Topljeni sir (multivarka za kuhanje pod pritiskom Steba DD1)

[Tatjana]

Tatjana, Čestitamo! Djevojke, morate jako dobro promiješati na početku, kada dodajete smjesu za otopinu ili sodu, i na kraju, kada se sir već rastopio. Uvijek dodam vrhnje odjednom i sve nevjerojatno nabubri. Na kraju koristim potopljenu miješalicu i dobijem tučeni prozračni sir. Gašenje mliječnom kiselinom razlikuje se od gašenja limunskom kiselinom u rezultatu - morate dobiti točno natrijev citrat. Skuta je gotovo uvijek sama po sebi, sadržaj masti je 15-18%, a od masnoće se slabo dobiva.

[Linadoc]

Linadoc, Hvala vam

[Linadoc]

Linadoc, hvala na receptu! Sve je uspjelo prvi put. Osoblje je tek počelo koristiti, rezultati su ugodni.

[Voljeni]

Voljeni, na vaše zdravlje i dobar tek! Dakle, imate dobar svježi sir!

hmm .. ali nisam uspio, Vkusnoteevo je uzeo svježi sir, jer je bilo svježeg sira, i ostao, blendarnula tako da se grudice svježeg sira raspadaju, i tako .. nema jednoličnosti, na jeziku zrna svježeg sira osjetio ((

na jeziku se osjete zrna svježeg sira ((

Kvačica znači da temperatura nije ista, taljenje nije prošlo. Kad se dosegne T 80-858C, možete vidjeti kako se topi.

Linochka, mislim da svježi sir nije isti .. Svakako ću ponoviti, ispao sam potpuno isti kao sir Almette))

Dobila sam potpuno isti sir Almette))

Najvjerojatnije svježi sir nije bio mastan (malo će se dobiti od svježeg svježeg sira) i još uvijek nije nedovoljno pečen (to izlazi zagrijavanjem na 75-80 * C).

Linochka, nemam način usporavanja u multivarku, pa sam napravio mliječnu kašu u režimu bez ključanja, povremeno je isključujući i ponovo pa grgljajući, nakon toga pročitao što je moguće u načinu pirjanja u vodi kupka. U sljedećem je skuta iznosila 9%. jednom ću kupiti bjeloruski svježi sir.

Djevojke, jecajući Zaporolu 0,5 kg ukusnog domaćeg svježeg sira. Za početak kod kuće nije bilo 20% kreme, dodao sam 35% parmalata. Za oticanje je stajalo 1,5 sata, da budem iskren, nisam baš primijetio oteklinu (golim okom, je li vidljiva?) uključio mlitavih 82 stupnja 15 minuta. Prema receptu, kremasto ne ometa previše, pa, nešto me omelo. Probudio sam se minutu kasnije od vrenja u Shtebeu - i tu je bio termometar 97 !!!! emisije !!! Počeo sam intenzivno miješati, ali bilo je prekasno - svježi sir skuhao se usput. Iskreno sam izdržao svih 15 minuta. Za to vrijeme temperatura je pala na 82, a opet se popela na 96 (((((To je jedini način za mene? Možda je poklopac trebao biti zatvoren? Rezultat je kuhani svježi sir, ne znam što bih s tim to je sada. A onda je pravljenje topljenog sira također glupo) prevesti proizvode.
Koji je moj zglob? U kremi? Možda ga nije držala tijekom otekline?


Pa sam htjela domaći krem ​​sir, ali dobila sam smeće i ostavila sve bez svježeg sira ((

[Irina]

Irina, mirno! Uključite mikser i intenzivno umutite svoj "kuhani svježi sir", prebacite ga u posudu i u hladnjak. Sve će biti u redu! Sljedeći put stavite 80 * C na grijanje.

[Linadoc]

Linadoc, tako da je 10 minuta umutljeno uronjeno ((Zrna su i dalje ostala. Naravno, postavila sam ga da se zamrzne, ali čini se da nema koristi. Pročitala sam temu, i na prethodnoj stranici, s smjesom za topljenje nije uspjela ..) Možda imam isti zglob?

ni na prethodnoj stranici nisam radio sa smjesom za topljenje .... Možda imam isti spoj?

Da, negdje sam napisao da je bolje koristiti smjesu za topljenje za običnu otopljenu, a za maslac je bolje koristiti samo sodu. Ništa, bit će i dalje ukusno.

[milka80]

milka80, a kakva svježina svježi sir?! Negdje u temi su napisali da treba izdržati svježi sir (5 dana), a onda kuhati!

milka80, a kakva svježina svježi sir?! Negdje u temi napisali su da trebate izdržati svježi sir (5 dana), a zatim kuhati!

Prošla su točno tri dana od trenutka kad su ga donijeli. Priznajem da još jedan dan barem do dana kupnje.

Cure, gdje ga možete pustiti unutra? Još uvijek stoji u mom hladnjaku .... Ili ga možeš sigurno izbaciti?

Možda u tijestu: kruh, rezanci ...

Djevojke, a ako Shteby nije, što onda učiniti? Crtić je najjednostavniji, poput Scarlet

Djevojke, a ako Shteby nije, što onda učiniti? Crtić je najjednostavniji, poput Scarlet

Postoje li programi u kojima možete mijenjati temperaturu? ondje je potrebno podnijeti određenu temperaturu. ili ne u multivarku, već u štednjaku za mlijeko na štednjaku

Hvala na receptu !!! Upravo sam ga skuhala. Još nije hladno - ali uzorak je već uklonjen) Ispalo je prekrasno!
Domaći svježi sir - ležite u zamrzivaču oko šest mjeseci zaboravljeni)))
Recept sam uzela s tvrdim sirom. Sve prema receptu.
Ali! Malo (1/3 žličice) je dodatno posuto sodom. I bilo je previše lijeno samljeti tvrdi sir u kombajnu, ali nisam ga mogao trljati - bio je nasjeckan) Pa sam ga jednostavno sitno izrezao.
Držao sam ga oko sat vremena. Povremeno se miješao.
Tada sam uključio način rada "Pirjanje" na 15 minuta na +85 stupnjeva. Stalno maše. Od 60 stupnjeva počeo se topiti.
Za 11 minuta sve je bilo spremno. Aromatizirano malom količinom crne mljevene paprike + zelenog luka.
Dalje s vrhnjem)))

I još nešto: nisam ga tukao miješalicom (opet zbog akutnog napada lijenosti), ali svejedno se sve to istopilo u homogenu masu) i svježim sirom i maslacem i sitno narezanim sirom.

[Brineta @]

Brineta @, dobro napravljeno! Drago mi je da je sve ispalo dobro!

Danas sam se također prvi put usudio napraviti sir)) Jako sam dugo sanjao, ali nisam se usudio .............
svježi sir je bio domaći, krava je poznata)
ali od samog početka ništa se nije odvijalo prema receptu - nisam ni znao kad će se početi topiti, bila su to sitna zrna i cijelo vrijeme se puštalo malo bijele vode ((
onda sam se izbezumio - stavio sam ga na Prženje i dodao pola žlice sode, pa je proključalo i popelo se - skoro iskočilo iz tave - bilo je toliko pjene - užas ... Isključio sam Stebu i izvukao zdjelu, pričekalo dok se nije ohladilo i isušilo dio vode. Opet sam ga stavio na Fry i kuhao nekoliko minuta i promiješao - sada je sve pošlo za rukom, sipao sam sir u posudu, voda se i dalje pojavila sa strane, ali onda čudom nestala ..))))) ) kad se sve potpuno ohladilo, izašao je glatki topljeni sir poput Amber, ukusan !!!
hvala na receptu!
trebate se prilagoditi svom svježem siru - ponekad morate povećati sodu.

: girl_blum: Evo pametnice! Navikla je na svoj svježi sir i svoj Shtebe! Sada će uvijek biti vaš vlastiti prerađeni sir. Morate probati smjesu za topljenje, tada bi moglo biti lakše. Svejedno sa tvojim sirom!

[Linadoc]

Linadoc, tako da sam smjesu za topljenje napravila od samog početka, sve je bilo prema receptu i prema opciji 2)) ali vidite da je svježi sir bio prevlažan - nije bio istisnut iz mene, pa je bilo puno vode .. ali nije se odvojio, ali svježi sir je bio u njemu kao da je monolitan i kuhan u zrnu, kao i djevojke ovdje, bilo je tako .. i nisam ga mogla ocijediti - već se nije odvojio, i pustio ga je samo dodatak još pola žlice sode ...

A ja sam od njih napravila umak za krumpir - ukusan

Mogu li dobiti recept za umak?

recept za umak?

Pržite luk na maslacu, pospite 1 žlica. l. brašno, još pržite dok brašno ne požuti, dodajte vrhnje ili masno mlijeko oko 1 višesatnu čašu, možete osušiti kopar par žličica i 2-3 žlice. l. topljeni sir. Sve snažno promiješajte do jednolike konzistencije i zagrijte 3-4 minute. Sve je spremno

Hvala na receptu! Napravljeno u Philips HD3060 / 03. Naše sporo kuhalo nosilo se s praskom, uopće se nije miješalo. Radio sam to u režimu * omlet * -80 * 30 minuta. Posljednja slika pokazuje da se počeo smrzavati čak i u procesu obaranja. Napravio sam od 300 grama svježeg sira * khutorok * 1%, umjesto vrhnja dodao sam kiselo vrhnje. Sada - u hladnjaku.

[Olga]

Olga, izvrstan rezultat! Za tvoje zdravlje!

Hvala na receptu, uzela sam ga kao podlogu, ali dodala prokuhano kondenzirano mlijeko.Ispostavilo se da je Uraa sir Omichka. U Njemačkoj ga nikad nisam vidio u ruskim trgovinama, a moj se stariji sin sjećao ovog sira ... jednom sam uzeo Omichku iz Rusije, ali sada smo i sami s brkovima .. nažalost nismo shvatili kako umetnuti fotografiju.

[Anastazija78]

Anastazija78, Drago mi je da je sve uspjelo. Istina, nikad ga nisam probala sa kondenziranim mlijekom, ali često radim topljeni sir, s koprom i bosiljkom. Baš sam jučer skuhala još pola kilograma za kušanje na predavanjima za velike obitelji. Preostalo je više od polovice, a sada se ima što namazati na kruh u sljedećih par dana.

evo ga moja ljepotica .. nježna karamela

[Anastazija78]

Anastazija78izgleda super. dobar tek

[Linočka]

Ura !!! Koliko sam puta pokušao napraviti topljeni sir .... ništa nije uspjelo ... Ne sviđa mi se okus, pa miris, pa nešto drugo. I ovdje prvi put, ali što. Ispale su dvije posude sira "Highland", čije se dno nije smjelo ohladiti do kraja. Suprug i djeca odvedeni su po sendviče. Na kraju muž nije mahao nožem, već žlicom. Tako da Linočka, HVALA na ovako ukusnoj poslastici

[Anyuta]

Anyuta, Drago mi je da je sve odmah uspjelo! Kuhajte za zdravlje! Često radim puno odjednom, sve se jede čisto.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, učinio sam to prema drugoj mogućnosti, ali spojio sam je poput Amber.Što misliš, zašto?
Sve u svemu, zadovoljan sam slonom aki. Jer prema drugom receptu uopće nisam uspio.

[Julija]

napravljen prema drugoj opciji, ali primljen stopljen poput Amber

Julija, najvjerojatnije se vaš crtić pregrije, odnosno daje temperaturu višu. Ali to je u redu. Ili postavite temperaturu nižom, ili kraćom toplom. Ali svejedno je dobrog okusa, imam teglu od 300 ml na par dana. Ali sa svojim, "ispravnim" kruhom, pa se to ne odražava na slici

[Linadoc Lina]

Linadoc Lina Puno vam hvala na ovako divnoj majstorskoj klasi u izradi sira. Kuham po tim receptima već drugu godinu i samo sam došao zahvaliti se. Stalno kuham sir, probala sam različite svježe sireve i samo jednom sir uopće nije uspio, naravno da je domaći svježi sir izvan konkurencije - uvijek izvrstan rezultat. od prošle godine kuham sir u Kenwoodu 096, vrlo povoljno, još nema fotografije.

[Tatjana]

Tatjana, drago mi je što se recept pojavio! Kuhajte za zdravlje!

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, danas je napravila sir od domaćeg svježeg sira iz trgovine (2 dijela mlijeka i 1 dio jogurta). Ispao je svježi sir slatkasto-prljav, vrlo kremast, bez trunke kiselosti, a nisam ga baš dobro odvagao, kako ne bih dodao kiselo vrhnje, već samo džem ili bobičasto voće
Ispalo je uzimajući u obzir tako mekanu skutu, gotovo 1 kg. Od polovice rastopljenog sira prema prvoj opciji sa sirom (fino ribež od gaude) uz dodatak 1/2 žličice začina za mljeveno meso. Masa je bubrila 3 sata. Nakon 2 sata masa je bila apsolutno homogena nakon rijetkog miješanja pitanje 1 - spremnost mase - homogenost? , stavite na osipanje + 85 * 10 minuta, od čega je 5 minuta intenzivno (bez fanatizma) miješanje, više da se ne lijepi za dno i zidove. No, unatoč isprva homogenoj masi, nije trajala nakon 10 minuta za žlicu. Dodano 2 minute - nema promjena, dodano je još 3 minute. U posljednji trenutak, umutljeno miješalicom - postalo je bolje, ali nije postalo glatka, viskozna masa. Ukupno je grijanje bilo 15 minuta. Pitanje 2 - je li bilo potrebno nastaviti zagrijavanje dok žlica ne povuče? Sada se ulijeva u staklenke, a sir se hladi. Pitanje 3 - kakvu ulogu ovdje ima tvrdi sir i možete li bez njega? Probao sam odmah - ukusno, s dobrim okusom sira i gljiva !! (očito iz začina). Nema zrnatosti. Sutra se odjavljujem prema ukusu i konzistenciji već u gotovom obliku.
Molimo ukažite na pogreške
izvorna skuta
još vrući sir
Izlaz 585 gr. Pitanje 4. Na temelju sastava-500g svježeg sira, 100g sira, 70g maslaca, mislio sam da će izaći više
Svidio mi se recept, isprobat ću ga s ne tako mekanim svježim sirom i s vrhnjem

[Marina]

Marina, bravo, pristojan rezultat!
Sada pogreške:
jedan.premekani svježi sir, sirutka će se ostaviti pri topljenju, homogenost i viskoznost neće raditi.
2. oteklina nije posebno vidljiva na oku. To je slučaj kada se u proizvodnji koristi sol koja se topi (natrijev citrat), na oku se vidi oteklina.
3. nije bilo viskoznosti zbog previše tekuće konzistencije skute, interferirala je sirutka. Uz to, dodatak kalcijevog klorida u fazi stvaranja skute pomaže kazeinu da kasnije stvori "žilavost". Općenito, domaći topljeni sir neće biti tako viskozan i ujednačen kao industrijski sir. Da, to nije osobito potrebno.
4. tvrdi sir povećava sadržaj masti i elastičnost u prerađenom siru, poboljšava njegov okus i stoga se koristi kao dodatak i u proizvodnji. Možete i bez toga. Ali s tim je bolji okus i konzistencija je bolja.
I ja volim vrlo kremastu verziju i često to radim s mojom sous, sitno sjeckanom biljkom.

[Linadoc]

Linadoc, hvala！ Bez problema sam skuhala oba sira, recept je vrlo razrađen, navečer ću probati kremasti u torti.

[Tyetyort]

Tyetyort, Elena, Drago mi je da je sve odmah uspjelo i da se recept pojavio!

[Linadoc]

Linadoc, Aaaaaa !!!!!! Došao sam se zakleti, što je to? !!! Već tjedan dana kiselo vrhnje, svježi sir i sad sir ne prevode se kod kuće! !! A kako ih jesti bez kruha - ja to - štruca od kg 2 dana !!! Ovo je nešto nemoguće! Noću nikad nisam ustao do hladnjaka, ali evo .... znam tko je kriv !!!!
Kako ući u hlače?
Mlijeko se steglo - pokušavam različite t-ispade na različite načine, ali sve je tako ukusno. ... ali želim sada probati na kozjem mlijeku Izbacite me !!!! Bojim se pogledati prema vagi


Prije sam samo pio kavu, ali sada. ...
Ps: ali još nisam napravio maslac. ...

[Marina]

Marina, Mirno, samo mirno!
Naše prirodno mlijeko neće naškoditi! Ni "loš" kolesterol neće porasti. Poraste iz trans masti i šećera, ali ih nema u našem mlijeku. A kruh, ako nije od rafiniranog brašna, također nije štetan.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, iskopao sam informacije o kiselom mlijeku (i kako sam nekada živio) u sklerozu, bilo je nekoliko pitanja-
1.Ako se mlijeko fermentira iz hladnjaka, kako se osjećaju bakterije dok se mlijeko ne zagrije na sobnu temperaturu (samo duži postupak? - Tada na vrijeme dobijem veći namaz)
2. sa stajališta većeg prinosa svježeg sira (za topljenje u sir), što je poželjnije - kiselo vrhnje ili gusti kefir (domaći) ili je riječ više o udjelu masti u konačnom proizvodu?
3. I na kraju, ima li smisla pokušavati rezultirajuću fermentiranu skutu ili još uvijek sirovu sirutku kako bi se usmjerila kiselost budućeg svježeg sira

1. Pri fermentaciji hladnog mlijeka vrijeme vrenja se povećava za 1-2 sata zbog vremena zagrijavanja do radnog T.
2. Ponavljam: za pripremu topljenog sira, skuta se mora dobro izvagati, jer višak sirutke sprječava stvaranje glatke, jednolike mase prerađenog sira. Kiselo vrhnje je poželjnije zbog sadržaja masti - plastičnost sira bit će veća.
3. nema smisla.

[Linadoc]

Linadoc, hvala, tako sam i mislio, ali morao sam se pobrinuti
Posudio malo topljene slane kolače od soli, pod istim uvjetima. Dakle - s plutajućom soli pokazalo se da sir nije toliko jednoličan u krivici, reže se bez mrvica, ali nešto slično prisutno je u obliku malih (beznačajnih) fragmenata, nešto manje sjajnih. Na kruhu su oba sira namazana, ali s plutajućom solju potrebno je ponovno zaglađivati ​​nožem. Okus je gotovo isti, nema okusa soda ili njegovih tragova ili mirisa. Napravljeno bez sudjelovanja tvrdog sira. To je zato da se ne zamarate kupnjom plutajuće soli, soda izvrsno odrađuje svoj zadatak. Pišem bez fotografije, spontano sam to učinio na zabavi i tamo ga kušao

Pa, konačno, iz 3 puta ispalo je kako treba! Prošao je cijeli ciklus, od mlijeka, kiselosti, dobivanja svježeg sira, maslaca (prethodno) i topljenog sira.

[Linadoc]

Linadoc, ovo nije recept, već UŽAS! Lijek je iskren! Ovisnost.Ne volim kupljene sireve, nemaju dobar ukus za mene, ali OVO ... Ponovo sam ga skuhala. Već kilogram. S vlastitim kruhom ... Kremaste, nježne prozračne konzistencije ... Ambrosia! Uzmi, prestat ću se penjati kroz vrata!

[Tyetyort]

Tyetyort, Posteljina, Više neću objavljivati ​​recepte za ambroziju! Istina istina! Pa, ako je samo poluambrozija. A vi uđite bočno na vrata, oprezno kako ne biste srušili dovratnike

[Linadoc]

Linadoc, ovo je nešto. Nisam dodala tvrdi sir. Još ukusnije ... Mačke imaju zborsku histeriju: majko, daj mi! Gotovo sam maloga odvukao od multia ... Kako živjeti dalje？ Penju mi ​​se u usta! Jela je s raspršivačem u ruci, uzvratila mu vatru. : girl_cray: Pokazat ću vam istovremeno i jednu malu.



Ovdje. Mars.