ursulka
Učinio to već 2 puta. Recept mi ​​se jako svidio. Ukusno!
Puno vam hvala na receptu!
Sušeni balik
Tane4ka
Ispalo je jednostavno super, već smo pojeli jedan komad. Dakle, možete se izvrsno snaći s morskom soli. Puno vam hvala na receptu.
Lexey
Možete li mi reći, jučer navečer danas sam solila meso i pogledala i tamo je potrebno isprazniti tekućinu na podu posude za tekućinu ili ne, jer ispada većina soli i začina u njoj, ali istodobno je to suhi ambasador? Samo želim da meso ne propadne i da ispadne ukusno, oprostite ako sam nešto propustio.
Tane4ka
Mora se ocijediti, meso ne smije plutati u tekućini.
Lexey
Citat: Tane4ka

Mora se ocijediti, meso ne smije plutati u tekućini.

Pa ako spojite sol i začine, možda trebate dodati nakon što sol spojite sa začinima?
Tane4ka
Natočio sam ga i posipao prstohvatom soli na vrh, tako da sam, za svaki slučaj, imao i previše jake tekućine, vjerojatno iz trgovine koja je pumpala meso.
Lexey
Citat: Tane4ka

Izlio sam je i posipao prstohvatom soli na vrh, pa sam, za svaki slučaj, imao i previše jake tekućine, vjerojatno iz trgovine koja je pumpala meso.

Hvala Tane4ka na odgovoru! Meso sam kupio na tržnici, štandove na ulici i imamo mrazeve, a meso je već bilo smrznuto zbog ovoga i vode.
Venka
Ali nisam uspio
Meso je izlazilo preslano i sukladno tome vrlo gusto. Sve sam radio po pravilima, kad se tekućina iscurila, nisam dodavao novu sol.
U principu jestivo, ali ne razumijem zašto je bilo preslano, koliko je trebalo?

Možemo pokušati kasnije, uzet ću manje soli. Iako također rizično, bit će izgubljeno
Marfo44ka
Baš je divno. Već dva puta. Danas sam ga završio za Uskrs. Puno vam hvala na receptu. Rezultat sam želio pokazati fotografijom. Jednostavno ne znam kako umetnuti fotografije.
Qween
Marfo44ka, za tvoje zdravlje.
Evo detaljne upute za umetanje fotografije - https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0
Marfo44ka
hvala na nagovještaju.
Pokušat ću umetnuti fotografiju
Ovo mi je prvi put
Sušeni balik

a ovo je drugi put
Sušeni balik

a što se događa treći put, pokazat ću vam nakon praznika.

Još jednom hvala na receptu. Svi su mi oduševljeni. Moja je kći povela sa sobom u prirodu - nitko nije vjerovao da to nije trgovina Balyk.
Qween
Marfo44ka, ispao je prekrasan balyk! Tako je ravnomjerno popustio, a rez je vrlo lijep i apetit.
Grote
Stvarno želim napraviti takav baluk. Otac kaže da se botulizam može razviti u mesu !!! Općenito uplašen. Kaže da za razvoj botulinskih bakterija, za njihov rast, hermetički zatvoren spremnik uopće nije potreban. Mogli bi se razviti u komadu koji leži na otvorenom. Bakterije će zaštititi vanjske slojeve mesa od kisika. A također kaže da soljenje sirovog mesa ne štiti od trikeneloze. Jeste li razmišljali o ovome? Tko ima koja mišljenja?
Arka
Citat: Grote

Otac kaže da se botulizam može razviti u mesu !!! A također kaže da soljenje sirovog mesa ne štiti od trikeneloze. Tko ima koja mišljenja?
Pazi, Marfo44ka je dva puta napravila balik i čak uspjela objaviti fotografiju s ostacima. Zaključak: u prva dva balyka ništa nije počelo. Ali bolje je, naravno, pričekati izvještaj o trećem balyku. I u principu je gledanje balyka puno sigurnije nego što jest
Ikel
Da je sve bilo tako zastrašujuće, tada bi Španjolska sa svojom šunkom već odavno izumrla od botulizma. Osobno nikada nisam tamo spomenuo masovne izbijanja botulizma.

Alternativno, štap za botulizam ne podnosi lužinu (podaci s Wikipedije), možete koristiti morsku sol. Tamo ima lužine.
Grote
Pa, u pripremi jamona tehnologija se razvijala stoljećima i za njezinu pripremu ne treba 7-10 dana ... Osim toga, mislim da prije nego što ih prodaju, podvrgavaju se veterinarskoj kontroli, a radeći sve kod kuće, teško je zamisliti da je netko otišao u sanitarnu i epidemiološku stanicu uzeti pripremio balyk za analizu.
Tane4ka
Kuhao sam ovaj balik deset puta preko zime i sad sam opet počeo, dovršavamo prvi komad. Sve dok su svi živi.
Grote
Nije, danas je započeo proces! Uspješno otkažite pretplatu. Mislim da ću se za početak počastiti susjedima !!!
Suslya
Oh, ovo je opasan posao, oni se tako brzo naviknu na dobro kako bi nahranili susjede, a onda ne mogu izaći van, imaju vremena za kuhanje struje
Kamusik
Djevojke, recite mi, je li potrebno objesiti se u kuhinji ili može na balkonu (iznad nule temperature)?
Anna1957
Citat: Grote

Stvarno želim napraviti takav baluk. Otac kaže da se botulizam može razviti u mesu !!! Općenito uplašen. Kaže da za razvoj botulinskih bakterija, za njihov rast, hermetički zatvoren spremnik uopće nije potreban. Mogli bi se razviti u komadu koji leži na otvorenom. Bakterije će zaštititi vanjske slojeve mesa od kisika. A također kaže da soljenje sirovog mesa ne štiti od trikeneloze. Jeste li razmišljali o ovome? Tko ima koja mišljenja?
Botulizam - samo bez pristupa zraku, pri valjanju mesa i gljiva. Ali trihineloza je vjerojatnija stvar. Čula sam (ili pročitala) da meso treba držati u kućnom zamrzivaču na -18 stupnjeva 2 tjedna prije nego što se vlaži.
Admin
Citat: Anna1957

Botulizam - samo bez pristupa zraku, pri valjanju mesa i gljiva. Ali trihineloza je vjerojatnija stvar. Čula sam (ili pročitala) da meso treba držati u kućnom zamrzivaču na -18 stupnjeva 2 tjedna prije nego što se vlaži.

Ili, paralelno, pročitajte Tehnologiju kuhanja kobasica i suhog balika, te princip sušenja sira i pokušajte razumjeti princip?

Tada neće biti izjava poput "Čuo sam", ali sigurno će biti - "to morate učiniti da biste to izbjegli"! Na primjer, ovo https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=108671.0.
Na forumu se nalazi još jedan materijal o pripremi slanog mesa (soljena junetina), objašnjavajući tehnologiju njegove pripreme!
A kobasice i suhomesnati proizvodi bolje se izrađuju pomoću tehnologije od svježeg, smrznutog mesa, ali visoke kvalitete !!!
Kamusik
Pa, jeste li zaboravili na balkon? Reci mi, netko, nešto.
Qween
Kamusik, možete i na balkonu.
Kamusik
Oh, Qween, hvala na odgovoru! Zatim još jedno pitanje, moj komad mesa nije slabin, već vrat. Hoće li ići? Ili je bolje da ga ispečete i kupite slabin za ovaj posao?
Anna1957
Citat: Admin

Ili možete paralelno čitati tehnologiju kuhanja kobasica i suhog balika, te princip sušenja sira i pokušati razumjeti princip?

Tada neće biti takvih izjava poput "Čuo sam", ali sigurno - "to morate učiniti da biste to izbjegli"! https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=108671.0.
Na forumu postoji još jedan materijal o pripremi slanog mesa (soljena junetina), objašnjavajući tehnologiju njegove pripreme!
A kobasice i suhomesnati proizvodi bolje se izrađuju pomoću tehnologije od svježeg, smrznutog mesa, ali visoke kvalitete !!!
Ni sam ne volim to "čuo sam", ali napisao sam u 3 ujutro - kako se to dogodilo ... Ne sjećam se točno (opet). ali izvor je bio pouzdan (podsvjesno sam to primijetio za sebe). Ili su govorili tehnolozi ove proizvodnje ili sanitarni liječnici. Što se mene tiče, učinio sam to na vlastitu odgovornost i riskirao sirovu svinjetinu, jer je prirodnijeg okusa. Ali smatrao sam suvišnim davanje ovih podataka osobi koja se uzalud boji botulizma (a ne uzalud trihinoze) u ovoj situaciji (ovo sam ja zbog činjenice da sam liječnik, iako ne i sanitarni)
Inače, s velikim zanimanjem čitam vaše postove s ulomcima iz raznih knjiga i uspješno se služim vašim savjetima. Ali, morate priznati, ovo još uvijek nije medicinska literatura, i tamo uopće nije naglasak na problemima trihineloze i drugih helmintičkih invazija.Ja sam radiolog, stoga ne inzistiram na svom mišljenju - ovo nije moja profesija.Dakle, informacije za razmišljanje ...
Admin

Bilo koji liječnik, čak ni sanitarni liječnik, uvijek će podržati točku gledišta. NE MOŽE !!!!! I nikada neće reći kako su naši preci pravili soljenu govedinu, a uostalom, oni (preci) su imali praktički jedini izvor koji je duži period čuvao meso !!! Još se uvijek sjećam djelomično (bio sam malen), ere odsustva hladnjaka u Rusiji - i sjećam se kako su kobasice radili kod kuće, prelijevali je rastopljenom masnoćom i spremali u kuhinju !!!! Sjećam se kako je moja baka konzervirala slanu govedinu, slaninu i onda kuhala domaću juhu od kupusa od slane govedine - UKUSNO !!!!!!
Najvažnije je da se ne sjećam da sam se u našoj obitelji, uključujući i osobno, liječio od crva i drugih srodnih stvari iz ovog načina berbe !!!

I najvažnije, UČINITE TO PRAVILNO, KVALITATIVNO I PRAVILNO POHRANITE !!! A upravo će to predložiti izvori starih knjiga !!!

I zašto bi se liječnik borio za slanu govedinu! Ni sam nije čitao tehnologiju kuhanja, i zašto se mučiti s tim mislima, kad je danas STOLJEĆE HLADNJAKA !!!, od kojih je u trgovini more !!!

Neki dan sam održao majstorski tečaj multivarke, koji je pohađala obitelj stara oko pedeset godina, ali sin star oko 15 godina.
Tako je supruga "siktala" oprostila i pokušala je odvesti od ove tave, suprug se jako zainteresirao za kuhanje, a sin je općenito postao zainteresiran za princip multivarke, njezine tehnologije. karakteristike !!!

U razgovoru se ispostavilo da je supruga imala tappevare posuđe, a distributeri su je OSIGURALI !!!! da je ovo najkorisnije i najvrjednije jelo u usporedbi s drugim modelima, a samo kuhanjem u ovom jelu njezin suprug će ispraviti bolesti želuca !!!!
Na moje pitanje, koja je razlika između njezinog posuđa i lonaca Zepter (ja ga imam), nije mogla odgovoriti i ustrajno je inzistirala - Rekli su mi da je ovo najbolje !!!!

Neću raspravljati o modelima lonaca, a ovo je nezahvalan zadatak. A nema potrebe ni objašnjavati TKO JE TO REKAO !!!, jer su distributeri posuđa zainteresirani da zombiraju ljude da kupuju samo njihova jela !!!

Ali ovo je "PRIČAO MI" i "ČITAO" !!! i bez navođenja veze na izvore TEHNOLOGIJA KUHANJA TAKVIH METODA MESA - nekako više izgleda kao "rekla je jedna žena" oprostite, nisam htjela uvrijediti ...

Sve, izrazio sam svoje mišljenje, oprostite - izašao sam iz ove teme

Želim vam svima dobro zdravlje!
Qween
Citat: Kamusik

Oh, Qween, hvala na odgovoru! Zatim još jedno pitanje, moj komad mesa nije slabin, već vrat. Hoće li ići? Ili je bolje da ga ispečete i kupite slabin za ovaj posao?

Kamusik, nema na čemu !
Da budem iskren, nikad nisam solio vrat. IMHO Mislim da može ispasti malo gumeni, ne svi, ali u nekim dijelovima. Ali, naravno, nije činjenica.

Čini mi se da je bolje uzimati meso gušće, homogene strukture. Stvar ukusa ipak ...
Kamusik
Hvala vam!!!! Neću riskirati, a šteta za mesom ... Čekajte, dat ću vam da ga pečete.
Kapet
Ako ne želite riskirati, ali želite domaće suho meso, pokušajte napraviti basturma, koja se podvrgava duljoj obradi solju i dulje vrijeme suši. Istina, okus joj se malo razlikuje, a konzistencija je čvršća, ali vjerujte mi, nije ništa manje ukusna i izvrsna ...
A jednostavnim pravilnim skladištenjem, vaši će praunuci i praunuci moći uživati ​​u basturmi koju ste pripremili. Istina, morat ćete ga rezati pilom ili ubodnom pilom ...
Cvetaal
Qween, veliko hvala na ukusnom receptu za balik, napravljenom od domaće svinjetine Sušeni balik

Qween
Cvetaal, zdravo!
Vidi se da je ispalo sočno meso.
Cvetaal
Da, Qween, ispostavilo se što je potrebno u pogledu soli, začina i konzistencije. Solio se 5 dana u 1 fazi, a zatim je 5 dana visio na balkonu, danas sam ga stavio u hladnjak. Hvala još jednom
Kamusik
Qween, puno vam hvala na receptu! Sve je ispalo super !!! Evo izvještaja.

Sušeni balik

Sušeni balik
Qween
Kamusik, kaaaaky prekrasni balychok je ispao! Mislim da s takvom ljepotom neće potrajati do Nove godine.
Za tvoje zdravlje!
Kamusik
Citat: Qween

Kamusik, kaaaaky prekrasni balychok je ispao! Mislim da s takvom ljepotom neće potrajati do Nove godine.
Za tvoje zdravlje!

Već nije izdržao ... Povijeno novo.
simfira
Quinn, je li sol samo 3 litre? pravo? tako mali za 1kg?
Kamusik
Ne znam Qween , ali pokušat ću vam odgovoriti. Da, 3 žlice. l. i nedovoljno. Nisam čak ni upotrijebila cijelu smjesu (sol + papar) - više se nije lijepila za meso i izlila sam je. Ispalo je bajno, baš kako treba!
simfira
Jučer sam također započeo ovaj postupak
sad samo trebate uvjeriti muža da će sve biti u redu
Kamusik
Vrlo čak i hoće. Moji i ja, uključujući, živimo koliko dugo ...
Lenok_cn
A i meso sam jučer marinirala!
alex70875
Recite mi, tko nije pokušao dodati natrijev nitrit u balyk? U industrijskoj proizvodnji kobasica i balika ovo je obvezni dodatak.
Ikel
Ako se ne varam, u industriji se koriste nitriti kako meso ne bi postalo sivo. Odnosno, nije izgubila prezentaciju. Napokon, što bolje izgleda kobasica, to će se brže kupiti.
U domaćoj kuhinji korisnost proizvoda obično je na prvom mjestu, a ne prezentacija. Naravno, možete dodati, cijelo pitanje je zašto jesti soli dušične kiseline?
Kapet
Citat: Ikel

... cijelo pitanje je zašto jesti soli dušične kiseline?
Izuzetno je potreban svima koji nemaju dovoljno dušične kiseline u tijelu. Svatko tko nema takvu manu, savjetuje se da izbjegava upotrebu ovog E250.
Be3eT
Qween
VELIKO hvala na receptu.
Recept i kritike toliko su mi se svidjeli da sam odlučio - moram komentirati! Da bi autor znao kakav kolega
Dok sam je čitao, odmah sam krenuo po meso i nasolio ga.
Svinjetinu sam kupila u pouzdanoj trgovini.
Utrljano sa soli, šećerom, paprom i čilijem. Isključio sam ga.
Stavio sam metalni perforirani disk za kuhanje na pari u plastičnu posudu i na njega položio meso. Nisam ga poklopio poklopcem.
Ovdje je:Sušeni balik
Da vidimo što će se dogoditi.
Ugodan dan svima
rinišek
Be3eT, otkažite pretplatu kasnije, u redu? inače, u principu, malo je ljudi pripremalo takav balik u toploj sezoni.
I gledam, gledam ga i tako mi se sviđa ... ali sumnjam malo u vrućinu ...
Be3eT
Citat: rinishek

Be3eT, otkažite pretplatu kasnije, u redu? ...
Otkažite pretplatu ako je moguće. Ili neće uspjeti.
Ovdje je već vruće. Da vidimo kako to ide.
Dobro sam raspoložena. Vaughn, Ben Gan s Otoka blaga, bio je prljav) I zadržao ga je dugo vremena)) Vjerujem klasicima (ovo sam ja o Stevensonu) (mojoj su kćeri preuzeli gomilu audio knjiga, slušajte cijelu obitelj)
Kapet
Izbrisati
Be3eT
Nisam mogao pronaći gazu.
Kupila sam prozračne vrećice namijenjene kuhanju. Oni su malo gušći od vrećica čaja. Uklapa se u veličinu.
Sušeni balik
Zaboravila sam okretati meso svaki dan dok se solila u hladnjaku. Ali ne vidim da ga je to povrijedilo.
Nije se spojilo puno tekućine.
Nakon što sam ga izvadio i obrisao salvetama (općenito je bio prilično suh, ne jako mokar), napravio sam nekoliko rezova kako bih provjerio kako je unutra. Nema neugodnog mirisa. Neću reći da miriše ukusno. Gotovo ne miriše. Nema ni mirisa sirovog mesa. Na površini uopće nije ostalo soli.
Stavila sam je u svoje "vrećice čaja" i objesila. U vrećicama je skliznuo dolje i savio se u kut, pa sam ga danas rasklopio (opet par posjekotina za njuškati), ispravio i smotao vrećicu tako da nema mjesta za savijanje mesa i ponovno je objesio. Odrezao sam osušeni kut i probao. Fino. Uzela sam sol prema receptu, ali brinula sam se da nije dovoljna. Uzalud. Okus je dobar, nije bljutav.
Nisam je objesio blizu peći. Postaje prevruće - stalno koristim pećnicu. Ili previše vlažno ako nešto variva. Objesila sam je u kuhinji odmah ispod razine stola.
Sušeni balik
U petak planiram rezati i probati. Obitelj čeka

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha