Kiseli krak, skuša, haringa, papalina

[Mariniramo haringa, skuša, haringa, papalina.]

A recept?

Da molim! Nije šteta za dobre ljude ...

Mariniramo haringa, skuša, haringa, papalina. Vijeće od zemljaka (u svijetu - Konstantin):

1. Marinada.

Uzmite klasičnu facetiranu čašu s "usnom" na vrhu. Na dno ulijte: 2 žličice soli. 3 žličice granuliranog šećera. (Sve žlice s dobrim toboganom). Zatim na cijev istisnite iz cijevi na oko više od žličice, ali manje od žlice senfa.
Cijelu stvar napunite vodom (možete je zagrijati) na otprilike trećinu čaše i temeljito promiješajte žličicom dok se sol i šećer potpuno ne otope.
Kutiju šibica uzimamo kao mjeru, stavljamo je na široku stranu. U ovom položaju naslanjamo se na donju granicu "usne" čaše. U čašu dodajte (hladnu) vodu tako da ne doseže usnicu za pola debljine kutije. Stavili smo kutije na stranu, više nam ne trebaju. U preostali slobodni dio čaše na rub usana dodajte 9% octa. Pretjerana posljednja naglo smanjuje okus, stoga je važno ne pretjerivati. Svi. Marinada je spremna.
Verzije. Umjesto posljednje 2/3 vode, možete uliti sok iscijeđen iz miješalice i iscijeđen kroz cjedilo. Tada ne možete koristiti senf. Ponekad dodam mljevenu papriku u marinadu, do pola žličice. Ali tada se mora pravilno utopiti i paziti da ne ostane na dnu čaše prilikom izlijevanja.

2. Priprema trupa

Na primjer, haringa, skuša. Poduzete odmrznuto riba. Uzduž prstena, blizu glave i repa, kao i u ravnoj liniji uz leđa, lijevo i desno od peraja, oštrim nožem se na koži naprave rezovi. (Ne dirajte trbuh !!!)
Zatim se ribom jednom rukom uhvati za rep i stavi okomito u sudoper, spuštene glave. U drugu ruku uzima se čajnik kipuće vode. Riba se zalijeva sa svih strana 10-15 sekundi. Nakon zalijevanja, koža s njega (od repa do glave i od leđa do trbuha) nožem se jednostavno uklanja krpama. Sve se radi tempom kako bi se što manje otopilo. Dalje, glava i rep se odsijeku i bace, riba se utrobi (kavijar i mlijeko se također mariniraju), ogule filmovi i opere trbuh sa što hladnijom vodom. Uklanjanje peraja i kostiju nije za svakoga. Obično odem. Dalje - oštrim nožem riba se reže "u nikle". U stvarnom životu - komadi debljine 10-15 mm. Tu je važno da do trenutka rezanja ostane smrznut do tvrdoće. Bit će mekan - prilikom rezanja može se ispostaviti potpuna opscenost.
Nadalje, na dvije takve ribe (350-400 g izvornika u svakoj) jedan luk se nareže na kolutove, možda veličine kokošjeg jajeta. Izrezani komadi ribe složeni su u slojevima s lukom u staklenku od 0,8 litre.
Haringu (skuša je beskorisna) i dalje se može poškropiti (posljednje dvije godine bio sam lijen da to radim) biljnim uljem po stopi od jedan CHL po sloju. Kavijar je postavljen na sam vrh. Pripremljena čaša marinade tek je dovoljna da prelijete dvije ribe u staklenku. Ako ne pokrije do vrha, zbijete žlicom. I to u hladnjaku.
Svi. Možete ga koristiti nakon četiri sata, ali bolje je pričekati jedan dan. Konačni okus dobiva za tri dana. To je zbog spore umarinovke luka. Ali obično u to vrijeme od nje ..., jednom riječju, "ostaci su slatki"

3. Posebnosti obrade papaline.

Obrađujem vrlo velike haringe, kao i haringe. Za srednje i male haringe, kao i papalinu, odrezao sam samo glave i repove. Ne režem, ne čistim ni crijeva. Te postupke ostavljam u trenutku upotrebe.Solite srednje haringe ne u konzervi, već u izrezanoj plastičnoj boci piva, puneći ih okomito spuštenih glava. Boca se odozgo ureže dužinom od 20-30 mm, plastika se preša i prekriva odsječenim gornjim dijelom boce (plutom).

Čini se da nisam ništa zaboravio. Sretno!
EK.

Zanimljiv način. Treba probati.

Označeno!

Zanimljiv recept, svakako ću probati.

Sad, zbog ove proklete cijevi, koja mi viri kroz trbuh već treći mjesec, moja je malenkost ograničena u svojoj pokretljivosti. Više koprcam nego što nosim. I moj lik traži izlaz za motor. Tako da vježbam ono što obično radim više zimi. Odnosno kuhanje. To kandirano voće, pa pite, pa nešto drugo ... Svaki dan kod kuće ima sladoled, domaći ... HP. ru će uvijek dati tlo.
Tako sam opet marinirao svoj salch. A onda sam se sjetila tostera koji je dijete kupilo.
Vrlo dobro su svinje na tostu legle. A tvrdoća tosta daje sendviču pravu tvrdoću.



A posla gotovo i nema, samo povucite greben da biste uklonili kosti ..
Već sam se ugojio od takvih vježbi - zadivljen sam sobom. Mislila sam da mi se ovo nikada neće dogoditi, samo genetski. Radije bih pričekao operaciju ...

Je li netko koristio recept?

[Zemljak!]

Zemljak! Jedemo haringu po vašem receptu, hvala. Ukusno! Za one koji žele probati, sastojke sam izmjerio u gramima (pa, ne sviđaju mi ​​se ove naočale, neka mi autor oprosti!)
Sol 40g
Šećer 30g
Senf 15g
Voda 130g
Ocat 15g
Pomozi sebi!
🔗

[izumka]

izumka Hvala vam na ocjeni. Metoda je prilično jednostavna i dobro poznata, ali ja sam odabrala recept za marinadu (priznajem da sam odabrala Za sebe, jer mi je posebno drago što se i vama svidjelo) već duže vrijeme.

Inače, ružičasti losos izvrstan je u istoj marinadi. Samo vam treba:

1. Stavite odmah na filete bez kože, a zatim na kriške.
2. Ne stavljajte luk.
3. Nakon dana izvadite kriške iz marinade i složite ih slojevima guste majoneze. (Imam ga i domaće).

4. Nakon toga, pustite da leži još jedan dan.
Za sendviče - bajka.

[Zemljak]

Zemljak, Konstantine, Došao sam sastaviti hvalevrijednu odu u vašu čast. Jako, vrlo ukusno! Jučer sam marinirala tri komada crnomorske haringe, a danas sam hitno poslala muža u Auchan po još. Dakle veliki čovjek HVALA!

[Lena]

Lena, drago mi je što je dobro došlo. Već sam mislio da ovdje nitko ne gleda.

Pa, ne gledajući! Čak i dok gledamo, povlačimo se prema oznakama, soli ...

Hvala, već sam posolila. ČEKAMO KUHANJE krumpira.

[Konstantine]

I ovu sam temu stvarno vidio tek jučer.
Također želim zahvaliti na točki 2. "Savjeta zemljaka". Oguliti takvu haringu vrlo je lako. Sve je promišljeno do najsitnijih detalja. Konstantine, morate patentirati tehnologiju.

[izumka]

Dakle, sve slasno napišete, želite potrčati odmah nakon haringe. I napravite svoj put mjerenjem čašom i kutijom za egzotično, a zatim sa zahvalnošću izumka, u gramima.

[Florička]

Florička, Irski, čaša i kutija zabavnije. A glavno je brže.

Ja sam s izvještajem. Ovo je druga posuda od jedne i pol litre (za 3 dana)



Ukusno!

Svi. Možete ga koristiti za četiri sata, ali bolje je pričekati jedan dan. Konačni okus dobiva za tri dana.

Kao i kod kolača: još ukusniji za 3-4 dana? Ako to ne možete podnijeti, možete li nakon 4 sata jesti?

[Albina]

Albina, Nemam "strpljenja" ni ranije. Uzorak je uzet dva sata kasnije. Prvi dio uništen je dan kasnije. Tako da još ne mogu reći za oko 3-4 dana. Nadam se da će druga tegla opravdati trenutak "postavljanja konačnog ukusa"
Moj muž nije ljubitelj ribe, a kamoli haringe. Ovo sam ja okrenuo ribu. Dakle, svidio mu se haringa TAAAAK! Treći dan ne prestaje zahvaljivati ​​Countrymanu (pa, pada mi na pamet ...).

Dok sam čitao Countrymanov recept, okus haringe pojavio mi se u ustima. U petak će moj sin doći na praznike, a ja već razmišljam o svakakvim slatkišima za kuhanje.Također bih želio primijetiti njegov DR, inače je bio u Sankt Peterburgu i, naravno, ali nije. I na kraju krajeva, on ima godišnjicu: 20. godišnjicu.

[Konstantine]

KonstantinePuno vam hvala na receptu! Napravila sam vendace, haringe (kupila sam rashlađenu), ispalo je vrlo ukusno, iako sam u marinadu dodala bijelu i crnu mljevenu papriku, korijander. Danas sam kupila ružičasti losos, želim ga probati skuhati prema vašem receptu.

[Natalia]

Natalia, moj prodajni komad je obično prilično tijesan. Tako stisnut zub. A ti?

Ne stavljajte luk u ružičasti losos .

Prodavaonica je bila mala, možda se zato nije činila gustom. Shvatio sam za ružičasti losos, hvala.

Treći put ću zasoliti haringu po vašem receptu - vrlo ukusno! Istina, ne čistimo je kipućom vodom, ali sama marinada je dobitna. Puno vam hvala na receptu.

[Zemljak]

Zemljakkakav zabavan način!
Imam skušu, morat ću je upotrijebiti !!!

[Kokoschka]

Kokoschka, upotrijebite svoju skušu. Marinada je ukusna! Riba je izvrsna.

[Zemljak]

Zemljak,
Konstantine, hvala ti puno na receptu za tako divnu haringu. Usoljeno jučer. Marinirao sam tri haringe u marinadi koju ste opisali, a glavna je bila fasetirana čaša s obrubom. I dvije preostale ribe, marinirane vagom. Tamo gdje je sve odvagano, ispalo je za nas slano, ali čaša je ono što nam treba! Gotovo smo cijelu teglu crnog domaćeg kruha od 800 g razmrvili. Čini se da će moj suprug morati opet u trgovinu Lenochka-kubanochka Odmah ću u! .5 litara. konzerve za napraviti Posebna zahvala za način uklanjanja kože s ribe, pokazalo se da je to učinjeno vrlo brzo.

[Aleksandra]

Hvala vam, Aleksandra
Sada vježbam hladno pušenje. Stvarno, bez budala. Dok je na svinjetini. Ispostavilo se da grablje nekako nisu bile tamo gdje se očekivalo. Međutim, prebolio sam to.
Sad ga planiram probati na skuši.
Kako sazrijevam, odjavljujem se.
Ljeti imam druge prioritete. Izgradnja. Ne do kuhinjskih maštarija.

hvala na točki 2 "savjet zemljaka"

Dobar dan svima. I koja je to poanta? Pokušao sam ga pronaći pretraživanjem - nisam ga pronašao.

Ol, očito se misli na ovo. - 2. Priprema trupa. Na prvoj stranici ovog recepta.

[Scops sova]

Scops sova, Laris, točno. Puno ti hvala.

[Zemljak]

Zemljak,
Konstantin, davno sam označio vaš recept knjigom i zaboravio. Danas sam odmrznuo skušu, počeo tražiti marinadu i naišao na vaš recept)) Da, ne mogu isprobati način čišćenja, ali marinada je definitivno prema receptu)) Šteta što sam odmrznuo ribu - prilikom rezanja počeo se raspadati (((izvijestit ću o rezultatu soljenja))
Konstantin, imam pitanje Jeste li još uvijek imali pijacu s ribom na stanici? Napokon, tada mi je bilo dosadno, a sada sam zaboravio gdje da je tražim i nisam siguran da je i dalje ostala tamo.

[Lena]

Lena, ostao i radi.
Samo moja omiljena skuša bez glave i napola utrobe nije u prodaji već mjesec dana. Moram se poslužiti haringom. Sada je tamo ~ 100 rubalja, kalibar je prosječan, kvaliteta je normalna kao i uvijek, u cjelini je dobra.
Skuša se ne reže, velika - 230 rubalja, malo skupa. Dvaput sam ga uzeo pušiti - normalno.

[Zemljak]

Zemljak,
Konstantine, potraži ovaj šator na stanici iz smjera Ashana ili Attacka (ne sjećam se što je tamo) - nikad nisam bio tamo. Uzeo bih nešto da samo nisam smrznut ((

[Lena]

Lena, da, idi na stranu željeznice gdje je Attack. Zatim idite prolazom željezničkom cestom prema Moskvi (kanal). S vaše lijeve strane bit će rastavljene trgovačke zgrade. Ali ti gledaš udesno. Nakon 100 metara s desne strane započet će čvrsta ograda, a još 50 metara s desne započet će ulaz na tržnicu. Ovdje na ovom ulazu nalazi se prodavaonica na ulici kroz dva izloga. U redu je obično 5-10 ljudi, pa nećete propustiti.
Tamo je riba samo smrznuta. Ali uvijek visoke kvalitete.

[Zemljak]

Zemljak,
Hvala ti, Konstantine)) U subotu ću pokušati doći tamo))) Sad ću spremiti opis tvog šatora - znate sklerozu

Jučer sam probala skušu vašeg veleposlanika - suprugu i meni se to jako svidjelo, kupit ću ribu i zaraditi više

Pažnja!
Čudesna riba Iwashi konačno se vratila na obalu Primorskog Kraja (tko može, sjetite se 1970-ih). Vratila se i dostigla opseg industrijskog ribolova.
Ukratko, smrznuti ivashi kupio sam u Zelenogradu po cijeni haringe i kiselio ga koristeći ovu tehnologiju. Učinio sam to već tri puta.
To me jako impresioniralo i moju obitelj. Ide s praskom. Preporuči.
Značajke. Ne režem ga na komade, marina cijela. Crijeva, odsijecanje glava i repova. Kožu ostavljam i uklanjam s ukiseljene neposredno prije upotrebe. Kosti i kralježnica uklanjaju se istodobno.

Hvala na receptu! Iwashi je također jako drag, učinit ću to.

[Konstantine]

Konstantine, i hvala vam, upravo sam vidio recept, obožavamo ukiseljenu ribu, sigurno ću je skuhati! Nedavno se moj muž prisjetio kako su kiseljeli šur, ali mi ga nemamo stotinu godina, također s lukom, recept je vjerojatno negdje u bilježnicama

Moramo otići do šatora za ribe. Možda je tamo i Iwashi.

Dvije skuše)
Prema opciji s čašom (kutija šibica nije bila kod kuće, Google je dao dimenzije, traka je pomogla) to je učinjeno jučer, dok se još uvijek ulijeva u hladnjak

[Katerina]

Katerina, uspjeh!
Obukao sam ga i danas. Salak. Bez glave, bez repa i utrobe. Navikao sam se s njom raditi "mušku tortu". Širenje uklonjeno nakon kiseljenja s kože i kostiju s rupama. mrkva i začinsko bilje preliveno topljenim sirom na kolačima od oblatni. U tri sloja i u hladnjaku.
***
No, čini mi se da je još jedna riba otplovila po cijeni. ((

Pokazalo se da je skuša mrtva! Pokušat ću s haringom, vjerojatno malo kasnije
Hvala na receptu

Ja sam poput mačke, hodam u krug oko recepta ... Prokletstvo, preživio sam: što je čaša s usnom? Čovjek je odrastao s njemačkim naočalama, ali ona nije upoznata sa sovjetskim klasicima ...

[Ljiljan]

Ljiljan, Fasetirano staklo s obodom



Ljiljan, Googledano "staklo za usne"

[Ljiljan]

Ljiljan, nakon što je izvagao sve komponente da upotpuni sliku. Pronašao sam ga u mojoj arhivi.
Sol - 21 g
Šećer - 28 g
Senf -11 g.
Ocat 25 g
Voda - 155 g

[Konstantine]

Konstantine, Učinila sam to bez senfa, i dalje je ukusna) pomislila sam da samo bacim prah .. ali nisam
i još nešto: od dvije ribe i svu marinadu dobio sam spremnik pun gotovo 1,5 litre, počeo sam ga trpati u staklenku, stala je samo jedna riba

[Katerina]

KaterinaVjerojatno ga niste rezali? Usput, ako je spremnik plastičan, tada možete izravno u njemu.
Marinadu radim prema receptu, da. I sve ostalo, kako kažu, "zamišljeno gledam ispred sebe" ... Odnosno, vođeni zdravim razumom i ničim više. Ako i dalje pokušavate, tada ćete se dva ili tri puta prilagoditi svom ukusu.

[Konstantine]

Konstantine, ne, pa, kako je ne bih izrezao, nikako)) ribe imam po samo 40 cm)

Ako i dalje pokušavate, onda se dva do tri puta prilagodite svom ukusu.

Esssstesssna)) samo sam prvi put želio napustiti "čisti" okus skuša, a tek sljedeći put ćemo naravno "kemiju"))