Raženo-pšenični kruh s tekućim kvascem

Kategorija: Kruh od kvasca
Raženo-pšenični kruh s tekućim kvascem

Sastojci

Preenzim:
Tekući kvasac 150 ml.
Cjelovito raženo brašno 100 g
Šećer 0,5 žličice
Tijesto:
Preenzim cijela
Cjelovito raženo brašno 50 gr.
Oguljeno raženo brašno 100 g
Pšenično brašno, vrhunsko 150 gr.
Serum (topao) 150 ml.
Sol 1 žličica
Šećer 1 žlica. l
Biljno ulje 1,5 žlica. l
Kvasova sladovina 2 žlice. l
Korijandar 1 žličica

Način kuhanja

  • Pročitajte o tekućem kvascu ovdje
  • Za pred-enzim, pomiješajte tekući kvasac sa šećerom i brašnom (brašnu može trebati 50 grama više, a zatim se prilikom miješenja tijesta mora oduzeti tih 50 grama)... Ostavite na toplom 10-12 sati da se poveća za tri puta. Narasla sam 4 puta u 10 sati.
  • Za tijesto stavite sve sastojke u kantu HP-a. Uključite bilo koji program kratkim miksom (na primjer, Pelmeni). Gledamo tijesto, pomažemo lopaticom umočenom u hladnu vodu. Tijesto bi trebalo ispasti viskozno, razmazati se po dnu kante. Mijesite tijesto 10 minuta, a zatim resetirajte program. Vlažnim rukama izvadite tijesto iz kante, stavite ga u podmazani oblik (ja imam L7), zagladite mokrom lopaticom. Kalup na vrhu zatvorite folijom, stavite na toplo mjesto dok se tijesto ne poveća za 3 puta.Trebalo mi je 2,5 sata
  • Raženo-pšenični kruh s tekućim kvascem
  • Peći zagrijano na 250 Coko peći 10 minuta, a zatim smanjite temperaturu na 220 C.oko i pecite dok ne omekša (trebalo mi je 30 minuta)
  • Raženo-pšenični kruh s tekućim kvascem
  • Gotov kruh malo ohladite u obliku, a zatim izvadite i potpuno ohladite na rešetki
  • Raženo-pšenični kruh s tekućim kvascem
  • Raženo-pšenični kruh s tekućim kvascem
  • Raženo-pšenični kruh s tekućim kvascem


Albina
Divan kruh. Hvala vam, Lenaono što je dijelilo
lappl1
Lenochka, hvala ti što si tako brzo ispunila recept! Dobro napravljeno! Bum pećnica!
Matilda_81
Lenakakav kruh !!!! Hvala na receptu !!!!!
A što je cijelo mljeveno raženo brašno, gdje se nalazi?
j @ ne
Evo što volim kod kruha na željeznici - to je ispupčen krov, čak i s raženim ili integralnim brašnom!
Helen, vrlo je ugodno raditi s integralnom ražom, ona je tako „osjetljiva“ i, čini mi se, bolje diže tijesto. I kakav krasan kruh Raženo-pšenični kruh s tekućim kvascemjednoliko perforiran i nimalo "težak". A recept nije zbunjujući!Raženo-pšenični kruh s tekućim kvascem
Želio bih pitati, ako zamijenim sladovine kvasom suhim sladom, je li važno promijeniti količinu tekućine ili ne?
Elven
Cure, hvala na povratnim informacijama! Bilo bi mi jako drago ako bih volio kruh
Citat: Matilda_81
A što je cijelo mljeveno raženo brašno, gdje se nalazi?
Gulya, ovo je brašno od cjelovitih žitarica. Možemo ga kupiti u samo jednoj trgovini. Imam brašno od granata

Da, Zhen, I ja volim ovo brašno. Čak i u proizvodnji kruha dobro djeluje.
Citat: j @ ne
Želio bih pitati, ako zamijenim sladovine kvasom suhim sladom, je li važno promijeniti količinu tekućine ili ne?
Pa, ovisno o tome koliko slada zamijeniti. Bolje je prvo oduzeti tekućinu, a zatim usput gledati tijesto.
Pokušat ću je ispeći sljedeći put u HP-u. Treba ispasti
j @ ne
Ne Len, isprva sam i ja smislio odbitak, ali sada mislim - potrebno je dodati. 2 žličice suhi tamni slad + 2 žlice. l. voda. Ili ne, je li nešto zbunjeno?
Elven
I, dobro, ako 2 žličice, tada se tekućina ne može oduzeti. A onda se mnogi slad stavi u žlice. Previše mi je
j @ ne
Pa, započeo sam PF 150: 150, sutra ću peći, ali što, recept je predložen, morate ga koristiti!
Elven
Citat: j @ ne
recept - predložen, morate koristiti!
Ženečka, Čekam dojmove
Citat: j @ ne
započeo PF 150: 150
I očito imam brašno (raženo c / h) takvo da se ispostavi da se umiješa samo 100 gr. Više se ne miješa
Nana
Citat: Elven

I, dobro, ako 2 žličice, tada se tekućina ne može oduzeti. A onda se mnogi slad stavi u žlice. Previše mi je
Za štrucu od 100 ml 100% starter kulture i 250 ml tekućine dovoljna je 1 žličica. crveni slad. Ako stavite blagovaonicu, tada će biti vrlo taman i kiselkast kruh. Peku ga u Zakartatiji. Ukusno, ali ne za svakoga.
Slad slabi brašno, ovdje. što Ljudmila piše o ovome:
"- za otpuštanje brašna, za pomicanje ravnoteže" usklađenost-elastičnost "prema većoj rastezljivosti i manjoj ukočenosti gume. Već imamo brašno s dodacima L-cisteina, iz mlina. Cistein dobro poboljšava elastičnost tijesta u mikroskopskim količinama, dodajući manje vitamina C.

Dio brašna u receptu može se skuhati, kao u metodi tang-jong - zagrijati na 63C s dijelom vode iz recepta. To će osnovno smanjiti količinu proteina brašna koji sudjeluju u stvaranju glutena i probleme s njegovom snagom.

Vrlo dobro ublažava krutost, poboljšava rastezljivost testa proteaze. U tijesto se može dodati brašnom od proklijalog zrna, sladom, ekstraktom slada (nedijastatski ili dijastatski, nema razlike, proteaza je tu i tamo).

Sama proteoliza može se produljiti, odnosno vrijeme proteaze i količina posla koji se njime obavlja - produžiti autolizu, produžiti probnu probu, povećati temperaturu fermentacije i probiranja, učiniti tijesto i kvasac tanjim. "
j @ ne
Pekao sam ga, ali morao sam "plesati" (mogu ga peći samo u HP-u ili u airfryer-u). PF je porastao 2,5 puta preko noći. Umijesite u KhP, umjesto kvasove sladovine - 2 žličice. tamni slad + 1 žlica. l. voda.

Raženo-pšenični kruh s tekućim kvascem Raženo-pšenični kruh s tekućim kvascem


Dugo sam išao gore, jer je grijanje bilo isključeno i postalo hladnije, čekao sam dok se oznaka od prešanja tijesta polako ne ispravi (pouke naše Lyudochke utječulappl1 ). Vekna je izašla nisko, dobro se ispekla, kora je hrskava, mrvica je vrlo ukusna, malo prozračna:
Raženo-pšenični kruh s tekućim kvascem
Elven
Ženečka, kruh je ispao prekrasan! Puno ti hvala!
Kad se ohladi, stavim obrazac u pećnicu, uključim ga na 50 stupnjeva 30 sekundi, a zatim ga isključim. Unutra se malo zagrije i tijesto dobro raste. Možete li uključiti HP i na pola minute? Postoji li program jogurta?

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha