Murtsovka - stara ruska hladna juha

Kategorija: Prvi obrok
Kuhinja: ruski
Murtsovka - stara ruska hladna juha

Sastojci

Zeleni luk (luk crveni) velika šaka (1 kom)
Bunarska voda (kiseli bijeli kvas) 2 čaše
Raženi kruh, borodinski ili dvopek 4 kriške (velika šaka)
Konopljino ili suncokretovo ulje, nerafinirano 2 žlice. l.
Sol ukus
Papar ukus

Način kuhanja

  • Murtsovka je rusko tekuće hladno jelo čija je osnova uvijek kruh i sitno nasjeckani luk (luk i / ili zeleni), kao i kvas, a u nekim, osobito bezizlaznim slučajevima, u krajnjim potrebama, jednostavan bunar ili izvorska voda. I što učiniti, u svako je doba Rus morao naporno raditi, ali nije mogao pojesti sitnicu. Izreka „potreba za izumima je lukava“ odnosi se na takve juhe poput murtsovke (bliske ture), jer su tim juhama dodavali sve što je bilo u sezoni ili sve što je bilo pri ruci.
  • Najjednostavnija opcija, koju pokazujem, su purte s kruhom, lukom, vodom i uljem konoplje. A ako imate dovoljno sreće da u najbližem rezervoaru ulovite par sitnih riba (otopljene), a jedina kokoš položi nekoliko jaja, tada se možete smatrati, zapravo, najsretnijom osobom na svijetu. Pa, ovo, naravno, ako se svemu doda čaša vrlo ohlađene votke.
  • Podaci o murtsovki nalaze se u umjetničkim djelima, u memoarima različitih autora krajem 19. i početkom 20. stoljeća. Spominju i druge komponente ovog nepretencioznog jela: kiseli kupus, rotkvicu, pa čak i dodatak alkohola.
  • Jučer su nas okolnosti, moglo bi se reći, potaknule da se pridružimo ovom starom ruskom jelu - svjetla su na dači bila dugo ugašena! Pa smo je okusili, i ništa, bili smo potpuno siti, a ispalo je puno bolje nego što smo zamišljali.
  • U prisutnosti mladog vlasca, domaćih krutona s okusom češnjaka i markiranog ulja od konoplje, pokazalo se da je eksperiment bio uspješan.
  • Priprema
  • - Svježi mladi mladi luk operite, sitno nasjeckajte i većinu pokrijte solju s drvenom korom u posudi.
  • - Luk prelijte ledenom vodom, stavite kockice kruha ili krekera, dodajte žlicu biljnog ulja i ostatak luka, papar po ukusu.
  • - Po želji dodajte nekoliko kapi prirodnog octa.
  • Kad koristite krekere, koji su puno ukusniji, pustite da se juha dobro kuha, dok krekeri potpuno omekšaju. Poslužite s čašom votke s vrućim krumpirom i haringom. Pa, to je, naravno, ako imate dovoljno sreće da sve ove dodatke imate na zalihi.
  • I tako, kako se kaže, da ne ugojim, možda bih i živio!

Bilješka

Tijekom pripreme ovog recepta savjetovala me je moja majka, koja iz prve ruke poznaje okus takvih juha, poput mnogih predstavnika ove stare predratne i vojne generacije.
Moja je baka takve juhe prelila ruskim bijelim kvasom kuhanim u običnom raženom brašnu. Dobro se sjećam kako je recept za ovaj kvas donijela iz kordona iz regije Voronjež. Kvass je napravljen početkom ljeta s početkom vrućih dana u ogromnoj posudi s dvije kante i stajao je u podrumu praktički do jeseni. Ovaj bijeli kiseli kvas koristio se uglavnom za okroshku. Ali ponekad su ga obogatili izvarom mrvica crnog raženog kruha, ulivali u boce, dodavali grožđice, malo šećera i nakon nekoliko dana dobivao se visoko gazirani kvas za piće tamnije boje. Najavljujem recept, jednostavan je, pogotovo jer sam ga obećao izložiti prošle godine. Radujem se vrućim srpanjskim danima, neće uspjeti ranije.

vedmacck
A gdje u Moskovskoj regiji možete neustrašivo piti bunarsku vodu?

Inače, prije samo nekoliko tjedana, šetajući šumskim parkom Bitsevsky, sišao sam do naše nezaboravne rijeke Chertanovke. A što sam vidio? Prljavi mali potok, nakon "kupanja" u kojem sam prije tridesetak godina morao dugo prati odjeću, pretvorio se u čisti živi potok! Tako utječe pad proizvodnje. S padine jaruge kojom ona trči izvire izvor obložen kamenjem. Pio sam vodu iz nje !!! A ona je još uvijek živa! Kao što su mi rekli, takvih izvora ima nekoliko. Ura, dame i gospodo! Svijet je postao malo čišći (barem pored moje "male domovine"



Koliko sam shvatio, ovo je vrlo pojednostavljena verzija okroshke? Kvass + kruh = zadovoljavajući, luk = vitamini, blagodati. I, gledajući fotografiju, općenito sam se sjetio da su u kući krekeri, luk i kvas. Konopljinog ulja nema, ali suncokretovog ima
Rada-dms
Citat: vedmacck

A gdje u Moskovskoj regiji možete neustrašivo piti bunarsku vodu?
Ako želite murtsovku - kopajte dublje !! Napokon, ako je osnova jednostavna voda, tada bi joj se vjerojatno trebali nametnuti posebni zahtjevi!
Kako dobro, ima još nade, rijeka je oživjela, izvori nisu presušili! A u hladnjaku nema samo kvasa i kruha! Budimo sretni zbog toga, da, Tanyusha! I još uvijek imate Internet !!!
MariS
Prekrasna mala torbica, samo je želim nazvati: "Moore-mijau"!

Citat: vedmacck
Svijet je postao malo čišći (barem pored moje "male domovine"

Također primijetio! Tek proizvodnja ponovno počinje "ustajati iz pepela" ...

Citat: Rada-dms
Ako želite murtsovku - kopajte dublje !!

Koliko je dublje? Na primjer, moj je zdenac dug 33 m, teče samo zahrđala voda i miriše na ulje (možda zlato otkrivena uljna vena?)
Anatoljevna
Rada-dms, Recept iz djetinjstva, koji je ponekad radila moja baka. Toliko mi se svidjelo. Hvala na receptu, prisjetili su se imena, samo biljnog ulja.
Tumanchik
Olga sve genijalno je jednostavno! Hvala vam što ste nas podsjetili na zaboravljene, ali vrlo dobre recepte!
Vinokurova
taman za mene ... jučer sam s dače donio čitavu hrpu luka ... ne trebate ni razmišljati gdje staviti ostatke korejske grickalice ...
Mihaska
Vidjeti, drago mi je puno ste potrošili na tu prokletu dinju, otkad sada pijuckate juhu na praznu vodu! Ali, vidim, vaše je raspoloženje prilično veselo ... Izgleda da ulje od konoplje radi svoj posao, a-a-a-a?
Rada-dms
Citat: Mikhaska
Izgleda da ulje od konoplje radi svoj posao, a-a-a-a?
Kako to uspijeva! Pogotovo kad u njega umočite kruh i otpijete čašu!
Rada-dms
Vinokurova, u, točno! A ja ću tada napraviti korejski luk!
Rada-dms
Anatoljevna, toliko su već prešli: predlažem VAMA!
Rada-dms
Citat: Tumanchik
Hvala vam što ste nas podsjetili na zaboravljene, ali vrlo dobre recepte!
Drago mi je što sam uspio osvježiti svoje sjećanje!
Vinokurova
Citat: Rada-dms
A ja ću tada napraviti korejski luk
hajde, hajde ... pojeo sam svoje, doći ću k vama ... samo pogledajte tamo, rajčica je puna tjestenine, inače će doći Chucha, staviti čaše i početi cviliti:
Citat: Chuchundrus
Niste malo popržili rajčice
trebaš li to ?.
liusia
Toliko sam godina bio na mjestu, a tek danas sam vidio ovu Murtsovku !!! U mojem dalekom djetinjstvu, u dalekom sibirskom selu, moja je baka pripremala takvo jelo. Kako je bilo ukusno !!! Jednom sam odlučio probati, već živim ovdje, u predgrađu. I kruh nije isti, i voda nije ista, i suncokretovo ulje nije to. Dakle, Murtsovka mi je ostala samo u sjećanju.
Kapet
Nije moj, ali čini se da citat odgovara i ovom jelu:
... sva ta iskonska kuhinja u literaturi zvuči, naravno, poletno i usko, ali okusa je tako-tako. Nije tako loše, na nekim je mjestima čak i vrlo ukusno, samo što su od tada veliki francuski kuhari iz 18.-19. Stoljeća jednostavno podigli razinu kuhinje na nedostižnu visinu (i sada djeluju arhaično).
plamen
Moja baka je bila iz kozačkog sela u blizini Orenburga. Bila je jako voljela murtsovku. Ponekad sam je pravila s lukom. Ali u jelo je definitivno dodala kap octa.
Rada-dms
liusia, Ljudmila, sjajno je što je recept pobudio ugodna sjećanja na moju baku! Za natjecanje sam to stavio kao malo poznato staro jelo, ali, najzabavnija stvar, učinio sam to još nekoliko puta, tako je išlo kad prvog nije bilo.




plamen, da, ako je kruh bljutav, onda možete dodati ocat, to sam i savjetovao u receptu!
Moj djed kozak s očeve strane nije znao takvo jelo, živio je u Ukrajini.
A također sam pokušao dodati sitno sjeckane sirove gljive, malo posoljene prije toga i aromatizirane octom, ispalo je cool, u duhu asketizma samog jela i zadovoljnije! Dakle, ako ništa, nećemo biti izgubljeni s takvim povijesnim iskustvom preživljavanja!




Citat: Kapet

Nije moj, ali čini se da citat odgovara i ovom jelu:
... sva ta iskonska kuhinja u literaturi zvuči, naravno, poletno i usko, ali okusa je tako-tako. Nije tako loše, na nekim je mjestima čak i vrlo ukusno, samo što su od tada veliki francuski kuhari iz 18.-19. Stoljeća jednostavno podigli razinu kuhinje na nedostižnu visinu (i sada djeluju arhaično).
A ukusi postaju različiti, receptori više ne reagiraju na jednostavnu hranu, čak i klasični kotleti već djeluju bezobrazno i ​​brzo postaju dosadni.
Sada jedem vrlo jednostavno, nisam sofisticirana, jer sam shvatila da sam jednostavno postala robovi kuhinje. Tako se okus za jednostavnu hranu obnovio na pola godine, ali sada se samo naribana repa s komadom svog crnog kruha čini božanstvenog okusa.
plamen
Rada-dmsHvala vam što ste se sjetili tako jednostavnog i zanimljivog recepta.

Slažem se da smo se zasitili složenih recepata. Također, uživam jesti rižu i heljdu samo, bez svega, malo soli, ponekad i bez ulja. Napokon, i ovo je vrlo ukusno. A okus tako jednostavne hrane nije primitivan, već bistar.
Rada-dms
plamen, plamen, i naučio sam se heljdi, ali rižu ne mogu jesti bez svega. Pravim je bez soli s tikvicama i ribanom mrkvom, ali onda dodam ghee i mogu kapnuti malo sojinog umaka. Iako je ukusna s tikvicama i mrkvom i bez soli.
Shyloopaya
Kako zanimljivo) A Murtsovku znam od svoje obitelji kao međuobrok na stolu s votkom. Kiseli kupus, luk, krumpir u jakni i mirisno suncokretovo ulje. Odnosno, od sličnih sastojaka samo maslačno ulje. Morat ću pitati majku odakle je došlo "naše")
Vidio sam poznato ime, zapelo mi je za oko
Rada-dms
Shyloopaya, kakav dobar međuobrok s votkom! Već kad su se ljudi "obogatili", Murtsovka se toliko promijenila.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha