Svinjski vrat pomoću Sous-Vide tehnologije (Steba SV2)

[Opcija broj 2 priprema vrataŠunka svinjski vrat]

Svinjski vrat pomoću Sous-Vide tehnologije (Steba SV2)

Kategorija: Mesna jela

Sastojci
svinjski vrat	1 kg 150 gr
nitritna sol	18 g
ukusna sol	0,5 h l
ljuta crvena mljevena paprika	ukus
mješavina papra	ukus
češnjak	2-3 klinčića

Način kuhanja

• Za ovaj recept odaberite dobar komad Shakea.
• Začini u receptu
• 
• Meso dobro operite, uklonite višak vlage papirnatim ručnicima.
• Vrat posipamo češnjakom kako želite.
• Obrišemo vrat nitritnom soli. Nitritu sam dodao pola žličice ukusne soli.
• Stavite meso u vakuumsku vrećicu i dodajte začine. Imam ljutu crvenu papriku, mješavinu paprike.
• Pakiramo se, napravio sam to s ručnim vakuumskim pakerom Caso MyVac20.
• 
• Stavite u hladnjak na tri ili bolje na pet dana za sazrijevanje.
• Meso iz vrećice izvadimo iz hladnjaka i ostavimo na toplom tri sata.
• Ulijte vodu u suvidnicu, ja imam Stebu SV2, i postavite temperaturu na 63 grama tijekom 7 sati.
• Kad temperatura dosegne 40 grama, meso stavite u vodu i kuhajte.
• Imala sam komad od 7 cm, ali odlučila sam ga kuhati duže.
• Čim završi vrijeme, odmah radimo šok hlađenje i ostavljamo meso da se ohladi, oko 30-40 minuta.
• 
• Stavili smo ga u hladnjak dok se potpuno ne ohladi.
• Meso mi je ležalo u hladnjaku oko 4 sata, a zatim sam ga izvadio i ispržio s obje strane.
• Tk žurio sam, bližila se Nova godina, zatim sam na ljuljački upalio štednjak, imam indukcijsku ploču, malo ulja kapnulo je u tavu i vrlo brzo se pržilo.
• 
• Narežite tanko na rezač, stavite na tanjur i poslužite kao međuobrok.
• 
• 
• 
• 
• 
• Dobar tek svima !!
• Sretna Nova 2016. godina !!!
• Video recept

Vrijeme za pripremu:

1,5-2 dana

Program kuhanja:

souvid, roštilj.

Bilješka

Već treću novu godinu radim vlastiti rez na stolu. Već sam zaboravio kad sam u trgovini kupio gotove proizvode. Svi moji već počinju pitati, ali hoćete li sami kuhati?
Mogu reći da je Su-vid postao moja obiteljska tehnologija, što ne čudi)
Nikad nisam mislila da ću biti toliko ovisna o ovom načinu kuhanja

Opcija broj 2 priprema vrata
Šunka svinjski vrat

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=439369.0

[Marus,]

Marus, Pa, upravo ste dogovorili pravo fotografiranje za vrat ... ljepota je izvanredna ...
Ali, znate, ne bih odmah bacio meso na 63 stupnja na nitritnu sol ... sve je nitrit ... brzim zagrijavanjem u njemu se ništa ne stvara?
Napišite o okusu ... ima li šunke?

[Maria]

Mariakako lijepo izgleda vrat i taaako apetit.
Želim, želim sous-vidnitsa

[francevna]

Ne bih bacio meso od 63 stupnja odjednom na nitritnu sol ... sve nitrite

Zašto? A što će biti s njom? Naprotiv, raspada se zagrijavanjem, i to je dobro))

Marus, pa, upravo si priredio pravi foto session za vrat ... izvanredna ljepota ...

Dakle, imam je tu i tamo i sa svih strana))
Hvala Alain))))

francevna, Alla, Puno ti hvala! Da, suvidnica je, naravno, prikladna)))

razgrađuje se zagrijavanjem,

Da, znam ... općenito, držao si je nakon hladnjaka ..
A što je s okusom šunke? nitrit je trebao ne samo da daje boju, već i okus)))) samo nemojte reći da ga niste okusili)))

[AlenKa]

AlenKa, naravno, napisao sam da ga moramo zagrijati nakon hladnjaka, pa tek onda kuhati))

Ukus se, općenito, ne može prenijeti riječima. Da, ima šunke, ali svejedno je to komad mesa))
Pa, naravno, boja je prekrasna)
Možete to učiniti i bez nitrita, također će biti ukusno, ali rok trajanja bit će kraći.

Inače, kupio sam vrat u Metrou, dobio sam dobar komad, bilo je vrlo malo soka, nedovoljno, možete ga vidjeti i na fotografiji. A kad je meso loše, tada izlazi puno soka.
Znao sam. da u Metrou prodaju dobro meso, pa sam tamo otišao posebno da ga kupim za rezanje.

Mašun, ispalo je dobro ... ali o nitritima ... I dalje takvo meso i kobasice klesam nitritom ... Ne borim se, jednostavno nisam to baš pažljivo pročitao ...
U metrou je uvijek puno mesa, ima se što izabrati ...

Marus, i ako praviš rebra ili meso s kosti, trebaš li povećati ili smanjiti vrijeme?

Ukusno meso, prelijepo !! Jeste li ga uzeli od Miratorga?

[prema vašem mišljenju]

Ako je s kosti, tada trebate povećati vrijeme, a kost se mora zagrijati tako da u blizini kosti nema sirovog mesa.
Rebra, također su tanka i koštana, pa, 3-4 sata za staviti, mislim da je tako. Jednostavno nisam to učinio s kosti, ti se odgurni od drške.
Inače, i ja sam ga kupila, a moj suprug je odmah najavio da ćemo to učiniti, prema vašem mišljenju

[Masinen]

Masinen,
Mashun kakvu ljepotu imaš ..... mmmm ...
Kako vam se sviđa nova suvidnica? Ima li okus mesa drugačiji? Malo juhe, zar ne?

[Rada-dms]

Rada-dms, Ol, ne, ne miratorg, postojao je takav znak sa žutom bojom, pa, oni su u svojim kutijama, a meso je u vakuumu. Zamislite, zaboravio sam tvrtku, sigurno ću otići i to zapisati, bila je karbonada i rebra. Sve je bilo u velikim plastičnim kutijama.

Hvala vam!!

[marlanka]

marlanka, Kvačica, hvala !!!!
Stvarno mi se sviđa.
Bilo je samo najmanje juhe, pa, nimalo puno. Još uvijek ovisi o mesu))
Naravno, to ovisi o temperaturi, ali veliku ulogu igra faktor mesa!
Čini mi se da CB2 plus ima cirkulaciju vode.

[prema vašem mišljenju]

Ako je s kosti, tada trebate povećati vrijeme, a kost se mora zagrijati tako da u blizini kosti nema sirovog mesa.
Rebra, također su tanka i koštana, pa, 3-4 sata za staviti, mislim da je tako. Jednostavno nisam to učinio s kosti, ti se odgurni od drške.
Inače, i ja sam ga kupila, a moj suprug je odmah najavio da ćemo to učiniti, prema vašem mišljenju

Mash, nećeš požaliti ako tako radiš zglob ... meso se topi u ustima .. Sad radim zglob samo tako ... ponekad otkljepim meso i napunim ga tekućinom koja se zagrije ...
usput, je li zglob mesnat? Mogu zamisliti kako će biti ukusno ... svoje smo već pojeli ...

Usput, je li zglob mesnat?

Čini se kao niša, sve sam ih tamo iskopao. Miratorg sam kupio u Auchanu, u vakuumu.
Želim to učiniti, špijunirao sam ovdje na forumu na dan otvorenja Irishke.
Prvo ću ga skuhati, zatim ispržiti, odrezati mu kost, smotati u roladu i strpati u aparat za šunku i ostaviti pritisnut jedan dan.
A onda ... mislim ... presjeći ću ga i pojesti, pa, sav sam zagušen slinom

Mašo, u nesvijesti sam od tvoje mašte ... pogledaj i Larissu ... ima dobar set začina ... samo što je malo oštrije))))
Ima li i Irishka zglob? Idem pogledati ... hvala na poticaju))))

[AlenKa]

AlenKa, da, pogledajte polaganu temu.
Svakako ću pogledati, Larisin recept će biti osnova)

Koja ljepotica! Mašenka, hvala, nije jela, pa je dobila estetsko zadovoljstvo gledajući vaše fotografije.

Vrlo lijep dizajn! Predivan!

[Galina]

Galina, hvala na lijepim riječima))
Ponekad estetski užitak donosi više pozitivnih emocija !! Ponekad vidim dovoljno ljepote i ne da mi se jesti))
Nataljuška, Natalia hvala)))

vidite dovoljno ljepote i ne želite jesti))

Ali svejedno želim))))

[AlenKa]

AlenKasvi žele
i ja također, ali odmah razmišljam o nečem drugom i ne želim: girl_dace:, dobro, operite podove, obrišite prašinu i slično, i još bolje, skupljajte igračke razbacane, pomaže 100 posto

[AlenKa]

AlenKasvi žele
i ja također, ali odmah razmišljam o nečem drugom i ne želim: girl_dace:, dobro, operite podove, obrišite prašinu i slično, i još bolje, skupljajte igračke razbacane, pomaže 100 posto

Da?
Evo vas za to

Možete ići staviti svoju djecu u krevet

[AlenKa]

AlenKa, dobro, dobro je, znao sam da si dobra djevojka
Pa dobro, ogrebala sam, isisala prašinu, vozila djecu po stanu i uz to vozila supruga s metlom

muž se već sakrio

Oprano - sušeno - punjeno - soljeno - ukiseljeno - spakirano - staviti u hladnjak ... obilježavam dan ...

[Anyuta]

Anyuta, možete držati dvije, samo će biti bolje))

Anyuta, možeš držati dvije, samo će biti bolje))

Kao što kažete, bojim se samo da ne mogu dugo izdržati ...

Mashun, mogu li te zamoliti u PM da baciš svoj recept, gdje meso radiš otprilike na isti način, a na meso dodaješ samo komade maslaca? Vidio sam to negdje - i tamo gdje se ne mogu sjetiti ... možda sam i pogledao video (jer sam pogledao toliko vaših - sad se ne sjećam) hvala unaprijed ..

Anyut, pa, barem dan, i to ide dobro))

[marlanca]

marlanca, Kvačica, hvala !!!!
Stvarno mi se sviđa.
Bilo je samo najmanje juhe, pa, nimalo puno. Još uvijek ovisi o mesu))
Naravno, ovisi o temperaturi, ali veliku ulogu igra faktor mesa!
Čini mi se da CB2 plus ima cirkulaciju vode.

Mash, kakva je ova cirkulacija vode? Žubori li?

[nnv200569]

nnv200569, aha žubori, postoji pumpa koja prolazi kroz sebe vodu u krug.

Želim ga isprobati u airfryeru (tamo temperatura počinje od 65 *). Pa mislim, da li je osušiti ili uliti vodu? ..

[Natusya]

Natusya, učinite to suho. Nije potrebna voda.

Ostalo mi je sat i pol do kraja kuhanja ... onda ću ga iznijeti na snijeg (kao šok "terapija") ... čekam .. nisam mogao izdržati više od jednog dana ... .. tačnije, sutra to s vremenom ne uspije baš najbolje, jer jer s ručkom djetetova nastava započinje ...

[Anyuta]

Anyuta, hajde, čekam dojmove)))

Anyuta, hajde, čekam dojmove)))

Šokantno hlađenje u snijegu prošlo je meso ... rashlađeno u hladnjaku kao: u vrećici ili bez? Dobio sam puno soka od mesa ... (meso tako pune) ... bojim se da će se, ako ga ostavim u vrećici, sok pretvoriti u žele ... Što da radim? Koji je najbolji način za nastavak?

[Anyuta]

Anyuta, Obično ga stavim točno u vrećicu))) pa otresem žele i naručim)))

[AlenKa]

AlenKa, puno hvala, razumio sam .. pa hoću ... sad će se i zadnji led otopiti i meso ću poslati u hladnjak ..

Evo, Alena je sve pravilno napisala))
Također se otresem želea i još uvijek ga mogu obrisati papirnatim ručnicima, a zatim ga pržiti)

pa, sve ... idući ciklus je prošao ... meso je poslano u hladnjak na noć ... sad čekam jutro i mentalno držim šake ... pa ću sutra napraviti sendvič sa ja za satove ... inače sam razbio cijelu glavu, što da stavi za međuobrok ...

Imao sam jedino odstupanje od recepta, zbog čega sam, zapravo, zabrinut, budući da još nisam kupio Shtebu, kuhao sam u Dexu na 80 C 4 sata 45 minuta .. Bojim se da to ne bi bilo prekuhana ili da je ovo vrijeme bilo dovoljno za kuhanje (nekako vođeno šunkom) ... sad ću sutra izvijestiti o svom eksperimentu ...

[Anyuta]

Anyuta, trebate izračunati vrijeme prema debljini mesa))
Čak sam i dao znak, gdje je vrijeme približno naznačeno, a plus dodajete 30 minuta za grijanje)
Ovo je za mekano meso, a ako je meso žilavo i tvrdo, vrijeme se mora povećati za dva - ovo je govedina)

Anyuta, trebaš izračunati vrijeme prema debljini mesa))

Da .. vidio sam - pročitao - proučio ... mjerio sam meso ... vodio računa i za grijanje vode .. vodio sam se svim tim znakovima .. kao i šunka Belobok - čini se da ima promjer 100 ili 110 mm i kuhamo oko 3,30 sati .. pa, pokušao sam ukratko ... Iskreno, pokušao sam sutra postići svoj cilj ..

[Natusya]

Natusya, učinite to suho. Nije potrebna voda.

Imam 2 komada, jedan debljine 2 cm, drugi 3 cm. Koliko dugo ga trebam stavljati i stavljati u hladni AG ili zagrijavati?

Imam 2 komada, jedan debljine 2 cm, drugi 3 cm. Koliko dugo ga trebam stavljati i stavljati u hladni AG ili zagrijavati?

prema sous-viewu, debljini od 2 cm potrebno je 60 minuta vremena + 30 minuta za zagrijavanje vode, a vi ne 30 minuta za zagrijavanje vode, već 10-15 minuta za zagrijavanje tikvice

[* Anyuta *]

* Anyuta *, zahvaljujem na informaciji. Meni na tebe

[Masinen]

Masinen, Maša, što da kažem? Bez riječi .. Jednostavno ću to učiniti ovako ...
Žurim, žurim na nastavu, ali izvještaj je skuplji ...
Ovo je moje svinjsko rame ... Meko, sočno - života praktički nema, čak ni praktično, ali uopće nema .. ukratko, oduševljen sam





To je to, moje dijete i ja smo išli na satove s baferima ... u povratku ću i roditeljima donijeti komad da probaju ..

PySy .. Mashun, srednji dio dana još uvijek nije dovoljan da postane ružičast ...

[Anyuta]

Anyuta, Sjajno!
Ako marinirate jedan dan, onda biste ga mogli duboko probušiti nožem, tako da i tamo postane ružičast)

Ali sve je ispalo prekrasno rano!

-Mama, mogu li dobiti sendvič koji si mi dala u školu? ... samo bez kruha ...
- ?!?!

[Anyuta]

Anyuta, pa, lijepo je kad i sama djeca pitaju)))
I moji vole sve te stvari. A sin je čak u razredu rekao da njegova majka sama pravi šunku itd.))

Maša, ali nisam se uspio pretvarati
Iz nekog je razloga prsa ostala sirova
Istina, u AG je temperatura dosegla 70 * i otvorio sam poklopac 2 puta da smanjim
Možda to nisam smio učiniti ...
Kasnije sam ga morao popušiti (vruće). Mojem se suprugu svidjelo, ali ovo nije isto
Iz druge opere

🔗
Sada vrat sous-vid nije preveden !! Marina ima 48 sati i radi dva crtića odjednom - u Shtebi na 62-63 stupnja, u Kukushki na 69 (najniža temperatura). Rezultat je uvijek sjajan !! I prije NG-a, napravio sam tri velika komada odjednom i stavio jedan u zamrzivač točno u vrećicu u kojoj je pripremljen - rezultat nakon odmrzavanja mi se nije svidio, postao je nekako zrnast .. koji je razlog?

[nnv200569]

nnv200569, Natasha, je li meso bilo u vakuumu? Znači da je bilo potrebno povećati vrijeme, jer se meso nije zagrijalo, dakle nije bilo kuhano.

Stavio sam ga u zamrzivač točno u vrećicu u kojoj se kuhao - rezultat nakon odmrzavanja uopće mi se nije svidio, postao je nekako zrnast .. je li to razlog?

Kako ste ga odmrznuli?