Kvasac i starter kulture kod kuće

[Kvasac i starter kulture kod kuće]

Kvasac i starter kulture kod kuće

Iz knjige A. Andreeva "Domaći kruh i pečeni proizvodi"

U nedostatku gotovih kultura kvasca i startera, koriste domaće. Nije ih teško dobiti kod kuće. Najjednostavnija kultura kiselog predjela, koja se koristi u pečenju oko 5000 godina, može se pripremiti na sljedeći način.

Zamijesite 200 g brašna s vodom. Od dignutog tijesta oblikujte punđu, uvaljajte je u brašno i ostavite da odstoji nekoliko dana. Za to vrijeme tijesto se ukiseli, osuši i stvrdne. Rezultirajuće kiselo tijesto koristi se kao prašak za pecivo u pripremi kruha, peciva itd.

Kiselo tijesto možete pripremiti pomoću kvasca. U lonac ulijte 2–2,5 litara vode, dodajte 40–50 g kvasca, dodajte brašna toliko da se dobije tijesto srednje konzistencije, pustite da se digne, a zatim talog. Na ovom kvascu možete umijesiti tijesto za kruh, za koje trebate uzeti 600 g kvasca na 4 kg brašna.

Kvas od hmelja možete napraviti i kod kuće kuhajući cvjetove hmelja u vodi. Dobivenoj smeđoj tekućini dodajte brašno nakon hlađenja. Zamijesite žilavo tijesto. Od nje napravite male kolače od 60-70 g koji su dobro osušeni i posipani brašnom. Kvasac čuvajte na suhom mjestu.

Ispod su recepti za pripremu kvasca i starter kultura.

[Uobičajeni kvasac]

Uobičajeni kvasac
1,5 šalice pšeničnog brašna
0,5 šalice tople vode.
Otopite 1/2 šalice pšeničnog brašna s 3/4 šalice tople vode. U ovu smjesu svakodnevno dodajte 1 žlicu tijekom 3 dana. žlica tople vode. Četvrti dan prokuhajte masu miješajući na laganoj vatri. Nakon hlađenja dodajte 1 žlica. žlica brašna i isto toliko - u sljedeća 2 dana. Pripremljeni sastav treba držati u posudi prekrivenoj salvetom na sobnoj temperaturi (20-22 ° C). Do kraja tjedna kvasac će biti spreman. Kvasac čuvajte u staklenoj posudi u hladnjaku, bez zamrzavanja, 8-10 dana. Mogu se koristiti umjesto prešanih.

Kvasac od hmelja i slada
400 g hmelja
6,5 l vode,
600 g vrhunskog brašna,
600 g raženog slada
20 g komprimiranog kvasca.
Stavite u veliku šerpu 400 g hmelja (ili cvijeta bagrema), prelijte 4-5 litara vode, poklopite i pirjajte 3 sata na laganoj vatri. Budući da će dio vode zakipjeti, trebate dodati 6 čaša vode, promiješati, pustiti da zavrije i procijediti. Ohladivši juhu na temperaturu svježeg mlijeka, u tu smjesu stavite brašno i raženi slad, pažljivo ulijevajući hmelj u brašno i neprestano miješajući da nema grudica. Nakon toga na isto mjesto dodajte 20 g prešanog kvasca razrijeđenog u toploj vodi, promiješajte i stavite na toplo mjesto. Čim se dobro dignu, ulijte u bocu ili bačvu, pažljivo zatvorite i spremite na led. Za 2 kg brašna uzmite 1 čašu takvog kvasca.

Tekući gusti kvasac
2 šalice ječmenog slada
25 g hmelja,
8 čaša kipuće vode
100 g meda
0,5 šalice kvasca
Kuhajte 12 sati. Ječmeni slad i hmelj prelijte s 8 šalica kipuće vode, poklopite i kuhajte 0,5 sata uz neprestano miješanje. Zatim procijedite juhu kroz sito ili platnenu vrećicu i jako stisnite. Dodajte 100 g (ili punu žlicu) meda, ponovno prokuhajte i ostavite pokriveno ubrusom. Kad je smjesa gotovo hladna, ulijte kvasac, pokrijte ručnikom i stavite na toplo mjesto. Nakon nekoliko sati kvasac će početi fermentirati. Ostavite ih još nekoliko sati. Ako kvasac počne padati i ne stvara se pjena, tada je kvasac spreman, tako da ga možete odmah upotrijebiti u tijestu. A ostatak prelijte u boce i stavite na hladno mjesto gdje se ne bi ukiselili, ali i ne bi smrznuli.

Domaći kvasac bez upotrebe starog kvasca
150 g hmelja
15 čaša vode
1-1,5 st. žlice soli
1 šalica šećera,
400 g pšeničnog brašna 1. razreda,
12 kg krumpira.
Kuhajte hmelj nekoliko puta u vodi, miješajući žlicom i pokrijte poklopcem. Procijedite, ohladite i stavite u sol, istucite 400 g pšeničnog brašna 1. razreda. Promiješajte da nema grudica, pokrijte ručnikom i stavite na toplo mjesto. Nakon 2 dana skuhajte krumpir, istrljajte ga, pomiješajte s pripremljenom hmeljevom sladovinom i pustite da odstoji 1 dan. Dok se priprema ovaj kvasac, mora se često miješati da se zapjeni.
Nakon jednog dana kvasac se može uliti u boce filtriranjem kroz sito. Nemojte dolijevati boce sve dok čep ne napuni tri prsta. Pluta i sameljite (možete je napuniti parafinom), držite na hladnom mjestu, ali ne na ledu. Prije upotrebe dobro promućkati. Na svakih 400 g brašna uzmite punu žlicu ovog kvasca. Kvasac traje više od 2 mjeseca.

Krumpirov kvasac
15 krumpira,
2,1 / 4 šalice pšeničnog brašna I ili vrhunskog,
3 žlice. razbijanje jakog kvasca.
Ogulite 10 krumpira, skuhajte, ocijedite. Vruće ih protrljajte kroz fino sito, dodajte 1,5 šalice I ili vrhunskog pšeničnog brašna, 2 žlice. žlice jakog domaćeg kvasca, umijesite, stavite na toplo mjesto - smjesa će uskoro početi fermentirati. Nakon toga stavite kvasac na hladno. Za 2 kg brašna trebate uzeti polovicu ovog kvasca. U drugu polovicu dodajte 5 pire kuhanog krumpira, 3/4 šalice brašna, 1 žlica. žlicu kvasca (možete kuhati), pripremite, kako je navedeno u receptu "Domaći kvasac bez upotrebe starog kvasca", i stavite u hladnjak. Operacija se ponavlja sljedeći dan.

Krumpirov kvasac može se pripremiti drugačije.
Kuhajte 8-12 krumpira, istrljajte ih vruće, ulijte 3 šalice tople juhe od krumpira, dodajte 1 žlica. žlicu brašna, promiješajte, a zatim dodajte 1 žlica. žlica meda i 25 g votke. Dobivenu pjenu ulijte u bocu, pustite da odstoji i ugasite je na hladnom. Za jedan dan kvasac je spreman za upotrebu.

Kvasac od slanutka (slanutak)
Zdrobite grašak i sameljite između dlanova da biste uklonili kožu. Ulijte u bocu i dodajte kipuću vodu koja se odmah baca. Zatim ponovno prelijte kipućom vodom, dodajte prstohvat soli i ostavite da odstoji 8-10 sati na temperaturi od 35-37 ° C. Pjenenje bi trebalo prestati i rješenje bi trebalo postati jasno.
Kvasac od graška daje proizvodima od njih poseban okus i aromu.

Kvasac od graška
Kvasac je najlakše napraviti od graška. Da biste to učinili, morate slomiti obični grašak, kuhati u velikoj količini vode, a zatim staviti na toplo mjesto.
Nakon 2 dana ili ranije na površini će se pojaviti gusta pjena koja može zamijeniti pravi kvasac, samo što za to treba velika količina pjene.
Kvasac od pšeničnih mekinja i raženog brašna
1 dio pšenice je grublji,
1 dio raži gluh,
6 boca kipuće vode,
400 g ječmenog slada,
2 čaše mlijeka
5 bjelančevina.
Pšenično mekinje i raženo brašno prvo razrijedite hladnom vodom, a zatim prelijte kipućom vodom. Kad se skuha, dodajte ječmeni slad i tucite špatulom dok se smjesa ne ohladi. Zatim ulijte mlijeko, dodajte bjelanjke i nastavite mutiti dok se na vrhu ne stvori mjehurić. Stavite na toplo mjesto 12 sati, a zatim sakupljajte pjenu u boce i čuvajte na hladnom mjestu.

Raženo brašno i sladni kvasac
400 g raženog brašna
400 g ječmenog slada,
1 čaša meda
5 proteina,
malo piva.
Raženo brašno i ječmeni slad skuhajte kipućom vodom. Posebno razrijedite proteine ​​pivom i, protresući, stavite na toplo mjesto. Nakon 5 sati, kada smjesa počne fermentirati, razrijedite s njom brašno od kreme i vratite je na toplo mjesto. Uskoro će brbljavica početi fermentirati i na vrhu se stvarati pjena, odnosno pravi kvasac.
Kvasac od kruha i mlijeka
0,5 kg. crni kruh,
1 litra kiselog mlijeka.
Ulijte crni kruh s mlijekom, inzistirajte na jednom danu na toplom mjestu. Procijedite infuziju kroz sloj gaze, iscijedite, ponovo procijedite, nakon tri sloja gaze. Pomoću infuzije pripremite tijesto.

Kiselo tijesto od raženog kruha
500 g raženog kruha,
0,5 litre toplog kiselog mlijeka,
2-3 žlice. žlice šećera
šaka grožđica.
Sameljite raženi kruh, dodajte toplo kiselo mlijeko, šećer, šaku grožđica i ostavite za fermentaciju jedan dan. Zatim procijedite i iscijedite masu. Na dobivenoj infuziji pripremite tijesto (kašu od brašna) s konzistencijom kiselog vrhnja. Stavite na toplo mjesto 2-3 sata.Ovu predjelo treba koristiti u malim količinama i ne zanositi se uvođenjem pečenja (šećer, maslac, jaja).

Kiselo tijesto od raženog brašna
25 g komprimiranog kvasca,
1-1,5 litara tople Vede,
500 g raženog brašna.
Kvasac otopite u toploj vodi, dodajte raženo brašno, zamijesite tijesto i stavite ga na toplo mjesto s temperaturom od 30 ° C. Nakon 1-2 dana od kvasca se može napraviti raženi kruh. Da biste poboljšali okus kruha, u vodu u kiselo tijesto možete dodati 0,5 šalice sirnog mlijeka ili sirutke od svježeg sira ili obranog mlijeka. Početnu kulturu možete pripremiti bez prešanog kvasca, a umjesto vode upotrebljavajte usireno mlijeko ili sirutku.

[DREVNI RECEPTI KVASA I UPRAVLJAČA]

DREVNI RECEPTI KVASA I UPRAVLJAČA

Masa kvasca
1 šalica brašna
1 čaša tople vode
1 čaša piva
1 žlica. žlica šećera.
Kvasna masa također je pogodna za rahljenje tijesta. Otopite brašno u toploj vodi, ostavite 5-6 sati, a zatim dodajte 1 čašu bilo kojeg piva, dodajte 1 žlica. žlica granuliranog šećera. Dobro izmiješanu masu stavite na 30-40 minuta na toplo mjesto. Starter kultura može se čuvati u hladnjaku 1-2 dana.
Hmeljni kvasac
2 žlice. žlice hmelja,
1 šalica kipuće vode
1 šalica pšeničnog brašna
Dvije žlice hmelja (suho žensko voće) prelijte 1 čašom kipuće vode i kuhajte 5-10 minuta. Procijedite juhu kroz sito i ponovno prokuhajte. Postupno ulijte vruću juhu u čistu posudu od cakline s 1 šalicom pšeničnog brašna i temeljito promiješajte. Pokrijte čistim ručnikom i ostavite na toplom mjestu 1,5-2 dana, a zatim kuhajte kvasac! Tijesto se priprema na sljedeći način: 1 šalica kvasca za 1 šalicu pšeničnog brašna. Preostali kvasac ležati će u hladnjaku 2-3 dana ako mu dodate 1 šalicu brašna i pustite da odstoji toplo 4 sata.
Daljnjom uporabom kvasac se prvo razrijedi s 1 šalicom tople vode i stavi 1,5-2 sata na toplo mjesto. Kada mijesite tijesto, postupite kako je gore opisano.
Kvasac na grožđicama
100-200 g grožđica,
malo šećera.
Isperite grožđice vodom, stavite u bocu s mlijekom, prekrijte vodom sobne temperature, dodajte malo šećera, vrat zavežite s četiri sloja gaze i stavite na toplo mjesto. Četvrti - peti dan započinje vrenje i možete staviti tijesto na ovaj kvasac.
Kvasac s medom
Prstohvat hmelja
15 g meda
0,5 šalice vode
1,5 žlica. žlice pšeničnog brašna
0,5 žlice. žlice starog kvasca.
Velika prstohvat hmelja, puna žličica žutog meda, 0,5 šalice vode, dobro prokuhajte, prebacite u staklenku. Kad se malo ohladi, dodajte 1,5 žlice. žlice pšeničnog brašna, promiješajte, stavite na toplo mjesto. Nakon 2 dana kvasac je spreman. Ako stavite 0,5 žlice. žlice starog kvasca bit će spremne sljedeći dan.

Kvas od mekinje
Ovaj kvasac može se preporučiti za pečenje kruha ne samo kod kuće, već i u malim pekarama u nedostatku komprimiranog kvasca. Kvasac se koristi i u spužvi i u metodi pripreme tijesta bez pare.

Pomiješajte pšenično brašno 2. razreda s vodom u omjeru 1: 4. Ne smije biti grudica ili tragova nekuhanog brašna. Nakon 20-30 minuta, kada temperatura kuhanja padne na 74-72 ° C, treba je saharizirati pšeničnim brašnom od 2 razreda. Kad se listovi čaja ohlade na temperaturu od 35-37 ° C, dodajte još malo istog brašna. Smjesu dobro promiješajte, posudu prekrijte čistom salvetom i stavite na toplo mjesto za fermentaciju 1-1,5 dana. Fermentirana masa (matična tekućina) treba se dobro istaložiti i imati ugodan fermentirani okus i alkoholno-mliječni miris. Zatim u to dodajte pšenično brašno 2 razreda i pšenične mekinje, dobro promiješajte i ostavite da fermentira 4-6 sati.Nakon toga ponovno dodajte brašno i mekinje i ostavite da fermentira 4 sata.

Nakon fermentacije i nakupljanja dovoljnog broja stanica kvasca, masu natrljajte pšeničnim mekinjama (pobrinite se da nema grudica) i pospite tanki sloj na čisti stol za sušenje u prirodnim uvjetima. Sušeni kvasac od mekinja može se upotrijebiti u roku od 3-6 mjeseci. Treba ih čuvati u dvostrukoj vrećici od gaze koja visi na hladnom i suhom mjestu.

Potrebnu količinu kvasca prvo treba namočiti u toploj vodi, umutiti s brašnom, pustiti da odstoji 30 minuta, a zatim umijesiti tijesto ili tijesto. Potrošnja kvasca iznosi 20-25% mase brašna za miješenje tijesta. Kvaliteta kruha spužvastom metodom je bolja.

Na primjer, 1 kg pšeničnog brašna razreda 2 (ili pšeničnog pšenice) skuha se s 4 litre kipuće vode ili vrućim odvarom od hmelja.

Hmelj se koristi kao dodatak koji inhibira razvoj strane mikroflore zbog smolaste začinjeno-gorke tvari lupulina i prisutnosti hlapivih aromatičnih ulja koja su dio hmelja, a koja poboljšavaju aromu kruha.

Pripremljeni listovi čaja trebaju imati konzistenciju guste pavlake. Na temperaturi od 72-74 ° C, pivo treba saharizirati sa 100-150 g pšeničnog brašna 2. razreda, dobro promiješati i, kad se ohladi na temperaturu od 35-37 ° C, dodati još 100-150 g pšeničnog brašna 2. razreda. Masu dobro promiješajte, posudu prekrijte gazom i stavite na toplo mjesto 1-1,5 dana za fermentaciju. Pomiješajte gotovu matičnu tekućinu i dodajte joj još 200 g brašna II razreda i 300 g pšeničnih mekinja, ostavite da fermentira još 4-6 sati, a zatim dodajte brašno i mekinje, a zatim prema opisanoj shemi.

Približna potrošnja kvasca od mekinja iznosi oko 100 g (0,5 šalice) po 1-1,5 kg brašna. Predložena metoda može se koristiti za pripremu bilo koje količine kvasca od mekinja.

Naredne matice mogu se postaviti pomoću uspješno pripremljenog kvasnog mekinja za proizvodnju kruha dobre kvalitete. Da biste to učinili, dodajte 100-150 g prethodno pripremljenog kvasca od mekinja, prethodno namočenog u toploj vodi, u sahariziranu i ohlađenu kuhanu vodu na 35-37 ° C.

Za zanatske pekare preporučljivo je kuhati tekuće kvasce koji fermentiraju brašno kao prašak za pecivo. U početku se tekući kvasac može napraviti od gotove matične tekućine dodavanjem hranjive smjese (piva razrijeđena vodom) svaka 2 sata do potrebne količine, poštujući temperaturni režim i pokazatelje kvalitete. Odabir svaka 2-2,5 sata. Količina odabranog kvasca iz posude ne smije biti veća od 50%.
Domaći kvasac na kvasu gust
400 g brašna
2-3 čaše osnova od kvasa preostale nakon izrade kvasa.
U dizano gustino ulijte brašno, zamijesite tijesto srednje gustine i stavite na toplo mjesto da se digne. Nakon 1-2 dana od domaćeg kvasca možete napraviti kruh. Za 1 kg brašna trebali biste uzeti 200-250 g kvasca.

Domaći kvasac najbolje je ubrati na situ s posudom ispod. Zatim se sakupljaju u staklenku i pune hladnom vodom. Kad se smjesa slegne, ispraznite vodu i zamijenite novom, ponavljajući dok ne bude potpuno čista. Ovako opran kvasac čuva se u staklenkama na hladnom mjestu nekoliko tjedana, ali je bolje da se osuši. Da biste to učinili, kvasac se stavlja u platnenu vrećicu, veže i stavlja prvo u vreću sa suhim mekinjama, a zatim u hladni pepeo ili u pijesak osušen u pećnici. Dan kasnije, kada kvasac postane tvrđi od tijesta, izreže se na tanjure i konačno osuši na zraku. Kvasac je najbolje čuvati u staklenci prekrivenoj gazom ili u suhoj, labavoj posudi. Tekući kvasac trajat će mnogo dulje ako se pomiješa s gustom melasom ili šećerom (za 850 g kvasca 600 g sirupa).
Mnogo češće morate poboljšati kvalitetu kupljenog kvasca kod kuće ili započeti novi na ostacima starih. Da biste poboljšali slabi kvasac, dodajte im šećer, brašno i toplu vodu, promiješajte i pustite da odstoji dok ne počnu fermentirati.

Novi kvasac na starom možete dobiti na različite načine. Navest ćemo samo dva, najjednostavnija.

Sameljite 5-7 kuhanih krumpira s 3 žlice.žlice šećera, dodajte 20 g komprimiranog kvasca, razrijeđenog u vodi do guste pavlake, i ulijte 1 čašu tople vode. Kad smjesa počne fermentirati, uklonite je (u boci) na led.
Također možete razrijediti pire krumpir u obliku tekućeg želea, uliti 1 čašu kvasca i 25 g vina. Ovaj kvasac treba staviti u tijesto dvostruko više od uobičajenog dijela.

Mislio sam da je kvasac pripremljen bez kvasca. I eto ih u receptu. Je li netko napravio kvasac za kruh bez kvasca?

Tako imamo čitav odjeljak o kvascima
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Vrlo zanimljiva tema.
Molim vas recite mi mogu li se vrhnjem zamijeniti kvasac ili kiselo tijesto?

Vrlo zanimljiva tema.
Molim vas recite mi mogu li se vrhnjem zamijeniti kvasac ili kiselo tijesto?

Kiselo vrhnje blagotvorno djeluje na brzo tijesto, na primjer za palačinke, tijesto za pite! Pogotovo stara pavlaka.

Za tijesto za kruh, kao zamjena za kvasac, kiselo vrhnje neće raditi, neće imati dovoljno snage da dvostruko provjeri tijesto!
Ali kao dodatak tijestu za kruh bit će dobro od nekoliko žlica do 1/2 šalice!

Zdravo. Budući da sam tek počeo peći, postavilo se pitanje (možda će se činiti glupo) Ako trgovinski kvasac zamijenim domaćim kvascem, trebam li nešto promijeniti u receptima za kruh za HP ili su potpuno zamjenjivi i nema ničega neprimjerenog za promjenu?

Zdravo. Budući da sam tek počeo peći, postavilo se pitanje (možda će se činiti glupo) Ako trgovinski kvasac zamijenim domaćim kvascem, trebam li nešto promijeniti u receptima za kruh za HP ili su potpuno zamjenjivi i nema ničega neprimjerenog za promjenu?

Sve ovisi o konzistenciji kvasca (gustog ili tekućeg) i načinu pečenja u pećnici ili u pećnici.
U svakom slučaju, tijesto ćete morati prilagoditi ravnotežom brašno / tekućina
Recepte možete odabrati s foruma.

[Admin]

Admin, Reci mi molim te. Ja sam nova u proizvođačima kruha. Odnosno, ako želim peći kruh na vlastitom kiselom tijestu, bez upotrebe kvasca, onda ga stvarno pečem točno u KP, samo treba patiti i steći iskustvo? Uskoro ću početi rikati, pročitajte web stranicu, svugdje postoje recepti za kiseli tijesto, ali preporučuju ili u pećnici ili u HB proto, i tijesto kuhajte ručno, ali u svom HP-u nemam takvu funkciju (LG HB-159E) / Naravno Osjećam da sam se žurio kupiti ovu mašinu za kruh u svoje svrhe ... ali prodavač je rekao da se peče s kiselim tijestom i nekako sam zakoračio i povjerovao što reći .. Dakle, razmišljam o tome da otkinem kosu s ovog leta ili će izaći što? .. .:)Reci mi molim te!!!

Kosa se ne smije čupati na sebi

Kruh se može peći s kvascem ili kiselom tijestom u bilo kojem uređaju - pećnici, MljeVNICI, sporom kuhaču!

Samo trebate naučiti raditi tijesto za kruh, raditi s kiselim tijestom i odabrati način pečenja u svojoj pećnici. A za to nije potrebno imati specijalce. način za kiselo tijesto i / ili raženi kruh.

Sažetak:
- fermentira: kako rasti, kako raditi https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0
- kruh od dizanog tijesta u odjeljku SEKTOR KRUHA, na primjer pšenični kruh https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=245.0

Pokupite recept u odjeljku od kruha s kiselim tijestom i pokušajte ga ponoviti, razgovarajte s autorom recepta - postupno naučite kako se peče s kiselim tijestom, nije teško.

[staro (kiselo) tijesto]

Admin je napisao: Na primjer, sada pečem ili s kvascem ili sa staro (kiselo) tijesto, budući da je s njim manje gnjavaže, ne zahtijeva održavanje, a rezultat je impresivan.
Tanya! gdje možete čitati o tome?

Lëlka , Hvala na pažnji!
imam nekoliko tema o starom kruhu od kiselog tijesta - Pogledaj ponovno!
Pšenični kruh sa starim tijestom od tijesta (POČETAK)
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
Pšenični kruh od starog tijesta
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
Kako čuvam i pripremam staro (kiselo) tijesto za gnječenje
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

Ova tema odražava:
Kvasac i starter kulture kod kuće
Stari recepti za pripremu kvasca i predjela

[Tatjana]

Tatjana, dobra tema za proučavanje

Dobar dan, Admin!

Hvala na vašim (i ne samo) receptima i radu.
Imam nekoliko pitanja za vas:
Koji biste recept za kvasac preporučili?
Postoji li alternativa (u pogledu iskoristivosti) termofilnom kvascu?
Što mislite pod začinima za kruh?

Olga

[tretyakova]

tretyakova, Olga, prisjećamo se školskog tečaja iz organske kemije i ne čitamo članke koje je napisao netko tko i zašto. Nema kvasca koji može podnijeti temperature iznad 50 stupnjeva, oni umiru! I to zauvijek, bez mogućnosti oživljavanja. To su obične gljive, koje u bilo kojem stanju - mokre, suhe, prešane - ne žive na povišenim temperaturama.
ricinusovo ulje, kiselo tijesto je isti kvasac. Dakle, ne postoji početna kultura za kruh bez kvasca, razumijete. Za kruh bez kvasca postoji zasebna tema - o prašku za pecivo, sode, kefiru itd.

Hvala na odgovoru.
Međutim, želio bih pričekati izravni odgovor primatelja od rt-a.

[tretyakova]

tretyakovaUsput, Olga, nedavno je o termofilnom kvascu čitala od blogera. Ispada da se "patka" o njihovoj navodnoj šteti prvi put pojavila 30-ih godina, pa se tako s vremena na vrijeme čini svakih 20-25 godina. Čini se da je čak 60-ih godina o tom pitanju objavljena knjiga pod nazivom kvasac paranoja i glupost

Hvala na vašim (i ne samo) receptima i radu.
Koji biste recept za kvasac preporučili?
Postoji li alternativa (u pogledu iskoristivosti) termofilnom kvascu?
Što mislite pod začinima za kruh?

Hvala na lijepim riječima!

Na forumu je testiran domaći kvasac, koristite ovaj recept

Tekući kvasac na bazi voća, povrća, začinskog bilja, čaja ... (lappl1)



Postoji aktivni suhi kvasac tipa Saf-moment, ima svježe prešanih, koji ćete odabrati na vama je. Na forumu koristimo i suho i prešano, na forumu postoji puno recepata za kvasni kruh.
Postoje i mnogi načini korištenja s gledišta jednostavnosti upotrebe, a svi djeluju: od suhog punjenja tijesta do dugog tijesta. Ovdje također trebate slijediti recept autora i to kakav rezultat želite dobiti od tijesta za kruh... Iz tog razloga ima dovoljno preporuka u odjeljku Osnove gnječenja i pečenja te u odjeljku Kvasni kruh ili Kruh od dizanog tijesta.

Mješavina začina za kruh

Odjeljci za pomoć:
SADRŽAJ SASTOJKA I PRIBORA ZA ODJELJENJE KRUHA
SADRŽAJ SEKCIJE "OSNOVE MIJENJENJA I PEKANJA"