Pitanje soda kruha

Dobar dan svima.
Želim ukusnu i zdravu hranu bez kvasca. Zanimljive mogućnosti za uzgojeno mlijeko ili soda.
Dobila sam tako jednostavan recept:
• Pšenično brašno - 105 g (1 ½ šalice);
• Mlijeko - 200 g (1 čaša);
• Maslac - 70 g;
• Jaje - 2 kom;
• Sol - 5 g (½ žličice);
• Šećer - 50 g (2 žlice L.);
• Soda - 15 g (1 ½ žličice);
• Limunska kiselina - 15 g

Sastojci su vrlo slatki (mlijeko, jaja, maslac). U teoriji bi trebalo ispasti dobro.
Ali kvantitativni sastav zbunjuje. Ulijem 300 grama vode za 500 g brašna. A onda 200 g mlijeka plus 2 jaja (što dodatno povećava tekuću komponentu) - i samo 105 g brašna. Dobit ćete vrlo tanko tijesto.
Pitanje za stručnjake. Ako je netko probao ili zna, recite mi točne proporcije. Ne želim ga pokupiti tipkanjem.

Ne poričem ništa. Ek, danas ste ratoborni. Priznajem da je kiselo tijesto superhrana cool i zdrava stvar. Još jednom ponavljam - nemam vremena za uzgoj i eksperimentiranje s kvascem. Žena nije pomoćnica u kuhanju. O riperima - također je sve jasno. Sadrže istu sodu i kiselinu plus škrob i tako dalje. Jedini nedostatak ove smjese je taj što ne znamo što je stvarno tamo i kakve je kvalitete (takav je lopov okolo). Kao što ne znamo što se miješa u kruhu iz trgovine. A ako uzmemo samu soda i limunsku kiselinu, tada kao rezultat reakcije dobivamo oskudnu količinu bezopasnog natrijevog citrata. Ostali produkti reakcije su ugljični dioksid i voda.
Nisam pokrenuo poslovnicu zbog spora. Kao što kažu, okus i boja .... Zanima me kvantitativni sastav određenog recepta. Nikome ne namećem da na njemu kuha.

[nisu u receptu]

O prašku za pecivo - također je nejasno. Kome je pitanje? Samo sam protiv i nisu u receptu.

kako to "nema praška za pecivo"? A soda + limun? Ovo je prilično kemijski prašak za pecivo.

Otpuštanje tijesta može se izvršiti na tri načina:
= biološki - kvasac i društvo (kvasac sadrži starter kulture za proizvode od brašna, čak i one koje se uzgajaju samostalno, barem na kefiru, samo što su nešto drugačiji sojevi od komercijalnih i u simbiozi su s mliječnom kiselinom bakterije)
= kemijska - soda + kiselina, amonij itd.
= mehanička - zasićenje tekuće komponente ispitivanja mjehurićima zraka.

Ako uopće ne želite prašak za pecivo, ispecite nezaslađeni biskvit (ali bit će puno jaja).

Ili napišite što god želite bez bioloških sredstava za kvašenje, tada je soda + kiselina relativno bezopasna opcija.

[Mark_trim]

Mark_trim Ne treba se bojati bakterija i kvasca, oni su posvuda, u vodi, zraku, voću i bobicama, uključujući duodenum i debelo crijevo kod ljudi, ako ih nema, tada će doći do banalne disbioze s daljnjim problemi, od mesa do smrti, vidi, djela Pasteura i Mechnikova

Rina, djelomično se slažem. Stoga je izvorni post promijenjen. Zašto djelomično - pročitajte moj prethodni post

sazalexter!
Evo nas opet. Pa ne bojim se ničega !!! I neću se svađati. Imam konkretno pitanje - a vi ste ušli u "politiku".

Imam osjećaj da je vaš recept recept za palačinke, gotovo palačinke, na soda. Najvjerojatnije želite glomazan proizvod, a ne ravan.

Pretpostavimo da je soda bikarbona praktički muffin. Muffin slatko tijesto obično se lije kao gusta kisela pavlaka ili gotovo kao domaća kisela vrhnja, konzistencija. Mogu ovo savjetovati: pomiješajte sve tekuće komponente i osušite, osim sode i brašna, malo pobijedite smjesu, dodajte sodu i brašno. Pomiješajte brašno rukama, dodajte ga dok ne dobijete potrebnu konzistenciju.Zatim u kalup i u pećnicu.

Mark, zapravo, već si u pravom dijelu. Evo recepta za kruh sa sodom
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2492.0

Rina, gledala sam ovaj recept. Koliko razumijem, možete i bez dodatnih. sastojci poput maka i orašastih plodova. Ne sviđa mi se recept za nedostatak preciznih količina. Ne volim ove naočale, žlice, prstohvat. Opet, plus prašak za pecivo za sodu.
Koliko razumijem, morat ću i sam probati.
Ali svejedno hvala na savjetu.

Shvatite da u takvim pečenim proizvodima nisu uvijek potrebne točne količine. Morate uhvatiti osjećaj pravog tijesta za muffine. Da, možete i bez makovih orašastih plodova. Uklonite prašak za pecivo ako se u tijestu koristi kiseli kefir.

Čak i ako su naznačene točne količine, naše je brašno drugačije, kefir je također različit. Na primjer, već sam nekoliko puta pokušao ponoviti jedan kolač, koji je zapisan u majčinoj bilježnici. Pa, ne ide! Odnosno, ispada, ali sa supružnikom. Proizvodi su se promijenili!