Crni raženi kruh u tvornici kruha

Crni raženi kruh u tvornici kruha

Kategorija: Kruh od kvasca

Sastojci
Pšenično brašno	185 g
Raženo brašno	200 g
Tečni koncentrat kvasine (ekstrakt ječmenog, raženog slada i hmelja za 3 litre kvasa) Kvasnu otopinu otopite u 2-3 žlice. žlice vruće vode i dodajte vode do razine do 290 ml	40 g 1 vrećica
Sol	1,5 žličice
Šećer	1.8 čl. l.
Ulje	2 žlice. l.
Suhi kvasac	1,8 žličice
Zobene pahuljice	3 žlice. l.
Sezam na krovu

Način kuhanja

• način rada - raž

Bilješka

Pozdrav svima,
kušao i jeo

Slični recepti

Jednostavni crni kruh od dizanog tijesta (Lana)

Crni kruh u polaganom kuhalu (Elena Bo)

Crni kruh (Stomatolog)

Kakav krasan kruh!
Mogu li dobiti još jednu sliku tajanstvene torbe?

Viki, mislim da je ovo takav kvass 🔗 ... Ovo koristim ljeti, kvas je jako dobar. Sadrži dvije vrećice koncentriranog slada (razrijeđenog na 3 litre za 2 limenke, ukupno 6 litara) i dvije vrećice kvasca prema tipu SAF-Levure. Mislim da je ovo taj kvas.

na torbi ništa zanimljivo
tamna gusta tekućina

kvas se naziva "Domaći kvas"

Danas sam ispekla ovaj kruh.
Boja je ispala prekrasna, okus također, ali veličina je ispumpana - 9 cm s jedne strane, 6 cm s druge strane, gotovo poput ukrajinske visine, još veća, ali ukusna, hvala na receptu

nakon gnječenja pomagao sam mu da se raširi po cijeloj kanti

Tako lijepa boja zbog sladovine kvasa u vrećici. Možete kupiti koncentriranu kvasnu mošt u limenkama, sastav je vrlo dobar i tamo i tamo.

Dobro sam razumio ovaj trenutak: (koncentrat kvasina + voda) + kvas = 290 ml?
moj koncentrat je drugačiji, tekući je i u tegli. A njegov je sastav sljedeći: raženo brašno, kukuruzno brašno, fermentirani raženi slad, ječmeni slad. bez hmelja. Pitam se što se događa? ..

Dobro sam razumio ovaj trenutak: (koncentrat kvasina + voda) + kvas = 290 ml?
moj koncentrat je drugačiji, tekući je i u tegli. A njegov je sastav sljedeći: raženo brašno, kukuruzno brašno, fermentirani raženi slad, ječmeni slad. bez hmelja. Pitam se što se događa? ..

Uzmite par žlica. l. kvasne sladovine, dodajte malo vode da se sladovina promiješa, a zatim dodajte vode do potrebne količine.

Hvala na izvrsnom receptu!
Na njemu sam dobio vrlo ukusan kruh, ono što mi treba. A krov je ujednačen, uopće nije pao (prema drugim receptima, često pada).
U nedostatku koncentrata kvasine stavio sam tekući ekstrakt slada, pokazalo se da je kruh sladak i ne tako taman.

Hvala puno !!!
Ispao je vrlo ukusan i šik kruh.
Problem struje je u jednom, vrlo je mali ...
A prijatelji, čim saznaju da ga pečem, odmah poplave gomilu
Ništa ne ostaje voljeno.
Možete li dati izračun za veću veličinu?
Puno ti hvala

Nemam koncentrata. ali postoji "Kvass domaći kruh suhi" težine 400g
Sastojci: dvopek, fermentirani raženi slad.
je li ovo prikladno ??
Ako da . koliko grama treba baciti?
U uputama za kvas. ponuditi da se prelije 4 žlice kipuće vode. a zatim dovedite na 5-6 litara

Želim isprobati vaš recept jer je istina da crna boja često ima krov koji pada, ali brinulo me kako mjerite 1,8 žlice. l.

Koliko ste puta pekli raženi kruh prema svom receptu (uz dodatak meda)
ispada vrlo ukusno, ali gornja kora nije ujednačena. Možete li mi reći zašto se to događa?
Sastojke mjerim na elektroničkoj vagi.

Koliko ste puta pekli raženi kruh prema svom receptu (uz dodatak meda)
ispada vrlo ukusno, ali gornja kora nije ujednačena. Možete li mi reći zašto se to događa?
Sastojke mjerim na elektroničkoj vagi.

Smeta li vam puno, jesu li nejednake kore i okus krušne mrvice i okus jako pogođeni? Ne tražite idealno - nikad neće biti, pečenje ovisi o 1001 razlogu.

Potražite okus svog kruha i općenito svoj kruh Eksperimentirajte, često se sjetite što ste stavili u tijesto i što ste na kraju dobili, i pogledajte

[olkins]

Dobra večer, pa tako i mi olkins i niste čekali odgovor - je li moguće ispeći veliku veličinu, a zatim proporcionalno brojati sve sastojke?

Uvijek pečem isto, lako se miješa, možete i sami više probati
više od 450 gr. brašna ukupno, mislim da ga ne biste trebali peći u načinu raži

ili pokušajte mijesiti odvojeno (pizza, okruglice, tijesto), branite i pecite u načinu pečenja
ili čak staviti Glavnu

raženi kruh, čini mi se, po definiciji ne može biti velik ako ima puno raženog ili ako trebate otići u 3P u Frunzenskaya po aditive
🔗

Prebacio sam se sada na ovo
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=8333.0
ali tamo ga je potrebno poravnati nakon miješanja u kantu

koncentrat kvasine - 40 gr. - 1 vrećica (ekstrakt ječmenog, raženog slada i hmelja za 3 litre kvasca), voda, kvas - ukupno 290 ml.
Otopite paket u vrućoj vodi, dodajte kvass

Pronaći slad ili hmelj ili koncentrat tekuće kvasine kod nas gotovo je nemoguće. Cijeli tjedan vozio sam se do svih trgovina i supermarketa bezuspješno. Postoje samo koncentrat SAF-Kvass i suhi kvas.
Saf-Kvass sadrži krekere i koncentrat kvasca. Nepoznato je kako će oboje utjecati na recept.
Općenito, uzeo sam recept za kruh i umjesto tekućeg koncentrata, bacio SAF kvasac čak 40 g ... i dodao 30 g vode.

Sad sjedim i čekam rezultat. Ne znam kakva lepinja treba ispasti u raženom kruhu ... moj je nastao gotovo isto kao u bijelom kruhu. Ne znam još što će biti od toga ...
........................ .............

Ispostavilo se da je štruca sitna, ali ujednačena i lijepa, mrvica je kao u trgovini, boja je jako lijepa .... sličan kruh prodajemo s grožđicama. Nije loše, ali vrlo gusto.
Danas sam učinio isto, ali umjesto kvasa stavio sam suhi koncentrat i manje kvasca (budući da koncentrat sadrži i kvasac) 300 ml vode ... Okus se pokazao baš prekrasnim, puno boljim i prozračnijim od prvog, kora je vrlo hrskava, poput francuske .. a mrvica je vrlo porozna ... ali nažalost krov se srušio.

Otkaz krova: ili višak vode ili višak kvasca.
Admin dobro piše o lepinji raženog (pšenično-raženog) kruha.
Pogledajte njene objave o kruhu s dodatkom raženog brašna.

[tamna boja]

Pronašli smo zamjenu za kvasu mitre box:

Glofa (ekstrakt slada) tekućina, 100% prirodna,
koristi se u proizvodnji kruha od pšenice, raži i raženo-pšeničnih kruhova kako bi im se dala karakteristična aroma slada i tamna boja

dodajte 0,5 - 3,0 tež.% brašna u vodu i promiješajte

prodaje se u TriR-u, trebate bocu (0,5 - 1 litra)

Imam suhi slad iz pekare. Ako ga kuham s kipućom vodom, tada ohlađenog treba dovesti do 290 ml vode. Pravo?

Da. za svu tekućinu treba 280-290 ml

Nemoj pretjerati
Ovdje nemamo punđu, već vrećicu
slike ovdje:

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=8967.0

Da. za svu tekućinu treba 280-290 ml

Nemoj pretjerati

Žlica normaul? Ili još manje?

[Rogencolor]

Napišite o ovome:

Rogencolor
Prženi slad s dodatkom karameliziranog šećera
Sastojci: raženo brašno, prženo sladno brašno, šećerna boja
Primjena: U proizvodnji raženog i raženo-pšeničnog kruha daje mrvici tamniju boju, kao i za poboljšanje okusa i arome.

Doziranje: 0,5 – 4,0 %.

one za 400gr - do 16g

i tako, prema vašem ukusu

probaj

Kruh je divan, redovito ga pečem, odlazi s praskom! ponekad čak moram sastojke povećati jedan i pol puta i dodati malo mljevenog korijandera. hvala na receptu.

Kako ne bih propao krov, smanjio sam količinu tekućine i kvasca.
Nemam način raži, pečem na glavnom, ali ne ostavljam ga zagrijavanja 1 sat - ne sviđa mi se ...

Način raži ukratko:

samo 3,5 sata

izjednačavanje temperature - 45 minuta
gnječenje - 10 minuta
tada uvijek izvadim oštricu i poravnam krov
stvarno pečenje zadnjih 50 minuta

da budem iskren, krov se nikada nije srušio otkad postoje žitarice i pšenično brašno.

ako prvo stavite šaržu, odmah, na primjer, način Pelmeni, a zatim odmah Rž, raste manje, malo gušće i vlaga je veća.

Recept je izvrstan, na čemu zahvaljujući autoru. Imam tvornicu kruha Daewoo DI-3207s, a tamo je, kako je navedeno u uputama, redoslijed polaganja potpuno suprotan onom od Panasonica - prvo tekućina, a zatim suhi sastojci. Stoga sam sve stavio u sljedeći redoslijed 1. Koncentrat razrijeđen vodom 2. Sol, šećer 3. Zobena kaša 4. Brašno 5. Kvasac 6. Ulje. Pekao je na programu "Kruh s mekinjama", ukupno trajanje 3 sata 40 minuta (gnječenje, pauza od 30 minuta, ponovno miješenje, zatim pauza od 1,5 sata i pečenje od 1 sata). Kruh je bio izvrstan!

staviti kuhani slad, staviti kruh ...
........................ .............

oh, ispalo je, ispalo je, ispalo je čak i vrlo ukusno od kreme od ražene kreme, ima drugačiji okus, vjerojatno zbog zobenih pahuljica Maloda je uzela 30 g ... Nije bilo tekućeg kvasa

Takav sam kvas kupio u Auchanu, a tu je koncentrat sladovine od kvasa .. Pronašao sam ovaj recept i odlučio ga probati ispeći u pećnici ...





recept kaže 40g, a ja stavim 1 žlica. l. , ali želio sam tamnije, sljedeći put ću staviti 2 žlice. l. kvasna sladovina.
Kruh je ukusan, ali malo tijesan, volim rahliju mrvicu.

Hvala autoru na slasnom receptu. Sve se uspjelo prvi put, iako se nisam nadao. Bilo je savršeno pečeno i boja zadovoljna, a okus je jednostavno prekrasan. Odlučio sam natočiti laneno ulje i nisam se prevario. Krov je, naravno, malo popustio, ali nije utjecao ni na što. Usput, morao sam dodati otprilike jedan čl. žlice brašna.
Koji bi medenjak trebao biti u ovom receptu, barem ukratko?
Moje pitanje je, želim pokušati smanjiti količinu kvasca ili vode za oko 20 ml. može li se krov poravnati?
Žao mi je zbog mogućih naivnih pitanja, ali ja tek učim.

ne, ako ima puno raženog brašna, krov se neće izravnati.

Ovdje posao za dvije minute

Hvala ti, oko koloboka. Treba li se oblikovati poput pšeničnog ili ga treba razmazati ispod punđe?

nešto kao ovo


mrlja

obavezno dodajte povrće ulje,
ometajte samog koloboka i onda vam oblikujte krov
bit će lakše i neće se zalijepiti za zidove

zapamtite - ako nema zakiseljavanja (flussigsauer ...), neće biti okusa od raženog kruha,
a ako nema slada (glof, naturin, koncentrat kvasa, sam slad od kreme ...)
a boja će biti svijetla i okus će biti drugačiji

sve je ovdje detaljno opisano:

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8967.0

Ovdje sam si postavio cilj: recept za jedan gumb i trajno ravan krov ili blago ispupčen, iako raženi kruh ne može imati konveksni krov, poput pšeničnog, ali ipak ... Nakon manjih izmjena vašeg recepta, došao sam do ovog razmjera:
kvasac - 1,8 žličice
zobene pahuljice - 3 žlice. l.
Raženo brašno - 210 gr.
pšenično brašno - 185 gr.
sol - 1,5 žličice.
šećer - 1,8 žlice. l.
laneno ulje - 2 žlice. l.
voda
tekući koncentrat kvasine - 40 gr. - 1 vrećica (ekstrakt ječmenog, raženog slada i hmelja za 3 litre kvasa).
Kvasnu otopinu otopite u 2-3 žlice. žlice vruće vode i dodajte vodu do razine 280 ml.
Kao rezultat, dobili smo takvu punđu na kraju druge šarže (crna zrna su mak ... pa, volim ga)

Blago ljepljivo, ali samo lagano i čvrsto, ali ne čvrsto. Nije bilo smetnji u radu štednjaka: ne vađenje lopatice i neravnavanje lepinje itd. Sve je na stroju, ruski način kuhanja.
Nakon pečenja, i što je najvažnije, uvijek dobijete takav krov (upravo ono što sam želio):

Nakon hlađenja pod ručnikom i rezanja. Ispod je malo zdrobljen, ovo je od lopatice:

Mrvica nije ljepljiva kao prvi put točno prema receptu, ali nije ni suha i daje vrlo malo mrvica. Upravo ono što trebate. Optimizacija za moju peć krenula je uz prasak !!!

[Aloone1]

Aloone1 , imate lijep kruh. A s makom ... Nikad nisam vidio takvu raž. A kako je mac? Osjetio okus."Puca" na zubima?
Licitar je gozba za oči .. Divio sam se ...
Shl. Napisao sam "kolobok" i pomislio .... Kakva krasna riječ nakon svega .. Sjajno ... Nema prijevod ... A pečenje kruha je istina - to je uvijek bajka ...

[Mila007]

Mila007 Ti si romantik i lijepo je. Mak se u svom konceptu, kao i u pecivima, gotovo ne osjeća. Najvjerojatnije zbog sladovine Kvass, ali okus je vrlo lagan. Možda, ako stavite ne 2. žlice. žlice i još više, najvjerojatnije će se to jasnije osjetiti. Baš s makom, kao što sam primijetio, ispada da je kruh zadovoljniji. Na primjer, prema klasičnom receptu, mogao sam pojesti, recimo, 4 komada, tada uz dodatak 2, nije bilo ništa
Iako je kod pečenja, zbog maka, dukhan bio vrlo apetitan, pomalo poput pečenog peciva.
Koristim laneno ulje jer ga jako volim, naravno isprobala sam ga na bučinom ulju, također izvrsno djeluje. Želim probati sjemenke grožđa i cedar.
A pitanje je: ako se koristi umjesto pšeničnog brašna u. vrste brašna 2. razreda, tada se udjeli u odnosu na pšenicu čuvaju i dobit će i korist?

Ako mijenjate brašno, uvijek biste trebali provjeriti omjer vode i - različito brašno zahtijeva različite količine vode.
Mak je dobra stvar, poput sezama - uvijek možete dodati.
Mak se preporučuje predobraditi - preliti kipućom vodom. Ja sam lijen.

Mak se preporučuje predobraditi - preliti kipućom vodom. Ja sam lijen.

Hvala na savjetu, nisam znao. Morat ću pokušati.

Draga autorice recepata!
Molim za pomoć! Početnik sam, pekao sam samo prema receptima stroja za kruh.
Ja sam ti ispekla kruh, nije išlo baš najbolje. Što ste pogriješili? Reci mi molim te.
Budući da nije bilo sladovine od kvasa, zamijenio sam 3 žlice sladom. l, skuhao je 60 ml kipuće vode, a zatim doveo volumen tekućine na 290 ml, raženi način rada, Panasonic 257, vagao je brašno na elektroničkoj vagi. Pokazalo se da je kruh mali, mrvica nije gusta, krov se nije srušio, ali između krova i mrvice postojao je razmak. Kora stranica je vrlo gusta, rekao bih biskvit, teško ju je rezati. Krov kruha je mekan. Nisam vidio proces formiranja koloboka, nisam bio kod kuće. Kruh je izvadila odmah nakon pečenja. Možda malo tekućine? Ili povećati vrijeme testne udaljenosti? Odnosno, zamijesiti način rada s okruglicama, izvaditi lopaticu, a zatim na raž? Nadam se vašem odgovoru.

Možda malo tekućine? ...
Fotografija nije uspjela, može li mi netko reći kako se to radi?

Način učitavanja fotografije, čitanja na forumu ili Na primjer, mora se prenijeti fotografija, a zatim uzmite i kopirajte vezu za pregled. # 3 ili pregledajte BB kôd, povežite ga i zalijepite u tekst.
Povećajte vodu za 30-40 ml.

Puno vam hvala na brzom odgovoru. Fotografiju sam skužio sam, već je objavio na forumu. Sljedeći ću put eksperimentirati s količinom vode.

Puno vam hvala na izvrsnom receptu! Odabrali smo ga kao početni recept za raženu pšenicu kako bismo testirali mogućnosti novo kupljenog HP-a. Bili smo jako zabrinuti i zabrinuti. Imamo prvi HP, uopće nema vještina. Ali vaš recept nije razočarao! Nadmašio je sva naša najluđa očekivanja i ulio povjerenje u svoju snagu!
Sve je uspjelo! Kruh je pahuljast, lagan, samo umjereno. Sada je HP omiljena u obitelji i omiljena igračka njenog supruga!

I evo fotografije:

Ovo je naš prvi kruh i prvi samoposluženi maslac iz "Country House"
I ovdje je crni odjeljak:

Veliko hvala autoru! Vrlo jednostavan recept, čak i za početnike poput nas! Omiljeni i ukusni kruh!

Zanimljiv i jednostavan recept stavila sam se u crni red. A boja je zanimljiva

Zdravo!

Odmah se ispričavam zbog glupog pitanja, ali. A što učiniti s zobene pahuljice - samljeti ili u potpunosti baciti u tijesto?

Daša, lako je poput granatiranja krušaka: uzmeš je žlicom i uliješ u kantu i brkove

Kruh je ukusan

Albina, hvala ti puno na odgovoru, ali ruke su me bolno svrbjele i bez čekanja sam ih samljela u blenderu. Kao rezultat toga, kruh se pokazao izvrsnim !!!! Popeo se jako dobro, krov nije pao! Prvi kruh prema receptu iz knjige za proizvođača kruha mogao bi se zabiti u čavle, ali ovaj "pahuljasti"! Općenito, nizak naklon svima i curts!
p.s. Htio sam se slikati ujutro, ali vidio sam "raskomadan" umjesto pogače (obitelj ih je odvela prema poslu kako bi se pokazivali i liječili)

Napokon sam pronašao savršeni raženi kruh za svoju krušnu mašinu, hvala.