Raženi kruh pravi (proizvođač kruha)

Kategorija: Kruh od kvasca
Raženi kruh pravi (proizvođač kruha)

Sastojci

Pšenično brašno 70 g
Raženo brašno 280 g
Voda 260 ml
Sol 1 žličica
Rast. ulje 2 žlice. l.
Suhi kvasac 1,75 žličice
Safcorn (natečeno zrno raži) 60 g
Flussigsauer (kiselo tijesto) 7 g
Glofa (ekstrakt slada) 10 g

Način kuhanja

  • krov se nakon gnječenja mora izravnati
  • raženi način

Bilješka

Posjetio dobre drugove iz Triera
i dobio kiselu, tamnu raž, sve kako treba

Mouli
Dobar dan!

Za nadarene, molim vas objasnite plizz kakva zvijer, flussigzauer ,. I koju ulogu igra u pečenju kruha, i što ako se ne doda?
dopleta
Citat: Mouli

Dobar dan!

Za nadarene, molim vas objasnite plizz kakva zvijer, flussigzauer ,. A kakvu ulogu on ima u pečenju kruha, i što ako ga ne dodate?
To je tekući kvasac za raženi kruh. Prodaje se u Trieru. Naravno, ne morate ga dodavati. Prije sam također pekla s različitim ocatima i s agramom, samo što je, po mom mišljenju, kruh najuspješniji kod flussigsauera.
max panason
Citat: Mouli

Za nadarene, molim vas objasnite plizz kakva zvijer, flussigzauer ,. A kakvu ulogu on ima u pečenju kruha, i što ako ga ne dodate?

kiselost raži pojavit će se kod njega i samo kod njega
max panason
Citat: dopleta

I ja sam već dugo zaključio da je kruh na flussigsaueru puno ukusniji nego na agramu.
2 žlice. l. flussigsauer


300 raži / 500 ukupno = 60% raži

Doziranje (u%) FLUSSIGSAUER-a određuje se omjerom raženog i pšeničnog brašna i izračunava se po formuli:
F =% raženog brašna prema receptu / 33. Primjerice, kada je za sadržaj 60% raženog brašna potrebno 60/33 = 1,8% Flussigsauera

1,8 * 300/100 = 5,4 g flussigsauera

dopleta
max panason! Znam ovu formulu i isprva sam se pekao po njoj, ali s vremenom sam, čisto organoleptički, došao do te količine. Čak sam pomislio da kada se dugo čuva, starter kultura gubi kiselinu (a kupio sam je dugo i u značajnoj količini).
max panason
ovdje je postupak u slikama

Raženi kruh pravi (proizvođač kruha)

šarža
nema koloboka, postoji zarez
za raženu tekućinu toliko vam treba da bude

Raženi kruh pravi (proizvođač kruha)

serija je gotova - izvadite lopaticu i pomozite žlicom

Raženi kruh pravi (proizvođač kruha)

konstantno izvrstan rezultat
sa sjemenkama suncokreta i raži
max panason
zadnja fotografija se ne otvara

Raženi kruh pravi (proizvođač kruha)
Aloone1
Citat: Max Panason

Posjetio dobre drugove iz Triera
i dobio kiselu, tamnu raž, sve kako treba

kvasac 1,75 žličice
pšenično brašno 70g
raženo brašno 280 gr
šafran (natečeno zrno raži) 60 gr
flussigzauer (kiselo tijesto) 7 gr

glofa (ekstrakt slada) 10g
sol 1 žličica
ulje rast 2 žlice
vode 260 ml
Molim vas, recite mi, šafran (natečeno zrno raži) - možete li sami namočiti jednostavno zrno i kad nabubri, onda ga koristiti?
Flussigsauer (kiselo tijesto) - je li ga zaista moguće zamijeniti jabučnim octom i ako da, u kojoj količini?
max panason
Upravo sam pokušao zrno zaliti kipućom vodom nekoliko sati, a zatim ga dodati. Sve je to isto grubo.
Podnijeti više - nema želje.

Jer:
Potpuno sam se prebacio na oguljene sjemenke suncokreta - točim ih od srca.
Nikad nema previše.

Pokušao sam dodati ocat na početku, kada nije bilo flussigsauera - par žlica. Ionako nije u redu.
Da biste zakiselili - da biste dali kiselost - trebate koristiti druge metode - nekoliko dana, pogledajte druge recepte.
dopleta
U nedostatku kupljene kisele starter kulture - suhe ili tekuće - polovicu vode možete zamijeniti kefirom. Ne fermentirano pečeno mlijeko, ne jogurt, već i kefir.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha