Alati i pribor za izradu domaće tjestenine

[Alati i pribor za izradu domaće tjestenine]

Alati i pribor za izradu domaće tjestenine

Oh! Klub vesele i domišljate tjestenine započinje s radom!

Kad se približimo ovom pitanju, otvorim novu temu o alatima i priboru za izradu domaće tjestenine.

Po zahtjevu Marina-Mar_k napravio mjerenja ploče za tjesteninu.

Daska za tjesteninu

Duljina 10,5cm
Širina 6 cm.
Debljina na vrhu zupca je 2 cm.
Debljina dna zupca (udubljenje) je 1,6 cm.
Visina zubaca je 0,4 cm.
Udaljenost između zuba na gornjem rubu je 0,4 cm.
Broj zuba 15 kom.
Masivno drvo, maslina
Duljina vanjske ručke 8,5 cm.
Dužina štapića za tjesteninu 13 cm.
Promjer štapića je 0,6 cm. Optimalni promjer, ne preporučujem više raditi, pasta možda neće zadržati oblik tijekom kuhanja.









Marina, nadam se da ćete nas uskoro ti i vaš suprug obradovati tabletom vlastite proizvodnje. Uzalud je kupljena ubodna pila

Zhdemsss

Puno su pomogli, hvala! Rekla sam mužu - čekamo ...

[Stroj za tjesteninu, kombajn za tjesteninu]

Voditelji prodaje su modeli stroja za valjanje tijesta IMPERIA TITANIA i FIMAR IMPERIA FABRICA (Italija).

Stroj za tjesteninu, kombajn za tjesteninu "Restoran" Marcato Ristorantica MAR000700

Ristorantica kombinira svo iskustvo i znanje prikupljeno od talijanske tvrtke Marcato. Stroj je dizajniran za tri funkcije: miješanje, valjanje i rezanje tjestenine. Dizajn: duraluminij siguran za hranu, koji je popularan u zrakoplovnoj industriji zbog svoje lakoće i čvrstoće. Stroj je dizajniran za kapacitet od 12 kg tjestenine na sat i za kontinuiranu proizvodnju tjestenine tijekom dana. Mlaznice za proizvodnju tjestenine izrađene su od bronce; lako se uklanja i pere. Zahvaljujući prilozima koje možete učiniti: Macceroni, Rigatoni, Špageti, Bucatini, Cannelloni, Caserecce, Fusilini, Linguine, Sedanini, Torchietti ili Ziti. Uz pomoć valjaka možete razvaljati i rezati tijesto. Debljina tijesta može se prilagoditi od 0,25 do 2,5 mm. Pogodno za valjanje i rezanje takvih vrsta kao što su: Capellini, Lasagnette, Ravioli (45x45), Tagliolini i druge.

Jedinstveni dizajn omogućuje ugradnju aparata za tjesteninu Ristorantica u dvoranu i pripremu jela pred gostima.

Karakteristike: kapacitet spremnika - 1,6 kg, ciklus miješanja - 3 minute, produktivnost / sat - 12 kg, ciklus valjanja i rezanja tijesta - 4 minute.

Prateći poveznicu 🔗 možete gledati videozapise ovog stroja u radu - impresivno
A na ovom mjestu nalazi se mnogo različitih predmeta i alata za izradu domaće tjestenine

Imam Marcato Atlas 150 aparat za tjesteninu s motorom. Ali nema više zvona ...

Imam Marcato Atlas 150 aparat za tjesteninu s motorom. Ali nema više zvona ...

Pa idemo tamo - slijedimo vezu i kupujemo

[Stalak za sušenje tjestenine]

Stalak za sušenje tjestenine
Na takvom postolju možete sušiti dugo proizvodi od tjestenine: tjestenina, rezanci, vermicelli.












Sušilica za kratak tjestenina ili tjestenina
Glavni uvjet je da sito treba biti "na nogama", tako da zrak struji odozdo, a pasta se brzo i učinkovito suši sa svih strana, posebno odozdo. Takve sušilice mogu se slagati jedna na drugu, u svakom slučaju zrak će prodirati kroz mrežu.

Svidjela mi se fotografija na kojoj se suše na ulici.
Ne znam, Admin, ali je li tjestenina sušena u sušilici? Imam ljetnog stanovnika.

[Ljiljan]

Vrpce na ulici i krpe na prozoru, zanimljivo je vidjeti Svi imaju isti princip sušenja tjestenine

Ljiljan, a u sušilici možete osušiti pastu, čak imamo i temku formiranu na ovu temu https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=144336.0

Sve je zanimljivo. Pretplatite se na temu

Lilya, možeš osušiti pastu u sušilici, čak imamo i Temku za ovo

Hvala Admin !: Rose: Označite i ovu temu oznakom

[bigolo-bigali pasta]

Na jednom od majstorskih tečajeva Donato je kuhao bigolo-bigali pasta, koji su makaroi s rupom u sebi. A Donato je kuhao bigolo-bigali na posebnom stroju tzv BIGALARO.
Ovaj uređaj izgleda ovako:

Razlika je u tome što je Donatov bigolaro pričvršćen na redoviti stol, a tijelo se okreće od sebe, tako da je pogodno da makaroni odmah padnu na lim za pečenje ili u sito da se osuše. Macaros stvarno izlazi s rupom u sebi, poput naše sovjetske tjestenine!

Ovdje objavljujem povijest stvaranja ovog uređaja, prijevod sa stranice 🔗 , Razmišljao sam i pitao se i odlučio dati prijevod s Yandexa takav kakav jest, pa je iz teksta jasno što je što.

Ima i onih koji vjeruju da to ime dolazi od glagola "Bighellonare" (slon), što na venecijanskom dijalektu podrijetlom znači kretanje prema zabavi.

Sve više i više Venetonih Bigolija bilo je najčešće jelo tijekom dana apstinencije i posta: Badnjak, Pepelnica i Veliki petak bilo je i uvijek bilo dana "Bigoli u salsi" u gotovo svim gradovima Veneta uz stalnu kombinaciju bigolija i slanih srdela, dodatne varijacije ostalih sastojaka, od grada do grada.

Ako već znate njihovo rođeno ime, možete zamisliti probleme s njihovim mjestima porijekla. To je rekao za vrijeme rata Republika Venecija borio se protiv Turaka, a drugi je korišten za potapanje trgovačkih brodova koji su plovili od Sicilije do Venecije i dovozili tvrda pšenica koja se koristila za izradu kruha i tjestenine. Trgovine su bile sve praznije i počeo je rizik od gladi. U radniku na čelu grada hrana je bila Paduan, koji je smatrao da se koristi malom tvrdom pšenicom koja je ostala i miješajući je s osjetljivim žitom koje je predložilo venecijansko zaleđe. Pomiješajte sve s jajima kako biste dobili veću konzistenciju proizvoda koji je služio kao vrlo velika jufka. O tome postoje tragovi u povijesnim arhivima u Reggio Emiliji, gdje scenarij majstora kulinarstva Barnabe de Reatins 1338. godine opisuje ovaj proizvod i jasno ga naziva "menudei" rodonačelnik današnjih bigolija (izraženo na venecijanskom bigoi - beegoee).

1604. u Padovanu Bartolomio Veronese, glavni proizvođač paste, zvan Abbondanza (stanovništvo), zbog svoje velike veličine, dobio je odobrenje gradskog vijeća Padove za patent za stroj za izradu paste. Ovaj stroj, izrađen u drvu, cilindričnog je oblika, dopušten za kompresiju, s polugom i klipom, tijesto se ubacuje odozgo, prolazeći kroz perforirani filtar. Rezultat je bila duga tjestenina, slična napuljskim špagetama, ali puno veća (promjera 2-2,5 mm) i prilično hrapava na površini, bez rupe u sredini. Tako je rođen bigolano, koji se tada zvao Bigolaro (stroj za pripremu bigolija), koji će se naknadno sigurnost i higijena izgraditi filtrima i umrijeti u bronci.

Venecijanske bake rade bigoli s domaćim Bigolarom, prešom koja je zabilježena u tablici: Nonna bi stavila zdjelu na stolicu koja bi sjedila ispod Bigolara, a zatim strojem pritisnula tijesto i dugi špageti pali su u donji lavor.

Upotreba Bigolara posebno je poznata na sjeveroistoku Italije, a koristile su je uglavnom obitelji s niskim prihodima, jer su mogle pripremiti vrlo jeftino tijesto, ali ga istovremeno čini energičnim i hranjivim, jer si nisu mogle priuštiti kupnju lazanja, koje su bile vrlo skupe zbog prisutnosti jaja. U prošlosti su se jaja koristila kao kovanice u zamjenu za robu, tako da se jedno jaje moglo kupiti po mjeri jednog jaja sa šećerom ili solju. Jaja nema dovoljno, jer su sva kućanstva imala svoj mali kokošinjac, ali prije svega morala su poslužiti kao zamjena.

Tijesto je napravljeno od: 500 g brašna, prstohvat soli i dovoljno vode da se tijesto napravi, ali čvrsto i elastično.Bigolaro je bio pričvršćen na stol, ili će, ako postoji druga vrsta stroja, biti pričvršćen na stolicu na kojoj je, općenito, sjedila mlada djevojka ili osoba koja je Bigolaro pustila u rad. Jednom kad su napravljeni od bigolija, položeni su da se osuše na vrh palice ovješene između dvije stolice, na dijalekt zvan "Perteghe" ili "perteghete", ovisno o duljini štapa.

Općenito, hostese su ovu tjesteninu pripremale jednom tjedno, pa je bilo dovoljno za cijeli tjedan, pa se proizvodila količina tijesta, ne zaboravljajući broj članova obitelji, koji su u to doba često bili brojni.

Nakon Prvog svjetskog rata ljudi su počeli živjeti bogatije, a tisak je prestao koristiti zbog komercijalizacije nove suhe tjestenine. U mračnom bigoliju Bassano i Treviso prošli su teško razdoblje, jer su, prema talijanskom zakonu, koji služi službenoj proizvodnji tjestenine, dopuštajući sebi samo upotrebu durum pšenice za proizvodnju, završili u složenom modificiranom proizvodu. Srećom, zakoni promjene i sada, klasificirani kao tradicionalni proizvodi, mogu se izraditi prema izvornom receptu. Ako dodate tintu za lignje, dobit ćete i crni bigoli.

Tjestenina Bigalo može se napraviti već danas, za koje su u prodaji posebni priključci za kombajne, mlinove za meso.
Na primjer, do kombajn Kenwood postoje mlaznice koje izgledaju ovako: mlaznica za izradu talijanske tjestenine
Tijesto za BIGALI iz Donata de Santosa
Pšenično brašno najmanje - 400 grama
Grizno brašno, durum brašno - 100 grama
Svježa jaja - 4 kom. (manje od standardnog 1 jajeta na 100 grama brašna, jer se dodaje griz, jako brašno)
Sol - prstohvat
Maslinovo ulje - 3-4 žlice. l.
Tijesto je vrlo gusto i tijesno! Vrlo dobro miješanje i dugotrajno skladištenje ispod haube !!! Tijesto mora nužno dozrijevati, strmo i plastično, jer će se provlačiti kroz prešu. Mekano tijesto nije dobro za bigalije!

Dobar tek!

Da, vrlo je zanimljivo, ali što može zamijeniti simolin nekom vrstom specifičnog brašna? Koristi ga vrlo često.

[Marina]

Marina, griz se danas može kupiti u supermarketima, ovo je grubo brašno, žitarice, Donato ga koristi za izradu tijesta i posipa griz (žuti) na gotove proizvode od tijesta, tako da se osuše na grizu, na žitaricama - danas sam to upravo vidio na njega u program, stavite makaros na griz za sušenje.

I umjesto griza u tijesto dodajte DURUM brašno, odnosno brašno od tvrde pšenice. Ovo brašno ima i u supermarketima, uglavnom talijansko brašno.

Također, gledajući Donata, došao sam do zaključka da ako nema takvog brašna, tada u tijesto možete dodati jaja + žumanjke ili samo žumanjke, tako da tijesto postane vrlo strmo, žumanjci će držati tijesto na okupu.

Nešto kao to...

[Rezači paste]

Rezači paste.

Rezači mogu biti potpuno različitih oblika: nož, ravni i figurasti kotač, okrugli klizni noževi, okrugle i figuraste nasadne glave i slično ...

1. ovisno o vrsti paste, njenoj namjeni, može se i treba koristiti obični stolni noževi. Primjerice, kada trebate izrezati komad tijesta iz velikog, izrezati vrpcu tijesta uzduž i poprijeko na male četvrtaste komade, izrezati gotove raviole u vrpci u zasebne raviolke, rezati vrpcu tijesta na rezance, rezance i tako dalje ...
Istodobno, nož treba biti vrlo dobro naoštren, oštar, kako ne bi usitnjavao tijesto prilikom rezanja, i rezati tanko, brzo, ravnomjerno, što će osigurati kvalitetu rezanja tijesta.



2. rezač je klizni.
Ovaj rezač je oblikovan ovako



Pogodnost rezača je u tome što se može prilagoditi intervalu udaljenost između kotača je od 1 cm do 11 cm., i osim toga, pričvrstite željeni položaj vijkom radi lakšeg korištenja rezača, kako se udaljenost ne bi izgubila.
Na ovoj fotografiji imam fiksni razmak između kotača od 2,5 cm.i izrezali kvadrate na cijeloj traci tijesta, i duljine i širine, što je rezultiralo dobivanjem ujednačenih kvadrata i to odmah u pravoj količini.





Kao rezultat toga, pripremio sam čak i gorgonelli - pastu "perje".

Rezači-razdjelnici tijesta mogu biti ovog oblika, s uklonjivim kotačićima, kako bi se prilagodila veličina reza


3. noževi s jednim i dvostrukim kotačem.
Kotačić s figurama daje lijepo uredno rezanje rubova tijesta, na primjer pri rezanju raviola, tijesta za lazanje. U ovom slučaju, prilikom rezanja, dobiva se zapečaćeni šav.



Dvostruki nož za tjesteninu, može rezati obje strane


4. reznice su okrugle i kovrčave.
Takvim reznicama prikladno je izrezati glatke i uredne identične praznine za raviole i tjesteninu različitih oblika. Na primjer, veliki ravioli s rikotom punjenjem u krug i prepeličjim jajetom u sredini (recept Donato de Santis)
Takve su reznice vrlo prikladne u odnosu na tjesteninu



Donato je svoju tjesteninu od raviola kuhao upravo s takvim kovrčavim rezom, cvijetom



U ovom kompletu možete točno odabrati reznice ruže koje su različitih veličina.

Ova tema o rezačima bit će ažurirana više ...

[Marina]

Marina, griz se danas može kupiti u supermarketima, ovo je grubo brašno, žitarice, Donato ga koristi za izradu tijesta i posipa griz (žuti) na gotove proizvode od tijesta, tako da se osuše na grizu, na žitaricama - danas sam to upravo vidio na njega u program, stavite makaros na griz za sušenje.

I umjesto griza u tijesto dodajte DURUM brašno, odnosno brašno od tvrde pšenice. Ovo brašno ima i u supermarketima, uglavnom talijansko brašno.

Također, gledajući Donata, došao sam do zaključka da ako nema takvog brašna, tada u tijesto možete dodati jaja + žumanjke ili samo žumanjke, tako da tijesto postane vrlo strmo, žumanjci će držati tijesto na okupu.

Nešto kao to...

Hvala na detaljnom pojašnjenju. I upoznala sam DURUM brašno. A kako je Donato pripremao svoju tjesteninu od raviola s cvijetom, vidio sam ...

Hvala na detaljnom pojašnjenju. I upoznala sam DURUM brašno. A kako je Donato kuhao svoju tjesteninu od raviola s cvijetom, vidio sam ...

Pa, to je - vrlo zanimljivo! Želim ponoviti ovaj recept za tjesteninu nakon njega, takve šalice se dobivaju, super !!!

Hvala, vrlo zanimljivo !!!
Administrator ne zna, je li moguće kupiti visokokvalitetne rezače u Moskvi?

[Ljiljan]

Hvala, vrlo zanimljivo !!!
Administrator ne zna, je li moguće kupiti visokokvalitetne rezače u Moskvi?

Ljiljan, dobro zdravlje, dobra tjestenina - nadam se da ćete biti svjesni kako sakupiti "dragocjenu kutiju"

Neke predmete možete prikupiti putem Interneta. Iz Italije sam donio veliki rezač, sumnjao sam zašto mi treba, ispadne vrlo potreban komad
Mnogo zvona i zvižduka može se kupiti u komunalnim odjelima. roba u supermarketima

Administrator je vjerojatno bolji od talijanske produkcije?

[Ljiljan]

Administrator je vjerojatno bolji od talijanske produkcije?

Ljiljan, pa, ovako će to ispasti, loviti ribu za bez ribe i rak - što i gdje kupiti, tamo je ugrabimo
Ali, naravno, Talijani prednjače, znaju puno o tome

Ok, uskoro idemo na odmor i tamo ću započeti potragu.

Kokoschka! Uživajte u kupovini! Ne zaboravite kasnije podijeliti s nama svoje dojmove o uređajima! : flowers: Hvala vam na tako potrebnoj temi! I vaše iskustvo!

Naravno!!!

[Ljiljan]

Ok, uskoro idemo na odmor i tamo ću započeti potragu.

Ljiljan, lijepo se odmorite! U Italiji ima puno prodavaonica tjestenine

: flowers: Hvala vam na tako potrebnoj temi! I vaše iskustvo!

Lena, HVALA VAM! Volio bih da vam je sve uspjelo i probalo

Puno sam puta pročitao da se griz može zamijeniti našim uobičajenim grizom, jer se griz također radi samo od tvrde pšenice.
Mislim da ako ga malo probušite u mlinu za kavu, dobit ćete samo griz. A? Što misliš?

I sad razmišljam trebam li to ili ne

I sad razmišljam trebam li to ili ne

Ira, vidio sam to u Firenci, zove se "gitara" i namijenjen je rezanju jufki. Korištenje nije posve praktično.
A onda imamo strojeve za valjanje mlaznicama za rezance i rezance, bit će praktičnije

Ira, vidio sam to u Firenci, zove se "gitara" i namijenjen je rezanju jufki. Korištenje nije posve praktično.
A onda imamo strojeve za valjanje mlaznicama za rezance i rezance, bit će praktičnije

Pa sam pomislio da vjerojatno ne bih trebao ... Dobro je što na forumu uvijek imamo nekoga tko je vidio / osjetio i može predložiti

Dobro je što na forumu uvijek imamo nekoga tko je vidio / osjetio i može predložiti

[Pokrivalo za tijesto]

Nastavljamo razgovarati o dodacima za izradu tjestenine ...

Pokrivalo za tijesto



Ovaj pokrov služi za čuvanje tijesta za tjesteninu nakon gnječenja, kada se tijesto mora slegnuti, sazrijeti ... ili kada radite s tijestom za izradu paste. Uzimamo mali komad tijesta za valjanje, a ostatak tijesta je ispod haube.

Vrlo je praktično koristiti takvu kapuljaču, posebno u slučajevima kada se tijesto mijesi s velikim brojem jaja ili žumanjaka - takvo tijesto sadrži malo tekućine (vode) i vrlo se brzo suši.

Umjesto čepa možete koristiti bilo koju posudu izrađenu od metala, keramike, stakla, plastike - važno je da zrak tijekom ulaganja ne ulazi ispod posude ili kape.

Neka vam je dobar test!

[Papir za pergament i pečenje]

Papir za pergament i pečenje

I tako, napravila sam tijesto ...

Iz tijesta uzimamo mali komad tijesta, od njega rukama razvaljamo mali kolač. Kolač umetnemo u stroj i počnemo ga motati u tanki sloj na različitim položajima kotrljanja od velikog do najtanjeg, kad je vidljiv uzorak stolnjaka.



To je mali komad tijesta, jer se tanko razvaljano tijesto vrlo brzo suši, gubi vlagu i postaje suho.
Na svom stolu držim vrpcu tijesta koju mogu brzo obraditi i koristiti, raditi tjesteninu, raviole, knedle i tako dalje.

Što učiniti s preostalim pojasom tijesta, kako ga održavati vlažnim i izvodljivim?



U tu svrhu koristit ćemo pergament ili papir za pečenje.





Dalje, koristimo mali trik, raširimo list pergamenta na stol, na njega stavimo razvaljano i spremno za rezanje tijesto i smotamo pergament u valjak zajedno s tijestom. Maknemo valjak sa strane, sve do trenutka kada je potreban za rad.







Kad je sloj tijesta na radnoj površini gotov, izvadimo tijesto iz role i nastavljamo dalje raditi ... pripremimo tjesteninu, rezance, raviole i tako dalje ...

Još jedna upotreba pergamenta.

Izrežite listove pergamenta na male listove prema veličini listovi tijesta za lazanje, i stavite ih jedno na drugo - list papira, list tijesta, s dna i vrha hrpe na list pergamenta. Na taj način možete zamotati tijesto za lazanje, staviti ga u vrećicu i staviti u zamrzivač na čuvanje. U ovom će se obliku tijesto dobro zamrznuti nakon zamrzivača, listovi se neće slijepiti i tada možete sigurno raditi s njima.

Nadam se da će vam ovi mali trikovi pomoći u radu.

Super pergamentna ploča. Jer kada radite knedle ili knedle, svaki put morate biti omesti kako biste razvaljali sljedeći sloj. I ovdje iscrtani i bez zaustavljanja. Tanya, divim ti se, stalno

Super pergamentna ploča. Jer kada radite knedle ili knedle, svaki put morate biti omesti kako biste razvaljali sljedeći sloj. I ovdje iscrtani i bez zaustavljanja. Tanya, divim ti se, stalno

Aha, puno pomaže, nisam mađioničar, samo učim HVALA!

[Prostirka za tijesto i daska]

Prostirka za tijesto i daska

Sag ili daska za razvlačenje tijesta za tjesteninu poželjno je imati veliku veličinu, radi lakšeg korištenja, tako da ništa ne visi sa stola, a vrpca tijesta slobodno leži na dasci ili prostirci, ne zgužva se, položi u ravnomjernom sloju, posebno kada se tijesto mijesi na jajima i vrlo je tanko i krhko. Da, i puno je prikladnije raditi s kiparstvom raviola i okruglica.

Radim na ovome tepih, veličina 50 x 70 cm.





Uguram jedan rub prostirke ispod stroja za valjanje kako sag ne bi puzao po stolu tijekom rada



A mjesta ima dovoljno da se visokokvalitetno razvalja tijesto i izrađuje tjestenina



Ili upotrijebite daske za rezanje tijesta, ali i velike veličine, optimalno 50 x 70 cm, tada ništa neće pasti sa stola, a od rada s tijestom bit će malo nečistoće - i zadovoljstvo će biti "iznad krova".




Uživajte u svom radu s tijestom!