Admin
Kiselo tijesto od heljde (bez glutena)

U staklenku sam ulila 50 grama heljdinog brašna, dodala sirutku od svježeg sira da tijesto postane rjeđe (heljda uzima puno tekućine) i za početak dodala 2 žlice. l. (izmjereni) herculean kvasac. Budući da je ovo prva fermentacija heljdinog kiselog tijesta, dodala sam malo stare jake kvasine.
Kvasac je počeo odmah fermentirati i to mu se dogodilo sljedeći dan nakon drugog prihranjivanja heljdom (oko 30 grama + sirutka).
Prošlo je 6 sati, a ja sam jednostavno zaboravio na to, zbog čega sam strogo kažnjen: kvasac je praktički pobjegao iz posuđa!

Sad sam je "kaznio" i poslao da dozrije preko noći u hladnjaku
Nakon trećeg prihranjivanja heljdinim brašnom (oko 30 grama + sirutka), izdržalo je još 10 sati.

Odozgo, kvasac izgleda vrlo dostojanstveno i tiho, što se o njemu ne može reći, kad ga počnem miješati, kipi i jako cvrči.

Ovako izgleda kiselo tijesto prije pečenja kruha.

Kiselo tijesto od heljde (bez glutena)

Pomoću ovog kiselog tijesta pripremio sam peći "Kruh u obliku pšenične heljde na heljdinom kiselom tijestu".
Varijanta pšenične raži s dodatkom heljdinih pahuljica (kvasca).

Pšenično brašno 350 grama
Raženo brašno 80 grama
Heljdine pahuljice ne zahtijevaju kipuće 70 grama
Kvasni kruh.
Mijesiti u krušnici, peći u pećnici.

Vrlo mekan kruh, hrskava kora, fino porozna mrvica.

Kiselo tijesto od heljde (bez glutena)

Dobar tek!

Shl. Pahuljice se ne osjete. Okus uz dodatak heljde, nakon hlađenja, dobru mekanu mrvicu.

Heljdine pahuljice (za pakiranje pogledajte fotografiju kruha) dobra su zamjena za heljdino brašno ako nije dostupno. Nije potrebno prethodno namakati pahuljice.

abulyaka
Kruh na fotografiji je jednostavno čaroban. Jako mi je žao, ali kvasac nije bez glutena, već je s valjanom zobi. Vrlo je važno.
Admin
Citat: abulyaka

Kruh na fotografiji je jednostavno čaroban. Jako mi je žao, ali kvasac nije bez glutena, već je s valjanom zobi. Vrlo je važno.

Čista heljdina kisela tijesta, bez glutena!
Pečeni pšenični kruh s valjanim zobom i kiselom tijestom od heljde

Što vas je zbunilo?
Kao uzorak uzgajao sam heljdinu kvasinu, za one koji žele bezglutenski kruh od kiselog tijesta pokazao sam da se takva kisela tijesta može uzgajati - a gdje je to stvar je ukusa i sposobnosti svakog od nas

Pažljivo čitamo:
Izliveno u staklenku 50 grama heljdinog brašna, dodao dovoljno sirutke da tijesto postane rjeđe (heljda uzima puno tekućine) i dodao za početak 2 sv. l. (izmjereni) herculean kvasac. Budući da je ovo prva fermentacija heljdinog kiselog tijesta, dodala sam malo stare jake kvasine.
Kvasac je počeo odmah fermentirati i to mu se dogodilo sljedeći dan nakon drugog prihranjivanja heljdom (oko 30 grama + sirutka).


Nakon nekoliko preljeva od heljdinog brašna, smotani zob je potpuno ovjeren i dobivena je potpuno heljdina kisela tijesta. Oni koji se bave kvascem razumjet će princip kvasca, kako ga prenijeti s jednog brašna na drugo
abulyaka
Pa sam je pažljivo pročitao. Ako se za početak doda herkulska kisela tijesta, tada uzgojena heljdina kisela tijesto NIJE više bez glutena! To je doista važno, tako da osobu s celijakijom možete dovesti na intenzivnu njegu.

"Hercules je u potpunosti izliječen" može biti tako, ali ne za ljude s intolerancijom na gluten. Pa, ne bi se to trebalo zvati "bez glutena ono što gluten sadrži. Upravo me to zbunilo ...
Neću se prepirati, vi ste specijalist za fermente, razumijem više iz drugog područja, za celijakiju i intoleranciju na gluten.
Admin
Da biste se svađali sa mnom ili čak ne sa mnom - uđite u odjeljak kvasca, gdje oni prenose pšenični kvasac u raž i natrag, i pažljivo pročitajte kako se to radi. Zašto se svijetlo pšenično kiselo tijesto pretvara u tamnu raž, a zatim obrnuto iz tamne u svijetlu?

Također s heljdom. Kao predjelo koristi se samo 1-2 žlice. l. kiselo tijesto, koje se zatim dresiranjem uklanja nakon određenog vremena.
I nema potrebe koristiti "prljavu" heljdinu kiselu tijesto dok se potpuno ne pretvori u heljdu bez glutena.
A za kiselo tijesto možete koristiti kiselo vrhnje, sirutku i tako dalje ...

Na moje zadovoljstvo, razumijem nešto o kiselom tijestu, zato pokušavam ljudima pružiti priliku da ispeku punopravni kruh od kiselog tijesta.
utaleks
Zdravo! I molim vas recite mi, kako možete zamijeniti kiselo mlijeko u kiselom tijestu? Dijete je, osim što je alergično na gluten, alergično i na kazein s albuminom.
Admin
Citat: A-leks

Zdravo! I molim vas recite mi, kako možete zamijeniti kiselo mlijeko u kiselom tijestu? Dijete je, osim što je alergično na gluten, alergično i na kazein s albuminom.

Ovdje odaberite kombinaciju sastojaka, pšenično brašno zamijenite drugim (bez glutena):
Kvasac i starter kulture kod kuće
Početne kulture https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Hmelj, krumpir, soja od slanutka, grožđice, jabuke, infuzija kombuche i mnogi drugi koji mogu brzo fermentirati dobro djeluju u početnim kulturama.

Ili možete kupiti gotove početne kulture, uključujući prirodne

Svi recepti

Novi recept

Nove teme

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta web mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha