Pečenje u pećnici (pitanja i odgovori, recenzije, razmjena iskustva)

Savjeti iskusnih kuhara i pekara itekako su potrebni!

Oduvijek sam volio pizzu i nakon kupnje proizvođača kruha počeo sam se njime maziti (pizza). Tijesto prema receptu za 255. ispada prekrasno, nema prigovora na njega. Ali! Nakon pečenja rubovi pizze ne ispadaju zlatni, s nježnom korom, kao u pizzeriji. Bijele su i mekane.

Možda ne pripremam bazu tako? Ili se ne držim režima pečenja?

Obično tijesto razvaljam, podmažem tijestom od rajčice, malo talijanskog bilja, mozzarellom, šunkom, gljivama, maslinama ...

Imam električnu pećnicu s konvekcijom. Pečem na donjem načinu grijanja s konvekcijom na 180 gr. Vrijeme pečenja 15 min.

Recite mi, je li moguće postići zlatnu hrskavu koricu oko rubova pizze ili kod kuće neće?
Šteta je nekako naručiti dostavu pizze ako kod kuće imate aparat za kruh.

Kosha, nisam toliko iskusan pekar, ali mislim da vrijedi pokušati ili povisiti temperaturu ili je malo duže držati u pećnici.
Jučer sam pekla dvije na 150 stupnjeva. razlika je bila u tome što je prva bila duže u pećnici i postala je hrskava, a drugu sam izvukla ranije i bila je meka i nježna (iako su rubovi bili pečeni i zlatni).

Pizzu radim na 200 stupnjeva. Imam mikrovalnu pećnicu s konvekcijom, ali roštilj palim 5 minuta prije kraja.
Što mogu savjetovati - ako su rubovi pizze uglavnom samo mekani, onda barem 5 minuta prije kraja povećajte temperaturu. možete čak i 220.
Ako je kora hrskava, ali samo ne baš apetitna, tada rubove možete podmazati nečim - ili jajetom ili samo vodom. Isprobajte različite načine.
a opet - ne radim to sam, ali vidio sam dobar način - Neki ljudi prvo polože oblik s tijestom. Zaspite suhim grahom i pecite 3-5 minuta. To je zato da bi se tada sačuvala udubljenost oblika pizze (a istodobno će se rubovi malo zapeći).

Dobar dan!

Imam plinsku pećnicu, bez zvona, tj. Možete samo podesiti temperaturu i još uvijek imate roštilj, ali nikada ga nisam koristio. Upute kažu da ako postoje problemi, pokušajte preurediti lim za pečenje više - rezultat = 0. Pokušao sam staviti vodu - ista stvar. Možda pokušati prilagoditi roštilj?

Nekako sam ispekla tanki biskvit, tako da je općenito bio 3/4 izgorio odozdo, ali gornji još uvijek nije bio pečen. Potražio sam internet, ali stvarno nisam ništa našao.

Možda je netko naišao? I tada stvarno želim normalne pite, želim probati Chuchelkinse, ali bojim se uništiti

Na svojoj dači imam običnu plinsku pećnicu. Kako dno ne bi izgorjelo, stvarno ga pokušavam postaviti više. Ako i dalje gori, snizite temperaturu. Iako je vrh pečen, ne crveni se. Zapečem roštilj, uključujući ga doslovno 3-4 minute. (budite oprezni s roštiljem, trenutno će se zacrveniti). Važno je i na čemu pečete. U kompletu sam imao dvije tepsije. Crna za mast i sivi aluminij za pečenje. Isprobala sam pećnicu na crno, na njoj sve gori, na sivoj je izvrsna. Bilo je tu i iskustva pečenja šarlote. Gori u tankoj teflonskoj posudi, ali ne u staklenoj formi.

[Boo Boo]

Boo BooHvala, pokušat ću upotrijebiti roštilj.

I na štetu kapaciteta, pa sam probao sve: i lim za pečenje masti, i teflonske kalupe i staklo. Možda samo nazvati gospodara?

Jednom sam imao tako divnu pećnicu. Dno pećnice položio sam vatrostalnom opekom. To je radikalno promijenilo njegova svojstva. I dno je prestalo gorjeti, a gornje se rumenilo i ravnomjerno peklo

Jednom sam imao tako divnu pećnicu. Dno pećnice položio sam vatrostalnom opekom. To je radikalno promijenilo njegova svojstva. I dno je prestalo gorjeti, a gornje se rumenilo i ravnomjerno peklo

Ekstremno, ali što ne možete zbog pita ...

Jesu li vatrostalni posebni? Ili možete uzeti primjerice crvene?

Mislim da možete uzeti bilo koji. Ne gradimo kuću

Mir vama pekari!
također imamo roštilj na plin u našoj kući i također imamo problem s podgrijavanjem
razmišljali smo i složili se u mišljenju da toplina odlazi zbog loše toplinske izolacije i ne stvara se potrebna temperatura
pa je moja supruga pronašla izlaz
okreće jedan lim za pečenje i stavlja ga točno ispod roštilja
naravno, prostor u pećnici postaje manji, ali dobiva se pečenje
zdravica
ŠTO ŽELITE!
a piletina na plinskom roštilju je odlična, ali masna
raspršuje se u svim smjerovima, a zatim ispere blatnjavo
pa prije pokretanja roštilja obložimo pećnicu folijom i ispod
gril zamjenjujemo lim za pečenje i tavu tako da masnoća prirodno kaplje tako da se piletina ne dodiruje prilikom okretanja, već što bliže i sve je super

Mislim da možete uzeti bilo koji. Ne gradimo kuću

Zapravo, crvena i vatrostalna cigla su različite stvari.

A što je on sob vatrostalne cigle ???

To može biti jednostavno. Učinio sam to drugačije.
1. Stavite pločice u lim za pečenje (čvrsti). I podigao je jednu razinu više, računajući od dna. Učinak je trenutačan, ali list će biti težak.
2. Pećnica ima odušak na stražnjoj strani. U normalnim pećnicama njezino se područje može mijenjati, ali ne u jednostavnim. O tome puno ovisi, potisak je drugačiji, razlika t od dna se mijenja. Zadatak je učiniti područje rupe podesivim.

Za test sam napravio rupu od tankog aluminija u rupu, a područje mijenjam savijanjem pločica za umetanje. Područje se mora smanjiti, napravljeno je s velikom marginom. Učinak je manji nego u točki 1., ali nisam puno eksperimentirao.

Požurim izvijestiti:

Zbog svoje jednostavnosti poslužila sam se savjetima o preokrenutom limu za pečenje. Test se odvijao na "rumovoj ženi (Zimska palača)" iz Celestine. Ova je metoda prošla uz prasak. Istina, malo sam preeksponirao cupcake, ali dobro se ispekao, a gornji dio i gotovo su iste boje.

Ako je moguće, sljedeći ću vikend testirati pećnicu na pitama.

Evo žene (iako samo dna):

Ako nisam baš u temi, zamolite me da pošaljem na pravu adresu

Budući da tijesto s kvascem nisam toliko pekao u pećnici, nisam uspio "uhvatiti za rep" nikakve značajke pećnice (Bosch plinski štednjak).

A moje pitanje je ovo. Pite sam pekla nekoliko puta, Dnjeparske lepinje nekoliko puta. I uvijek dobijem vrlo žilavu, debelu donju koru. Molimo vas da savjetujete kako riješiti ovaj problem?

[Rina72]

Rina72, Imam i takav problem, a stvar ovdje, čini mi se, nije u tijestu, već u pećnici. Dok je gornji dio proizvoda smeđ, donji je potpuno pržen. Riješavam to na ovaj način - na donji sloj pećnice stavim još jedan debeli stari lim za pečenje. U nekim slučajevima u nju ulijevam vodu.

moja je pećnica vrlo jednostavna - a dno je također često bilo oštro, pa čak ni stara posuda s debelim zidovima na donjem sloju pećnice nije spasila. Što radim - ako ima kruha - onda u ovu tavu ulijem vodu s donjeg sloja, koja se nikada ne uklanja. Ako su to pite ili lepinje, tada ih ili pečem u silikonskoj tavi ili na lim za pečenje stavim silikonsku prostirku. Sa silikonom, dno uopće ne gori. Također sam primijetio da u teflonskom limu (tankom) dno može biti oštro, ali ako za pečenje uzmete staru posudu od lijevanog željeza, onda ne.

Ako nisam baš u temi, zamolite me da pošaljem na pravu adresu

Budući da tijesto s kvascem nisam toliko pekao u pećnici, nisam uspio "uhvatiti za rep" nikakve značajke pećnice (Bosch plinski štednjak).

A moje pitanje je ovo. Pite sam pekla nekoliko puta, Dnjeparske lepinje nekoliko puta.I uvijek dobijem vrlo žilavu, debelu donju koru. Molimo vas da savjetujete kako riješiti ovaj problem?

Moja pećnica također ima lošu narav. Stavio sam stari lim za pečenje na samo dno pećnice i ulio u njega nekoliko paketa krupne kamene soli i on uvijek stoji. Stavim posudu s vodom na sol, ona traje 10-15 minuta za pečenje. Pa pacificiram svoju pećnicu. A skupa peć je Ariston.

Ali sol upija vlagu. Jeste li imali problema s pretjeranom suhoćom proizvoda? osim što je zdjela s vodom ...

Ali sol upija vlagu. Jeste li imali problema s pretjeranom suhoćom proizvoda? osim što je zdjela s vodom ...

Prilično točno! A sol se zagrijava, nikad uopće nije mokra! I proizvodi se ne isušuju.

Prilagodio sam se, kad vidim da je dno smeđe, uključim roštilj da zapeče vrhove. Dakle, ako ga imate, iskoristite ga.

Prilagodio sam se, kad vidim da je dno smeđe, uključim roštilj da zapeče vrhove. Dakle, ako ga imate, iskoristite ga.

Roštilj stvarno pomaže u rumenim proizvodima u mojoj pećnici, sprječavajući dno da gori. Dakle, ratujem sa svojom pećnicom, ali želio sam dobiti ljepotu bez "borbe"

Pozdrav, posudu s vodom treba staviti ne samo da dno proizvoda ne izgori, već i za sve vrste tijesta s kvascem. To je za povećanje vlažnosti u pećnici - proizvodi ne samo da ne izgaraju, već se ispostavljaju bujnijima i s lijepom korom. Na dno pećnice možete staviti i običnu ciglu - ravnomjerno će se zagrijavati i temperatura će biti ujednačenija.

lana7386, pećnica bez borbe u mojoj dači je električna i s konvekcijom (to je slučaj kada ventilator ravnomjerno miješa topli zrak preko pećnice). Zanima me dolaze li s njom pećnice na plin. Rado bih promijenio domaću zadaću

Imam plinsku ventilaciju, ventilacija se uključuje automatski (Ariston chortronite) i s električnim roštiljem, ali problem je isto blijedo dno, gusta kora. Imam ga nedavno, još se nisam prilagodio. Čini mi se da ventilacija ispuhuje topli vlažni zrak i u tome je problem. U staroj konvencionalnoj plinskoj pećnici pekao se normalno (para i vrući zrak su se dizali, ako je bilo potrebno, zaobljenije pite bile su postavljene više).

[pušan]

Imam plinsku ventilaciju, ventilacija se uključuje automatski (Ariston chortronite) i s električnim roštiljem, ali problem je isto blijedo dno, gusta kora. Imam ga nedavno, još se nisam prilagodio.

pušan , obično se s ventilacijom u peći temperatura postavlja 10-20 * više nego što je obično potrebno. Imate li termički senzor? Što se u uputama za štednjak preporučuje za temperaturu pečenja i položaj lima za pečenje?

Jednom mi je žena predložila: "Uzmi nešto i ulij pijesak, stavi ga na dno pećnice." Uzeo sam staru posudu za pečenje, nasuo pijesak 1,5-2,0 cm i stavio na dno pećnice, sve je bilo savršeno pečeno, ali sada sam promijenio štednjak i taj se problem smanjio, a ako je potrebno, silikonska podloga štedi.

Zdravo! Također sam kupio novu pećnicu i suočio se s istim problemom. Puno sam eksperimentirao, ali ništa nije pomoglo.
Danas me pogodila ideja da na dno pećnice postavim veliku pločicu koja je ostala od popravka.


I eto, lepinje su se pokazale izvrsne!

Zdravo! Ja imam isti problem. Štednjak je nov, promijenjen prije godinu dana. Suprug ne dopušta upotrebu azbesta. Kaže da se neka vrsta iscjetka iz njega zagrijava ... I hoće li neke pločice?

[rsvek]

rsvek Ne znam ni za koga. Sam sam izmjerio, njegova debljina je 6 mm.

Ako su pločice položene, kao što sam već ovdje rekao, dno za pečenje bit će vam svjetlije od vrha!

Djevojke, i ja sam napravio (izrezao zavarivanjem) dodatne rupe na bokovima najniže palete. Sada se toplina bolje podiže iz plamenika, a u sredini posude nalazi se samo mali mangal od električne. pećnice. Ja pečem u gornjem položaju. Postalo je bolje. Na dno stavljam i vodu prilikom pečenja.

također imamo roštilj na plin u našoj kući i također imamo problem s podgrijavanjem
razmislili smo i složili se u mišljenju da toplina odlazi zbog loše toplinske izolacije i da se ne stvara potrebna temperatura
pa je moja supruga pronašla izlaz
okreće jedan lim za pečenje i stavlja ga točno ispod roštilja
naravno, prostor u pećnici postaje manji, ali dobiva se pečenje
zdravica

Ne nadoknađujem ... Obrnut pleh za pečenje na najvišu razinu, roštilj ne radi, radi samo plin odozdo? Jesu li pečeni proizvodi i grijaći elementi roštilja odvojeni obrnutim limom za pečenje? Ili je to opcija samo kad roštilj radi?

Evo mog roštilja. Potpuno bih ga uklonio. Jednostavno ne znam kako to učiniti.

Mir vama pekari!
Ukosnica, naravno, s obrnutim limom za pečenje, samo donji plin
koristi se posebno za pečenje, jer manje topline odlazi s vrha, a lim za pečenje, zagrijan, doprinosi smeđem vrhu

ikko4ka problemi s odspajanjem roštilja uopće se ne bi trebali pojaviti ako je u kući čovjek s rukama, trebat će pola sata
rastavite sjene \ Imam četiri vijka \ i odvojite cijev
opskrba plinom, ali ovdje stvarno postoji nekoliko mogućnosti, cijev možete odvojiti samo na vrhu i u nju zabiti vijak za samoprezivanje \ od curenja plina \
možete izvaditi cijelu cijev i zabrtviti izlaz istim samoreznim vijkom ili hladnim zavarivanjem - ako ne poznajete takvu dvokomponentnu izmišljotinu kao što je plastelin, umiješate onoliko koliko vam je potrebno da se zgužvate u rukama dok ne postane homogen i zapečatite rupe, proreze itd. čak se i navoj može rezati
ili možete zaključati gumb za plin pećnice tako da se okreće samo u jednom smjeru \ osobno, okrenite plin lijevo desno od roštilja \

[sade]

Svakako ću pokušati s obrnutim limom za pečenje, vaši razlozi sade uvjerio me, hvala.

Da budem iskren, nije mi baš pomoglo. Pleh odozdo - također. Jedino što sam pokušao smanjiti temperaturu pečenja (sa 180 na 160), lim za pečenje na gornjoj polici, a zatim uključio električni roštilj (gas isključen) i zapekao pite. To je dobro ispalo. Ali ovo je sve

Zdravo! Također sam kupio novu pećnicu i suočio se s istim problemom. Puno sam eksperimentirao, ali ništa nije pomoglo.
Danas me pogodila ideja da na dno pećnice postavim veliku pločicu koja je ostala od popravka.


I eto, lepinje su se pokazale izvrsne!

Ne puca li pločica?

Pečeno tri puta, još ne. Ne mogu reći što će se dogoditi u budućnosti.

[pušan]

pušan , obično se s ventilacijom u peći temperatura postavlja 10-20 * više nego što je obično potrebno. Imate li termički senzor? Što se u uputama za štednjak preporučuje za temperaturu pečenja i položaj lima za pečenje?

Pristajem na svih 100, dodanih 20 stupnjeva i sve se savršeno zacrveni
pokušajte povećati temperaturu pečenja, problem može biti riješen,
termometar možda pokazuje pogrešnu temperaturu

Kupio jeftini poljski kalupi, sjajni metal - i znate, neočekivano je riješeno pitanje izgaranja dna u plinskoj pećnici. U ovim pravokutnim oblicima - dno ne gori na 180-200 C
Istina, morate peći 5-10 minuta duže nego inače, ali gornji dio ima vremena pristojno porumeniti, a donji ne pregori.
Ne mogu se sada fotografirati, ali najjednostavnije - 18 UAH u Fozzieju, imamo različite veličine. Sada ne koristim posude za pečenje, iako iz navike ponekad prvih 10-15 minuta stavim posudu s vodom na dno pećnice.
Ali što se tiče lima za pečenje, on je ipak veličine pećnice i ometa cirkulaciju vrućeg zraka, pa trebate koristiti manji lim za pečenje.

[čedan]

Ali što se tiče lima za pečenje, on je ipak veličine pećnice i ometa cirkulaciju vrućeg zraka, pa trebate koristiti manji lim za pečenje.

čedan
Lim za pečenje manji je od pećnice: 7 cm do stražnjeg zida, 3 cm od bočnih stijenki, jer lim za pečenje ima proreze sa bočnih strana i 1 cm do prednjeg zida. Tako u mojoj pećnici. Stoga zrak cirkulira, ali materijal lima za pečenje koji je išao uz štednjak vrlo je tanak, iako emajliran. Stoga mi dno proizvoda gori u pećnici, čini mi se.
Sada sam se navikao postavljati ne na 3. razinu, prema uputama, već na sam vrh (5.!), A onda je spustim na 2. i uključim roštilj.
Sol u plehu je na nultoj razini ... stalno

A ja imam aluminijski lim za pečenje i veliki, veličine cijele pećnice, postavljen je na rešetku, a tanki emajlirani je mangala.
Sve u njemu gori vrlo brzo, tanko

Ne znam gdje je tema s izgorenim dnom u plinskim pećnicama, ali ... Sad stavljam drugi lim za pečenje (prazan) ispod radnog i problemi s izgorjelim dnom su nestali. Istina, s obzirom na to da imam samo dvije antipaste ...

Kakva dobra tema! Možda ovdje nađem odgovor na svoje pitanje. Poanta je sljedeća: moja nova pećnica BOSCH 380751 uključuje sve gore navedene prednosti različitih proizvođača, jako sam zadovoljan, ali ... Pretpostavljam da još uvijek imam vrlo malo iskustva u korištenju pećnice, pita i kruh u bijelom i čistom obliku ne rade dobro - dno je bijelo , samo je vrh rumen. Pečenje u različitim temperaturnim uvjetima, ne mogu shvatiti u čemu sam pogrešio?
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14532.108

[Margit]

Evo u čemu je stvar: moja nova pećnica BOSCH 380751

Margit , Imam takvu pećnicu. Kruh pečem u gornjem \ donjem načinu (simbol =).
Vidjeli ste sve moje kruhove, normalne su boje

Evo, upravo sam primijetio da ako dva oblika stavite jedan uz drugi, kruh je sa strane potpuno lagan.
U uputama sam pronašao želju da obrasce stavim s razmakom između obrazaca za ulazak vrućeg zraka između njih.
Nakon toga počeo sam peći po jedan kruh, a ne riskirati.

[Admin]

Admin, činjenica je da sam pekla samo u jednoj tavi, ali i dno i stranice su bili bijeli, gornji dio je bio rumen.

[Margit]

Margit , nekako mi je neugodno 🔗

Navodno je potrebno provesti analizu, u onome što pečemo, na onome što pečemo, na kojoj rešetki u visini pečemo (ja pečem 2 odozdo), i tako dalje
Moguće je ponovno proći kroz cijelu uputu i vrlo detaljno, odjednom je nešto propušteno u tekstu.

I ja sam se neko vrijeme navikao na pećnicu, proučio sam sve upute.

Pokušajte s drugim načinom rada - gornjim / dvostrukim dnom, tj. Povećanim donjim grijanjem. H

Ali mislim da ćete se osjećati ugodno s vrhom \ dnom

[Admin]

pokušat ću Admin, Hvala vam. Vjerojatno ste u pravu, trebali biste isprobati gornje / dvostruko dno. Ali želim razumjeti. Napokon, i prljave tave s pitama i one čiste pekle su se na isti način. I same pite su različite. Evo zagonetke ...

[Margit]

Margit , upute za moju NEFF pećnicu kažu da se ne preporučuje uporaba metalnih oblika i pladnjeva bez tamne prevlake izvana. Također sam primijetio da, na primjer, u aluminijskom kalupu (bez premaza) stranice i dno proizvoda ostaju blijedi u bilo kojem načinu rada. Sjajna (mat, usput, previše) metalna površina odražava toplinu. Pokušavam izbjegavati takve oblike, ali ako ih koristim, ne stavljam ih na rešetku, već na lim za pečenje iz pećnice. Dno je smeđe, bočne strane također su malo. Probaj.

činjenica je da sam pekla samo u jednoj tavi, ali dno i bokovi su također bili bijeli, gornji dio je bio rumen.

Ovdje je važan i oblik oblika u kojem se peče.

Ovdje je važan i oblik oblika u kojem se peče.

Materijal kalupa je isti kao i kalupi za kruh. Upute kažu da se ne uklapaju u polirani metal, ali moji nisu takvi.