Pita od breskve Mascarpone

Kategorija: Slastičarstvo

Sastojci
Tijesto:
Pšenično brašno, vrhunsko	300 g
Maslac	200 g
Šećer	70-100 g
Žumanjci	3 kom.
Prašak za pecivo	1 žličica
Punjenje:
Breskve u konzervi	1 limenka
Ispunite:
Sirup od breskve	250-300 ml
Žumanjci	2 kom.
Bjelanjci	5 komada.
Kiselo vrhnje	100 g
Mascarpone	450-500 g
Šećer	100 g
Bademove pahuljice za posipanje	neobavezna
Posuda za pečenje promjera 28 cm

Način kuhanja

Prije nekoliko dana u jednom od supermarketa u Kijevu - Mascarponeu odvijala se nevjerojatna akcija po povoljnoj cijeni (40,00 UAH / kg). Pa, nisam mogao odoljeti takvoj prilici da se opskrbim ukusnim. Provela sam dugo i zamorno razdoblje vune surfajući Internetom u potrazi za prikladnim receptom, ali osim raznih mogućnosti za Tiramisu, torte od sira i kreme na bazi mascarponea, nisam pronašla ništa privlačno za sebe. Stoga sam odlučio eksperimentirati, da tako kažem, proći kroz sve pite na bazi pijeska s nadjevima. Što se dogodilo, vi prosudite, dragi članovi foruma))) Nadam se da će se nekome svidjeti moja ideja da je primijeni u svojoj kuhinji)))
Želim napomenuti da je dobivena pita pokazala zanimljiv fenomen. Peciva ne jedemo brzo, pa stoga takvu pitu možemo jesti 4 dana)) Ali svaki dan pita postaje ukusnija. Pa, krenimo:
U receptu rasporedim bjelanjke i žumanjke, ali odmah ću reći da vam treba 5 jaja, a ona moraju biti podijeljena u zasebne bjelanjke, posebno 3 žumanjka i 2 žumanjka.
Tijesto:
Pomiješajte brašno s praškom za pecivo i šećerom (uzeo sam 100 g, ali tijesto mi se činilo malo slađe nego što bih želio, pa se šećer može smanjiti za one koji vole manje slatke pite). U suhu smjesu nožem utrljajte ili nasjeckajte ohlađeni maslac i sve sameljite do mrvice. Dodajte 3 žumanjka i zamijesite tijesto. Ako se tijesto čini malo suho (ovisno o brašnu i maslacu), tada možete dodati 1 cijelo jaje ili 1-2 žlice kiselog vrhnja. Saberite tijesto u kuglu i stavite u hladnjak na 30 minuta.
Punjenje i punjenje:
Stavite breskve u cjedilo, ocijedite sirup. Zatim izrežite breskve na kriške ili polukrugove debljine oko 4-5 mm.
Istucite bjelanjke s prstohvatom soli dok čvrsti ne dosegnu vrhunac.
Žumanjke (2 kom.) Sameljite sa šećerom (100 g), dodajte kiselo vrhnje (100 g), sirup od breskve (dobio sam oko 280 ml sirupa). U rezultirajućem brbljavcu u nekoliko trikova umiješamo mascarpone i sve dobro tučemo mikserom dok ne postane glatko. Zatim lagano umiješajte šlag da se masa ne slegne.
Pripremite podijeljeni oblik - pergament za pečenje na dnu, podmažite stranice maslacem i pospite brašnom. Imala sam kalup promjera 26 cm, ali također sam s vanjske strane stavila prsten za tijesto kako bih povećala visinu stranica (i to sam dobro učinila).
Stavite tijesto u kalup, oblikujući stranice (što više to bolje, ali ne manje od 3-3,5 cm). Stavite breskve na dno i napunite ih rezultirajućim filom. U kalupu od 26 cm, ova količina ispune bila je 0,5 cm ispod ruba kalupa.
Ostavio sam breskve "grbače" i ukrasio ih na vrhu torte, a između bresaka posipao laticama badema.
Pecite u pećnici zagrijanoj na 150-170 stupnjeva dok ne omekša. Provjerila sam je iverjem, jer je nakon sat vremena pečenja sredina i dalje bila vlažna. Pekla sam na 170 stupnjeva, pa se souffle lagano "razbio". Mislim da bi temperaturu trebalo smanjiti na 150 stupnjeva, ako je potreban izgled koji se više "može prodati". Sufle se prilično diže, pa je potreban oblik s visokim stranama.
Ostavite da se gotova torta ohladi u obliku, a zatim nježno lopaticom (imam tanku lopaticu iz kombinacije MRIYA) odvojite souffle od stijenki obrasca, ako se lijepi. Pita s vremenom zaista ima sve bolji okus, čini se da se soufflé zgusne.

Jelo je dizajnirano za

12 sektora

Vrijeme za pripremu:

4 sata

Program kuhanja:

pećnica

Bilješka

Ovo je tekstura soufflea. Mislim da je moguće smanjiti količinu nadjeva, ali morao sam upotrijebiti 500 g mascarponea. A ovdje možete koristiti bilo koji krem sir. Jedino što je, ako je svježi sir ili sir tekući od mascarponea, tada je potrebno smanjiti količinu sirupa i kiselog vrhnja. Količina šećera, u slučaju smanjenja sirupa i krem sira, također se prilagođava ukusu. Punjenje treba biti slatko, ali nikako slatko prije dodavanja proteina.