Raženo-pšenični kruh na flussigsaueru (proizvođač kruha)

Kategorija: Kruh od kvasca
Raženo-pšenični kruh na flussigsaueru (proizvođač kruha)

Sastojci

Raženo brašno 300 g
Pšenično brašno 200 g
Voda 320 ml
Sol 1,5 žličice.
Šećer 2 žličice
Rast. ulje 2 žlice. l.
Suhi kvasac 1,5 žličice
Glof 1 žlica. l.
Flussigsauer 1 žlica. l.
Panifarin 2 žličice

Način kuhanja

  • Flussigsauer je tekući kvasni kruh od raži i mješavine raženog i pšeničnog brašna. Sadrži mliječnu kiselinu, octenu kiselinu i ekstrakt slada, poboljšava postupak rezanja tijesta, poboljšava okus i aromu kruha i povećava elastičnost mrvice. Flussigsauer kruh ima puno bolji okus od agrama, jabučnog octa i drugih kiselina. Veličina je srednja, način pečenja je osnovni, iako možete koristiti i cjelovite žitarice i, za ljubitelje posebno hrskave kore, francuski.

Program kuhanja:

proizvođač kruha

Bilješka

Za moj ukus ovo je najbolji recept od raži koji sam isprobala. A krov je ravan, konveksan, ne treba ga ravnati.


rj1.jpg
Raženo-pšenični kruh na flussigsaueru (proizvođač kruha)
dopleta
Citat: sazalexter

Hvala na receptu! : flowers: Jako ukusno! Smanjio sam flussigzauer samo na 1 litru i požalio što nisam kupio šafran (natečeno zrno raži), trebalo bi biti ukusno

I hvala ti, sazalexter!
I evo recepta za štrucu od 500 grama:

200 gr vode
3/4 čl. l. glofovi,
1 žlica. l. flussigsauer (volimo kruh opipljive kiseline)
1 žličica sol,
1,5 žličice. Sahara,
1,5 žlica. l. rast. ulja,
165 gr prosa. brašno,
190 g hw. brašno,
1,5 žličice. panifarina,
1 žličica kvasac.
sazalexter
dopleta Hvala, svakako ću probati!
Pok prema prethodnoj verziji u glavnom načinu, krov je ravan, ukusa
Eksperimentirat ću s režimom, napisat ću ...
dopleta
I evo recepta raž s ro-ze-ko... Pokazalo se da je kruh još ukusniji od prethodnog, iako mi se činio najukusnijim. I puno ljepši.

voda - 270 gr.
maslinovo ulje. - 1 žlica. l.
glofa - 1 žlica. l.
flussigzauer - 1 žlica. l.
psh. brašno - 120 gr.
hw. brašno - 240 gr.
ro-ze-ko - 40 gr.
suho ostali - 1,5 žličice.
Nisu potrebni ni sol, ni šećer, ni panifarin.

Raženo-pšenični kruh na flussigsaueru (proizvođač kruha)

i u kontekstu:

Raženo-pšenični kruh na flussigsaueru (proizvođač kruha)
siskin
Pozdrav dragi pekari!
Jučer sam pekla kruh po ovom receptu. Ispalo je !!! Jedino za moj ukus je pomalo gusto, ali koliko se sjećam, svi raženi kruhovi su "gusti". I sada bih želio smanjiti žele, ali ovo je opet za moj ukus.
Puno vam hvala na divnom receptu.
dopleta
Citat: siskin

I sada bih želio smanjiti žele, ali ovo je opet za moj ukus.
Puno vam hvala na divnom receptu.
Zvezda askony
I bez panifarina ga dobivate?
Flussie i glof su tamo.
A što daje flussi?
Trebate li 2 žlice ili bolje 1?
Stavljaju li ovdje grožđice?
I onda volimo grožđice !!!!!
Čekati odgovor
dopleta
Citat: Zvezda Askony

I bez panifarina ga dobivate?
Flussie i glof su tamo.
A što daje flussi?
Trebate li 2 žlice ili bolje 1 žlicu?
Ne stavljajte grožđice ovdje?
I onda volimo grožđice !!!!!
Čekati odgovor

Da, da, ulijte manje kiselog tijesta, dovoljna je 1 žlica. Panifarin se dodaje jer raženo brašno sadrži malo glutena, a bez njega će kruh biti manje pahuljast. Suvo grožđe, naravno, može se dodati po želji, ali ovo će biti drugačiji kruh. Flussigsauer je sredstvo za zakiseljavanje kiselog tijesta koje se koristi za pečenje raženog i raženog kruha. Sadrži mliječnu kiselinu, octenu kiselinu i ekstrakt slada.
Zvezda askony
Citat: dopleta

Da, da, ulijte manje kiselog tijesta, dovoljna je 1 žlica. Panifarin se dodaje jer raženo brašno sadrži malo glutena, a bez njega će kruh biti manje pahuljast.
Hvala na odgovoru!
Odnosno, bez panifarina neće dobro porasti?
dopleta
Citat: Zvezda Askony

Hvala na odgovoru!
Odnosno, bez panifarina neće dobro porasti?


Da, puno gore nego s njim.Podignut će se, ali krov će vjerojatno biti ravan.
Zvezda askony
Citat: sazalexter

dopleta Hvala, svakako ću probati!
Pok prema prethodnoj verziji u glavnom načinu, krov je ravan, ukusa
Eksperimentirat ću s režimom, napisat ću ...
Što je s načinima rada?
Nevolja !!!!
Odabrala sam recept - sve sam izlila u kantu ..... i ne znam u kojem načinu !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Tek sada sam vidio da je flussi bolji od 1 žlice - već sam stavio dvije.
Istina, stavit ću grožđice i bučino ulje.
Trebao bi razrijediti okus.
Ljudi na koji način staviti ??
orah
Razumijem na "Basic"
Zvezda askony
Citat: orah

Razumijem na "Basic"
Hvala vam!
Stavite ga u "glavni način rada"
Čekamo rezultat!
Zvezda askony
Jesam.
Pokazalo se niskim. Najviša točka je 10 cm. Krov je napuknut.
Okus je neobičan.
u pravu su oni koji su pisali o fluxigaueru.
Trebate staviti dva puta ili čak i manje.
Ispalo je vrlo kiselo
Situaciju su malo spasile grožđice i maslac od bundeve
dopleta
Zvezda askony, Napokon sam uspjela popraviti 2 žlice flussi po jednu u receptu kako se takve pogreške ne bi ponovile. Ranije sam u raspravi o receptu napisao da sam dobio razrijeđeni flussigzauer i morao sam ga uliti dvostruko više od norme, ali kad sam recept prebacio na zasebnu temu (a to nije bio moj posao), ovaj amandman nije sačuvan. Čudno je da vaš kruh nije visok, pečem ga svaki dan svaki drugi dan, još od vremena kad ste flussigsauer, glofu i panifarin mogli kupiti samo iz Trierovog skladišta, a kruh je uvijek bujan. A kako vam je okus bio neobičan? Svi naši prijatelji, gosti i susjedi smatraju da je najbliži okusu starog lenjingradskog kruha za 14 kopejki. Istina, u nju ne stavljam grožđice ili bučino ulje.
Zvezda askony
Citat: dopleta

Zvezda askony, Napokon sam uspjela popraviti 2 žlice flussi po jednu u receptu kako se takve pogreške ne bi ponovile. A kako vam je okus bio neobičan? Svi naši prijatelji, gosti i susjedi smatraju da je najbliži okusu starog lenjingradskog kruha za 14 kopejki. Istina, u nju ne stavljam grožđice ili bučino ulje.
Hvala što ste ispravili recept.
Ponovit ću to. ali s još manje flussi - probajte 0,5 žlice
Ali ja nemam panifarina. i naravno da ga nisam dodala.
Možda je zato bio kratak.
Bojim se - što ako nije koristan.
Kad sam bio u robnoj kući Frunzensky, zavrtio sam torbu na ovaj i onaj način - ali je nisam uzeo.
Topli kruh bio je neobičan - vrlo oštrog okusa. Kad se ohladilo, postalo je normalno. Ali flussi je očito bio pretjeran
Ali uz sve to, kruh je ukusan.
Stavio sam ga u svoju bilježnicu
dopleta
Ako se bojite panifarina (iako ga ima samo malo, drugi ulijevaju žlice), tada možete dodati griz ili škrob ili umjesto vode peći na krumpirovoj juhi ...
Zvezda askony
Citat: dopleta

Ako se bojite panifarina (iako ga ima samo malo, drugi ulijevaju žlice), tada možete dodati griz ili škrob ili umjesto vode peći na krumpirovoj juhi ...
Što će biti bolje? Koji će od ovih sastojaka biti bliži željenom rezultatu?
dopleta
Tamo također možete samo naribati kuhani krumpir. A o "vašem" panifarinu možete pročitati ovdje i ovdje: 🔗
Ali o šteti panifarina s web stranice "108 začina":
"Je li panifarin štetan za zdravlje?
Panifarin (gluten) izrađen je od ekološki prihvatljive "bio-pšenice" durum sorti i proizvod je duboke prerade zrna, dobiven kao rezultat složene, posebno štedljive strukture proteina, proizvodnog i tehnološkog procesa. Gluten nije štetan za zdravlje, jer ga jedemo svaki dan u obliku pekarskih proizvoda, tjestenine i ostalih domaćih proizvoda.
Sadrži li panifarin umjetne aditive i poboljšače??
NE. Ovo je prirodni ekstrakt iz pšeničnog brašna dobiven bez upotrebe kemikalija. "
Na istom mjestu preporučuje se za štrucu od 3-5 žličica, ali ja imam samo 1,5.
Montana
Zdravo! Mogu li Glof zamijeniti sladom?
Montana
Ako stavite melasu, tada šećer nije potreban? Koliko staviti?
legata
Citat: Montana

Ako stavite melasu, tada šećer nije potreban? Koliko staviti?

Ako je melasa, tada šećer nije potreban. Koliko šećera ima u receptu, za početak ista količina melase, a zatim možete prilagoditi svom ukusu.
dopleta
Citat: Montana

Zdravo! Mogu li Glof zamijeniti sladom?
Svakako da možete. Bolje je ako ga zakuhate s malom količinom kipuće vode, samo uzmite tu količinu u obzir u ukupnoj količini vode. Koji je vaš slad? Ako je "naturin", tada ga ne treba kuhati.
Montana
Suhi slad. Sve je jasno, idem probati. Do sada samo pečeno od gotovih smjesa.
dopleta
Ne znam kakvu peć imate, ali savjetujem vam da uklonite lopaticu nakon drugog gnječenja kako ne bi došlo do udaraca u procesu dizanja tijesta.
Montana
Aparat za izradu kruha Panasonic SD-2501WTS
dopleta
I, dobro, imate način rada "raž", pa se nemojte zamarati lopaticama.
Montana
Čitam toliko informacija, glava mi nabrekne. Ne razumijem postoji li program raženog kruha u mojoj pećnici, mogu li ga peći? Mnogi ljudi pišu druge metode pečenja - program za pizzu, proba (1,5-2 sata), zatim program za pečenje 1 sat.
Kako najbolje postupiti, savjetujte.
dopleta
Citat: Montana

Čitam toliko informacija, glava mi nabrekne. Ne razumijem postoji li program raženog kruha u mojoj pećnici, mogu li ga peći? Mnogi ljudi pišu druge metode pečenja - program za pizzu, probu (1,5-2 sata), zatim program za pečenje od 1 sata.
Kako najbolje postupiti, savjetujte.

Ako pečete prema receptu iz ove teme, tada (u nedostatku programa "raži" u mojim pećnicama) pečem na glavnom, ali nakon druge serije vadim lopaticu. Možete odmah peći na raži. Tada ćete isprobati različite načine, usporediti i odabrati najbolji za sebe.
Montana
Hvala vam.
Montana
Oprostite, ali kakvo pšenično brašno? V / S, cenograin ili 1. razred? Imam sve sorte.
dopleta
Za moj ukus je najbolje s prvim razredom. Budući da tek pokrećete pećnicu, bolje je početi raditi s cz-om kasnije, kad steknete iskustvo, jer s njim trebate odabrati ispravnu ravnotežu vode / tekućine. Možete kombinirati 1s sa suncem. Brašno je sve bolje pročišćeno, ali i manje korisno. Ali o brašnu koje imamo odabrane teme.
Duhnich Nadežda
Larissa, opet sam za vas s pitanjima.

1. Gdje kupujete flussigsauer i ro-ze-co?

2. Što je ro-ze-ko?

Svidio mi se kruh, stvarno želim gristi.
dopleta
Nadia, svi su na istom mjestu - u Orangeu.
Duhnich Nadežda
Evo, dovršio sam zadnji komad ovog kruha i otišao vam zahvaliti - ovo je najukusniji raženi kruh od svih koje sam jeo u proteklih 10 godina! Larissa, puno ti hvala! Sutra ću ispeći još malo. Savršeno se slaže s našom dimljenom slaninom.
dopleta
Spasibo za otziv, Nadejda, ne udivlena, chto on vam pontavilsya, t.k. na maksimalno pohoj ns nash, lemingradskiy rjanoi. Izvinite za shrift, pishu s telefoma.
Anna1957
Citat: dopleta

Ako pečete prema receptu iz ove teme, tada (u nedostatku programa "raži" u mojim pećnicama) pečem na glavnom, ali nakon druge serije vadim lopaticu. Možete odmah peći na raži. Tada ćete isprobati različite načine, usporediti i odabrati najbolji za sebe.
Larisa, a ako pećnica nije u aparatu za izradu kruha (koji ja nemam, pa ne mogu shvatiti - što je za što primjereno) - koliko puta treba zamijesiti tijesto prije konačne probe u obliku ? I koliko minuta traju ovi usponi? Ispao je medenjak vrlo sladak, potpuno ne ljepljiv, već miriše slasno
Almea
dopleta, hvala na receptu! To sam i učinio:

🔗 🔗

🔗 🔗

Ovo je moj osmi kruh i prvi recept s foruma. Miris je sjajan, ali još ga nisam izrezala i okusila. Javit ću se sutra.
Pekla sam raženi kruh prema receptu.
dopleta
Citat: Almea

dopleta, hvala na receptu! To sam i učinio:

Hvala Almei Pitam se kako okusite? A kruh je zgodan!
dopleta
Citat: Anna1957

Larisa, a ako pećnica nije u aparatu za izradu kruha (koji ja nemam, pa ne mogu shvatiti - što je za što primjereno) - koliko puta treba zamijesiti tijesto prije konačne probe u obliku ? I koliko minuta traju ovi usponi? Ispao je medenjak vrlo sladak, potpuno ne ljepljiv, već miriše slasno
Anya, žao mi je, propustio sam tvoj post u svoje vrijeme. Vjerojatno više nije trebao odgovor? Veslo obično izvadim nakon prvog treninga.
Almea
dopleta, ukusni kruh! Hvala vam!
🔗 🔗
Ispeći ću još malo. Samo lopaticu nakon gnječenja zaista je bolje izvaditi, ostala mi je u kruhu.
dopleta
Citat: Almea

dopleta, ukusni kruh! Hvala vam!
Hvala na izvješću, Almea, Jako mi je drago !
pawllena
Larissa, hvala ti puno na kruhu u mikrovalnoj pećnici.Otkrio sam način provjere tijesta u mikrovalnoj pećnici. To mi je vrlo povoljno, jer je mikrovalna pećnica ugrađena u pećnicu, a zatim tamo pečem. Brzi i sjajni rezultati. Možda netko još nije vidio ovaj recept (poput mene). Nisam imao flüssigsauera, pa ne znam po čemu se moj kruh razlikuje od originala, ali ispao je ionako vrlo uspješan.
dopleta
Jako, jako sretna Lenochka ! Hvala na odgovoru! Flussigsauer se može uspješno zamijeniti bilo kojim drugim zakiseljavanjem.
pawllena
Da, dodao sam Extra-R. Šteta je što se nema što fotografirati. Nikad se nisam sprijateljio s aparatom za kruh, koristim ga samo za gnječenje, pečenje u pećnici i bio sam vrlo sretan zbog tako brze metode provjere. Nažalost, tek sam neki dan naišla na vaš recept. Hvala još jednom.
dopleta
Molim te, Lena. Ali razumijete, onda na ovaj način možete dokazati bilo koje tijesto? I maslac, i za bijeli kruh - Jeste li vidjeli moj bijeli u mikrovalnoj?
pawllena
Da, Larissa, jesam. Planira mi za sutra.
gala10
Aaaaaa
Sutra ću pokušati ispeći takav komad kruha. Prijavi me.
Larisochka, hvala što si poslala ovamo. To je upravo ono što mi treba!
Tačno sam razumio da je glofa = suhi raženi slad (koliko?) Za kuhanje kipućom vodom od ukupne količine tekućine, flussigzauer (kako lijepa riječ!) = 1 dess. l. jabučni ocat, panifarin = 1 žlica. l. krumpirov škrob. Da?
gala10
I evo mog izvještaja:
Raženo-pšenični kruh na flussigsaueru (proizvođač kruha)
Kruh je ukusan, ali krov je lagano potonuo. Licitar je bio normalan. Što je bilo?
Larissa, hvala na receptu! Svakako ću ponoviti.
dopleta
Oh, iz nekog razloga nisam jučer vidio vaše pitanje, ali već ste sve dobro shvatili! Slad - 1 s gornjim st. l. Stavila sam ga. Krov je pao? Pa, pokušajte smanjiti tekućinu sljedeći put. I često zamjenjujem dio vode kefirom - sviđa mi se! I općenito, raženo tijesto je prijateljsko s kiselim mlijekom. Hvala draga na izvještaju!

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha