Sušeni balik

Sušeni balik

Kategorija: Mesna jela

Sastojci
Sirovo meso	1 kg
Za prvi korak kuhanja:
Krupna sol	3 žlice. l. s malim graškom
Šećer	0,5 žlice. l.
Grubo mljeveni crni papar	1 žličica
Suho začinjanje	1 žličica
Za drugi korak kuhanja:
Mažuran (dobro ga je staviti u bilo koju kobasicu)	1 žličica s toboganom
Grubo mljeveni crni papar	1 žličica
Kim (za amatera)	1 žličica s toboganom
Sjeme gorušice	2 žličice s toboganom
Ili prema vašem ukusu. Sastav nije temeljan. Glavno je da vam se sviđa

Način kuhanja

• Za sirovo sušenje morate uzeti ne baš debele komade mesa. Dobro odgovara: lungić bez kostiju (na slici) i fileti (u trupu su 2 stvari). Pa, ili po vašem nahođenju.
• Meso dobro naribajte začinjenom solju (za prvi korak) sa svih strana. I stavite u hladnjak 5 dana (ako fileti, onda 4 dana). Nije ga potrebno čvrsto zabrtviti. Stavim ga u caklinsku posudu i pokrijem poklopcem.
• Drugi dan je lokvu bolje staviti malo pod kutom da višak tekućine odlazi ispod mesa (ali bez fanatizma). Ili, kao što vidite na mojoj fotografiji, unutra je lonac, uz rub je utor u koji odlazi višak tekućine.
• Okrenite ga jednom dnevno.
• Nakon 5 dana izvadite meso. U mesu će biti malo tekućine i vrlo je slano:
  
  
  
  
  
• 
• Stavite meso na dasku i osušite ga papirnatim ubrusom:
• 
• Sada obilno trljajte začinima druge faze. I zamotajte ga u gazu presavijenu u 3 sloja i zavežite debelom niti:
• 
• Sad objesimo meso točno u kuhinju (glavno je da ne bude mokro). Objesim ga na dršku kuhinjskog ormarića, nedaleko od štednjaka.
• Ostavljamo ga da se osuši dok površina mesa na dodir ne osjeti koricu. Potrebno je 4-5 dana. Može biti duže ako volite sušicu. Ali to sam učinio za budućnost, pa će i sam završiti u hladnjaku.
• Ne brinite - meso neće propasti. Dobro je nasoljena.
• Zatim ga premještamo u hladnjak (može biti u istoj gazi) za konačno zrenje (ali već se meso može sigurno jesti). Postupno će boja mesa na rezu biti ravnomjernije obojena.

Bilješka

Uskoro će se odmor, a ja sam odlučio ponuditi vlastitu verziju sirovog trzaja. Ispada umjereno slano i vrlo ukusno. Po želji se ovo meso može dimiti.
Možda mu netko dobro dođe. Bit će mi drago!

Fotografija prikazuje komad težak 2 kg.

Prva fotografija prikazuje meso koje sam počeo kuhati 29. studenog, a već je uspjelo leći u hladnjak.
Meso se dobro čuva.

Kao da nije ništa zaboravila.

Dobar tek !

Slični recepti

Osušeni svinjski file u električnoj sušilici (kubanočka)

Sušena svinjska basturma (dopleta)

Suho sušena svinjska fila (Administrator)

[Qween]

Qween, jako lijepo meso!

Je li ovo svinjetina na vašoj fotografiji? Mogu li uzeti teletinu? ili pileći file? jeste li probali kako se ponaša?

[Lisssova]

Lisssova , Sad ću ponoviti prvu fotografiju. I tada nema oštrine.

Da, na fotografiji je svinjetina, ali i teletina se može tako. Samo ne baš mlada (bit će vodenasta). Pileća prsa se također mogu napraviti, ali samo piletina treba biti brojler. Jednostavno još ne volim svako meso.

Napravio sam slično meso i u hladnjaku se suši već dva tjedna. Čak sam uzeo i uzorak ... normalno je, ali nemam dovoljno soli ... kako mogu dodati malo soli? Hvala vam

[marinalni]

marinalni nažalost, to se u ovoj fazi ne može popraviti. Pore ​​mesa su već zatvorene, a u tijeku je potpuno drugačiji postupak.

Volio bih da vam sve ispadne sljedeći put!

[primarni]

OKO primarni soljenje i količina soli za soljenje - informacije možete vidjeti kod mene
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7351.0

Sol samo umjereno! A onda - kao što će pokazati vaša maštarija

Nije ga potrebno zamotati u gazu - manje gnjavaže, suši se još brže. Gaza je potrebna kad lete crne muhe, ali sada bijele! A na vrh sam stavio uteg od 16 kg, a meso između dvije daske za rezanje - postupak ide vrlo brzo!

Zgodan balychek

gaza je i dalje potrebna od muha, bolje je igrati na sigurno nego gubiti vrijeme, novac i meso ooo

[Qween]

Qween
Kupujete li meso na tržnici ili je to iz vašeg dvorišta? i drugo pitanje, kad u kuhinji osjeti miris mesa ??? Pa, i treće pitanje: koliko se takvog mesa može čuvati u hladnjaku ??

[Iskra]

Iskra, Meso kupujem od domaće svinje, od istog prodavača koji nema lažne potvrde veterinara i laboratorija.

Kad se meso osuši, uvjeravam vas da apsolutno nema mirisa. Od luka u kuhinji, a i tada se osjeti miris.
Meso se može čuvati dugo i mjesec ili dva. Samo ga nemojte čuvati u plastičnoj vrećici.
A ako ga više sušite, odnosno u mesu ostaje još manje vlage, tada se može čuvati godinu dana, pa čak i više (ali nikada ga nisam tako sušio).

[🔗]

🔗

djevojke, evo kratkog videozapisa o kuhanju sušenog mesa

Također ću vam reći o svom balyku.
Dodao sam ga ovako ... skinuo gazu, odrezao gornje očvrslo meso (koru) s obje strane i obilno ga natrljao solju, zamotao opet u gazu i u hladnjak još 3 dana. Izvadio sam ga, probao, premazao tekućim dimom odozgo (budući da mi je ipak nešto nedostajalo u okusu začina) i 20 minuta pri prosječnoj brzini od 65 grama u AG-u. Izvadila ga je, pustila da se ohladi, tanko ga rezala na rezaču i za nagradu dobila ukusan ukus. Tekući dim okusu je dodao upravo onaj nedostajući poznati (prodajni) okus. Ukratko, svidjelo nam se.
Jedino što ne volim kušati je salsa koja je bila na mesu, ali mi smo je jednostavno odrezali.
Hvala svima na slasnim savjetima.

Također sam prvi put odlučio kuhati balik, treći dan je već u hladnjaku. Tako miriše! Trljao sam je i začinima za basturmu, objesit ću je u nedjelju.

Također sam se odlučila, danas je 5. dan, otići ću po gazu i poviti lutku. Upravo sam napravila jednu glupost .... Rekla sam mužu kako bih to učinila, cijeli proces, tako da govoriti. Kao odgovor, bilo je okruglih očiju, evo ovako odlučne izjave „Neću ovo jesti!“ .... Pa, neka bude, svih 878 grama filea sam mrvim.

Paooooooooooooooooooooooooooooooo! A sad ćemo pričekati ... što ako se pokvari, a?

[Suslya]

Suslya
moja guska nije pokvarila 4 kg
visi 1,5 mjeseca

Provjeravao sam jednom u 3-4 dana.
Bio je trenutak kad sam ga čvrsto privukao škotskom trakom - nije mu se svidjelo da to nisam provjerio, mahnuo bih olovkom guski.
Bacila je pogled na vrijeme.

Ali vaša je gaza dobra.

Svejedno, bolje je provjeriti, pa, zbog povjerenja.

I evo još jednog pitanja, moja gaza se smočila, što da radim? onda se može promijeniti u suho?

Moje mišljenje je da je gaza potrebna samo za muhe. Sad ih više nema. I kao što je naznačeno u ovoj temi, moj balyk je u početku pod pritiskom. To pridonosi bržem i ravnomjernijem soljenju, a višak sokova brže se uklanja. Nakon druženja kako bih osušio balik, počinjem jesti 3-4 dana. I to svih 6-8 dana.

A ja nemam tisak, kako onda?

Možda se dulje suši bez preše? Također sam bez tiska.

A ja nemam tisak, danas gotovo nije puštena tekućina

A što da radim s gazom? ... mokra je ...

[Suslya]

Suslya
Neću vam reći, jer mi je guska u početku visjela u novinama, a ja sam je mijenjala prvih dana, dok od nje nije sve staklo.

Suslya, ne znam hoće li ti ovo odgovarati, ali u receptu za spravljanje basturme https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8843.0
kaže se da ako se tkanina navlaži, tada se mora mijenjati.
Možda se ovo odnosi i na balyk?

Cure, objesio sam gusku, možete pogledati-
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24514.0

Ukratko: 1-trljati solju, začinima i stajati u posudi 2-3 dana na sobnoj temperaturi, okrenuti
2-ispod preše 2-3 dana, u sobi, kosa donja daska-sok teče. 1-2 puta dnevno okretati
3 - 2-3 dana u sobi ispod stropa visim - vrlo brzo se suši.
4-u hladnjak, inače će biti vrlo teško, morat ćete griziti!
Od začina koje volim (trljati zajedno sa soli) crni papar, gorka paprika, korijander. Svi!

[Suslya]

Oh, Suslya , ispada da sam te ostavio samu s mesom. Oprosti mi molim te .
Nije ništa što je gaza mokra. Za par dana će se osušiti (a ako je vruće, onda brže). A tada će biti potpuno suho. A meso definitivno neće propasti, ne brinite.
natamylove , guska je baš prekrasna!

I napastovao sam suhim balikom. Od subote meso u hladnjaku, sutra ga umotam u gazu. Otkinuo sam komade mesa kad sam ih ujutro okrenuo - već mi se sviđa. Inače će to biti mislim da je tako ...

[Suslya]

Oh, Suslya , ispada da sam te ostavio samu s mesom. Oprosti mi molim te .
Nije ništa što je gaza mokra. Za par dana će se osušiti (a ako je vruće, onda brže). A tada će biti potpuno suho. A meso definitivno neće propasti, ne brinite.

Da .... otišao u najvažnijem trenutku. Općenito, sljedeći dan, u subotu, nisam mogao izdržati, skinuo sam mokru gazu, uzeo suhu, natrljao meso s još začina i zamotao u novu. Danas visi 5 dana, vjerojatno je vrijeme da se stavi u hladnjak ...

Između jučer sam posolio 0,5 kg mesa.
ali nemojte mi reći tekućinu koja izlazi iz mesa, treba li je sipati svaki dan?

[Ksusha]

Ksusha, samo tako nastavi !

Tatjanka_1 , nema potrebe za ispuštanjem tekućine svaki dan. Dovoljno je da se meso u njemu ne "kupa". A ako posuđe nije usko, onda u njemu ima dovoljno mjesta za sve.

Između Da, činjenica je da je moje meso u malom loncu, ako ga nagnem, i meso se tamo premješta, odnosno u tekućinu.
Zato sam pitao posolim li tekućinu, neće se dogoditi ništa strašno?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 , u oba slučaja neće se dogoditi ništa strašno - hoćete li ispustiti tekućinu ili ne. Što je manje tekućine, to će manje vlage biti na površini mesa, to će gornji sloj mesa biti suši. Mislim da sve ovo nije stvar principa. I kuhate jednom, a također odlučite sami - kako vam se najviše sviđa. Sve će ionako ispasti dobro.

Qween, molim te, reci mi nešto više, imam meso u staklenoj posudi, trebam li onda podići poklopac da zrak ulazi ili?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, u mojim staklenim loncima - poklopci ih ne zatvaraju jako čvrsto. Ostaje jedva primjetan jaz.

U svakom slučaju, bit će dovoljno zraka, ali povremeno ćete upadati. Ne brinite, sve će ispasti kako treba.

Evo ga, zgodnog.

Je li muž mogao odoljeti ovoj ljepoti? Osobno sam danas, kada sam povila svog zgodnog muškarca, napravila par sendviča s mesom i ostavila komad za sutra na poslu ... Pa, ako imate dovoljno volje, nemojte ga jesti ni danas

Je li muž mogao odoljeti ovoj ljepoti?

Ne, nisam mogao odoljeti, vratio sam se s posla i izrezao na tanke kriške, složio na tanjur i nisam mu ga ni ponudio, obišao je, pogledao, pa tako tiho izvukao komad ... a zatim pomaknuo cijeli tanjur
Natochka, ne znam ni za drugi poziv, bilo je to moje vlastito meso, bilo je domaće i ne znam koga bih od nekoga kupio.

Stalno gledam ovu ljepoticu - stvarno želim, ali ne mogu odlučiti da meso nije moje, već kupljeno, i odjednom je u njemu nekoliko životinja, ali ovdje nema termičke obrade. Nešto mi je zastrašujuće

Ispalo je apetizirajuće malo mesa
Qween, ali dobio sam ideju (Admin piše, nije poželjno da je meso u tekućini) - on može staviti cjedilo u lonac i prekriti ga poklopcem.
Tekućina će se sama odvoditi u lonac.

Ako pročitate na mojoj poveznici (tema mog autora), onda dajem objašnjenje iz knjige - zašto je nemoguće dugo čuvati meso u ovoj tekućini.
Uzajamno prodiranje mesa i tekućine djeluje na principu reverzne osmoze. Odnosno, prvo, marinada sa soli prodire u dubinu mesa i potiskuje sve bakterije i byaki iz središta mesa.Ali kad dođe do središta, sol se počinje pomicati prema van iz središta i zamjenjuje je prljavom tekućinom koja je prethodno istisnuta iz mesa.
Stoga se preporuča ispuštanje tekućine nakon jednog dana. Napravite slanu otopinu soli u dobrim omjerima kako biste meso odmah posolili (i ne ispirali ga dugo u „prljavoj“ salamuri), a zatim meso samo osušite na prikladan način.
Za udjele soli, šećera, pogledajte moju temu, dao sam poveznicu.

Tada ćete dobiti ukusno i sigurno meso.

Djevojke ne paniče, plizzzz

Bolje je započeti proučavanje teorije sušenja mesa i ribe, razumjeti shemu i naučiti kako to učiniti sami.
Jeste li sigurni da je u kupljenom suhom sušenom baluku sve u redu?
Dugo ne leži u hladnjaku ...

Dragi stručnjaci za Balychnik!
Recite početniku: moje meso nakon hladnjaka visi u kuhinji u gazi. Peti dan visi, kora se osušila na dodir, čini se da je iznutra mekana. Ne bih volio da bude jako suho, do stanja basturme
Kako izaći na kraj s njim? Staviti u hladnjak? S gazom ili bez nje? Ili neka se još malo osuši? Ne bih volio da je iznutra sirovo ...
Ne ostavljajte savjete!

Također sam visio 5 dana, tvrdo meso bilo je samo sa strane, tamo gdje je rez, i osjetio sam, nije bilo tvrdo, ali ni jako mekano. Na vrhu je fotografija, to je 5 dana balychka, rasklopljena, odrezana, a zatim umotana natrag u gazu i u hladnjak.

Suslya, ali negdje sam naišla da to treba prigušiti tri tjedna ... Jedeš li već ravno, za 5 dana?
Razmišljam: ako je u hladnjaku, hoće li se tamo i dalje sušiti ili je ovo već kraj postupka?

Da, već jedemo. A u hladnjaku će, kako su mi rekli, postati sve ukusniji i postat će sve ukusniji, tako da stari.
A ako ga sušite 3 tjedna, onda ga ne možete žvakati

Nagovorio
I ja ću svoje staviti u hladnjak, da sazriju
A koja je polica ista?
I treba li ga uvrtati-uvrtati-prevrtati ili kako je pao - pa neka leži?

Imam ga na donjoj polici, ne uvijam se, ne uvijam se, leži tiho u gazi ... ne, ne tiho, svaki dan sam ispraćao komad, ne mogu odoljeti

Suslya, ali negdje sam naišla da to treba prigušiti tri tjedna ... Jedeš li već ravno, za 5 dana?

I jučer sam povila svoja 2 komada, pa mi je jedan rub odrezan kutom ... Morala sam ga podrezati .. I brzo poviti, inače bi se moglo ispostaviti da se nema što zamotati u gazu I kažete 3 tjedna. Da, za tri tjedna presušit će i ispariti u želudcu

Cure, ovdje sam s naznakom.
Svakako to planiram učiniti, ali zasad balyk sjedi u staji.
Ovo je marinada.
Jučer sam ispekla nogu koju sam prethodno marinirala 1,5 dana.

OVO JE TAKO UKUSNO marinirano meso. Ne samo soljeno, već i ukiseljeno.
Božanski !!!!!

EVO RECEPTA (probao sam ga već 3 puta, ali prva 2 puta nisam dobio dovoljno okusa, nisam dobio jer sam ga stavio da se marinira preko noći, kao i obično)
No, za komad mesa nije dovoljno 1-1,5 kg noći.
Potrebno je 1,5-2 dana.

Marinada
Za 1 litru vode
5 komada zrna papra
na vrhu noža kardamoma
na vrhu noža muškatni oraščić
2,5-3 žlice soli (ovo je vaš ukus, dobro se osjećam 2,5)

Prokuhajte sve. Maknite s vatre, ulijte 75-100 ml octa
(Stavljam 75)
Ostavite da se potpuno ohladi.
Prelijte kuhanim komadom mesa. U hladnjaku.
Meso povremeno okrećite.

A zatim osušite kako je ovdje opisano.

Naoštriti, i treba li ocat sipati u vruću marinadu ili je svejedno u ohlađenu? Negdje sam pročitao da ocat u vrućem ispari ... A koliko onda mesa objesiti, također 5 dana? a u hladnjaku?