Kiseli pšenični kruh od niknulih zrna pšenice od nule (u pećnici)

[Pa, idemo ...]

Kiseli pšenični kruh od niknulih zrna pšenice od nule (u pećnici)

Kategorija: Kiseli kruh

Sastojci
zrna pšenice
voda
med (šećer)
integralno brašno
pšenično brašno najvišeg stupnja
pšenične mekinje
nerafinirano suncokretovo ulje
sol

Način kuhanja

• 
• Ovaj recept pronašla sam prije otprilike dvije godine negdje na Internetu, i ovaj kruh pečem otprilike dvije godine. Ispada da je kruh vrlo bujan i ukusan. Od takvog kruha radim i dvopek (kruh režem i sušim u električnoj pećnici s konvekcijom na 200-100 stupnjeva), jedem ih s medom i čajem.
• Kruh pečem u pećnici, mijesim i kuham tijesto rukama (bez lijevka), pečem ga u standardnoj posudi za kruh (L7, 220x110x115mm) ili u posudi od lijevanog željeza.
• Pokušat ću sve opisati vrlo detaljno s puno fotografija.
• Pa, idemo ...
• Kvasac.
• Priprema kiselog tijesta trajat će 5 dana (trebalo mi je 5,5 dana).
• Da bismo pripremili početnu kulturu, trebaju nam:
• - zrna pšenice
• - med (šećer)
• - pšenično brašno
• - voda.
• Kvas se priprema jednom, zatim se može čuvati u hladnjaku koliko god želite, samo jednom tjedno ili dva treba ga hraniti, ali o tome više u nastavku.
• Za pripremu kiselog tijesta potrebna su klijava zrna pšenice. Ničem u klijavcu kao na fotografiji (vrlo zgodna stvar). To možete i na tanjuru.
• 
• Općenito uzmemo 3 žlice zrna, uklonimo sve smeće, stavimo ga u čašu ili šalicu i napunimo vodom tako da zrno pokrije za par centimetara. Bolje je uzeti vodu u boci ili iz filtra. Nakon 8-12 sati ispraznite vodu i prenesite zrno na plitki tanjur (po mogućnosti u jednom sloju), prekrijte vlažnom gazom (presavijenom u 4 sloja). Pazimo da se gaza ne osuši vlažeći je. Za otprilike jedan dan zrno će niknuti (pojavit će se mali bijeli korijeni). Neće sve žitarice niknuti odjednom i neće imati sve klice iste duljine (to nije zastrašujuće). Kad glavni dio sadnica dosegne 3-5 mm duljine, možete pripremiti kvasac (trebalo mi je oko 30 sati).
• Dalje, zrno se mora temeljito mljeti u mužaru dok ne postane kašasto ili samljeti miješalicom.
• 
• Kašu stavimo u staklenku (trebate uzeti veću staklenku, ja sam uzeo 1,5 litre), napunimo je čašom vode (250 ml), dodamo 1,5 žličice meda ili šećera (bolje je dodati vlastiti med , domaće, u kupljenom medu mogu biti sve vrste aditiva koji inhibiraju proces fermentacije), sve dobro promiješajte (bolje je pomiješati s podvodnim blenderom). Dobivenoj masi dodajte pšenično brašno i također dobro promiješajte dok ne postane konzistencija kiselog vrhnja (dobio sam 130 grama brašna). Uzeo sam pšenično brašno od cjelovitih žitarica, možete uzeti vrhunsko brašno.
• 
• Pokrijte staklenku krpom i stavite je na toplo mjesto (zamotao sam je ručnikom i stavio u ormar) dok ne fermentira (dok se ne pojave mjehurići). To može potrajati 12 sati ili čak i više dana (ovisno o temperaturi na mjestu gdje je banka). Najlakši način je usredotočiti se na dan.
• 
• Moj proces je tekao aktivno i nakon 10 sati sadržaj staklenke se zapjenio i povećao volumen. Dan kasnije sve je izgledalo ovako:
• 
• Masa se malo prorijedila, pojavili su se mjehurići i pojavio se ne baš ugodan miris. Pomiješamo sadržaj staklenke i dodamo još malo pšeničnog brašna, miješajući do konzistencije kiselog vrhnja (dobio sam 60 grama brašna) i opet na toplom mjestu jedan dan.
• 
• Kiselo tijesto za neki drugi dan (postupak je manje aktivan, miris također nije ugodan):
• 
• Pomiješamo sadržaj staklenke, dodamo vodu (trećina volumena sadržaja staklenke, dobio sam 150 ml), sve dobro promiješamo.Zatim dodamo pšenično brašno, sve dobro miješajući do konzistencije kiselog vrhnja (dobio sam 120 grama brašna) i opet na toplom mjestu jedan dan.
• 
• Tako (voda je trećina volumena sadržaja limenke + brašna) kvascu hranimo 3 dana tako da dobije na snazi.
• Kiselo tijesto trećeg dana (postupak je ponovno bio aktivan, miris je postao malo ugodniji):
• 
• Promiješajte sadržaj staklenke (tako da mjehurići izađu), dodajte vodu (jedna trećina volumena starter kulture). Nakon dodavanja vode od kiselog tijesta postalo je više od polovice staklenke, morao sam izliti polovicu (možete je uliti u veću staklenku, ali to ima smisla), a zatim dodati brašno u konzistenciju kiselog vrhnja i opet na toplo mjesto jedan dan.
• 
• Evo što se dogodilo s kvascem nakon 3 sata, poraslo je više od 2 puta:
• 
• Početna kultura četvrtog dana:
• 
• Tijekom dana, kvasac se povećao više od 2 puta i spustio, miris se promijenio (u usporedbi s prvim danom), postao je ugodniji i kiseliji, to jest već postoje svi znakovi da je \ "dobio snagu \". Ali radi vjernosti, hranimo je opet - voda je trećina volumena kiselog tijesta, brašna do konzistencije kiselog vrhnja i opet na toplom mjestu. Nakon dana možete zamijesiti zatvarač.
• Ukupno mi je trebalo vremena da napravim kvasac ... Namakanje zrna pšenice - 11 sati. Klijanje zrna - 30 sati. Izrada kiselog tijesta - 4 dana (mljeveno proklijalo zrno + voda + šećer + brašno - dan; kiselo tijesto + brašno - dan, kiselo tijesto + voda + brašno - dan; kiselo tijesto + voda + brašno - dan; kiselo tijesto + voda + brašno - dan).
• Ispalo je dosta kvasca. Neke se mogu uzeti za izradu kruha, a ostatak čuvati u hladnjaku. Budući da je kvasac „mlad“, tada za pripremu 1 štruce trebate negdje uzeti čašu kiselog tijesta. U budućnosti, kad spremate kvasac u hladnjak, on postaje jači i žlica kvasca bit će dovoljna za pripremu 1 štruce.
• Pohranjivanje početne kulture... Prije nego što rezultirajuću početnu kulturu stavite na čuvanje u hladnjak, trebate je nahraniti - dodajte trećinu volumena kvasca vode, dodajte brašno, pomiješajte sve do konzistencije kiselog vrhnja. Pokrijte staklenku krpom (gazom) i stavite je u hladnjak. Dakle, kvasac se može čuvati zauvijek, potrebno ga je hraniti samo jednom u 1-2 tjedna (to jest, dodati vodu na trećinu volumena kvasca, dodati pšeničnog brašna u konzistenciju kiselog vrhnja).
• Ponekad će biti korisno da staklenku ne stavite u hladnjak nakon jednog od ovih hranjenja, već nakon što je pokrijete krpom, samo je ostavite na stolu 12 sati (na primjer, preko noći). Za to vrijeme kvasac "pojede" sve brašno, dobivajući snagu. Nakon toga je opet nahranite (voda + brašno) i stavite u hladnjak. Međutim, ovaj postupak nije potreban i bez toga kvasac dobro funkcionira, ali neće biti štetan. Za 2 godine skladištenja takvog kvasca to sam učinio samo 4 puta.
• Ako vam je ostalo vrlo malo kiselog tijesta, tada ga možete razrijediti vodom (dodajte još), dodajte brašno u konzistenciju kiselog vrhnja i također ostavite preko noći. Zatim ujutro opet nahranite (voda + brašno) i stavite u hladnjak. Ako, naprotiv, postane previše, onda možete jednostavno izbaciti dio toga.
• Također, starter kultura može se čuvati na suhom (do 5 godina). Više o ovome ovdje (hvala Tatjani).
• U budućnosti je prije pečenja kruha poželjno ukloniti potrebnu količinu kiselog tijesta iz hladnjaka i stajati na sobnoj temperaturi nekoliko sati kako bi bilo aktivnije. Primjerice, u vrijeme ručka stavim 1-2 žlice u šalicu, prekrijem je krpom i ostavim tako do navečer, navečer skuham tijesto, a ujutro zamijesim tijesto i ispečem kruh. Ovaj postupak je također neobvezan, ali poželjno je to učiniti, jer nakon toga kvasac postaje "jači".
• Također je vrijedno spomenuti da kiselo tijesto možete hraniti i peći kruh i od cjelovitog brašna i od vrhunskog brašna. Ako želite dobiti snježnobijeli kruh, tada kiselo tijesto treba hraniti vrhunskim brašnom, a kruh treba peći od istog brašna. Kiselo tijesto hranim vrhunskim brašnom, pečem i kruh od vrhunskog brašna, ali uz dodatak brašna od cjelovitog zrna i mekinja.
• Priprema rolete.
• Za pripremu zatvarača trebamo:
• - kvasac
• - Pšenično brašno
• - voda.
• 1 čašu "mladog" kiselog tijesta (ako je kiselo tijesto "staro", onda to možete učiniti s 1-2 žlice) prelijte vodom (uzeo sam 500 ml), sve dobro promiješajte. Dodajte brašno i mijesite dok ne postane konzistencija kiselog vrhnja. Pokrivamo ručnikom i stavljamo na toplo mjesto 12 sati (stavljam ga noću).
• 
• Pritom će se zatvarač podići, mjehurići i pojavit će se kiseli miris. Noću je zatvarač bubnuo i narastao 2 puta:
• 
• Ujutro se zatvarač spustio:
• 
• Zamijesimo tijesto.
• Za pripremu tijesta trebamo:
• - gotovi zatvarač
• - pšenično brašno (cjelovito zrno, vrhunsko)
• - voda
• - sol
• - pšenične mekinje
• - nerafinirano suncokretovo ulje.
• Nakon 12 sati zamijesite tijesto. U ovoj fazi možete dodati sve što želite - sjemenke, orašaste plodove, grožđice, mekinje, začine itd. Dalje, dat ću primjer kako radim kruh, možete dodati vlastite sastojke.
• I tako ... u 100 ml vode promiješajte sol po ukusu (dodam žličicu), ulijte je u zatvarač, tu je i 2 žlice. žlice nerafiniranog suncokretovog ulja (ponekad dodam hladno prešanu maslinu), 3 žlice. žlice pšeničnih mekinja.
• 
• Sve dobro promiješajte i ostavite 30 minuta (tako da će mekinje upiti vlagu).
• Zatim dodajte 1,5 šalice integralnog pšeničnog brašna kroz sito, promiješajte. Tada je vrhunsko brašno također kroz sito i zamijesite tijesto. Tijesto ne smije biti pregusto (inače će kruh ispasti gust) i ne previše tekuće, općenito će doći s iskustvom ...
• 
• Bacimo tijesto na pobrašnjeni stol i, da tako kažem, oblikujem ga, mijesim kao što je prikazano na fotografiji, savijajući rubove, ne miješam ga dugo, oko 5 minuta:
• 
• Zatim umijesim tijesto u pravokutnik, razvaljam, stavim u kalup (kalup podmažem suncokretom ili maslacem) i navlažim vodom odozgo (kora na vrhu bit će ljepša i neće pucati):
• 
• Za 30 minuta:
• 
• Sat kasnije:
• 
• Potrebno je staviti u pećnicu kada se tijesto digne 1,5-2 puta. To može potrajati 1-2 sata (ovisno o sobnoj temperaturi i "snazi" kvasca). U teoriji će se tijesto dulje dizati na "svježoj" kiseloj tijesti, ali moj je postupak išao brzo i za sat vremena morao sam ga staviti u pećnicu.
• Stavimo u pećnicu zagrijanu na 250 grama i pečemo prema shemi - 250 stupnjeva - 15 minuta, 200 stupnjeva - 25 minuta, 175 stupnjeva - 35 minuta. Kruh će se dignuti u pećnici. Zatim izvadimo kruh iz kalupa i na 175 stupnjeva 10 minuta u pećnicu. Jedite dok se hladi.
• Pokušao sam sve detaljno opisati i stoga je ispalo glomazno. Međutim, sve se to radi jednostavno, teško je pogriješiti i ne doći do željenog rezultata. Pa probajte i bit ćete sretni
• DOBAR TEK!
• 
• 
• 

Bilješka

[Den4iG]

Den4iG, Denis, super kruh !!
Hvala vam na ovako detaljnom opisu postupka !!

[Maria]

Maria,

Temeljno djelo!

Eh, ako se prilagodim pravilima natječaja, vjerojatno nitko ne bi osporio nagradu "Recept tjedna"

Eh, ako se prilagodim pravilima natječaja, vjerojatno nitko ne bi osporio nagradu "Recept tjedna"

Ne radimo za ovo

[Kuhar]

Kuharzašto ne biste bili pobjednik Recepta tjedna?
Što nedostaje?)))
Također bih dao nagradu ovom receptu i nisam dobro razmislio)))

[Kuhar]

Kuhar, ali stvarno, zašto ne možete dati nagradu? Potpuno podržavam Mariju. Možda trebaš nešto ispraviti, dodati?

Den4iG, tvoj recept mi ​​se jako svidio! Hvala vam! Za nadarene navedite ukupno vrijeme pečenja 1 sat i 15 minuta ("pecite prema shemi - 250 stupnjeva - 15 minuta, 200 stupnjeva - 25 minuta, 175 stupnjeva - 35 minuta") i još plus 10 minuta bez obrasca?

[Binatone]

Binatone, prilično točno. 1 sat i 15 minuta u formi, plus 10 minuta bez forme. Kad kruh izvadite iz kalupa, probudi se mekan, tako da se kora uhvati, trebate ga držati još 10 minuta u pećnici bez kalupa

[Maria]

Maria, Volumenprema Pravila natjecanja slike se moraju prenijeti putem Galerije.

[Kuhar]

Kuhar, aaaaa, pa, vidim.
Ovo je problem.
Pa oprosti ((

[Kuhar]

Kuhar, Pokušat ću to popraviti danas, ali preuzeo sam ga kroz galeriju, dok kvaliteta fotografije jako pati, pa sam je preuzeo putem web stranice treće strane

[Kuhar]

Kuhar, brkovi su u redu Šef, popravljen

[Denis]

Hvala vam, Denis, druga stvar

cool)))

cool)))

On sam u šoku

Čestitamo na zasluženoj pobjedi na natjecanju "Najbolji recept tjedna"

Denis! Čestitamo! Jako mi je drago zbog vas i vašeg divnog recepta !!

[Kuhar]

Kuhar, Hvala vam

Rada-dms, i hvala ti

[Denis]

Denis, čestitamo na medalji!

Denis, puno ti hvala na receptu od kiselog tijesta))
Nakon svih muka s kiselim tijestom napokon sam dobio prozračni kruh, ne sirovu lepinju, već pravi kruh) i bez kapi kvasca. Četvrtog dana, moje kiselo tijesto prelilo se preko ruba tegle od jedne i pol litre, prvi put sam to vidio, ništa slično nije se dogodilo ni s jednim kiselim tijestom. Pekla sam kruh od radosti, a danas sam čak pravila i pite))))

[Tina]

Tinahvala, drago mi je probati

Sauza, nema ograničenja za radost kad sve uspije, i on je bio sretan kad je kruh ispao, pa čak i bez kvasca
Ovdje sam se popeo na recepte poput kruha od kiselog tijesta i bio sam jako iznenađen kad sam vidio da je kvasac dodan u neke recepte za "kruh od kiselog tijesta", odmah se postavilo pitanje "zašto je to pornografija?" možda nešto ne razumijem, naravno, ali čini mi se da je čar kruha od dizanog tijesta potpuno odsustvo kvasca.
Što kažete na pite od kiselog tijesta? Zašto što, ali još nisam pekao pite)))

Ovdje sam se popeo na recepte poput kruha od kiselog tijesta i bio sam jako iznenađen kad sam vidio da je kvasac dodan u neke recepte za "kruh od kiselog tijesta", odmah se postavilo pitanje "zašto je to pornografija?" možda nešto naravno ne razumijem, ali čini mi se da je čar kvasnog kruha potpuno odsustvo kvasca

Nakon jedanaestog izbačenog napola pečenog kruha, počeo sam dodavati i 1 gram kvasca. Ovim gramom kvasac je ironično podigao kruh. Ne znam u čemu je stvar, uzgajala sam kiselo tijesto prema različitim receptima, ali samo s vašim, sve mi je odmah pošlo za rukom bez štaka u obliku kvasca)))

Uzgajao sam kiselo tijesto prema različitim receptima, ali samo s vašim, sve mi je odmah uspjelo bez štake u obliku kvasca)))

on je očito u mojim očima)))
Pa, ne znam, pa se ne može nazvati kvascem ako ne radi kako treba i treba dodati kvasac, pa čak i gram kvasca pretvara kruh u obični kvasac, tko god nešto kaže, a ja ne vidim smisao glupiranja s takvim "kvascem". Ali kad kvasac djeluje potpuno bez kvasca, to je jednostavno super
Sad pripremam detaljan recept za raženi i herkulanski kruh s raženim kiselom tijestom, objavit ću ga kasnije, peći ćete ražene pite

[Den4iG]

Den4iG, ponekad se osiguraju u receptima, jer ne uspiju svi prvi put u kiselom tijestu, a kako ne bi pokvarili dojam o receptu, pišu da dodaju po 1-2 g kvasca. Nitko ne spori da je kruh zdraviji s kiselim tijestom, međutim, radi se o istom kvascu, koji, kao i obični kvasci, zagrijavanjem gubi svoj "živi" izgled i stanje.
Na našoj web stranici postoji ogromna količina živih herkulovih, raženih i drugih nevjerojatnih kombinacija, uključujući one na bazi tekućeg kvasca! Savjetujem vam da budete znatiželjni što rade naši obrtnici!

Pa, ne znam, pa se ovo ne može nazvati kvascem ako ne radi kako treba i treba dodati kvasac,

Kiselo tijesto ne može ne funkcionirati ako se pravilno uzgaja i pravilno hrani, te ako su sirovine normalne! Početne kulture uvijek dobro započinju na proklijalim žitaricama - drugim riječima, boljem tlu za aktivnost bakterija.

[Rada-dms]

Rada-dms, pa sam zato napisao "neke" recepte

ponekad se osiguraju u receptima, jer ne uspiju svi prvi put u kiselom tijestu, a kako ne bi pokvarili dojam o receptu, pišu da dodaju 1-2 g kvasca

Oprostite, ali još jednom ponavljam - zašto je ova pornografija. Ako je zadatak dobiti kruh bez kiselog tijesta, zašto dodati kvasac ??? Pa, vaš kvasac nije uspio - izbacite ga i pokušajte ponovo ...

Nitko ne spori da je kruh zdraviji s kiselim tijestom, međutim, radi se o istom kvascu, koji, kao i obični kvasci, zagrijavanjem gubi svoj "živi" izgled i stanje.

Uopće se ne slažem s tobom! Kiselo tijesto i kvasac potpuno su različiti procesi fermentacije, različiti mikroorganizmi i takoreći različit rezultat (proizvodi fermentacije). Osim toga, ponekad se riječ doda riječi "pekarski kvasac" termofilni, što koliko razumijem znači tip otporan na toplinu. U procesu toplinske obrade industrijski pekarski kvasac praktički ne ubija. A kada jedu hranu s kvascem, oni nastavljaju svoju vitalnu aktivnost u čovjeku. Ovdje ima mnogo zanimljivih stvari, dat ću samo nekoliko posljedica korištenja kvasca:
1. Promjene u sastavu krvi, u krvi se počinje razvijati kvasac.
2. U crijevima postoji proces fermentacije - plinovi, oslobađanje alkohola u malim dozama, promjena mikroflore.
3. U kvasnom okruženju rast stanica karcinoma je ubrzan. Tu su činjenicu čak prepoznali i liječnici. Nije li to razlog ovom problemu 20. stoljeća - ogromnom porastu bolesti karcinoma ...

Na našoj web stranici postoji ogromna količina živih herkulovih, raženih i drugih nevjerojatnih kombinacija, uključujući one na bazi tekućeg kvasca! Savjetujem vam da budete znatiželjni što rade naši obrtnici!

Znam, vidio sam, bio sam impresioniran tekućim kvascem. Pokušavao sam s Ivan-teaom, dok nije uspio, ali pokušat ću i dalje

Na klijavim žitaricama starter kulture uvijek dobro počnu - tlo je, drugim riječima, bolje za aktivnost bakterija.

Pa, nek ljudi rade s takvim kvascem i zaborave na pornografiju s kvascem dodanim u kvašeni kruh!

Oprostite, ali još jednom ponavljam - zašto je ova pornografija. Ako je zadatak dobiti kruh bez kiselog tijesta, zašto dodati kvasac ??? Pa, vaš kvasac nije uspio - izbacite ga i pokušajte ponovo ...

Kruh, ipak, ispada ukusan, poznati pekarski majstori također "griješe" s takvim dodacima kvasca! Mogu pretpostaviti da uklanjam kiselost svojstvenu kruhu od dizanog tijesta, iako kod tekućeg kvasca uopće nemam kiselosti.
Neću teoretizirati, niti ću se svađati, budući da sam već dugo u toj temi!
Riječ "pornografija" ovdje nije sasvim prikladna, kako na ovom forumu, tako i u odnosu na recepte za kruh! Oprostite što sam neposredan! Zapravo, ovo me natjeralo da komentiram vaše izjave.
Inače, kruh od dizanog tijesta nije pogodan za zdravlje svima, čak i na našem forumu ima takvih ljudi.

Riječ "pornografija" ovdje nije sasvim prikladna, kako na ovom forumu, tako i u odnosu na recepte za kruh! Oprostite što sam neposredan! Zapravo, ovo me natjeralo da komentiram vaše izjave.

Oprostite, da, ova izjava vjerojatno nije na mjestu. Samo što sam osobno stvorio uporno negativno mišljenje o pekarskom kvascu.
Pa ipak, iz bilo kojeg dobrog djela, ako pristupite broju s odgovarajućom "vještinom", možete izgovoriti gornju riječ
A o onome što majstori dodaju kruhu - vlasnik je gospodar.
Heh, kako kažu, nije sve što je zdravo ukusno

[Den4iG]

Den4iGHvala vam što ste me razumjeli!
Također pokušavam peći kruh s kiselim tijestom ili samo s ravnim kolačima bez kvasca. Ali redovite lepinje i pite s kvascem mogu biti ukusne! Ovdje ih pokušavamo oplemeniti korisnim dodacima u obliku pirea od buče ili voća, špinata i ostalog ... Općenito, u prehrani ne bi trebalo biti puno kruha, a bilo kakvog ... ako razgovaramo o prednostima općenito.

[Den4iG]

Den4iGHvala vam što ste me razumjeli!

Zašto ne možete razumjeti, čini se da govorimo istim jezikom

Općenito, u prehrani ne bi trebalo biti puno kruha i bilo koje vrste ... ako govorimo o blagodatima općenito.

I nema se što dodati, sve bi trebalo biti umjereno
Ali ja volim kruh, puno ga jedem, zato sam i sama odlučila prijeći na bez kvasa.

Ali ja volim kruh, puno ga jedem, zato sam i sama odlučila prijeći na bez kvasa.

Za mene je dobar kruh boljeg okusa od bilo kojeg kolača !!

Za mene je dobar kruh boljeg okusa od bilo kojeg kolača !!

Heh s pekmezom i medom

Za mene je dobar kruh boljeg okusa od bilo kojeg kolača !!

Podržavam!
A s medom ili džemom - ovo je torta s kremom.

Ovdje sam se popeo na recepte poput kruha od kiselog tijesta i bio sam vrlo iznenađen kad sam vidio da je kvasac dodan nekim receptima za "kruh od kiselog tijesta", odmah se postavilo pitanje "zašto je to pornografija?" možda nešto ne razumijem, naravno, ali čini mi se da je čar kruha od dizanog tijesta potpuno odsustvo kvasca.

Činjenica je da svi imaju različite ciljeve))
Dakle, htjeli ste kuhati kruh bez kvasca i to ste učinili.
Ovdje imam njemačku tvornicu kiselog tijesta, pa tamo stoji da je potreban kvasac.
A imam i još jednu njemačku kiselu tijesto, gdje također piše da je potreban kvasac.
A potrebno je i samo kiselo tijesto, kako se kruh dugo ne bi pokvario i osvojio podatke o okusu nego bez kiselog tijesta.
Radim u skladu s uputama na paketu.
A Nijemci neće uzalud pisati. Pa ipak, kod kuće nemam vremena petljati se s kiselim tijestima, pa sam si u Njemačkoj kupio hermetički upakiranu raženu kiselu tijesto))
A dodavanje kvasca mi ne smeta)

Ali, kao što sam već napisao, jako mi se sviđa vaš recept !!
I ja vam čestitam na zasluženoj pobjedi!

[Masinen]

Podržavam!
A s medom ili džemom - ovo je torta s kremom.

Da vam kažem da je krem ​​kolač divan

Masinen, Hvala vam
i tako je ruski dobar - onda je njemački smrt i obrnuto

Denis, možeš li odgovoriti može li se kiselo tijesto također hraniti proklijalim žitom (proklijalim, mljevenim).
Kruh radim po vašem receptu, ali s proklijalim zrnom + brašnom.
Kiselo tijesto je jednostavno lijepo (prema receptu), bez problema uzgaja bilo kakvo brašno, posebno krem ​​od raži (čisto, bez dodatka pšeničnog brašna).
Puno vam hvala na kvasu !!!!

Tatyana, nisam ni probao ovu opciju, možda nešto proizađe, probajte, uvijek sam se hranio brašnom. Negdje sam pročitao da se ponekad možete hraniti mljevenim žitom ...
Pa, u vezi s kvascem, u pravu ste, ako sve napravite kako treba, ispadne vrlo jak i nije potreban kvasac, čak ni kapljica (kao što je gore spomenuto)

Hvala na odgovoru, Denis.
Podijeljen kvasac - prvi dio, prema receptu, u drugi - dodana raž + pšenica. Pogledajmo kako se ponaša 2. dio.
Kiselo tijesto je savršeno (već ima godinu dana), tražio sam ga za uzgoj kruha od proklijalog žita i raženog brašna (krema od kreme).
Također mi nije jasno zašto kiselom kruhu dodavati kemikalije. kvasac, ispada da su oni sami ubili fermentaciju (za bolju probavu kruha), što su olakšali, onda su ubili.
Izvještavam o kvascu: pite, kolači, licitari, peciva, palačinke, palačinke - savršeno, nema kiseline, svježina je duga, nema patogene mikroflore, čak i kad se čuva u polietilenu, sve se samo ustajalo i sigurno stvrdne (vratiti svježina - nisam imao problema s pećnicom s vodom).
Kruh je isključivo od proklijalih žitarica (100%), savršena proba i pečenje (nije uspio s ostalim kvascima - nije bilo dovoljno "snage").
O ostatku kruha (s brašnom ili s dodatkom brašna), mislim da i. ne treba pisati.
Hvala vam puno!!!!!!

Tatyana, jako je dobro što si to shvatila, evo ga, čini se da sve radiš kako treba, ali kvasac ne ide, vjerojatno zvijezde ne izlaze tako))
Ovdje imam i recept za raženi kiseli tijesto, pazi, to je također sjajna stvar.
Imao sam raženi kvas oko 4 godine, pšenični 2 godine, i oboje su savršeno radili, čak sam i za punicu napravio kvasac (pokazalo se super), ali onda su u stanu započeli popravci i napustili ovaj posao, sad se vraćam s odmora i opet ću biti zauzet kruhom