Svinjski vrat sa začinima i gorušicom (Sous-Vid Steba DD1 Eco)

Čisto. Stavio sam komadić svinjskog trbuha da se krčka, dok nisam dobio sol.

I evo rezača! Ispalo je vrlo ukusno!
Jedino što sam, po mom mišljenju, pretjerao s češnjakom. Oh, koliko to volim, ali ovdje ću ga smanjiti sljedeći put. A sljedeći će put, siguran sam, biti uskoro, jer je više od polovice već pojeđeno!

[Evgenija]

Evgenija, Ostala sam zapanjena !! Super ispalo !!
Napravit ću takve dobrote za novu godinu!
A ako ga popušite, čak možete i jezik progutati!

Imam pušnicu marke Brand, da budem iskren, odatle ne volim dimljeno meso, ali još uvijek nisam dobio dobru. Sad gledam u smjeru vakuumske jedinice, ali malo je skupo. Učinio sam to u zip vrećici, i, naravno, nemoguće je potpuno ukloniti zrak iz nje, iako mi se činilo da je uspio))) Na kraju klonulosti imao sam oko 200 ml juhe u vrećici

Maša, kako sam ti zahvalna na ovom receptu! I zašto sam ubio toliko vremena i truda za kobasicu (od istog mesa))), kad takvu slasnost i ljepotu možete dobiti tek tako, potpuno neokaljani. Prije sam uvijek imao pitanje s odlaganjem karbonata. Nitko nije jeo tako "žilavo" meso. Gurnuo sam ga zajedno s vratom u kobasicu - tu je prošlo. I sad sam to učinio prema ovom receptu (radio sam to s nitritnom soli, posipao meso, 1,5 dana u hladnjaku, 7 sati na 63 stupnja, zatim nisam ništa pržio). Najstarija kći rado je išla u školu za slasnike, mlađa je tako jela, odrasli su jeli i hvalili))) Gosti su uglavnom bili šokirani)))

[shlyk_81]

shlyk_81, Zhenya, da, suhi karbonat))
A za sous-vide je vrlo prikladan i ispada ukusan, čak i s nitritnom soli.
Drago mi je zbog tebe!

[Maria]

Maria, i gorušica od žita, je li već gotova poput Dijona?

[Natalia]

Natalia, da, spremno je)

Hvala vam

Vrat Svinjetina sous vide
Kuhano u Suvidnitsa SV-1 Shteba
65 g 6 sati 30 minuta
Vrijeme uključujući grijanje

Maša! Ljepota! pametna djevojka! Sad bi to bio sendvič! Odmah nakon nove godine kupujem nitratnu sol!
Sretna Nova godina!

[Julija]

Julija, Hvala vam))
Da, bez nitritne soli to neće uspjeti.
I odmah kupite špricu za bocanje mesa fiziološkom otopinom.
Kupio sam štrcaljku Tchibo od Enter-a.

Sretna Nova godina i vama

Imam redovitu štrcaljku iz ljekarne)))) I to izvrsno radi. Sada je vrat u stabljici. Danas i sami idemo u posjet, ali sutra će svi doći k meni. Tada ću ih iznenaditi !!!

[Masinen]

Masinen, Maria, vrlo lijep i zalijevajući vrat. Učinila sam to i jučer u boci, ispalo je jako ukusno, učinila sam to prvi put, ali boja nije toliko ružičasta. Dobivate li ovu boju s nitritnom soli? Da biste to učinili, trebate ga trljati ili držati u fiziološkoj otopini 2 dana? I kako odrediti u koje vrijeme staviti meso, postoje li preporuke, možete li mi reći gdje da tražim? Puno vam hvala na ovako ukusnoj poslastici

[natali3279]

natali3279Natalia, da s nitritnom soli boja će uvijek biti ružičasta.
Ja sam ovo učinio:
Sol je bila 25 g
Razrijeđena sol u toploj vodi. Stavio sam ga u špricu i ubrizgao ga u meso s različitih strana.
Zatim ga je natrljala začinima i žitnom senfom. Spakirala sam ga u vakuumsku vrećicu i stavila u hladnjak na 2 dana.
Težina mesa bila je približno 1 kg 100 g
Vrijeme postavljamo ovisno o debljini mesa.
Pa, za moj komad je 6 sati u redu.
A također morate uzeti u obzir i vrijeme zagrijavanja. Na primjer, u loncu pod pritiskom Shteba vrijeme se ne računa odmah, već nakon postizanja zadane temperature, ali e je potrebno dodati 20 minuta
Nakon kuhanja izvadimo ga i stavimo u hladnjak preko noći ili na jedan dan.

Maša, želim skuhati briškulu prema ovom receptu.Već je sve istrljao, špricu s nitritnom soli, ležao u vakuumu 2 dana. Koliko će to trajati? Planiram izložiti 63 stupnja. 2 komada od 550 grama u različitim vrećicama, debljine 4-5 cm.

[Evgenija]

Evgenija,
Stavite oko 4 sata. Pogledajte i tablicu debljina u temi sous-vide.

[Masinen]

Masinen,
Mang 25 gr. nitritna sol - je li to za 1 litru vode?

[Galina]

Galina, 20 g na 1 kg mesa
Koja je tvoja sol? Koliki je sadržaj nitrita?

[Masinen]

Masinen,
Ne sjećam se više, ti i ja smo uzeli od jednog dobavljača prije 100 godina ....., pa u kojoj količini vode ovih 20 grama. uzgajati?

Razrijedio sam vodu u čaši, a zatim je napunio špricom i nabodio meso.
Nisam namakao meso)

[Masinen]

Masinen,
Sad razumijem, hvala ...

Uzimam vodu ne više od 10% težine mesa. Po kilogramu - 80-100 ml. Otapam sol i špricom prelazim cijelom površinom. Zatim ga trljam začinima i usisavam 2 dana. I u stabljici na 63 stupnja, a vrijeme ovisi o debljini. Recept je univerzalan, svu svinjetinu radim tako.

[Evgenija]

Da, onda izdržati dva dana)
Evgenija, hvala na pisanju))

Galina, da, dovoljno je 100 ml vode.
Sjećam se da sam uzeo čašu iz multivarka)

[shlyk_81]

shlyk_81,
Zhen hvala ...., razumijem, ali otopiš svih 20 grama. sol u ovih 100 ml, nije li jako koncentrirana?

Djevojke i još više ....... kotleti - koju temperaturu postavljate? Nije suho?

[Galina]

Galina, 63 gr.
Ne kladi se više.

[Masinen]

Masinen,
Da, hvala Mashun, inače sam ga pekla u Delongeyu .... ispalo je hrastovo ... .... (morala sam ga staviti u palačinke) ....

i otopiš svih 20 gr. sol u ovih 100 ml, nije li jako koncentrirana?

Otopina je koncentrirana, ali će se distribuirati i po mesu. Kao rezultat, svejedno, meso će sadržavati točno 20 grama soli. Ako uzmete više vode, tada ona istječe.

Pa naravno)
Suhi karbonat)))

Prema ovom receptu, karbonada je izvrsna, ja sam to učinio. A ranije je također trebalo biti dopušteno samo mljeveno meso.

[shlyk_81]

shlyk_81, Masinen,

Cure, hvala na savjetovanju ... reći ću vam ...

Masinen? molim vas recite mi, hoće li to raditi u Rediku s programom multi-cook? Tamo je temperatura postavljena na 40-180. I dobro sam razumio tehnologiju: uliti vodu, zagrijati, a zatim u nju umočiti meso?

[Natalia]

Natalia, ako ispadne 60 grama)
Da, sipate grijanje vode.
Meso se mora usisati, ili ako nema aparata za usisavanje, omotajte nekoliko slojeva prozirnom folijom i to je to, kuhajte)

Maša, hvala! Svakako ću to učiniti! I vjerojatno tako pripremljeno meso pilećeg fileta neće biti suho ... Moramo pokušati.

Dobra večer! Maša, možeš li mi sada reći da sam stavila svinjsku šunku negdje oko 1 kg 200 g, temperatura je bila 70 stupnjeva, a vrijeme 7 sati, mislite li da to možete tako ostaviti ili ipak smanjiti temperaturu na 65? Hvala vam.

Svejedno bih smanjio)

Je li teta stavila sous-istaknutu iglu ?? Jesi li zadovoljan ??
🔗

[Tetka Besya]

Tetka Besya, Lenaaaa! Koja ljepotica!!!

Oh, sretno i kako

[Masinen]

Masinen, Maša, reci mi, vrat koji je već ohlađen možeš zamrznuti u vakuumu (neće li to utjecati na okus?). Sin nije došao na praznike, hrane već ima puno, a vrat lopte kiselio se nitritom više od 2 dana. morao kuhati. Hvala vam. : ded_m: Sretna Nova godina djevojčice i dječaci !!!!

[Olga]

Olga, sigurno možete!
Zatim, ako ga želite zamrznuti, stavite 63 grama u vodu ravno u vrećicu i zamrznite))

[Masinen]

Masinen, Mash, ali samo na stolu, možete li bez vode?

Općenito sam pročitao da je potrebno odmrzavanje ili ponovno zagrijavanje u vakuumskoj vrećici u vodi.
Ali mislim da možete i na stolu ili u hladnjaku.

[Masinen]

Masinen, Hvala vam.

Mashenka, želim ti zahvaliti na receptu, trenirao sam na zglobovima prstiju, jako mi se svidio, vidio sam svinjski vrat na plinskoj peći, nisam ga pržio, ispalo je ukusno, napravit ću još.

[Natalia]

Natalia, Drago mi je da mi je recept dobro došao))
evo još jedne verzije suvidnog vrata, možete kombinirati))

Svinjski vrat pomoću Sous-Vide tehnologije (Steba SV2) (Masinen)

Maša, zapravo, imam ga ružičasto, ovaj telefon iskrivljuje, hvala, pokušat ću, i prema drugom receptu :-)

[Natalia]

Natalia, na prvoj fotografiji možete vidjeti da je ispala ona ružičasta) A u drugom receptu sam to učinio malo drugačije, možda i složenije, ali isto tako izađe vrlo ukusno, pa čak i tamo s nitritnom soli, naravno neće raditi svaki dan, ali vrlo dobro za rezanje) )

[Maria]

Maria, molim vas recite mi, gdje mogu koristiti umak od balzamične kreme s malinama? (oprostite, izvan teme), ne znam gdje bih pitao

[Knopka_]

Knopka_, Svetlana, ovo će ići za slatka peciva, na primjer, za tortu od sira, prelijte na vrh)