Kako napraviti kiselo vrhnje u aparatu za jogurt?

Zdravo!
Kupio sam aparat za jogurt Mulinex, mogu raditi jogurt, ali ne mogu napraviti kiselo vrhnje.

Prvo sam uzeo 0,5 litre 10% vrhnja, tamo dodao 150 grama jogurta Narine, nakon 5 sati dobio sam nešto kiselo. Tada u 0,5 litre mlijeka stavim 2 žlice. žlice kiselog vrhnja, kiselo se za 8 sati, uspješno je pojelo, ali nije kiselo vrhnje. Tada sam dodao 2 žlice na 0,5 litre 10% vrhnja. žlice kiselog vrhnja, nakon 8 sati uopće nisam ništa primio, to miriši i miriši, idem po palačinke.
Kako napraviti kiselo vrhnje u aparatu za jogurt?

Baš poput pravljenja kefira u njemu. Uzeo sam kefir iz mliječne dječje kuhinje, čini se da je nešto uspjelo, ali nekako slabo, ne znam što će biti drugi put.

Također mi recite što još cool možete kuhati u aparatu za jogurt?
Samo navedite točan recept, koliko čega i koliko sati fermentirati.

Usudim se sugerirati da za dobivanje kiselog vrhnja 10% masti možda neće biti dovoljno ...
Napravio sam od 30% vrhnja, fermentiranog s kiselim tijestom (iz mljekare) ispalo je dobro, ali dugo, drugi dan, ali nemam proizvođača jogurta.

Ja sam za 1 god. mlijeko dodano 2 žlice. l. 30% kiselog vrhnja (prije stavljanja trebate probati da ne bude kiselo). Kiselo vrhnje mora biti pravo, dizano. Nakon 8 sati dobiveno je vrlo pristojno kiselo vrhnje, ali udio masti nije dovoljan. Ako se napravi s kremom, bit će bolje.

Ja sam za 1 god. mlijeko dodano 2 žlice. l. 30% kiselog vrhnja (prije stavljanja trebate probati da ne bude kiselo). Kiselo vrhnje mora biti pravo, dizano. Nakon 8 sati dobiveno je vrlo pristojno kiselo vrhnje, ali udio masti nije dovoljan. Ako se napravi s kremom, bit će bolje.

Hmm, sve je to čudno. Proizvođač jogurta drži temperaturu od 43 do 45 stupnjeva, provjerila sam. Uzeo sam litru 2,5% mlijeka, dodao 2 žlice svježeg tržišnog kiselog vrhnja, njegova boja nije bila ni bijela, već masna, općenito, znate kako izgleda domaće kiselo vrhnje. Nakon 10 sati nisam dobio kiselo vrhnje, već kiselo, koje sam jeo bez problema, ali nije bilo kiselo vrhnje. U teoriji, što se u ovom slučaju prodaje na tržištu, a ne s kiselim tijestom ili slično?
Tada sam ulio 2 žlice u kremu od 10% već prodajne tvrtke, predsjednik uopće nije dobio ništa. I kako možete kuhati kiselo vrhnje samo u aparatu za jogurt.
Sad će na štetu korištenja 30% kreme, drugovi, bankrotirati! U ovom je slučaju 3 puta jeftinije otići u trgovinu ili na tržnicu i kupiti kiselo vrhnje. Ovdje imamo 0,5 litara 10% vrhnja košta 1,3 američkih dolara.

Uzeo sam litru 2,5% mlijeka, dodao 2 žlice svježeg tržišnog kiselog vrhnja, njegova boja nije bila ni bijela, već masna, općenito, znate kako izgleda domaće kiselo vrhnje. Nakon 10 sati nisam dobio kiselo vrhnje, već kiselo, koje sam jeo bez problema, ali nije bilo kiselo vrhnje. U teoriji, što se u ovom slučaju prodaje na tržištu, a ne s kiselim tijestom ili slično?

Općenito, tržišno (domaće) kiselo vrhnje je vrhnje koje nastaje odvajanjem domaćeg mlijeka. Ispada obrnuto i krema. Ne smiju sadržavati kvasac. Ova krema postaje vrlo gusta nakon nekoliko sati.

Zdravo!
Kupio sam aparat za jogurt Mulinex, mogu raditi jogurt, ali ne mogu napraviti kiselo vrhnje.

Prvo sam uzeo 0,5 litre 10% vrhnja, tamo dodao 150 grama jogurta Narine, nakon 5 sati dobio sam nešto kiselo. Tada u 0,5 litre mlijeka stavim 2 žlice. žlice kiselog vrhnja, kiselo se za 8 sati, uspješno je pojelo, ali nije kiselo vrhnje. Tada sam dodao 2 žlice na 0,5 litre 10% vrhnja. žlice kiselog vrhnja, nakon 8 sati uopće nisam ništa primio, to miriši i miriši, idem po palačinke.
Kako napraviti kiselo vrhnje u aparatu za jogurt?

Baš poput pravljenja kefira u njemu. Uzela sam kefir iz mliječne dječje kuhinje, čini se da je nešto uspjelo, ali ne znam što će biti drugi put.

Dmitro,
kiselo vrhnje je samo kiselo vrhnje. Mislim da ste uzeli steriliziranu kremu za trgovinu, možda je problem u njima: oni "ubijaju" sva živa bića i ne mogu se fermentirati ni u toplini, potreban im je dodatak živih bakterija iz iste pavlake, također "žive".
U selu, kako bi dobili kiselo vrhnje, obrađuju vrhnje od punomasnog mlijeka i ostavljaju ga preko noći toplog (na primjer, rashladnu kupku).
U urbanim uvjetima, ako ste već stigli na tržište „pravog“ mlijeka, zašto onda tamo ne biste odmah kupili domaću kiselu pavlaku.

A kefir se ne dobiva dodavanjem kefira u mlijeko, već ga proizvodi posebna kefirova gljiva. Jednostavnim dodavanjem kefira u mlijeko dobivate svježi sir.

IMHO - napravite sami jogurt, a bolje je kupiti još jedno kiselo mlijeko gotovo.

Dmitro,
kiselo vrhnje je samo kiselo vrhnje. Mislim da ste uzeli steriliziranu kremu za trgovinu, možda je problem u njima: oni "ubijaju" sva živa bića i ne mogu se fermentirati ni u toplini, potreban im je dodatak živih bakterija iz iste pavlake, također "žive".
U selu, kako bi dobili kiselo vrhnje, obrađuju vrhnje od punomasnog mlijeka i ostavljaju ga preko noći toplog (na primjer, rashladnu kupku).
U urbanim uvjetima, ako ste već stigli na tržište „pravog“ mlijeka, zašto tamo odmah ne biste kupili domaću kiselu pavlaku.

Ne uzimam pravo mlijeko, ne sviđa mi se, krava smrdi i pomalo je masna. Htio bih napraviti kiselo vrhnje kod kuće, možda će biti jeftinije i bolje nego u trgovini.
Gdje u tom slučaju mogu dobiti kiselo vrhnje, ako na tržištu to nije vrhnje, već vrhnje. Općenito, ako je netko proizvodio ili priprema kiselo vrhnje kod kuće u tvornici jogurta, volio bih čuti recept. Vidim da to nitko ne radi.

A kefir se ne dobiva dodavanjem kefira u mlijeko, već ga proizvodi posebna kefirova gljiva. Jednostavnim dodavanjem kefira u mlijeko dobivate svježi sir.
IMHO - napravite sami jogurt, a bolje je kupiti još jedno kiselo mlijeko u gotovom obliku.

Iznenađujuće, za sada dobivam nešto vrlo slično kefiru koji sam tamo dodao. Ali kad mlijeku dodam kiselo vrhnje, dobijem kiselo mlijeko, a ne smatanu.
Zašto biste trebali kupiti još jedno kiselo mlijeko? Također želim piti svježi kefir, ne možete ga kupiti u trgovini, ne mogu ići u mliječnu kuhinju. Također želim jesti kiselo vrhnje, tržišno mi je premasno, proizvođač nije jasan, nema garancija za sterilnost.
Općenito, u čemu je razlika, ako postoji prilika za izradu kiselog vrhnja u proizvoditelju jogurta, zašto ga onda ne biste napravili.

Usput, gdje nabaviti gljivicu kefir, nalazi li se u ljekarnama ili samo u proizvodnim pogonima ostaje prositi.

Kada kupujete kiselo vrhnje u trgovini, obratite pažnju na njegov sastav. I sve ćete razumjeti. To je poput jogurta iz trgovine - može biti i uživo, ali postoji jedno ime. Važno je kupiti pravu pavlaku.

[KAKO DO TRGOVINE KVALITETNE KISELE KREME]

KAKO DO TRGOVINE KVALITETNE KISELE KREME

Kiselo vrhnje oduvijek se smatralo vrlo zdravim i hranjivim proizvodom. Nije slučajno da se kiselo vrhnje preporučuje osobama oslabljenim i mršavim. Istina, ovdje se radi o kiselom vrhnju koje se priprema na klasičan način - od vrhnja i kiselog tijesta. Nažalost, to se ne odnosi na mnoge proizvode koji se u našim trgovinama prodaju pod nazivom "kiselo vrhnje".

Prvo na što biste trebali obratiti pažnju prilikom odabira kiselog vrhnja je rok trajanja. Što je veći, to će proizvod manju korist donijeti vašem tijelu. Ako na pakiranju piše da se kiselo vrhnje može čuvati nekoliko mjeseci, tada ga je proizvođač najvjerojatnije podvrgnuo obradi na visokoj temperaturi u kojoj bakterije mliječne kiseline umiru u proizvodu.

Prirodno kiselo vrhnje, trebalo bi imati okus čistog mlijeka i relativno kratak rok trajanja. Ako imamo rok trajanja duži od sedam dana, onda bismo trebali razmisliti koliko je prirodno.Budući da se trenutno neki proizvođači koriste stabilizatorima, kao i druge tehnologije koje omogućuju proizvodnju kiselog vrhnja (koje se, usput rečeno, više ne može nazvati kiselim vrhnjem - to može biti "kiselo vrhnje" ili "proizvod od kiselog vrhnja"), koji ima duži vijek trajanja.

Pri odabiru kiselog vrhnja imajte na umu da upotreba suvremenih tehnologija omogućuje proizvodnju proizvoda od biljnog vrhnja, sojinih proteina i stabilizatora, koji se po okusu i izgledu gotovo ne razlikuje od prirodnog vrhnja. Ali ovo nije kiselo vrhnje. Kada kupujete kiselo vrhnje, pripazite na njegovu postojanost - kiselo vrhnje s niskim udjelom masti ne može biti gusto kao klasično. Često, prilikom izrade kiselog vrhnja s malo masnoće, proizvođači koriste razne stabilizatore kako bi proizvodu dobili gušću konzistenciju.

Prirodno kiselo vrhnje, ako se priprema tradicionalnom tehnologijom, mora imati gustu konzistenciju. Naravno, njegova gustoća određena je udjelom masti. Svatko zna da je proizvod deblji, gušća, pastozna. Kiselo vrhnje ima manje masne, svjetlije konzistencije, ali ipak tijesto i malo kiseline, naravno, osjeća se jače, ali to nije mana ako je proizvod prirodan i svjež.

Pokušajmo provesti eksperiment s kupljenim kiselim vrhnjem. Nanesite proizvod u tankom sloju na čašu i pogledajte što će se dogoditi kad se kiselo vrhnje osuši. Prava kisela pavlaka čini ravnomjerni bijeli sloj, a nekvalitetna pavlaka dat će mrlje koje se lako vide na svjetlu.

A sada ćemo pokušati dovesti nesavjesne proizvođače, kako kažu, "na čistu vodu". Jedan od načina testiranja kvalitete kiselog vrhnja kod kuće je otapanje žličice proizvoda u čaši vruće vode. Kvalitetno vrhnje odmah se otopi, a lažno se slegne na dno.

Kada kupujete kiselo vrhnje u supermarketu, pokušajte odabrati proizvod sa stražnje strane šanka u hladnjaku. Tamo se bolje čuva temperaturni režim, pa je i manja šansa za kupnju razmaženog proizvoda.

Naš sažetak:
• Pažljivo pročitajte naljepnicu - pravo kiselo vrhnje sadrži samo vrhnje i kiselo tijesto.
• Kiselo vrhnje visoke kvalitete je homogeno, bez grudica i strnih žitarica.
• Otopljena u čaši vruće vode, prirodna pavlaka ne taloži.
🔗

Kada kupujete kiselo vrhnje u trgovini, obratite pažnju na njegov sastav. I sve ćete razumjeti. To je poput jogurta iz trgovine - može biti i uživo, ali postoji jedno ime. Važno je kupiti pravu pavlaku.

U ovom slučaju, u našem gradu ne postoji ispravno kiselo vrhnje, uzeo sam najbolje, dokazano u trgovini. Također mi nije jasno zašto svi misle da ako mlijeku dodate kiselo vrhnje, dobijete kiselo vrhnje. Napokon, ovo je najčišći recept za kiselo mlijeko, ali ne i vrhnje.
Tovarischi! Neka svi koji imaju proizvođače jogurta eksperimentiraju, probajte i sami napravite kiselo vrhnje.

Pa, napokon, postoji dobar savjet. U ovom sam slučaju 100% siguran da u svom gradu neću naći pravu kiselu pavlaku.
Također, još uvijek mi nije jasno zašto tržišno kiselo vrhnje nije kiselo vrhnje.

Također, nije mi jasno zašto se jogurt može napraviti od jogurta, ali kefir se ne može od kefira. Neke gluposti.

[Kefir]

Kefir
Kefir je ugodno i osvježavajuće piće. Normalizira crijevnu aktivnost, potiče apetit, njegova upotreba blagotvorno djeluje na gastrointestinalnu aktivnost. Punomasno ili obrano mlijeko služi kao osnova za izradu kefira. Prokuhano mlijeko mora se ohladiti na 20 - 25 ° C. Zatim se ulije u sterilne posude. Kiselo tijesto dodaje se pripremljenom mlijeku - kefir gljiva. Sadrži štapiće mliječne kiseline, streptokoke mliječne kiseline i kvasac. Pri fermentaciji javljaju se dvije vrste fermentacije - mliječna kiselina, koju uzrokuju mliječno-kiselinski štapići i streptokoki, i alkoholna, koja nastaje pod utjecajem kvasca. Sazrijevanje kefira trebalo bi se odvijati na temperaturi od 14-16 ° C.U fazi sazrijevanja odvija se alkoholno vrenje, uslijed čega se u sastavu kefira pojavljuju alkohol i ugljični dioksid koji mu daju svježinu.

U slabom kefiru gotovo da nema alkohola. Ali u dva-trodnevnom kefiru pohranjenom na 8-10 ° C, snaga se povećava.

Ne možete samo kupiti kefir u trgovini, već i kuhati kod kuće. Za to su vam potrebne gljive kefira.

Prvo morate uzeti prikladno čisto sito, isprati njime gljive kefira prokuhanom vodom sobne temperature i staviti ih u čistu staklenu posudu. Prokuhajte i ohladite mlijeko na sobnoj temperaturi. Zatim ga ulijte u prikladnu staklenu posudu, dodajući gljivice kefira (66 g mlijeka na 1 g gljiva). Pokrijte vrh čistom prozračnom krpom. Tijekom dana inkubirajte fermentirano mlijeko na sobnoj temperaturi, protresući tekućinu nakon 8-12 sati.

Ako sljedeći dan mlijeko ne fermentira (ferment se ne pojavljuje na površini mlijeka), morat ćete ponovno fermentirati mlijeko. Vjerojatno vam je starter bio loše kvalitete.

Nakon što mlijeko fermentira, procijedite ga kroz sito. Operite neopterećenu starter kulturu toplom prokuhanom vodom i ponovno fermentirajte mlijeko, kao što je gore opisano. Fermentirano mlijeko stavite na jedan dan na hladno mjesto. U budućnosti ćete ovo mlijeko koristiti kao ferment za proizvodnju kefira. Ali prikladan je za upotrebu u roku od dva tjedna od pripreme. Čuvajte ga u hladnjaku.

Dalje, trebate pripremiti mlijeko za izradu kefira. Prokuhajte pa ohladite na sobnu temperaturu. U ovako pripremljeno dodajte 2-3 žličice mlijeka. kiselo tijesto. Za dan je kefir spreman. Prije nastanka, fermentirano mlijeko treba čuvati na temperaturi nešto nižoj od sobne.

Prilikom dodavanja fermenta trebate uzeti u obzir da što ga više dodate u mlijeko, prije ćete dobiti kefir, ali sadržaj ugljičnog dioksida i alkohola u njemu bit će nešto veći. Dobiveni kefir čuva se na hladnom mjestu.

U slučaju spravljanja kefira od suhog kiselog tijesta, postupite kako slijedi. Suhe gljive kefira moraju se oprati toplom prokuhanom vodom, staviti u čašu, dodati istu vodu i, prekrivene gazom, ostaviti jedan dan na sobnoj temperaturi. Tijekom dana promijenite vodu u čaši u svježu 3 - 4 puta, a zatim je pažljivo ocijedite i umjesto vode dodajte toplo pasterizirano mlijeko. Kad se kiselo tijesto pojavi na površini mlijeka, može se smatrati spremnim za proizvodnju kefira, pogodnog za nekoliko fermentacija. Za najbolje očuvanje starter kulture isperite je ohlađenom prokuhanom vodom dva puta tjedno.

Kefir možete kuhati i bez gljiva na kefiru. U ovom slučaju sam kefir je pogodan kao kvasac. Prokuhajte mlijeko (ili upotrijebite pasterizirano mlijeko) i ohladite na sobnu temperaturu. Fermentirajte ovo mlijeko: dvije žličice kiselog tijesta po čaši mlijeka. Naočale s mlijekom tijekom fermentacije treba držati na toplom mjestu. Nakon što mlijeko fermentira, od njega možete napraviti domaći kefir. Nakon deset dana kvasac treba obnoviti.

[Kako kuhati jogurt, kefir, kiselo vrhnje]

Kako kuhati jogurt, kefir, kiselo vrhnje kod kuće
Fermentirano mlijeko vrlo je korisno za probavu. Evo jednostavnih recepata za njegovu pripremu.

Recept za usireno mlijeko
Zagrijte mlijeko do vrenja, a zatim ohladite na 40-50 °. Nakon toga dodajte mu poseban ferment (2-3 žličice po litri mlijeka), zatvorite poklopac i stavite na toplo mjesto. Nakon 10-12 sati mlijeko se usire u mlijeko. Hladi se u hladnoj vodi i drži na temperaturi ne višoj od 8 ° 8-10 sati.

U budućnosti za kiselo tijesto možete koristiti 2-3 žlice gotovog jogurta. Uzimaju se tako da se prvo ukloni gornji sloj jogurta.

Recept za usireno mlijeko s kiselim vrhnjem
Prokuhajte mlijeko, ohladite ga na temperaturu od - 30 ° C, dodajte kiselo vrhnje brzinom od 0,5 šalice na 1 litru mlijeka, dobro promiješajte, pokrijte posuđe poklopcem i stavite u toplu vodu 6-8 sati, dok temperatura vode trebala bi biti konstantna. Gotov jogurt ohladite na 10 ° C.

Pasterizirano, sterilizirano ili kuhano mlijeko trebate fermentirati kiselim vrhnjem (1 čajna žličica na čašu mlijeka), kefirom ili posebnim fermentima.

Obilje bakterija mliječne kiseline uvedenih u mlijeko inhibirat će razvoj drugih mikroba.

Kako fermentirati mlijeko
Na sobnoj temperaturi mlijeko se ukiseli za 10-12 sati. Za brzo kiselo mlijeko možete staviti koru kruha u svježe mlijeko ili uliti malo octa ili limunovog soka i zagrijati.

Rjaženka pripremljen na isti način kao i jogurt, ali od pečenog mlijeka. Toplo pečeno mlijeko (35-37 ° C) fermentirati kiselim vrhnjem po stopi od 1 šalice na 1 litru pečenog mlijeka i stajati u vodenoj kupelji 3-5 sati. Gotovo fermentirano pečeno mlijeko ohladiti.

Kako kuhati kefir
Za pripremu kefira, mlijeko se mora prokuhati, pustiti da se ohladi i dodati fermentaciju (1-2 žlice kefira po čaši mlijeka).

Kako napraviti kiselo vrhnje kod kuće
Kiselo vrhnje možete napraviti kod kuće. Da biste to učinili, dodajte vrhnju posebno kiselo tijesto ili kvalitetno kiselo vrhnje i pustite da odstoji na sobnoj temperaturi. Kad se vrhnje zakiseli, mora se staviti na hladno i držati na temperaturi od 5-8 ° C 24-28 sati, nakon čega je kiselo vrhnje gotovo.

Kiselo vrhnje možete napraviti kod kuće i bez "sazrijevanja". Da biste to učinili, u ohlađenu kremu dodajte limunsku kiselinu i otopinu agara ili želatine. Krema će se zgusnuti, postati kiselog okusa i nakon hlađenja izgledat će i okusiti poput kiselog vrhnja.

Izvor: 🔗


Z. Y. Dmitro pročitajte temu Jogurt, tamo ćete pronaći mnogo zanimljivih recepata i savjeta za izradu jogurta i ostalih fermentiranih mliječnih proizvoda

Općenito, koliko ljudi ima toliko mišljenja. Hrpa recepata za pripremu kiselog vrhnja i kefira i svih različitih. Narod! Hvala na receptima, naravno, proučit ću ih, ali netko je sam pokušao napraviti nešto razumno u smislu izrade kiselog vrhnja ili kefira + jogurta. Recepti su recepti, ali to nisu provjereni recepti i nije uvijek jasno na što se misli.
Općenito, otišao sam na forum kako bih pronašao ljude koji su i sami već nešto pripremili i točno znaju što je potrebno i kamo to staviti.

[Dmitro]

Z. Y. Dmitro pročitajte temu Jogurt, tamo ćete pronaći mnogo zanimljivih recepata i savjeta za izradu jogurta i ostalih fermentiranih mliječnih proizvoda

Da, pročitala sam ovu temu prije mjesec dana, postoji puno mišljenja o tome kako pripremiti jogurt na različite načine, o kiselom vrhnju nema baš ništa, ni o kefiru. Dapače, postoji 1 neprovjereni recept za kiselo vrhnje, nisam uspio u njemu.

Imam 1 god. mlijeko dodano 2 žlice. l. 30% kiselog vrhnja (prije stavljanja trebate probati da ne bude kiselo). Kiselo vrhnje mora biti pravo, dizano. Nakon 8 sati dobiveno je vrlo pristojno kiselo vrhnje, ali udio masti nije dovoljan. Ako se napravi s kremom, bit će bolje.

Radio sam kiselo vrhnje. Pa čak i napisao kako. A kiselo vrhnje uopće nije bilo kiselo, samo je sadržaj masti (budući da je mlijeko 3,5%) dijetalno (za kiselo vrhnje). Ako vam nije pošlo za rukom, onda odaberite pravo mlijeko i kiselo vrhnje. A kako to inače možete napraviti u proizvoditelju jogurta?

Mlijeko i kiselo vrhnje kojeg ste proizvođača koristili?

Kiselo vrhnje 30%

Sastojci: normalizirana krema, kiselo tijesto. Bez konzervansa.

Kuća s mlijekom u selu (bolje je uzeti 6%)

Zapanjujuća nespremnost druga da shvati ono što se već čulo u nekoliko postova: kiselo vrhnje je kiselo vrhnje od kravljeg mlijeka. Izrada kiselog vrhnja u proizvoditelju jogurta neće uspjeti, i to ne jeftinije, već, naprotiv, skuplje. Sama kupljena krema skuplja je od kupljene pavlake. Plus potrošeni e. energije, plus voda za pranje posuđa za kuhanje.

Kiselo vrhnje 30%
Sastojci: normalizirana krema, kiselo tijesto. Bez konzervansa.
Kuća s mlijekom u selu (bolje je uzeti 6%)

Živite li u Kremenčugu?
Čudno, na prodaju nemamo mlijeka i takvog kiselog vrhnja za udio masti. Mlijeko sam vidio najviše 3,5%. Pokušat ću još jednom ukloniti kiselo vrhnje iz proizvodnje mlaćenice, vjerojatno ću ugurati 10% vrhnja. Izvijestit ću rezultat.

na pitanje kiselog vrhnja. danas je napravio jogurt u potpunosti od 10% vrhnja, bez dodavanja mlijeka ili šećera. ukratko, jogurt (activia) + vrhnje 10% = kiselo vrhnje! tehnologija kuhanja nije se promijenila - miješajte, zagrijavajte i termos 5 sati. proizvod je izvrstan! uzeti u službu

Pokušao sam fermentirati kiselim vrhnjem - izlaz je također kiselo vrhnje ... bilo koji sadržaj masti nije važan. i dodajte šećer - rezultirajuće kiselo vrhnje bit će malo slatko
Učinila sam to s kiselim vrhnjem u termosici, u principu, rezultat je dobar, ali zapravo nije jogurt

Ako želite nešto prirodno, otiđite na tržnicu za trajni drozd. Za 1 litru dobrog mlijeka 2-3 žlice. l. kiselo vrhnje, i dobiti prirodni proizvod. Samo obratite pažnju, kada mlijeko fermentira više od 8 sati na otvorenom, počinju se razvijati "loše" bakterije. Stoga je bolje fermentirati u proizvoditelju jogurta (ili termosici) gdje se stvara povoljno okruženje, stalnog tempa. 40 °. vrućina, a mlijeko fermentira za 6-8 sati, zatim se sat vremena hladi i uklanja na hladno.

Svi uspijevaju, uključujući i mene.
Svi recepti koriste princip: kuhajte i hladite mlijeko u loncu, dodajte kiselo tijesto, držite na određenoj temperaturi 35-40 ^oko C, (to radi proizvođač jogurta) hladite u hladnjaku nekoliko sati. Proizvod je spreman za upotrebu. Što još treba razmišljati? ne djeluje s mlijekom - uzmite prirodnu kremu.

Zapanjujuća nespremnost druga da shvati ono što se već čulo u nekoliko postova: kiselo vrhnje je kiselo vrhnje od kravljeg mlijeka. Izrada kiselog vrhnja u proizvoditelju jogurta neće uspjeti, i to ne jeftinije, već, naprotiv, skuplje. Sama kupljena krema skuplja je od kupljene pavlake. Plus potrošeni e. energije, plus voda za pranje posuđa za kuhanje.

Hmm, osobno me više iznenađuje vaša nespremnost da razumijete što se sada piše o prodavaonici kiselog vrhnja. Sami to pročitate i shvatite da u trgovini sada nema kiselog vrhnja, ne. A ono što jest, iste je kvalitete kao jogurt kupljen u trgovini. Pitanje je zašto bih trebao raditi visokokvalitetni jogurt i kupovati "kiselo vrhnje" u trgovini, ako se teoretski, čini se i praktično, može napraviti u proizvoditelju jogurta?

Lenusya! Koji ste recept zapravo koristili? I ja sam probala za ove recepte, nisam dobila kiselo vrhnje.

Živite li u Kremenčugu?
Čudno, na prodaju nemamo mlijeka i takvog kiselog vrhnja za udio masti. Mlijeko sam vidio najviše 3,5%. Pokušat ću još jednom ukloniti kiselo vrhnje iz proizvodnje mlaćenice, vjerojatno ću ugurati 10% vrhnja. Izvijestit ću rezultat.

Ako pogledate moj profil, vidjet ćete to u Moskvi.

Lenusya! Koji ste recept zapravo koristili? I ja sam probala za ove recepte, nisam dobila kiselo vrhnje.

Activia (prirodna) + vrhnje 10% = kiselo vrhnje
Krema + kiselo vrhnje (neću nabrajati kiselo vrhnje koje proizvode lokalne mljekare, iako jako volim kiselo vrhnje, iako ne masno, iz mljekare Pyatigorsk, uzeo sam i Kravu iz Korenovke, Prostokvashino itd.) = Kiselo vrhnje
Mlijeko 6% (Biomach, Kuća na selu) + kiselo vrhnje = kiselo vrhnje
Sve je uspjelo sjajno.
Za 1 litru mlijeka ili vrhnja - 2-3 žlice pravog kiselog vrhnja ili 1 staklenka jogurta Natural Activation (bez dodataka) u zelenoj kutiji.

Sami to pročitate i shvatite da u trgovini sada nema kiselog vrhnja, ne.

Pa, ne znam, možda i ne znate, ali ovdje nalazimo takav sastav kiselog vrhnja: normalizirana vrhnja, kiselo tijesto, a također se usredotočujemo na novinske članke o lokalnim mljekarama (neki od njih dio su agro- industrijski kompleks (agroindustrijski kompleksi u kojima postoje farme i mljekare), recenzije prijatelja i poznanika, iskustvo s foruma

PS Ne kuham sterilisano mlijeko ili sterilisanu kremu. Uzimam sobnu temperaturu iz svježe otvorene vrećice

Hmm, osobno me više iznenađuje vaša nespremnost da shvatite što se piše o trgovinskom vrhnju. Sami to pročitate i shvatite da u trgovini sada nema kiselog vrhnja, ne. A ono što jest, iste je kvalitete kao jogurt kupljen u trgovini. Pitanje je zašto bih trebao raditi visokokvalitetni jogurt i kupovati "kiselo vrhnje" u trgovini, ako se teoretski, čini se i praktično, može napraviti u proizvoditelju jogurta?

Ne znam što pišu o trgovinskoj pavlaci. Kad sam živjela u tim krajevima, kiselo vrhnje je bilo kiselo vrhnje. Ono što prodajete tamo na tržnicama, koliko razumijem, također vam se ne sviđa zbog prirodnih mirisa. Jeste li sigurni da vrhnje u trgovini nije isto kao i vrhnje o kojem pišu?

Activia (prirodna) + vrhnje 10% = kiselo vrhnje
Krema + kiselo vrhnje (neću nabrajati kiselo vrhnje koje proizvode lokalne mljekare, iako jako volim kiselo vrhnje, iako ne masno, iz mljekare Pyatigorsk, uzeo sam i Kravu iz Korenovke, Prostokvashino itd.) = Kiselo vrhnje
Mlijeko 6% (Biomach, Kuća na selu) + kiselo vrhnje = kiselo vrhnje
Sve je super funkcioniralo.
Za 1 litru mlijeka ili vrhnja - 2-3 žlice pravog kiselog vrhnja ili 1 staklenka jogurta Natural Activation (bez dodataka) u zelenoj kutiji.

Pa, općenito mi je drago zbog tebe. Još uvijek ne mogu ništa učiniti s kiselim vrhnjem. Možda je naše mlijeko loše, kiselo vrhnje također, vrhnje.

Ispada zanimljivo, znači da samo jedan od mene ne dobiva kiselo vrhnje. Hmm.

Ili je pas možda pokopan u drugom. Kiselim se kad zaboravim na jogurt i dugo ga imam u aparatu za izradu jogurta.
opcija 1
kiselo vrhnje stavite popodne, jer se zgusne - odmah u hladnjak, nemojte čekati 6-8 sati.
Kiselo vrhnje dobio sam prvi dan iz hladnjaka - po ukusu - jogurt, drugi dan - već kiselo vrhnje.

Oko 10% kreme. Ja sam iz Moskve, imamo ih u plavim pakiranjima od 0,2 litre, tako da s njima moj jogurt stalno kiseli. Istina, nisam ih prokuhao.

Pokušajte uzeti punomasno mlijeko, dodajte 2 žlice mlijeka u prahu. žlice za povećanje sadržaja masti (samo pročitajte i to tako da je napravljeno od punomasnog mlijeka) i tamo 125 grama kiselog vrhnja.
Samo ako su kiseli, dodani su mikroorganizmi iz okolice. kvasac za zrak i kiselo vrhnje nije djelovao, vrlo je nježan, a svaka plijesan u zraku agresivna je i stabilna stvar.
Posuđe možete sterilizirati i u mikrovalnoj, po mom mišljenju dovoljno je 30 sekundi, ali ja ne.

To jest, kuhajte mlijeko 6%, uklonite pjenu, ohladite na 40 stupnjeva, tamo dodajte 125 ml kiselog vrhnja, promiješajte mikserom i u staklenkama u aparatu za jogurt. Temperatura u vašem aparatu za jogurt je visoka, na dno stavite 2 sloja papirnatih ručnika, temperatura će biti oko 38-40 stupnjeva.
I pripazite, nakon 3-4 sata se zgusne - odmah zatvorite poklopce i stavite u hladnjak 12-24 sata.
Napišite što se dogodilo. Sretno!

[Elena bo]

Kakvo mlijeko uzimate sterilizirano ili pasterizirano? Pasterizirano mora biti kuhano.
Isprobajte najjednostavniji recept: svi uspijevaju, bez iznimke:

1 zelena kutija prirodne aktivnosti (živi jogurt bez aditiva) + 1 litra mlijeka 2,5 - 3,2% (Kuću na selu pravim od mlijeka).
Staklenke prelijte kipućom vodom (pazite da ne puknu),
U čistu, oparenu posudu pomiješajte jogurt i mlijeko
Ulijte u staklenke i stavite u aparat za jogurt
nakon nekog vremena (svatko to ima drugačije: 3-8 sati), ako je fermentirano, stavite ga u hladnjak na najmanje 2 sata.
Okusa će biti poput kiselog vrhnja bez masnoće (ako smrdi, onda je masno)

Elena bo, Iskoristio sam vašu fotografiju radi jasnosti

Kakvo mlijeko uzimate sterilizirano ili pasterizirano? Pasterizirano mora biti kuhano.
Isprobajte najjednostavniji recept: svi uspijevaju, bez iznimke:
1 zelena kutija prirodne aktivnosti (živi jogurt bez aditiva) + 1 litra mlijeka 2,5 - 3,2% (Kuću na selu pravim od mlijeka).
Staklenke prelijte kipućom vodom (pazite da ne puknu),
U čistu, oparenu posudu pomiješajte jogurt i mlijeko
Ulijte u staklenke i stavite u aparat za jogurt
nakon nekog vremena (svatko to ima drugačije: 3-8 sati), ako je fermentirano, stavite ga u hladnjak na najmanje 2 sata.
Okusa će biti poput kiselog vrhnja bez masnoće (ako smrdi, onda je masno)

U redu, pokušat ću s aktivacijom, iako sam umjesto toga počeo s jogurtom Narine. Iako pričekajte, ako radite prema svom receptu, nećete dobiti kiselo vrhnje, dobit ćete samo najobičniji jogurt.

Pokušajte uzeti punomasno mlijeko, dodajte 2 žlice mlijeka u prahu. žlice za povećanje sadržaja masti (samo pročitajte i to tako da je napravljeno od punomasnog mlijeka) i tamo 125 grama kiselog vrhnja.
To jest, kuhajte mlijeko 6%, uklonite pjenu, ohladite na 40 stupnjeva, tamo dodajte 125 ml kiselog vrhnja, promiješajte mikserom i u staklenkama u aparatu za jogurt. Temperatura u vašem aparatu za jogurt je visoka, na dno stavite 2 sloja papirnatih ručnika, temperatura će biti oko 38-40 stupnjeva.

Ne prodajemo 6% mlijeka. Zašto je temperatura visoka, pročitala sam da je 43-45 sasvim normalno za jogurt. Imam jedan. Da, možete staviti ručnike.

ali recite da ste pročitali cijelu temu o proizvođačima jogurta
o svemu tome se tamo razgovaralo nekoliko puta

Da, zaboravio sam, naravno, ispred hladnjaka da staklenke zatvorim čistim poklopcima
ne zaboravite napisati što se dogodilo

Iako pričekajte, ako radite prema svom receptu, nećete dobiti kiselo vrhnje, dobit ćete samo najobičniji jogurt.

Pa, ne možete vam ugoditi: vrhnje nije isto, pa mlijeko, pa kiselo vrhnje.
Pokušajte nabaviti prirodni jogurt, a zatim ćete eksperimentirati s kiselim vrhnjem.
Jeste li znali da se u mnogim salatama i jelima prirodni jogurt može zamijeniti kiselim vrhnjem?

ali recite da ste pročitali cijelu temu o proizvođačima jogurta
o svemu tome se tamo razgovaralo nekoliko puta
Da, zaboravio sam, naravno, ispred hladnjaka da staklenke zatvorim čistim poklopcima
ne zaboravite napisati što se dogodilo
Pa, ne možete vam ugoditi: vrhnje nije isto, pa mlijeko, pa kiselo vrhnje.
Pokušajte nabaviti prirodni jogurt, a zatim ćete eksperimentirati s kiselim vrhnjem.

Muhe dajte odvojeno, kotlete odvojeno. Nisam napisala da imam problema s jogurtom, radim ga od Narine vrećica koje sam kupila u ljekarni i sve mi super ide. Pitanje je oko kiselog vrhnja, a vi mi predlažete da napravim jogurt, ali iz nekog razloga to zovete kiselo vrhnje. Koliko sam shvatio, negdje u tekstu ste pogriješili, pa ga ispravite.
I općenito, ne treba mi zamjena za kiselo vrhnje, već samo kiselo vrhnje! U jogurtu i kiselom vrhnju mislim da su bakterije različite.

[Kako napraviti kiselo vrhnje kod kuće]

Kako napraviti kiselo vrhnje kod kuće
Kiselo vrhnje možete napraviti kod kuće. Da biste to učinili, u kremu dodajte posebno kiselo tijesto ili kvalitetno kiselo vrhnje i pustite da odstoji na sobnoj temperaturi. Kad se vrhnje zakiseli, mora se staviti na hladno i držati na temperaturi od 5-8 ° C 24-28 sati, nakon čega je kiselo vrhnje gotovo.

Kiselo vrhnje možete napraviti kod kuće i bez "sazrijevanja". Da biste to učinili, u ohlađenu kremu dodajte limunsku kiselinu i otopinu agara ili želatine. Krema će se zgusnuti, postati kiselog okusa i nakon hlađenja izgledat će i okusiti poput kiselog vrhnja.

Izvor: 🔗

Kiselo vrhnje je tako nazvano jer se pomete - za razliku od vrhnja koje se ocijedi. Ovo je iskonski ruski nacionalni proizvod, dugo poznat samo stanovnicima naše zemlje. U inozemstvo je prodro tek nakon Drugog svjetskog rata. U nekim zemljama kiselo vrhnje naziva se 'ruskom kremom'.

Kiselo vrhnje je spontani proizvod. Naši preci to su napravili jednostavno: stavili su kiselo mlijeko, a zatim kiselo vrhnje uklonili odozgo. Mlijeko se branilo nekoliko dana. Vjerovalo se da će se duže mlijeko smjestiti, više kiselog vrhnja će se stvoriti na vrhu.

Sada se kiselo vrhnje proizvodi od vrhnja, koje prema standardima mora sadržavati 32% masti.Takav sadržaj masti u kremi osiguran je uzimajući u obzir uvođenje 5% bakterijske starter kulture pripremljene na obranom mlijeku. Starter kultura uključuje čiste bakterijske kulture: mliječnu kiselinu i kremaste streptokoke, kao i aromatizirajuće bakterije.

Kiselo vrhnje proizvodi se u različitim udjelima masti: od 10% (dijetalno) do 20, 25, 30, 36 i 40% (amatersko). Široko se koristi u prirodnoj prehrani, u kuhanju. Kod kuće, kad se koristi u kulinarske svrhe, bolje šiba ako mu dodate malo sirovog bjelanjka. Kiselo vrhnje poboljšava hranjivu vrijednost i okus različitih jela, posebno sosova, umaka, začina. Također se koristi u medicinskoj prehrani. Probavljivost je bolja od vrhnja. To je zbog određenih promjena u proteinima mlijeka tijekom fermentacije. Zbog toga liječnici preporučuju kiselo vrhnje osobama s lošim apetitom i lošom probavom.

Kiselo vrhnje je visokokalorični proizvod koji sadrži visok postotak masti. To moraju imati na umu oni koji imaju slabosti prema njoj i koji mogu puno jesti. Dobro kiselo vrhnje treba biti gusto, masno, bez žitarica i ne jako kiselo. Prava prava kisela pavlaka radi se samo od vrhnja, za razliku od kiselog vrhnja koje se često nalazi u prodaji i sadrži puno svježeg sira. Takvo kiselo vrhnje, iako gusto, ali nije masno, ne razlikuje se dobro u juhi od kupusa, sadrži male grudice koje se osjećaju na jeziku. Konačno, takvo kiselo vrhnje nije prikladno za neke svrhe, na primjer za usitnjavanje, izradu kolača itd.

Pravila i uvjeti za izradu kiselog vrhnja jednaki su kao i za sireno mlijeko. Kiselo vrhnje priprema se ili sa samokvasom, ili uz pomoć kiselog tijesta, koje je ili staro kiselo vrhnje ili jogurt. Uobičajena metoda spravljanja kiselog vrhnja, koja se prakticira svugdje u selima i imanjima, je kako slijedi. Lonci s mlijekom vade se u talog i čuvaju dok se ustaljena krema ne ukiseli i ne stvori kiselo vrhnje. Mora se dodati da se lonci za kiselo vrhnje moraju držati na toplijem mjestu od onih u kojima se mlijeko taloži. Još je bolje držati ga točno u kuhinji (a zimi je to neophodno), a kad se krema ukisne, stavite je na hladno. Dan kasnije, kad je kiselo vrhnje ojačalo, uklanja se s gornje strane, a na dnu se nalazi mršavi jogurt koji se koristi za kuhanje svježeg sira. Ova metoda je najjednostavnija, ali nezgodna za pravljenje kiselog vrhnja u velikim količinama i više ili manje homogenom. Mnogo je prikladnije pripremiti kiselo vrhnje od vrhnja prethodno uklonjenog iz mlijeka.

Krema za kiselo vrhnje može se obrati na uobičajeni način ili na separatoru. Ali metode izrade kiselog vrhnja od ove ili one kreme su različite. Ta je razlika u tome što se od vrhnja dobivenog taloženjem može odmah nakon uklanjanja dobiti kiselo vrhnje. Krema iz separatora ne smije se odmah staviti u pogon. Treba ih neko vrijeme držati na hladnom. Ako želite da kiselo vrhnje brže ukiseli, možete zagrijati vrhnje na 25-30 stupnjeva; vjerojatnije je da će se takvo kiselo vrhnje stvoriti, ali bit će malo kiselo od prvog. Neki, želeći dobiti glatku kiselu pavlaku, imaju naviku s vremena na vrijeme miješati kremu lopaticom dok se ne počnu zgušnjavati, a onda samo ostanu sami i izvade se na hladno. Ali ova se metoda ne može posebno preporučiti. Prvo, jer svaki pokret, bilo koji trzaj ometa pravilno kiselo vrhnje i oslobađa dio sirutke; drugo, u masu kiselog vrhnja uvest će se plijesan i općenito principi fermentacije koji se skupljaju na površini kiselog vrhnja, što će ga učiniti manje trajnim i visokokvalitetnim. Kad kiselo vrhnje konačno sazrije, tada se samo vi možete miješati.

Kada kupujete kiselo vrhnje u trgovinama ili na tržnici, imajte na umu:

- ako se poveća rok trajanja kiselog vrhnja ili ako sadrži sastojke nemliječnog podrijetla, onda ovaj proizvod nije kiselo vrhnje!
- dobro kiselo vrhnje mora imati ravnomjernu, gustu konzistenciju i visok udio mliječne masti;
- ako u razrijeđenom vrhnju ima grudica, znači da je bila 'udana' s svježim sirom, prethodno razrijeđenim kefirom;
- kiselo vrhnje s niskim udjelom masti prikladno je samo za preljev salata ili juha, ali nije prikladno za pripremu toplih jela, poput juliena. Visoka temperatura zgušnjava kiselo vrhnje s malo masnoće, oslobađajući sirutku.

Izvor 🔗

Priprema kiselog vrhnja

Metoda 1. Uzmite vrhnje sa 25-30% masti, zagrijte na 60-63 ° C i držite na toj temperaturi 30 minuta. Zatim ohladite uz neprestano miješanje na sobnu temperaturu, dodajte kvasac i ostavite da fermentira. U prva 3 sata krema se promiješa 2-3 puta. Kraj fermentacije određuje se kiselošću. Fermentirana kisela pavlaka stavlja se u podrum na dan na temperaturi od 5-8 ° C, uz povremeno miješanje.
Trgovina kiselo vrhnje može se koristiti kao početna kultura. Treba uzeti oko 5% volumena pripremljene kisele pavlake (to je oko 2 žlice kiselog vrhnja na 1 litru vrhnja).
Na primjer, na ovaj način možete pripremiti kiselo vrhnje "Amatersko", "Seljačko", "Acedofilno" itd.

Metoda 2. U otvorenu staklenku s vrhnjem dodajte prethodno kupljeno kiselo vrhnje brzinom od 5% volumena, temeljito promiješajte i ostavite na toplom mjestu na sobnoj temperaturi 8-12 sati (obično preko noći). Dobiveni proizvod stavlja se jedan dan u hladnjak na sazrijevanje. Gustoća ovisi o udjelu masti u vrhnju: što je krema masnija, kiselo vrhnje je gušće.
Ako nema kiselog tijesta, tada možete koristiti krišku crnog kruha s korom, koja se izvadi prije stavljanja kiselog vrhnja u hladnjak.

Bolje je kiselo vrhnje čuvati u staklenom posudu ne više od 3 dana na tamnom mjestu na temperaturi od 0-7 ° C.

Izvor 🔗
Sretno!

Lenusya! Već ste me ubili. Svakih sat vremena objavljujete sve više i više novih recepata za kiselo vrhnje. Svi se recepti međusobno bitno razlikuju.

Rezimirajmo. Prema vašim riječima:
1. Nemate prirodno kiselo vrhnje.
2. Prirodno mlijeko s tržišta - smrdi.
3. Prirodna krema iz trgovine je skupa.
4. Opet nemate 6% mlijeka i ne želite pretraživati
5. Sve se kuha u aparatu za jogurt - ovi recepti vam ne odgovaraju
6. Kako se priprema tržišna pavlaka također nije isto.
7. Kao što su to prije pripremali - opet vam se nisu svidjeli.
8. Kako se to radi u mljekari - oni unose mol-kisele bakterije i aromatizirajuće bakterije - ne to
9.Kako možete kuhati kod kuće bez aparata za jogurt - ne ono što biste željeli.

Znate li što želite?

Znate li što želite?

Znam. Odgovaraju mi ​​vaši originalni recepti i želim razumjeti zašto dobivate kiselo vrhnje, ali ne mogu

[Dmitro]

Dmitro, Bojim se da kiselo vrhnje neće raditi u proizvodnji jogurta, u najboljem slučaju dobit ćete masni proizvod sličan jogurtu, a ne kiselo vrhnje. Moje mišljenje.

[Dmitro]

Dmitro, Bojim se da kiselo vrhnje neće raditi u proizvodnji jogurta, u najboljem slučaju dobit ćete masni proizvod sličan jogurtu, a ne kiselo vrhnje. Moje mišljenje.

To sam već razumio. Kiselo vrhnje bilo bi kiselo vrhnje da se dobiva fermentacijom mlijeka i kiselog vrhnja, a ovdje vrhnje + jogurt = pseudo kiselo vrhnje.

Kremu sam fermentirao kiselim vrhnjem i dobio sam kiselo vrhnje. To je samo vrlo skupo kiselo vrhnje dobiveno na ovaj način ... Nije isplativo.

Ali ne u prahu. Možete pročitati sastav jeftine pavlake, u Moskvi se od same kreme pravi samo jedna vrsta kiselog vrhnja - Ostankinskaya u "koritu" s poklopcem plave folije. Ovo je od domaćeg, građanskog ugriza po cijeni.

Krema + jogurt nije jednako kiselom vrhnju, ali = masni jogurt.
Ako bi se kiselo vrhnje moglo proizvoditi u proizvoditelju jogurta, dodavanje kiselog vrhnja u mlijeko dalo bi kiselo vrhnje. Pokušao sam, ništa ne uspijeva.

_________
Kako napraviti kiselo vrhnje kod kuće
Kiselo vrhnje možete napraviti kod kuće. Da biste to učinili, u kremu morate dodati poseban kvasac ili kiselo vrhnje i pustiti da odstoji na sobnoj temperaturi. Kad se vrhnje zakiseli, mora se staviti na hladno i držati na temperaturi od 5-8 ° C 24-28 sati, nakon čega je kiselo vrhnje gotovo.
Kiselo vrhnje možete napraviti kod kuće i bez "sazrijevanja". Da biste to učinili, u ohlađenu kremu dodajte limunsku kiselinu i otopinu agara ili želatine. Krema će se zgusnuti, postati kiselog okusa i nakon hlađenja izgledat će i okusiti poput kiselog vrhnja.

Ovo je ruski nacionalni proizvod. Dugi niz godina znali su ga kuhati samo kod nas. Nakon Drugog svjetskog rata, njegova se proizvodnja počela baviti i u drugim zemljama, ali u ograničenim količinama - samo za salate. Primjerice, u SAD-u i Argentini kiselo vrhnje nazivaju "ruskom kremom".
Kiselo vrhnje je fermentirani mliječni proizvod proizveden u industrijskim uvjetima od pasteriziranog vrhnja fermentirajući ih kiselim tijestom pripremljenim na čistim kulturama mliječne kiseline i aromatičnih bakterija. Kiselo vrhnje nije samo kiselo vrhnje, već i dozrelo. Ako samo kiselo vrhnje dobijete ne kiselo, već tekuće kiselo vrhnje, neugodnog okusa. Kiselo vrhnje dozrijeva u roku od 1-2 dana na temperaturi od 5-6 ° C. Bit sazrijevanja je da se mast sadržana u vrhnju djelomično skrutne i kristalizira, a protein nabubri. Zbog toga kiselo vrhnje dobiva gustu konzistenciju. U procesu zrenja nastavlja se razvoj aromatičnih streptokoka, nakupljaju se aromatične tvari, dajući kiselom vrhnju karakterističan okus i aromu.
Kiselo vrhnje možete napraviti i kod kuće. Da biste to učinili, dodajte kremi na sobnoj temperaturi poseban kvasac. Kao predjelo možete koristiti jogurt dobre kvalitete ili svježu kiselu pavlaku. Nakon što vrhnje postane kiselo, mora se izvaditi na hladno ili staviti na gornju policu hladnjaka i držati na temperaturi od 5-8 ° C bez miješanja 24-48 sati. Kroz to vrijeme kiselo vrhnje postaće gusto (sazrijeva), teško će se ocijediti iz žlice , poprimit će karakterističan okus kiselog vrhnja.
Trenutno se u poduzećima mljekarske industrije proizvodi kiselo vrhnje sa sadržajem masti od 10% - dijetalno, 20 i 25% - stolno. Uz to, postoji tehnologija za proizvodnju običnog kiselog vrhnja s 30 i 36% masti i amaterskog - 40% masti. Potonji se mogu koristiti za izradu sendviča.
Uz masnoće, 30% masnog kiselog vrhnja sadrži 2,6% proteina, 2,8% ugljikohidrata. Sadržaj kalorija u 1 kg takvog kiselog vrhnja iznosi 2930 kcal.
Kiselo vrhnje treba imati čisti okus bez stranih okusa i mirisa, njegova konzistencija treba biti jednolična bez zrna masti i proteina, sjajnog izgleda.
Kiselo vrhnje osjetno poboljšava okus juhe od kupusa, boršča, umaka, začina. Dobra je u sebi.

[bez dodavanja početnih kultura]

Sad sam se raspitao kod mljekarice kako napraviti kiselo vrhnje kod kuće

Krema je obrana od mlijeka, fermentirana na zraku bez dodavanja početnih kultura, zatim se izlije na sito na nekoliko slojeva gaze (tkanine) da se odlije višak tekućine. Sve - cijeli ciklus.

Sad ću to učiniti sam, radi eksperimenta. Ali za to, naravno, trebate imati prirodno mlijeko s visokim udjelom masti, tj. Vrhnje.

Svojedobno sam pokušao fermentirati kiselo vrhnje u aparatu za jogurt. Uzela sam vrhnje u vrećici (čak 10%), dodala malo jogurta (kefira) i stavila staklenke u aparat za jogurt 6-8 sati, ispalo je da je to vrhnje po ukusu i prilično gusto. Za 1 litru vrhnja otprilike 100-150 grama usirenog mlijeka nije kiselo.

Već dugo to nisam radio, hoće li to uspjeti sada ili ne - ne mogu reći.

Ali ne u prahu.

Jeste li čvrsto uvjereni u ovo? Jeste li sigurni da krema koja se prodaje u supermarketu nije od praha? Osobno nisam siguran ...

dodavanje kiselog vrhnja u mlijeko, dalo bi kiselo vrhnje

Ne u mlijeko, već u vrhnje

Svojedobno sam pokušao fermentirati kiselo vrhnje u aparatu za jogurt. Uzela sam vrhnje u vrećici (čak 10%), dodala malo jogurta (kefira) i stavila staklenke u aparat za jogurt 6-8 sati, ispalo je da je to vrhnje po ukusu i prilično gusto. Za 1 litru vrhnja otprilike 100-150 grama usirenog mlijeka nije kiselo.

Čini se da ne prodajemo jogurt.

Ne u mlijeko, već u vrhnje

Kremi je dodao kiselo vrhnje, a zatim je odmah izlio, rezultat je bio nula.

Čini se da ne prodajemo jogurt.

Sigurno je u trgovini. Lako je sami napraviti jogurt kod kuće.