Provansalski kruh (Francuska)

Kategorija: Kruh od kvasca

Sastojci

bijelo brašno 350 g
Cijelo brašno 100 g
Raženo brašno 50 g
Mlijeko 210 ml
Sol 10 g
Šećer 5 g
Maslac 50 g
Prešani kvasac 30 g
Mljeveni kim 5 g
Zeleni luk 5 g
Bosiljak 5 g
Peršin 5 g
Cvjetovi lavande 10 g
Maslinovo ulje 10-20 g

Način kuhanja

  • Vekna teška 750 grama
  • Rastopiti sl. ulje. Kvasac i šećer otopite u mlijeku i ostavite nekoliko minuta. U međuvremenu prosijte sva tri brašna. U posudu za gnječenje kruha u aparatu za kruh pomiješajte smjesu mliječno-kvasca i rastopljene sl. maslac, dodajte brašno i počnite mijesiti tijesto. Kako se tijesto oblikuje, dodajte sol, nasjeckani peršin, luk, bosiljak, cvjetove lavande i sjemenke kima (sve bilje sam uzeo suho). Mijesite tijesto do homogene, glatke i elastične mase (dodajte maslinovo ulje tijekom gnječenja, ako je potrebno). Premažite maslinovim uljem i ostavite da se diže. Zatim pecite prema programu za vašu mašinu za kruh.

Vrijeme za pripremu:

(3 h. 45 min.)

Program kuhanja:

Program namijenjen kruhu od žitarica

Bilješka

Kruh je vrlo nježan. mirisna i ukusna.
Dobar tek!

Yana
A mlijeko 210 g ili 210 ml?
natalka
Mislim da su mislili na juniore, ali u ovom slučaju to nije zastrašujuće, jer je to praktično ista stvar.
Yana
Ali čini mi se da za 500 g brašna nema dovoljno tekućine, odnosno mlijeko nije dovoljno. Za veličinu "M" obično se uzima 260-280 ml, a ovdje dobivate "L".
natalka
Mogu li maslac i maslinovo ulje dodati tekućinu?
Alen delonghi
Citat: natalka

Mogu li maslac i maslinovo ulje dodati tekućinu?
Sasvim moguće. Da bi kvasac djelovao i namakao glutensko brašno, potrebna je samo voda. Ali bilo koja druga tekućina prikladna je za oblikovanje konzistencije tijesta. Primjer je tijesto od prhkog tijesta, gdje uopće nema vode, jer se tamo ne koristi kvasac, ali ima puno masti.
Tatjana A
Kad sam to učinio prvi put, mislio sam da nema dovoljno tekućine, ali kako se kruh stvarao, dodao sam malo maslinovog ulja i sve je ispalo dobro!
Yana
Sad sam u receptima pogledao koliko se tekućine uzima po veličini "L". Minimalno 270ml, maksimalno 350ml. I to uzimajući u obzir ulje. Recept također uključuje cjelovito i raženo brašno. Uzima i dovoljno tekućine.
I još jedno pitanje za autora recepta - o bilju. Ukupna količina začinskog bilja je 30g. Imam paketić provansalskog bilja od Camisa, težine 10g. Ispada da prema receptu trebate dodati 3 vrećice. Ali ovo je previše !!! Ja "Provence bilje" dodao sam samo 1 žlica receptu za "francuski kruh s raženim brašnom". l .. Po mom mišljenju ovo je sasvim dovoljno za aromu i okus.
Zanimljiv je recept za "provansalski kruh". Htio sam ga probati ispeći. Ali vidi se da ne možete bez prilagodbe.
Yana
Ja sam ispekla ovaj kruh. Vrijedi se ohladiti. Izgleda lijepo, zlatno-svijetlosmeđe prošarano biljem i mirisnim mirisom. Kupola se dobro uzdigla. Ali morao sam preračunati veličinu "M", povećati količinu mlijeka i malo promijeniti udio. Pri miješanju sam gledao kolobok. Budući da se kolobok pokazao idealno-klasičnim, nije dodao ništa drugo. Da, također sam kvasac zamijenio suhim.
O okusu ću izvijestiti kad se štruca ohladi.
Sveta
Yana, napiši svoje proporcije, molim te (i podijeli svoje dojmove o kruhu)
Tatjana A
dobar dan!
Recept ukazuje na težinu svježeg bilja.U nedostatku svježeg bilja uzeo sam malo suhog (bosiljak, lavanda i kim), a da ga nisam vagao okom.
Tatjana A
Tekućina zajedno s uljem iznosi 280 ml. (210 mlijeka + 50 ulja + 20 maslinovog ulja), po meni je to dovoljno. U mojoj knjizi za proizvođača kruha stoji da vam treba 270 ml za 500 g brašna. tekućine.
Yana
Svidio mi se kruh. Ukusno, s nježnom aromom bilja. Može se klasificirati kao blagovaonica. Vrlo mekana elastična mrvica, tanka kora, hrskava. Rez je sivosmeđa pogača s tamnim točkicama aditiva.
Ne znam kamo staviti ovaj recept sa svojim korekcijama: ovdje ili u novoj temi? Napokon, još sam više pojednostavio tehnologiju kuhanja. Tatyana A opisuje, po mom mišljenju, dug postupak gnječenja. I jednostavno sam sve sastojke odmah stavio u kantu.
Petrof
Citat: Yana

Ne znam kamo staviti ovaj recept sa svojim korekcijama: ovdje ili u novoj temi? Napokon, još sam više pojednostavio tehnologiju kuhanja. Tatyana A opisuje, po mom mišljenju, dug postupak gnječenja. I jednostavno sam sve sastojke odmah stavio u kantu.
Ako vas ovo ne muči, svoj recept možete objaviti ovdje, kako mi se čini. Vjerujem da, kupujući automatski aparat za izradu kruha, osobno ne bih želio raditi ništa izvan njega. (ovo se također odnosi na perilicu rublja i perilicu posuđa - i općenito na bilo koju automatsku opremu)
Hvala unaprijed.
Alen delonghi
Citat: Petrof

Ako vas ovo ne muči, svoj recept možete objaviti ovdje, kako mi se čini. Vjerujem da, kupujući automatski aparat za izradu kruha, osobno ne bih želio raditi ništa izvan njega. (ovo se također odnosi na perilicu rublja i perilicu posuđa - i općenito na bilo koju automatsku opremu)
Hvala unaprijed.

To je za žaljenje, ali za automatsku perilicu rublja morate razvrstati VANJSKO po boji i sastavu niti.

A za perilicu posuđa morate zaprljati prste, VANJSKO, kako biste posuđe očistili od ostataka hrane ...

... to sigurno znam, vidio sam kako to radi moja supruga ...

Ali općenito, slažem se s vama: osobno ne želim raditi ništa osim automatske tehnologije ... U osnovi, tehnologija želi ...
Petrof
Postoji neka vrsta nesporazuma, kako je Vladimir Iljič Lenjin govorio: "Ili netko x .. čuje ili vrebam?"
Prvo: nisam imao ništa protiv ručnog punjenja sastojaka u kantu, a to je dovoljno za ulijevanje praha u pranje. perilicu posuđa prije punjenja perilice posuđa. I mislio sam na tijesto za stajanje, miješenje ručnog tijesta itd. Zbog toga sam napipao tvornicu kruha Panasonic jer sve to radi sama, ali u djetinjstvu sam vidio kako peku moja baka i majka, ne sviđa mi se toliko. A za one koji to vole raditi olovkama, tu su neautomatski domaći proizvođači kruha - svojevrsna električna tava sa spiralom u poklopcu i prilično je jeftina.
Sretno svima!
Tatjana A
A koje radnje treba poduzeti izvan stroja za kruh prema ovom receptu? Rastopiti maslac? Tako će tada biti lakše miješati proizvođača kruha. Razrijediti kvasac? Dakle, ovo se odnosi samo na svježe, a suhe se mogu odmah napuniti ... a sve ostale radnje vrši proizvođač kruha ...

Dobar tek!!!
Yana
O perilicama posuđa, želim dodati da već dugo postoje PMM-ovi, gdje se posuđe može napuniti ostacima hrane. Ovi strojevi imaju višestepeni sustav filtracije. Te filtre treba ispirati jednom mjesečno ako se zaprljaju.

Ali kako se ovdje ne bismo svađali oko sitnica, pojednostavljeni recept za izradu "provansalskog kruha" za veličinu "M", stavio sam u odjeljak "Kruh s kvascem" pod nazivom "Kruh s provansalskim biljem": https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...mid=26&topic=1872.new#new
Alen delonghi
Dragi prijatelji!
Mislio sam na najjednostavniju stvar: ako stavimo ruke na automatsku tehnologiju, uključujući i aparat za izradu kruha, postići ćemo puno pristojniji rezultat od samog korištenja ovog komada plastičnog željeza s rijetkim prskanjem stakla.
zabu
Citat: Yana

Ali čini mi se da za 500 g brašna nema dovoljno tekućine, odnosno mlijeko nije dovoljno. Za veličinu "M" obično se uzima 260-280 ml, a ovdje dobivate "L".
Ovaj je recept preuzet od lepinja i kruha kod kuće - ali ne i recepata za proizvođače kruha. Izvorni recept sadrži 200 ml mlijeka, a količina maslinovog ulja nije navedena.
Tatjana A
Recept je preuzet upravo iz ove knjige, ali ispravljen je za stroj za kruh, stoga je količina tekućine malo drugačija
zabu
Citat: Tatiana A

Recept je preuzet upravo iz ove knjige, ali ispravljen je za stroj za kruh, stoga je količina tekućine malo drugačija
Hvala vam. Također pažljivo promatram recepte odatle i još uvijek neću raditi prebrojavanje za aparat za kruh!
Je je
Imam pitanje - je li moguće cjelovito brašno zamijeniti običnim bijelim, inače nikada nisam ovdje vidio takvo cjelovito brašno.
Tatjana A
Dobra večer, Izis! Možete, naravno, zamijeniti brašno, ali okus će biti drugačiji ...

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha