natamylove
U ohlađeni sam ulio ocat

i objesite se koristeći istu tehnologiju
, možda dodatni dan za vješanje, bit će zasićen vodom.
Prije nove godine napravit ću dvije kozje šunke.
orah
Natamylove je upravo sad vidjela vašu poruku u svom PM-u i ..... samo zapanjena prizorom vaše guske - ovo je akrobacija Puno vam hvala: flowers: Prvo, pokušat ću napraviti balik ispunjen marinadom. Ali jednostavno ne razumijem, nakon marinade meso treba staviti pod teret ili tamo gdje je
natamylove
Da, pod teretom će biti vlažnije.
Ali ne koristim teret, čekam dok se sam ne osuši i ne isprazni.
Kobeika
Upravo smo uklonili baličoke. Suprug se otvorio, odrezao, probao i napravio "facu" - nemojte više kuhati, a onda je balyk počeo dramatično smanjivati ​​veličinu. Oni se tako šale. Napravio sam dva komada ukupne težine malo više od 1 kg, sutra ću opet trčati po meso, tako da do Nove godine imam vremena s drugom porcijom.
Qween! Recept je cool i vrlo koristan prije blagdana - hvala
orah
Što je Cardamom? Nešto poznato, ali ne mogu se sjetiti, već sam provjerio sve začine i ništa
natamylove
Kardamom
na tržištu se dodaje kobasicama, kavi.

Upravo sam ga kupila na pladnju.

Kupite, dodajte pečenju.

🔗
Qween
Drago mi je zbog onih koji su dobili meso i svidio im se okus.

Samo ću dodati da se meso već smatra potpuno suho sušenim nakon 4-5 dana sušenja.
A onda, u hladnjaku, samo još više sazrijeva i postaje gušća. Obje su opcije ukusne.

Želim vam svima ugodan tek!
Admin

Za one koji su u nedoumici, znatiželjni i svi koji se žele upoznati - ovdje sam objavio informacije o načinima soljenja mesa i izrade marinade

Soljenje mesa, slanine, šunke
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=35037.0

Nadam se da će informacije biti korisne
Kapet
Tako da nisam mogao odoljeti, za Novu sam godinu uvenuo ovu ukusnu govedinu, par kriški rezanja, po 1 kg. Nakon 5 dana u hladnjaku nakon faze soljenja, meso se već može jesti usnama, tako nježno. Sada se obrađuje s drugom porcijom začina i otvara u hladnjaku za provjetravanje / sušenje do 31. prosinca.

Hvala autoru na receptu i svima na vrijednim savjetima i linkovima!

Usput, želim pitati, možda netko zna ...

Kao dijete, još u Taškentu, jeo sam ukusno konjsko meso pripremljeno na sličan način, samo nakon što sam posolio cijelu konjsku nogu, tretiran začinima i zamotan ne sjećam se što je to bilo, barem pola godine zakopano je pod zemljom do dubine veće od metra. Za to meso imam samo sjećanja iz djetinjstva, sjećam se samo da je bilo jako ukusno ...

Možda netko zna gdje su opisani slični recept i tehnologija?

Želim probati s goveđom nogom, ali još više, takvom koja bi opravdala troškove rada oko kopanja rupe

Tatjanka_1
Zahvaljujući Adminu i Qween-u na pomoći i receptu, od jučer uživamo u trzavom mesu
Kapet
Citat: natamylove

ali na štetu noge krave riskirate
trenirati na manjim nogama
Stoga se šalim s receptom ...

A zbog malih nogu i rupe lijenost će kopati

bit će zanimljivo čitati o židovskim "Zakonima soljenja mesa"
orah
Tako se moj balyk suši drugi dan, natopi meso 2 dana u marinadi prema Natamyloveovom receptu, zatim odstoji 5 sati pod teretom, isuši vodu i sada se suši. Gaze nije bilo kod kuće, pa sam je umotala u pamučni til, svakodnevno je mirišem, miriši samo na ocat iz marinade - još uvijek mekan, ali već pomalo zamračen
Sušeni balik
Dara
Pa da. Jednog pametnog želio sam da se ne razotkrije
Sada je zadatak drugačiji - ne pojesti sve odjednom

Qween, moj aplauz i duboki naklon receptu!
Kobeika
Između danas posolio sam još dvije baličke, jako nam se svidjela baš na vrijeme za Novu godinu
SchuMakher
Qween a što je bolje uzeti govedinu ili svinjetinu?
Qween
SchuMakher, bit će ukusno u oba slučaja.
Ali ipak na različite načine.

Od govedine - gotov proizvod je tamniji i nekako suši (ali ne i suh).

Ako se od mlade (ali ne vodene) govedine izreže na tanje komade i pospe chaman (začin), tada se dobiva basturma.

Jesam li te zbunio?

PS: Govedinu morate birati pažljivije od svinjetine, inače možete dugo žvakati. Ali ako kupujete goveđe filete, tada je dobar rezultat gotovo zagarantiran.
Lisssova
Qween, i zahvaljujem vam! ispalo je ovo cool, ovaj ... imam svinjsku kuglu od 1,5 kg.

Sušeni balik Sušeni balik

Uzeo sam set začina iz videa "kumpyak", a tehnologija je vaša. Jako sam se bojao, kao i svi drugi, vjerojatno da bi se meso moglo pokvariti - ništa se ne pokvari, nema ni naznake, mirisa ukusnog mesa. Svakako ću učiniti više, i probati s piletinom.
yuliya_k
I sada mi visi u kuhinji, unatoč svim strahovima, ne govorimo o čemu ...
Suprug se raduje, kaže, i Arkady Match bi to provjerio. Miris je vrlo ugodan.
Qween, pristao sam na ovaj recept samo slušajući vaš autoritet !!!
Nata333
Qween, imate vrlo zavodljivu temku.
Mislite li da smrznuta svinja (donji dio) može napraviti ovako nešto? Ili je bolje pričekati svježi komad?
SchuMakher
Qween molim vas recite mi kako sam razumio najvažniju stvar šećer-sol, ali možete koristiti bilo kakve začine .... Možete li ga drugi put premazati gotovom gruzijskom adjikom? Samo želim koristiti hmelj-suneli i takvu adjiku. Danas sam kupio komad slabine za uzorak ...
natamylove
Djevojke, o smrznutom mesu.
Pa, jasno je da se smrznuto meso smatra lošijim od svježe ohlađenog.
Preselio sam se živjeti na selu i bio sam okružen mnogim životinjama, a sve te životinje povremeno se liječe od malih ili ne malih crva koji u njih uđu.

Stoga sam se popeo na web stranice tražeći informacije o tome kako se zaštititi od činjenice da ti crvi nisu slučajno došli živjeti s nama.

Tako sam na jednom mjestu za med, u temi parazitologije, pročitao informaciju da su neke jedinke i njihova jajašca otporna na visoke temperature, ali umiru pri smrzavanju.
I da je meso prethodno smrznuto, od ovog trenutka navodno sigurnije.
Koga zanima ova tema, ovo pitanje možete sami proučiti.
Suslya
Cure, požurim podijeliti. Moj balychok je već 10 dana u hladnjaku, sakrio sam ga, NG-u. I danas nešto smislim, da vidim kako je tamo. Dakle, postao je tako bucmast, tamniji nego što je bio, komad je odsječen takoooooo-tanko, a okus je tako bogat, začinjen i papren, pa, jednostavno nisam očekivao fontanu okusa !!!
Sušeni balik
Qween
Nata333 , smrznuto meso sigurno će raditi. I ne "tako nešto", već apsolutno ukusno.

SchuMakher , Ne preporučujem podmazivanje mesa gotovom adjikom. To će dodati dodatnu vlagu u postupak. A cilj nam je riješiti se.

Za sol, šećer i začine:
Sasvim je moguće staviti sol i šećer prema receptu, te začine - one koji volite.
Na primjer, svi ljudi ne mogu voljeti kumin ili korijander. Zašto se forsirati.

Suslya , vrlo lijep kroj na vašem baliću.
SchuMakher
: Qween
U dogonku pitanje: trebate li isušiti salamuru?
yuliya_k
Citat: Suslya

Pa, što ste vi, za koje talente je recept dobar, ispada kako je jednostavan

Danas smo to već probali. Moglo je ondje visjeti još koji dan, ali ne možete to podnijeti ... UKUSNO! Otklonjene su posljednje sumnje!

Qween, ako mi ponudite zakopati morža ili kita, a zatim jesti za šest mjeseci, moja ekološka svijest će me spriječiti da to skuham
Qween
SchuMakher, dovoljno je posudu s mesom staviti pod blagi nagib. A višak salamure nestat će sam od sebe.
yuliya_k , jako lijepo!
Za tvoje zdravlje!
SchuMakher
Qween Zašto pitam ... Imam toliko nosa u hladnjaku, bojim se da će cijeli hladnjak biti preplavljen slanom vodom!
Qween
SchuMakher, stavite posudu s mesom dalje od ruba police i možda će biti dovoljno.
Dara
Označit ću fotografijom, dok je ostalo nešto za snimiti:
Sušeni balik
Suslya
Oooooo, nevjerojatno !!! A koliko dana od vašeg rođenja ima vaša balička?
Dara
Šesnaest godina
Mlađeg brata podmuklo je proždrlo u mlađoj dvanaestoj godini
orah
I tada sam imala novorođenče, danas su to 4 dana, poprala sam ga salvetom, premazala začinima, stavila pelenu i objesila u kuhinji - možda naraste prije Nove godine
SchuMakher
Vise li, kapa li s njega? (Oprosti)
Dara
Ne, kad visi, više ne kapa. Nakon soljenja osušite ga ručnikom - i to je to
orah
Ne kapa s baliča, u kuhinji je vrlo toplo, pa čak i kad se pritisne, čuje se lagano krckanje, ali kapa samo od onih koji se motaju okolo
Nata333
Qween, hvala na receptu!
Moj suprug je smio "pokvariti" najviše 0,5 kg mesa
Uzeo sam smrznuto meso, svinjetinu
Sušeni balik
Evo što se dogodilo nakon 5 dana
Sušeni balik
Pa, vrlo ukusno
natamylove
Nata333
Muž još uvijek naručio?
izgleda vrlo lijepo
Nata333
Citat: natamylove

Muž još uvijek naručio?
Da, stvarno je tražio da vanjska strana ne bude tako začinjena i slana, da bi bilo
py. sy. Osušeno bez umotavanja u gazu, samo ga je svezalo koncem i objesilo iz ladice u kuhinji.
Početna težina bila je 500g, a nakon 5 dana - 360g
Basja
Qween Hvala vam puno na receptu, takvo meso sam radila na NG-u
Sušeni balik
Yutan
Hvala na receptu! Nisam imao vremena za Novu godinu, ali baš za Božić. Meso je ispalo čarobno !!! Napravio tri komada. Dvije je zamotala u gazu, a treću strpala u Beloboku (proizvođač šunke), kao pod prešom. Stoji u hladnjaku nakon druge faze soljenja. Izgleda i poput talijanske mrlje! Nažalost nema fotika. Vjerujte mi na riječ, izgleda jako lijepo.
HVALA NA JEDNOSTAVNOM I SLAKNOM RECEPTU !!!
SchuMakher
Sušeni balik

Ovdje!

O, ukusno, nije prava riječ ... pogotovo nakon posta Kao što moj tata kaže, "ne gore od kupljenog!"
Suslya
Ovo je da! Ljepota. I ostala su mi doslovno dva zalogaja, dovršim i posljednje komade, ali oni su tako suhi, slani s pivom, baš ono što mi treba
vlad1252
Recept je super, napravljen i proždrljan, nisu ni fotografirali. Učinili su puno, neki su ih nakon soljenja prelili mješavinom chamana, paprike i crvene paprike. I super. Sad ćemo to ponoviti. Hvala vam.
Admin

Imam ovo na balkonu na hladnom

Sušeni balik

Povijest biografije Meso svinjskog mesa slanine nalazi se na ovoj adresi:
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36838.0
Zest
teeexss, već sam izbrojao proporcije s komadom filechki za 1 kg 300 g, idem u početnu fazu.
Čitao sam o osmozi, vjerojatno ću nakon prvog dana soljenja staviti meso na rešetku, pustiti da tekućina teče prema dolje, a samo meso ostaje suho i manje dolazi u kontakt s oslobođenom tekućinom.
Ispravite me ako griješim, još ima vremena
Basja
Zest, Meso sam odmah stavio u posudu Brownovsky, onu za vakuum, u njoj je već rešetka, vrlo je prikladna, samo je okrenete, ona (meso), kako kaže recept, i brkovi, i tekućina teče ispod ove rešetke. Pa, vrlo povoljno.
SchuMakher
Zato i gledam kako se sva tekućina prvog dana spojila i usjekla, više nije bilo ...
Zest
Citat: Admin

Ako slijedite ovaj put (poput mog?), Tada nakon prvog dana soljenja sva tekućina odlazi!
Zatim ga zamotam u papirnati ubrus i tako leži na hladnoći i sam se osuši.
Od 29. prosinca promijenio sam pelene samo jednom, a ni tada nisu jako mokre.
Prema knjizi, ako je meso prošlo dobro soljenje, više se ne smije isticati tekućina - znak dobrog soljenja.

Kao ovo

Također sam temeljito proučio ovaj put. Odlučio sam to učiniti naizmjenično na tri načina:

1. prema Queen-ovom receptu, ali nemojte naginjati posudu da iscuri tekućina, već meso stavite na rešetku,

2. prema vašoj metodi, kada se začini soli uklone nakon prvog dana soljenja,

3. s marinadom od Nata, koja je MayLav.

I tamo ću već točno znati kojim stazama hodati, a možda se neke od njih i kombiniraju
Kalmykova
I zdjelu s mesom stavio sam pod kut i ispustio tekućinu, a drugi dan, općenito pola dana pod tiskom. Tako je nestala sva tekućina, a meso se ukupno sušilo 3 dana. Ali opet je bilo puno soli. Pokušat ću soliti malo manje.
Rem
Na samom početku teme pokušavao sam usmjeravati ovaj racionalni i provjereni put tim putem tijekom ~ 10 godina. Nužno pritisnite i ne treba vam gaza (kad nema mušica) !!!
Nitko nije slušao ...

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha