rit37
Kategorija: Kruh od kvasca

Sastojci

Tijesto:
Brašno 2. razreda 200 g
Serum
(original 1 čaša, ali imam različito brašno) 250 ml
Bran sibirska vlakna 4 žlice. l.
Suhi kvasac (Saf trenutak) 1/2 žličice.
Oguljeno raženo brašno 3 žlice. l.
Za test:
Brašno 2. razreda 300 g
Serum 50 ml
Sol 2 žličice
1/2 žlice meda l.
Suhi kvasac 1/2 žličice

Način kuhanja

navečer sam stavila tijesto, za koje sam kvasac otopila u toploj sirutki. Prosijano brašno, dodano mekinje i raženo brašno. Pomiješala je suhe komponente, u njih sipala sirutku s kvascem, miješala sve dok ne postane glatko. Tijesto sam ostavila na sobnoj temperaturi. U originalu je rečeno da tijesto treba stajati 8-16 sati, ali činilo mi se da će za to vrijeme oksidirati. Nakon 4 sata stavio sam je na hladno, ujutro u sobu, dok sam prosijao brašno i pripremio sve za tijesto, ono je već počelo izranjati.
Priprema samog tijesta:
U 50 ml tople sirutke (ispalo je malo previše, morao sam dodati 2 žlice brašna prilikom miješanja) otopiti 1/2 žlice brašna. l. meda i 1/2 žličice. kvasac. Prosijte 300 g brašna izravno u kantu, dodajte 2 žličice. posolite i izmiješajte. Sve tijesto i sirutku izlijte s otopljenim medom i kvascem.
Uključujemo program okruglica, umijesimo tijesto. Moramo gledati kolobok Nakon dodavanja 2 žlice. l. Lepinja od brašna pokazala se dobrom, ali ljepljivom. Izvukla je tijesto iz kante, umijesila ga na posušenu dasku i vratila u kantu, ali bez lopatice. Tijesto je prošlo jako dobro, sat vremena sam ga mijesio 2 puta, a zatim pustio da se popne gotovo do ruba kante i stavio na Pečenje 65 minuta.
sorokad
učinili malo drugačije

tijesto:
250 ml fermentiranog pečenog mlijeka
1/2 žličice suhi kvasac
200 g brašna od cjelovitog zrna
2 žlice. l. mekinje + 2 žlice. l. pšenične klice
3 žlice. l. oguljeno raženo brašno

Za test:
50 ml fermentiranog pečenog mlijeka
2 žličice sol
1/2 žlice. l. med
1/2 žličice suhi kvasac
100 g cjelovite pirine žitarice
200 g krušnog brašna

Priprema:

pomiješali tijesto u xn i ostavili 8 sati.
zatim sam dodao sve za tijesto, otapajući kvasac i med u fermentiranom pečenom mlijeku i postavio program CONTINENTAL (1 kg gnječenja 1 - 5 min, gnječenje 2 - 20 min, uspon 1 - 40 min, 10 sek, dizanje 2 - 20 min, 5 sek,
uspon 3 - 70min, pečenje - 120min, temperatura pečenja - 80-150C, ukupno vrijeme - 4h35min)
tijekom gnječenja dodano 2,5 žličice. voda
i evo rezultata:

Francuski seoski kruh na tijestu Francuski seoski kruh na tijestu
rit37
Citat: sorokad

učinili malo drugačije
sorokad, kako ti se sviđa rezultat? Je li vam se svidio kruh? Jako mi se svidjelo. Danas sam ga ponovo stavio, tačnije, zasad samo tijesto. Stoji 4,5 sata i tri puta je povećan u volumenu. Prije spavanja zamijesit ću tijesto i staviti ga na francuski način, u mojoj pećnici je 6 sati.
victosh
Slušajte ovaj izvrsni kruh, nikad nisam napravio najbolji sivi kruh. Odlaganje starog kefira
umjesto ryazhenke, prilično tekuće, sve ostalo prema receptu, dodana je voda od približno 50 ml, pečena u pećnici u obliku. Pokazalo se da je tijesto gusto. I ti?
rit37
Citat: victosha

Slušajte ovaj izvrsni kruh, nikad nisam napravio najbolji sivi kruh. Odlaganje starog kefira
victosha, moj je kruh prvi put ispao jako dobar, a onda i nešto ne baš dobro. Pokušavam raditi na greškama. Pokazalo se da je tijesto gusto, ali onda, kad se pojavi, postane rjeđe. I jako volim kruh.
victosh
rit37, i meni se toliko svidio da sam danas prošao u drugi krug, jer su jučer već jeli, čak se svidio i mom sinu koji voli samo bijeli kruh, imamo ovaj pokazatelj najviše ocjene kvalitete. Htio sam prikazati fotografije, ali iz nekog razloga ova opcija odjednom nije dostupna. Šteta je, po mom mišljenju, ispao zgodan muškarac, iako je malo "izašao iz banaka" forme i dobio svojevrsni vizir.

evo onog kruha s "vizirom"

Francuski seoski kruh na tijestu
rit37
Citat: victosha

rit37, i meni se toliko svidio da sam danas prošao u drugi krug, jer su jučer već jeli, čak se svidio i mom sinu koji voli samo bijeli kruh, imamo ovaj pokazatelj najviše ocjene kvalitete. Htio sam prikazati fotografije, ali iz nekog razloga ova opcija odjednom nije dostupna. Šteta je, po mom mišljenju, ispao zgodan muškarac, iako je "izašao iz banaka" forme i dobio svojevrsni vizir
Da, Viktosha, svi s užitkom jedu ovaj kruh, moji unuci također vole bijeli kruh, ali na to nemaju zamjerki.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha