Kruh na bazi gruzijskog Shotis Purija

Kategorija: Kruh s kvascem
Kuhinja: gruzijski
Kruh na bazi gruzijskog Shotis Purija

Sastojci

Za tijesto:
pšenično brašno, premium 250 g
voda (obična, negazirana) 200 g
suhi kvasac 1/3 žličice
Za test:
pšenično brašno, premium 100 g
pšenično brašno 1 s. 170 g
gazirana mineralna voda 200 g
suhi kvasac 1 žličica
sol 1 + 1/3 žličice
šećer 1 + 1/3 žličice

Način kuhanja

Kruh na bazi gruzijskog Shotis PurijaZa pripremu tijesta otopite kvasac u vodi ili ga dodajte izravno brašnu, slijedeći preporuke na pakiranju. Dodajte prosijano brašno i žlicom zamijesite tijesto, pokrijte posudu salvetom ili plastičnom folijom i ostavite da sazrijeva oko 3 sata.
Kruh na bazi gruzijskog Shotis PurijaZa pripremu tijesta dodajte gotovom tijestu mineralnu vodu, sol i ostale sastojke. Započnite mijesiti tijesto lopaticom, a zatim metodom R. Bertineta (gledanje od 1:30 do 2:37)

N6koz0GbNTo

ili pomoću miksera ako oba nisu dostupna, samo nastavite mijesiti tijesto lopaticom. Konzistencija tijesta je vrlo mekana i lagana.
Kruh na bazi gruzijskog Shotis PurijaStavite tijesto na pobrašnjenu radnu površinu, oblikujte ga u pravokutnik laganim razvlačenjem rukama i savijte metodom "Istezanje i savijanje" (pogled od 0:00 do 0:35).

kN1fpqlSleE

Kruh na bazi gruzijskog Shotis PurijaPospite tijesto brašnom, prebacite u posudu i ostavite 2 sata metodom 1 razvlačenja i presavijanja (vidi video gore od 0:35 do 1:05) nakon 1 sata od početka fermentacije.
Kruh na bazi gruzijskog Shotis PurijaTežina gotovog tijesta je 950 g.
Kruh na bazi gruzijskog Shotis PurijaStavite tijesto na pobrašnjenu radnu površinu, podijelite na 2 dijela. Dalje, razvaljajte tijesto u obliku vretena i ostavite 5-10 minuta da se odmori, a zatim dajte konačni oblik (radi praktičnosti prenosim ga na lim za pečenje podmazan biljnim uljem) - pritisnite dlanovima i lagano razvucite tijesto u izduženi dijamantni oblik sa zaobljenim rubovima, dok lagano valjate dva kraja "vretena", malo kompaktirajte sredinu obratka, čineći ga tanjim od rubova. Ostavite za završnu probu 20 minuta.
Prije stavljanja praznih mjesta u pećnicu, dlanovima lagano zdrobite sredinu i napravite rupu u tijestu neposredno iznad njegove sredine. Općenito se to radi ne samo da bi se lakše izvadio gotov kruh iz tonske peći, već i da bi se očuvao njegov oblik tijekom pečenja. Pecite u pećnici zagrijanoj na 240 C s početnom parom 10-15 minuta, a zatim otvorite pećnicu, ako je potrebno, otvorite lim za pečenje za ravnomjerno pečenje i dodajte još pare vodom iz boce s raspršivačem (točno na vrh kruha i lima, čak i ako voda dođe na kruh). Bit će potrebno posipati kruh još 1 put otprilike minutu dok se potpuno ne skuha, odnosno prije nego što kruh izvadite iz pećnice. Kruh neposredno nakon pečenja ima hrskavu tanku koru i vrlo mekanu mrvicu karakteristične strukture. Sljedeći dan kruh više nema hrskavu koricu, već ostaje mekan i ukusan kao prvog dana.

Jelo je dizajnirano za

2 pogače.

Vrijeme za pripremu:

5-6 sati.

Bilješka

Tradicionalni gruzijski kruh Shotis Puri dobar je za takva jela kao što su juha kharcho, satsivi, chanakhi, osim toga, izvrsno se slaže sa sirevima ili se poslužuje uz roštilj - na jelo se stavlja čitav shoti, na kruh gotovo meso, a na vrh, kako se ne bi ohladilo, prekriva se drugom cjelinom Shotis je već serviran za stol. Kruh je namočen vrućim mesnim sokom i aroma kuhanog roštilja postaje vrlo ukusna.
Razne vrste kruha peku se u ton pećnici, nažalost u pećnici možete dobiti samo približnu verziju kruha, ali još uvijek ukusnu.U receptu za shotis puri nema ništa osim brašna, vode, soli i kvasca, što se često zamjenjuje bigom ili "zrelim" tijestom, pa, ponekad, postoje podaci da se "kruh peče bez dodavanja kvasca" (c) i takav je kruh cjelovit i uravnoteženog okusa s kiselkastom i pomalo slatkastom, karamelizirane kore i pravilne strukture. Za domaće recepte ponekad se dodaje šećer i jabučni ocat kako bi se dobile ove karakteristike prilikom izrade tijesta s običnim kvascem. Pripremala sam kruh prema ovom receptu, a okus je bio vrlo sličan receptu za redoviti domaći kruh, koji radim bez dodavanja octa. Općenito, razmišljajući o tome što je razlog razlike u ukusu s tako jednostavnim sastavom, prisjetio sam se priča svoje stare poznanice s Interneta Nadie, stanovnice Gruzije, da imaju puno prirodnih mineralnih i ljekovitih izvora, u gotovo svakom selu ih ima, ali različitih svojstava, a sjetio sam se i njezina recepta za kačapuri na mineralnoj vodi u susret neočekivanim gostima. Voda, sastav vode, je ono što mijenja i okus i teksturu kruha. Pripremivši nekoliko opcija s različitim sastavima i omjerom vode i stupnja brašna, zaustavio sam se na ovoj, čiji sam recept odlučio podijeliti s vama. Kruh vole i odrasli i djeca, a vole ga i djeca zbog mogućnosti rušenja komadića. Nadam se da će se i vama svidjeti.
Jasno je od gnječenja do pečenja sačme:


Gaby
Kakav zanimljiv recept, hvala.
Dodajte u recept koji je ovaj način presavijanja tijesta za razvlačenje ili savijanje ili dajte vezu na metodu. U recepte ulaze i novajlije u pekarstvu, kako bi i njima i svima bilo jasno.
Korzika
Gaby, Vika je, uz dopuštenje uprave web mjesta, nadopunila recept potrebnim informacijama. Zahvaljujemo na zanimanju za recept!
Kuhar
Citat: Korzika
Ne mogu dodati linkove na video isječak receptu zbog pravila koja ograničavaju početnike na forumu
Nakon pritiska na tipku Kruh na bazi gruzijskog Shotis Purija sljedeći je kôd umetnut u poruku:[spojler] [/ spojler]
Unutar njega trebate samo umetnuti jedinstveni kôd s YouTubea, bez ostatka veze, tada će sve raditi za početnike
[spojler] IJZv28tV0Xw [/ spojler]
Ali za vas osobno uklonio sam ta ograničenja
Korzika
Kuhar, veliko hvala na pomoći! I za povjerenje, koje za mene nije ništa manje vrijedno.
nila
Korzika, zanimljiv recept za kruh! Do sada sam ga poslao u oznake, pokušat ću kasnije.
U mojim receptima mineralna voda se nalazi u sastojcima, ali ja nisam mijesio kruh na mineralnoj vodi.
Korzika
nila, hvala na pažnji prema receptu Za kruh odaberite običnu gaziranu gaziranu mineralnu vodu, ljekovita mineralna voda može ostaviti karakterističan aftertaste u gotovom kruhu i nadmašiti ravnotežu soli.
julia_bb
Korzika, hvala na receptu! Označio je.
SvetaI
Korzika, hvala, stvarno volim ove gruzijske somune, kupujem ih u obližnjoj trgovini, tamo ih peku u tandoru, iako su Gruzijci
Sad ću to morati pokušati napraviti sam, iako se pećnice ne mogu uspoređivati ​​s tandoorima.
O mineralnoj vodi. Pročitao sam u pametnoj knjizi da je poželjno uzimati kisele mineralne vode za kruh. Odnosno, tip narzana, a ne tip Borjomi.
Korzika
julia_bb, Julia, hvala i molim te, ne zaboravi nam reći o rezultatu.

Citat: SvetaI
Sad ću to morati pokušati napraviti sam, iako se pećnice ne mogu uspoređivati ​​s tandoorima.
O mineralnoj vodi. Pročitao sam u pametnoj knjizi da je poželjno uzimati kisele mineralne vode za kruh. Odnosno, tip narzana, a ne tip Borjomi.
Svetlana, Slažem se, usporedba nije ekvivalentna Da, vjerojatno su kisele mineralne vode zaista dobre za kruh, ali ovisno o receptu. U opcijama za izradu kruha s tijestom, kiselina može biti suvišna, ako pečete - podijelite svoje mišljenje. "Borjomi" ostavlja prilično jak aftertaste, bolje je "Essentuki" kao opciju. I hvala na zanimanju za recept.
Mirabel
Korzika, predivan! U pečenju sam koristio mineralnu vodu, ali u posljednje vrijeme, nekako češće s sirutkom. Povratak na cool dodatak. Hvala vam!
Korzika
Mirabel, Vika, hvala i dobro je što se recept pokazao korisnim barem na neki način, nisu izgledali uzalud.
Tanyulya
Kakav krasan kruh. Hvala, sigurno ću probati. Za salate od svježeg povrća mislim da su ukusni.
Korzika
Tanyulya, hvala, da, kruh je vrlo dobar za salate od svježeg povrća i začinskog bilja, a s kavijarom od patlidžana, kuhanim na roštilju, prilično je ukusan. Bilo bi mi drago ako vam je recept koristan.
Yarik
Korzika, hvala na receptu! Definitivno ću to učiniti. Prije par godina u Adleru smo pronašli ukusni shotis puri, prošetali od plaže, kupili povrće i kruh, ali rijetko je stigao kući))) Isprobala sam nekoliko recepata, sve nije u redu, a oni peku sljedeće nama kod kuće, ali okus nije kruh, više poput lepinje.
Korzika
Yarik, i hvala na priči! Bit će malo uzbuđenje čekati vaše povratne informacije, jer se kruh još uvijek peče bez ikakvih recepata, a recept koji ste sami provjerili nije nimalo autentičan, pa je "vrlo" okus adlerskog kruha teško moguć. Međutim, možete pokušati promijeniti omjer sastojaka, prilagođavajući se najvišem mogućem postavku pećnice, prema vašem ukusu.
Citat: Yarik
Prije nekoliko godina u Adleru su pronašli ukusni shotis puri, šetali od plaže, kupovali povrće i kruh, ali rijetko je živio da vidi svoju kuću)))
ovdje, da, postoji takvo svojstvo u shotis puri, još uvijek nisam uspio napraviti bolje fotografije, niti nema prikladnog svjetla, tada se nema što fotografirati
ang-kay
Divan kruh! Hvala na receptu i estetskom užitku)
Korzika
ang-kay, Hvala vam !
Yarik
Ilona, Napokon sam stigla do ovog kruha))) Tijesto sam napravila u potpunosti na najvišoj ocjeni, ali sve ostalo prema receptu, kad sam ga izvadila iz pećnice, već sam to shvatila po mirisu, svom. Još jednom hvala što ste podijelili recept.

Kruh na bazi gruzijskog Shotis Purija

Kruh na bazi gruzijskog Shotis Purija

Korzika
Jaroslavna, ljepota, zdravlje i hvala na savjetu! Kruh izgleda vrlo apetitno, struktura je dobra, što ukazuje na izvrstan rad s tijestom.
Citat: Yarik
Već sam znao po mirisu, svom.
Nadam se da okus nije razočarao?
Yarik
Citat: Korzika
Nadam se da okus nije razočarao?

Ni kapljice
Korzika
Jaroslavna, Hvala vam! Drago mi je da recept odgovara vašem ukusu.
Yarik
Korzika, Ilona, Opet sam zahvalan na shotis puri, pa, stvarno mi se sviđa, čak i ako ne iz pećnice, u pećnici se ispostavi da nije ništa manje ukusan i aromatičan! Ne trebate mu ništa, samo ste jeli i umili se čajem

Kruh na bazi gruzijskog Shotis Purija
Korzika
Citat: Yarik
Ne trebate mu ništa, samo ste jeli i umili se čajem
To je zbog nedostatka brašna 1. razreda, ali dodao bih, onda, ako ne i ćevap, ali definitivno, sir i povrće ne bi bili suvišni.
Citat: Yarik
Pa, stvarno mi se sviđa, čak i ako nije iz pećnice, u pećnici se ispostavi da nije ništa manje ukusna i aromatična!
Jaroslavna, hvala na povratnim informacijama! Vrlo je radosno čitati takve retke. Imamo ga i jedan od glavnih recepata za kruh.
Yarik
Citat: Korzika
To je zbog nedostatka brašna 1. razreda

Ne, ne, već sam je ispekla prema receptu
Korzika
Yarik, hvala na povjerenju!

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha