Dom Domaći kruh Recepti za kruh Pšenični kruh Kruh Como (Pane di Como) u pećnici (ne treba ga miješati s Pane di Come Antico)

Kruh Como (Pane di Como) u pećnici (ne treba ga miješati s Pane di Come Antico)

Kruh Como (Pane di Como) u pećnici (ne treba ga miješati s Pane di Come Antico)

Kategorija: Kruh od kvasca
Kruh Como (Pane di Como) u pećnici (ne treba ga miješati s Pane di Come Antico)

Sastojci

Starter
Pšenično brašno 163g
Mlijeko, cijelo 163g
Voda 80g
Kvasac, prešan 9g
Slad, nefermentirani (nije obavezno) 6g

Tijesto
Pšenično brašno 860g
Voda 500g
Starter oko 421g
Sol 15g

Način kuhanja

  • Ne tako davno, jako sam se iznenadio da recept za talijanski kruh uključuje svinjsku mast (točnije masnoću) ... Divno, pomislila sam i odlučila saznati koriste li Talijani svinjsku mast kad peku kruh ili ne. Tako sam počeo sakupljati recepte za talijanski kruh. Na kraju sam dobio posebnu aplikaciju i sada se na mom tabletu nalazi čitava baza recepata za talijanski kruh, kolačiće i druga peciva, koja se neprestano nadopunjuje novim receptima.
  • Prednost dajem samo tradicionalnim receptima koji se peku jako dugo i koji su svojevrsne posjetnice ove ili one regije u Italiji, Grčkoj, Francuskoj ili bilo kojoj drugoj zemlji. Ovdje želim podijeliti recept za poznati Pane di Como. Ovo je vrlo poznati kruh, čiji se svaki hljeb razlikuje zbog jedinstvenog uzorka na kori (to nisu pukotine, oni se samo peku šavom do vrha). Kruh je toliko poznat da mnogi recepti, međusobno vrlo različiti, već nose ovo ime. Činjenica je da postoje dva kruha koja se u Lombardiji nazivaju "kruh Como" - Pane di Como i Pane di Como Antico (zvani i Pane Francese). Jednostavno rečeno - moderan i stari kruh Como. Većina recepata koje sam vidio na Internetu koji govori ruski samo su varijacije starog Como kruha.
  • Ovo je izvrstan kruh za doručak - čine izvrsni tost i sendviči. Uz to je izvrstan par za salate s maslinovim uljem. Gusta, u talijanskom stilu, kora i divna, medena nijansa, slatka mrvica. Najviše iznenađuje stvar kod ovog kruha nedostatak bigija u receptu. Suprotno svim tradicijama, prilikom pečenja koristi se tekuće tijesto (koje se naziva Starter), koje vrenje ne traje 3-5 sati, kao i obično, već 8-12 sati.
  • Starter:
  • 1. Pomiješajte brašno i slad. Ako je vaš slad tekući, otopite ga u početnoj vodi. Kvasa istucite u brašno, dodajte mlijeko, vodu i dobro promiješajte. Žlicom napravite najmanje 100 poteza kako smjesa ne bi imala grudice. Pokriti plastičnom folijom i ostaviti na sobnoj temperaturi najmanje 4 sata, najbolje preko noći - 8 do 12 sati.
  • Na bilješku - ljubitelji enzima to čine - starter držite 1 sat na sobnoj temperaturi, a zatim ga pošaljite na 10-12 sati u hladnjak. Prije glavne šarže, starter se izvadi iz hladnjaka i drži na sobnoj temperaturi 1 do 2 sata kako bi se temperatura izjednačila.
  • Glavna serija:
  • 2. Starteru dodajte vodu za glavnu šaržu. Predjelo dodajte vodi u brašno. Ne zaboravite dodati sol. Zamijesite tijesto.
  • 3. Stavite tijesto na stol i radite s njim dok se gluten ne razvije umjereno. Zaprašite stol brašnom ili četkom maslinovim uljem. Preklopite tijesto u kuglu.
  • 4. Zdjelu premažite maslinovim uljem (ili je pospite brašnom). Prebacite tijesto na njega. Pokrijte plastičnom folijom i stavite na toplo mjesto na 1,5 sata.
  • 5. Zagrijte pećnicu kamenom (ili naopako) na 225C.
  • 6. Položite probnu posudu ili košaru dobro pobrašnjenim ručnikom. Na tijesto rasporedite brašno. Podijelite tijesto na dva dijela. Svaki dio oblikujte u kuglu. Prenesite praznine u košare sa šavom prema dolje (!). Pokrijte drugim ručnikom i stavite na toplo mjesto na 1 sat ili dok se tijesto ne udvostruči.
  • 7. Lopatu pospite grizom ili brašnom. Prenesite praznine na lopatu šavom prema gore (!). Poprskajte pećnicu vodom i brzo stavite kruh na kamen.Smanjite temperaturu na 200C. Pecite 45 do 60 minuta dok ne porumeni. Kad se dno kucne, gotov kruh trebao bi ispuštati tup "prazan" zvuk.
  • Kruh Como (Pane di Como) u pećnici (ne treba ga miješati s Pane di Come Antico)
  • Kruh Como (Pane di Como) u pećnici (ne treba ga miješati s Pane di Come Antico)
  • Kruh Como (Pane di Como) u pećnici (ne treba ga miješati s Pane di Come Antico)
  • Kruh Como (Pane di Como) u pećnici (ne treba ga miješati s Pane di Come Antico)
  • Kruh Como (Pane di Como) u pećnici (ne treba ga miješati s Pane di Come Antico)
  • Kruh Como (Pane di Como) u pećnici (ne treba ga miješati s Pane di Come Antico)
  • 8. Gotov kruh ohladite na rešetki (oko 1 sat).
  • 9. Dobar tek!

Jelo je dizajnirano za

Dvije prostirke

Vrijeme za pripremu:

7,5 - 16 sati

Program kuhanja:

Pećnica

Nacionalna kuhinja

Lombardija, Italija

Bilješka

Ovaj recept pronašla je u Comu Carol Field (Field, Carol) 1980.
Karol živi u San Franciscu sa suprugom, arhitektom, i voli putovati po Italiji. Autorica je najpopularnijih knjiga o kuharstvu: "U Noninoj kuhinji", "Focaccia", "Proslava Italije", "Talijanski pekar" i romana "Brdski gradovi Italije" i "Mango i dunja".

Jezero Como (talijanski Lago di Como), rjeđe Lario (Lario, od Lat.Larius lacus, također Lat.Comacenus lacus, Lomb.Lagh de Com) treće je najveće jezero u Italiji (duljina 47 - km, širina - do 4 km), jedno od najdubljih u Europi (do 410 m). Smješteno je 40 km sjeverno od Milana na nadmorskoj visini od 199 m u planinama vapnenca i granita do 600 m s juga i 2400 m sa sjevera. Sastoji se od tri rukava cca. 26 km. Hrani se rijekom Adda. Ime nosi po primorskom gradu Como.

Drevni rimski autori jezero Como nazivaju Lacus Lārius, a Polybius u grčkoj verziji Λάριος. Ime Lario ima porijeklo iz Dolatina. Lingvist Alfredo Trombetti tvrdio je da potječe iz protoindoeuropskog korijena * lar- što znači "udubljeno mjesto". U srednjem vijeku jezero je postalo poznato kao lacus commacinus ili comensis, kasnije kao Como.

Brojni gradovi i sela razasuti su duž obala jezera Como - Como, Lecco, Cernobbio, Laglio, Colico, Bellagio, Menaggio, Varenna itd. U antičko doba Virgil i Plinije Mlađi imali su vile na obalama jezera Como, danas je George Clooney na tom području stekao nekretnine. , Vladimir Solovjev i mnogi drugi poznati ljudi.

Tanyulya
Super!!!! Jednostavno nemam riječi kako mi se svidio tvoj kruh
Vilapo
Baš krasan kruh, nosim ga u oznake i u bliskoj budućnosti napravit ću Idol32, hvala !!
Gaša
Wow !!! Ovo je stvarno !!!
Idol32
Citat: Tanyulya

Super!!!! Jednostavno nemam riječi kako mi se svidio tvoj kruh

Hvala vam! Kruh je stvarno dobar. Podsjeća me na francuski kruh u country stilu, ali za lijene. Savršeno talijanski, ne zahtijeva međusobno presavijanje tijekom prethodne probe i ne treba ga rezati!
Idol32
Citat: Vilapo

Baš krasan kruh, nosim ga u oznake i u bliskoj budućnosti napravit ću Idol32, hvala !!

Citat: Gasha

Wow !!! Ovo je stvarno !!!

Hvala kolege! Iako Talijani kažu da još uvijek ne možemo ispeći isti ukusni kruh kao i njihov, budući da nemamo dvije glavne komponente - zrak i vodu, kruh je jednostavan u prosuđivanju i izvrsnog je okusa - pravi Talijan!

Kremast
Koja ljepotica! Vi ste pravi Učitelj! Bravo!
Inusya
OKO! Moji omiljeni noćni kruhovi! To ja nazivam kruhom za dugo vrenje (mijesi se navečer - peče ujutro)!
Upravo sve što je potrebno, pogledalo se na vrijeme! Sad ću je staviti. Tek sada nema kombajna, toliko brašna neće stati u pamuk, morate li koristiti ručke, tunele, mijesiti?
Hoću li to savladati? Moramo probati ... Fsio! Idemo. Čekaj sutra ...
Idol32
Citat: Kremasto

Koja ljepotica! Vi ste pravi Učitelj! Bravo!

Hvala vam! Kruh je zaista jako lijep zahvaljujući jedinstvenom uzorku na kori. Na fotografiji su dva kruha i oba imaju svoj crtež! Talijani rade vrlo lijepe stvari samo bez razmišljanja, kao da usput, jednostavno morate peći sa šavom!
Idol32
Citat: inusha

Tek sada nema kombajna, toliko brašna neće stati u pamuk, morate li koristiti ručke, tunele, mijesiti?
Hoću li to savladati? Moramo probati ... Fsio! Idemo. Čekaj sutra ...



Pokušao sam smanjiti broj komponenata za pola (za jedan hljeb), vrijeme fermentacije startera do 5 sati, koristite starter bez slada - sve dobro izlazi! Tako možete ponovno izračunati recept i sve će uspjeti. Glavno je da bi stao u štednjak!
Uviti
Kakav zgodan muškarac !!!
Akimell
Baš nevjerojatno lijepo! Hvala na sjajnom kruhu i zanimljivoj priči! Bravo
Omela
Idol32 dostojan xloeb !!!! A slike su prekrasne. Ali mali !!! To je pogrešno !!!
naya
Recept je atraktivan, hvala! Kada se komponente smanjuju za pola, vrijeme fermentacije startera također treba smanjiti?
Idol32
Citat: Omela

Idol32 dostojan xloeb !!!! A slike su prekrasne. Ali mali !!! To je pogrešno !!!

Hvala vam! I slike se mogu kliknuti za prikaz u normalnom obliku
Idol32
Citat: naya

Recept je atraktivan, hvala! Kada se komponente smanjuju za pola, vrijeme fermentacije startera također treba smanjiti?

Vrijeme fermentacije može varirati od 4 sata do 12. Sretno!
Omela
Citat: Idol32

Hvala vam! I slike se mogu kliknuti za prikaz u normalnom obliku
Možete, naravno ... ali ljepše kad su velike odjednom. Ali ovo je naravno moje mišljenje.
Inusya
Citat: Idol32



Pokušao sam smanjiti broj komponenata za pola (za jedan hljeb), tako da možete preračunati recept i sve će uspjeti. Glavno je da bi se uklopio u štednjak!

Pa, pročitao sam ga kasno, iako se mislilo prepoloviti ... ali već sam kobasica s punom normom! Istodobno ću napumpati biceps ...
Vilapo
Citat: inusha

Pa, pročitao sam ga kasno, iako se mislilo prepoloviti ... ali već sam kobasica s punom normom! Istodobno ću napumpati biceps ...

, Odmah sam podijelio normu, već sam zamijesio tijesto ...
PapAnin
To je to, ujutro danas neću nikamo! Čekat ću rezultat!
Vilapo
Citat: PapAnin

To je to, ujutro danas neću nikamo! Čekat ću rezultat!
PapAnin, možda uzalud, rezultati neće biti uskoro, još tri sata + dok se ne ohladi (to sam ja o sebi)
MariS
Citat: Idol32

Iako Talijani kažu da još uvijek nećemo moći ispeći isti ukusni kruh kao i njihov, budući da nemamo dvije glavne komponente - zrak i vodu, kruh je u rečenici jednostavan i izvrsnog je okusa - pravi Talijan!

Hvala vam, Idol32,Dobio sam pravo zadovoljstvo već samo promišljanjem vašeg remek-djela! Samo želim zapjevati, gledajući takav komad kruha, "... italiano vero ..." Bravo !!!
Inusya
Citat: Vilapo


, Odmah sam podijelio normu, već sam zamijesio tijesto ...

OKO! Helen, zemlja nas gleda, PapAnin otkazano putovanje zbog naših rezultata!
Poticajno je. Radi ovoga, vrijedi trenirati biceps ... Nemojmo nas iznevjeriti, gospodine?
Idol32
Citat: inusha

Pa, pročitao sam ga kasno, iako se mislilo prepoloviti ... ali već sam kobasica s punom normom! Istodobno ću napumpati biceps ...

Važno! Zaboravio sam završiti s pisanjem, trebate peći na 200C (400F) !!!
Inusya
Vooot! Gumbi su mi se grebli pitajući jesu li 225 stupnjeva previše. s toliko vremena? Pa, barem na vrijeme ...
Idol32
Zašto, zaboravio sam u potpunosti dodati da treba smanjiti temperaturu. I jutros sam pročitao o bicepsu i odmah se sjetio - mislim da će kruh izgorjeti! Dobro je što sam to uspio.
Vilapo
Citat: Idol32

Zašto, zaboravio sam u potpunosti dodati da treba smanjiti temperaturu. I jutros sam pročitao o bicepsu i odmah se sjetio - mislim da će kruh izgorjeti! Dobro je što sam to uspio.
Sve je pod kontrolom, pečeno ...
Idol32
Citat: Vilapo

Sve je pod kontrolom, pečeno ...

Vilapo
Ovdje je išarano, Kruh Como (Pane di Como) u pećnici (ne treba ga miješati s Pane di Come Antico)
Kruh Como (Pane di Como) u pećnici (ne treba ga miješati s Pane di Come Antico)
Dobio sam takav crtež, a rezač ću rasporediti kasnije, pustiti da se ohladi
Inusya
Želim prikazati postupak, jer sam bio izbezumljen od termonuklearnog uspona testa.
Ovo je kraj prve provjere. Misaka kod mene, kažem vam, prilično je velika i gotovo je ispala nakon sat i pol:
Kruh Como (Pane di Como) u pećnici (ne treba ga miješati s Pane di Come Antico)
Ovo je kraj druge provjere, izdržane samo 45 minuta. Dvije pletene zdjele obložila je krečom (pa, ja nemam probnu košaru) i bljesnula je sa svih strana:
Kruh Como (Pane di Como) u pećnici (ne treba ga miješati s Pane di Come Antico)
: girl_cray: A onda ... Pljusnuo sam jedan kruh malo grubo i malo se "utopio".
Morao sam ih staviti na jedan lim (to je također bio ples s tamburicama), jer bih na dvije razine morao uključiti konvekciju, a to nije isto. Ovdje sjede rođaci:
Kruh Como (Pane di Como) u pećnici (ne treba ga miješati s Pane di Come Antico)
Ali puno !!! ... Oh, već sam umoran od čekanja ...
xoxotyshka
Kruh Como (Pane di Como) u pećnici (ne treba ga miješati s Pane di Come Antico) Kruh Como (Pane di Como) u pećnici (ne treba ga miješati s Pane di Come Antico)

Idol32, puno ti hvala na ovako mirisnom, vrlo, vrlo ukusnom i laganom kruhu za pripremu.
Inusya
Lenusik, šokirana sam tvojom ljepotom ...
Nije uzalud PapAnin odlučio ostati kod kuće ...
Čestitamo na vašoj inicijativi! Super!
Trenutno ću uplašiti svoje "blizance", preostalo je 7 minuta ...

Citat: xoxotyshka

Idol32, puno ti hvala na ovako mirisnom, vrlo, vrlo ukusnom i laganom kruhu za pripremu.

Wow, koliko još pekara! Razred !!!
Idol32
Citat: Vilapo

Ovdje je išarano, Kruh Como (Pane di Como) u pećnici (ne treba ga miješati s Pane di Come Antico)
Kruh Como (Pane di Como) u pećnici (ne treba ga miješati s Pane di Come Antico)
Dobio sam takav crtež, a rezač ću rasporediti kasnije, pustiti da se ohladi

Ispao je divan kruh! Sjajno!
Idol32
Citat: xoxotyshka


Idol32, puno ti hvala na ovako mirisnom, vrlo, vrlo ukusnom i jednostavnom kruhu za pripremu.

Za tvoje zdravlje!

Talijani su, međutim, veliki "lijeni", za što im je veliko hvala - bez srednjih nabora, bez posjekotina. Sve je stvarno jednostavno i ukusno!
Tanyulya
Cure, kakav krasan kruh imate. Morat ću portretirati za vikend.
Ispekla sam jednu iz Coma, ukusna.
xoxotyshka
Inusya, je li bilo moguće proći TAKOH kruha ?! Nikad !!!
Idol32
Citat: inusha

Ali puno !!! ... Oh, već sam umoran od čekanja ...

Čekamo !!!!
Vilapo
A ovdje je moj kruh u rezanjuKruh Como (Pane di Como) u pećnici (ne treba ga miješati s Pane di Come Antico),
što da kažem .. ukusno, aromatično, jednostavno za pripremu. Moja kolekcija recepata za kruh dopunjena je još jednom: wow: Idol32 ti masni plus znak.
Citat: inusha

Lenusik, šokirana sam tvojom ljepotom ...
Nije uzalud PapAnin odlučio ostati kod kuće ...
Čestitamo na vašoj inicijativi! Super!
Trenutno ću uplašiti svoje "blizance", preostalo je 7 minuta ...

Wow, koliko još pekara! Razred !!!
Inusya, kakva si pametna djevojka i slikala cijeli proces, ali nedostajala mi je ova stvar ... paralelno s tim, pokrenula sam i kiflice od tijesta od lisnatog kvasca i fotografirala ih
Citat: xoxotyshka

Kruh Como (Pane di Como) u pećnici (ne treba ga miješati s Pane di Come Antico) Kruh Como (Pane di Como) u pećnici (ne treba ga miješati s Pane di Come Antico)

Idol32, puno ti hvala na ovako mirisnom, vrlo, vrlo ukusnom i jednostavnom kruhu za pripremu.
xoxotyshka, prekrasan kruh, ali požurio se rezati
xoxotyshka
Vilapo (xoxotyshka, krasan kruh, ali požurili su ga rezati), nije nas spriječio da ga pojedemo pola !!!
Inusya
...: inat: Pa, neki se već prejedu, ali ja se divim trenutnoj ...
Ovdje! Moji blizanci: ... gotovo uopće nije bilo pukotine ...
Kruh Como (Pane di Como) u pećnici (ne treba ga miješati s Pane di Come Antico)
Na jednom kao što postoji mali uzorak (usput rečeno, ovaj je malo promašio prilikom prebacivanja):
Kruh Como (Pane di Como) u pećnici (ne treba ga miješati s Pane di Come Antico)
A ovaj nije htio puknuti:
Kruh Como (Pane di Como) u pećnici (ne treba ga miješati s Pane di Come Antico)
Sada je glavno iskušenje, čekaj! ... šteta što kuhinja nije zaključana ...
Idol32, - ... bez komentara !!!!
PySy. Usput, Idol32, Napravit ću od vašeg avatara veliki poster i objesiti ga u kuhinji - tako poticajna slika ... za tako lijene poput mene !!!
Vilapo
Citat: xoxotyshka

Vilapo (xoxotyshka, krasan kruh, ali požurili su ga rezati), nije nas spriječio da ga pojedemo pola !!!
Kruh je stvarno ukusan
xoxotyshka
Inusya, prekrasni kruh. Kćer zabode prst u mantoriju i kaže- Oh, oh-oh-oh !!!!
xoxotyshka
Vilapo, u potpunosti se slažem !!!
Žena mačka
Idol32, primio na znanje recept, svakako ću ga isprobati!

Djevojke, strašan kruh! Stići ću te!
Vilapo
Citat: inusha

...: inat: Pa, neki se već prejedu, ali ja se divim trenutnoj ...
Ovdje! Moji blizanci: ... gotovo uopće nije bilo pukotine ...

Na jednom kao što je mali uzorak (usput, onaj koji je malo pao prilikom prebacivanja):

A ovaj nije htio puknuti:

Sada je glavno iskušenje, čekaj! ... šteta što kuhinja nije zaključana ...
Idol32, - ... bez komentara !!!!
Inusya, i ti si zgodna, pa trpi me još malo. Kruh je ukusan, usput izgleda poput arnauta, pogledam ostalo i mislim da ću ga navečer vratiti ...
Inusya
Pa, ti sa svojim hlađenjem ...
Kruh Como (Pane di Como) u pećnici (ne treba ga miješati s Pane di Come Antico)
JEDI !!! S hladnim mlijekom i heljdinim medom!
Lenusik, rekao sam da je pola recepata nezahvalan posao. Ja sam jedno malo ...
Još jedan razvoj recepta !!!
Idol32
Citat: inusha

Ovdje! Moji blizanci: ... gotovo uopće nije bilo pukotine ...

Jeste li poslali praznine za pečenje? Možda vrijedi pokušati još jednu stvar - prije konačnog ispitivanja vrijedi pokušati oblikovati kuglice tako da je šav grublji. Očigledno sam to učinio automatski, budući da sam podmazao posudu za prethodnu probu i stol za dijeljenje tijesta maslacem. Kao rezultat toga, tijesto je bilo vrlo mokro i doslovno se raširilo po stolu i nije željelo zadržati oblik presavijen u kuglu.
Vilapo
Citat: inusha

Pa, ti sa svojim hlađenjem ...
Kruh Como (Pane di Como) u pećnici (ne treba ga miješati s Pane di Come Antico)
JEDI !!! S hladnim mlijekom i heljdinim medom!
Lenusik, rekao sam da je pola recepata nezahvalan posao. Ja sam jedno malo ...
Još jedan razvoj recepta !!!
Možete imati puno, pa čak i trebati, ali ja već ne mogu. A kruh je super !!!!
Idol32
Citat: inusha

Pa, ti sa svojim hlađenjem ...
Kruh Como (Pane di Como) u pećnici (ne treba ga miješati s Pane di Come Antico)
JEDI !!! S hladnim mlijekom i heljdinim medom!
Lenusik, rekao sam da je pola recepata nezahvalan posao. Ja sam jedno malo ...
Još jedan razvoj recepta !!!

Što! Pravi Talijan!
PapAnin
Dobro napravljeno !!!!!!!!!!!!
Svatko ima izvrstan kruh! Sjajno !!!!

Citat: inusha

Nije uzalud PapAnin odlučio ostati kod kuće ...

Ne, nisam kod kuće. Počeo sam pratiti postupak već na poslu, samo sam gurnuo nekoliko putovanja u stranu.

Molim vas, molim vas, komentirajte nešto za mene.

3. Stavite tijesto na stol i radite s njim dok se gluten ne razvije umjereno.
Što to znači? ja još uvijek ni mađioničar ne pekar, ja samo učim.

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha