Mliječni sir

Kategorija: Jela od mlijeka i jaja
Mliječni sir

Sastojci

Mlijeko 2 700 ml
Jaja 3 kom. velika
Kiselo vrhnje 800 g
Sol ukus

Način kuhanja

  • Mliječni sir
  • Kuhajte mlijeko u posudi od pet litara na laganoj vatri, poduzimajući mjere protiv izgaranja. Istucite jaja i kiselo vrhnje, ne trudeći se previše (nekada, umutiti pjenjačom ili samo dobro izmiješati), ulijte u kipuće mlijeko i bez miješanja pustite da vri 10 minuta. Tekućina će postati bistra. Bacite cjedilo na platno ili gazu presavijenu u 2 sloja, ohladite solju. Objesite 3-5 sati da se ocijedi, a zatim pošaljite 8-10 sati pod tisak.
  • Mliječni sir

Jelo je dizajnirano za

oko 700 g

Program kuhanja:

tanjur

Bilješka

Na recept:
1. Apsurdna količina proizvoda jer su oni sada pakirani u takvim količinama. Prema receptu, mlijeko je 3 litre, kiselo vrhnje je 1 litra.
2. Sol po ukusu. Recept kaže "cool sol". Solim prilično cool, za ovu količinu - 1 žlica. l. Možete koristiti Adyghe, Abadzekh, Bzhedug, Ulyap itd. Sol, bilo koju s dodatkom začinskog bilja, možete je posoliti običnom soli, ali dodajte svoje omiljeno suho bilje, tada će sir mirisati na njih. Moguće je, podsolivanje, sol dodati izravno na komad sira. Okus podsjeća na Adyghea, ali mekši.

Izračunao sam trošak sira, ispalo je nešto više od 140 rubalja. po kilogramu (jaja od domaćih pilića smatram besplatnim). Ispada gotovo 3 litre obrane sirutke, što je jednostavno ukusno; ljeti je prekrasna osnova za hladne juhe, a zimi za kruh i drugu pečenu robu.

Nisam pokušao takav sir kuhati u slow štednjaku, ali mislim da će uspjeti. Vrlo je prikladan u tavi "fuflon".

Ovaj sir radim već dugo i, naravno, ne znam autora. Ali hvala mu!

An4utka
TATbRHA, molim vas recite mi o kakvoj se tvrdoći radi? Ostaje li netaknuto ako ga režete tanje? Otapa li se zagrijavanjem? Ili je više poput sira?
Eh, po našim moskovskim cijenama "trošak" će biti bliži 300 ... ali svejedno je jeftiniji od bilo kojeg kupljenog
Ikra
TATbRHA, a kad izlijemo smjesu od kiselog vrhnja i jaja, ne trebate li se i vi miješati? Kako da ga izlijemo, pa se više ne miješamo?
Ninelle
Odličan recept! Vrlo sličan mom Shtebadygeysky, samo ekonomičniji!
Tumanchik
Hvala Tanya - recept mi ​​se jako svidio! Svakako ću ga skuhati!
TATbRHA
An4utka, u pogledu tvrdoće - nježan i mekan, mekši od feta sira. Komad je sačuvan, ali ne izrezan uz pomoć rezača sira, ali, naravno, deblji, ispod pola centimetra ... Nisam ga pokušao zagrijati.

Ikra, ne trebate se miješati, prepustite se mirnom prekidu povratka.
An4utka
TATbRHA, hvala na receptu i na pojašnjenju
Klavir
reci mi je li kiselo vrhnje? domaći masni jogurt neće raditi? (pa želite probati) ...
TATbRHA
Naravno da hoće. Samo će sir ispasti malo manje i malo više obranog mlijeka. I bit će ukusno!
Klavir
Hvala, pokušat ću sutra. Već sam savladao sir na enzimu "meito", ali promijenio sam mljekaricu i ........ "meito" ne djeluje na fino, masno, slatko mlijeko, moguće zbog sadržaja masti. Tražim alternativni način.
Tumanchik
Tanyusha, a sada je moje pitanje - može li sadržaj masti u mlijeku i vrhnju biti?
Ninelle
TATbRHA, Izvinjavam se, recept nije moj, ali dok šutite, ubacit ću svojih 5 kopejki

tumanofaaaa, Imam vrlo sličan recept, tamo mlijeko nije manje od 6%, a kiselo vrhnje nije manje od 20%. Ali Tatjanin recept je ekonomičniji, možda je moguća bilo koja mliječno-kisela pavlaka.
Kokoschka
Dobar recept, morate probati!
Irina Dolars
Citat: TATbRHA

Mlijeko - 2 700 ml, Kiselo vrhnje - 800 g

Recept: mlijeko 3 l, kiselo vrhnje 1 l.
Uzeti tri puta više mlijeka? Ili neće biti dovoljno?
Tumanchik
Citat: Irina Dolars

Uzeti tri puta više mlijeka? Ili neće biti dovoljno?
Irisha, vidi - mlijeko u litrama, a kiselo vrhnje u gramima!
Citat: Ninelle
mlijeko nije manje od 6%, a kiselo vrhnje nije manje od 20%. Ali Tatjanin recept je ekonomičniji, možda je moguća bilo koja mliječno-kisela pavlaka.
Puno ti hvala!
oko
djevojke, a jaja su ovdje zbog čega?
Irina Dolars
Irina, biljno ulje - da ...
A kiselo vrhnje se oduvijek izjednačavalo s mlijekom ili vodom.
Kolika je težina 1 litre kiselog vrhnja = 1,018 kg.

Koristimo referentne podatke o gustoći i specifičnoj težini, računajući po formuli da dobijemo volumetrijsku težinu.
Što više mlijeka uzmemo u recept, sir će mekše ispasti.
TATbRHA
Gledanje filmova! Ispričavam se. Ninelle, Hvala vam.

Mlijeko - 2,5%, kiselo vrhnje - 20%. U receptu - 3: 1. Stari, rustikalni recept, prije nije bilo vremena za grame. A ne na postotak masti, pretpostavljam. Uzeo sam prvog koji je naišao i na pakete napisao ono što sam vidio. A istodobno je udio prekršen. Ali ne puno...

Čemu služe jaja - zapravo ne znam. Možda za mase? .. Ili za okus ... Imam recept za drugi sir, bez jaja, objavit ću kasnije kako hoću. Isprobajte ovaj za sada.

Rada-dms
TATbRHA, Stvarno ću pričekati recept bez jaja, pa, kao i jaja ne ide s nama!
Ninelle
TATbRHA, pa pitamo !!! Molim vas, barem bez fotografije
I ne možeš me danas odbiti ..
Kremast
Pa ljudi. Danas sam pročitala ovaj recept i za 40 minuta moj sir je gotov. Učinio sam to strogo prema autorskom receptu. Samo smanjenjem tačno tri puta, iz jedne mekane vrećice od 900 grama oduzeti 2,5% masti u mlijeku. Sol je dodana izravno u mlijeko radi boljeg otapanja. Uzeo točno 2 žličice "pod nož". Pogađao sam sa soli, taman kako treba. Okus mi se jako svidio. Boja je blijedožućkasta, jer je moje jaje gradsko, s blijedo žutim žumanjkom. Sir se pravi odmah. Najdublje zahvaljujem autoru. Evo moje fotoreportaže.

Mliječni sir

Da, ispalo je 245 grama sira iz pakiranja mlijeka od 900 grama, izračunato trošak kg sira, ispalo je da bi 1 kg koštao 343 rubalja.

Nisam bio previše lijen i zbog interesa sam izračunao postotak masnoće ovog domaćeg mliječnog sira. Ispalo je 33% masnoće, ako se točno pridržavate autorskog recepta. Reći ću vam da to nije ni mali postotak. Nekad smo prodavali finski sir s 24% masti. Tako sam se osjećala uvrijeđeno zbog sira, tačnije zbog imena, jer se zvao mliječni sir. Ovdje!
Klavir
Mliječni sir
400 grama od 1,5 litre mlijeka, jaje, jogurt oko 300 ml / uliveno u oko /, nije ključalo-stajalo-šaputalo-mislilo, okus je neobičan, da vidimo što kaže obitelj.
Djevojke, a što pritisnuti ako nema tiska?
TATbRHA
Kremast, Klavir, pametne djevojke!
Ninelle
Klavir, Kupio sam u Ashanu takvu zdjelu-zdjelu s drushlakom (set), nakon što se sir ocijedi iz gaze, prebacim ga u ovu bačvu, stavim u posudu, bilo koji tanjur na vrhu i pritisnem s nekoliko kartona mlijeko
Klavir
Ninelle, hvala na ideji, imam dvije identične kutije s rupama za izradu sira, pokušat ću ih prilagoditi u tu svrhu
Maline
Odličan recept, hvala!
Maline
TATbRHA, je li sadržaj masti u vrhnju važan? Mogu li uzeti 15% masti?
TATbRHA
Svakako da smijete!
Citat: TATbRHA
Stari, rustikalni recept, prije nije bilo vremena za grame. A ne na postotak masti, pretpostavljam. Uzeo sam prvog koji je naišao i na pakete napisao ono što sam vidio. A istodobno je udio prekršen. Ali ne puno...
Sve uspijeva.
Klavir
Ne znam u čemu je tajna, ali drugi dan sir je djelovao ukusnije / ležao je u hladnjaku /
Uz to, prinos je veći nego kod izrade tradicionalnog sira na biljnom enzimu, možda ću to učiniti još nekoliko puta kako bih provjerio okus i prinos sira prema težini.
Kremast
Dakle, drugi dan mi se okus sira učinio boljim, izračunat sam postotak masti prema autorskom receptu. Ispalo je 33% masti. Ovo je sir srednje masnoće. Nekad smo prodavali finski sir s 24% masti. Potrebno je promijeniti naziv, inače je šteta što se dobar sir srednje masnoće naziva mliječni sir.
Albina
Mlijeko i kiselo vrhnje bez obzira na sadržaj masti?
TATbRHA
Maline, za tvoje zdravlje!

Klavir, Kremast, Također sam ponudio da odem pod pritiskom 8-10 sati. Naravno, dobio sam ukus za jedan dan, jer.sirevi, kažu, "sazrijevaju" ...

Kremast, hvala na komentaru o naslovu.
Nazvao sam je onako kako sam napisao u staroj knjizi (samonapisani). Sadrži i prerađeni sirni sir, kozački sir, domaći sir, sir Emelya, sir s češnjakom, rano zreli sir i domaći sir. Moramo nekako razlikovati imena ...

AlbinaMislim da nije važno - sir će i dalje uspjeti. Količina sira i obranog mlijeka može varirati samo ovisno o udjelu masti.
Tumanchik
Tanyusha! Sinoć napravio sir. Jesti smo jutros - jako ukusno !!!! Nježno strašno! Tamo sam dodala malo kurkume za boju (spremiti jaja). Po trošku, uzimajući u obzir sve troškove rada, pokazalo se da je Sineokoy u trgovini otprilike po prodajnoj cijeni, ali puno ukusniji i, naravno, prirodniji i zdraviji! Puno vam hvala - uvijek ću kuhati!
TATbRHA
Sretno tebi i tvojim najmilijima, Irisha! To me također dodiruje - "prirodnije i zdravije".
Klavir
Dodati ću inovaciju: / ako se jaje tuče miješalicom u pjeni, tada će sir biti ravnomjernije obojen, kada su, bez fanatizma, tukli vilicom, kao da su nastale mrlje žute boje, ne utječu na okus, samo na izgled.
TATbRHA
Klavir,
Tumanchik
Citat: Klavir

Dodati ću inovaciju: / ako se jaje tuče miješalicom u pjeni, tada će sir biti ravnomjernije obojen, kada su, bez fanatizma, tukli vilicom, kao da su nastale mrlje žute boje, ne utječu na okus, samo na izgled.
o Lenul, naša trgovina, jer komad prtljage i dalje će biti snježno bijeli sir
Klavir
I istina je ... ovdje se morate rastaviti za tri domaćinstva ...
Tumanchik
Citat: Klavir

I istina je ... ovdje se morate rastaviti za tri domaćinstva ...
rasipnik! Pola litre u sitnice! Joj! ulijte kurkumu - ispasti će lijepo i ukusno. Samo odmah u mlijeku, inače će biti razvoda.
NataliARH
TATbRHA, dobar sir, volim i radim takav!

Klavir, na enzim, zatim drugi sir, sirilo, topi se zagrijavanjem, eto ga, pa se od njega pravi sir sirutka i vrhnje, također treba dodati na izlaz, a zatim oduzeti jaja, oni dodaju svoje neto težina do mase sira ... ... ali općenito sir prema Tatjaninom receptu i sirilo nije ispravno uspoređivati, to su općenito različiti sirevi ...

Klavir
1. uopće nije želio uvrijediti sirište, nikad ga nije ni napravio.
2. Imam biljni enzim, a iskustvo je, iako nije sjajno, pozitivno, ali ovdje je, s promjenom mljekarice i enzima, prestao djelovati. jer sir s jajima na jajima baš na vrijeme.
NataliARH
povrće je Meito, to se naziva i sirišnim sirevima (kao zamjena za sirište, ponekad to također radim). Bilo koji sir je uvijek dobar! posebno tvoja!
anel
TATbRHA, hvala na receptu. Napravljeno na 1 litri mlijeka, po mom ukusu Adyghe me podsjetio. Obožavam ove sirnice.
Maline
Citat: TATbRHA
Izračunao sam trošak sira, ispalo je nešto više od 140 rubalja.
imate li tako jeftine mliječne proizvode? Dobio sam trošak od 400r. za 1kg. Uzela je najobičnije mlijeko i kiselo vrhnje.

Cure, nešto mi je pošlo po krivu, s receptom, ili bolje rečeno, nešto sa sastojcima.
Mlijeko je uzimalo ultra-pasterizirano Ostankino "rusko mlijeko" 2,5% masti, maslac od kiselog vrhnja 15% masti, jodirana morska sol, obično jaje iz trgovine.
Odmah posoljeno mlijeko. Recepti na 1 karton mlijeka. Nakon 10 minuta vrenja kiselog vrhnja s mlijekom, kiselo vrhnje se usukalo, ali tekućina nije postala prozirna, pričekalo je još 5 minuta bezuspješno i bacilo ga na gazu. Mlijeko se ohladilo, okusio sam ga, mlijeko je poput mlijeka, samo slano, šteta ga je izliti .... Prokuhao sam i dodao sok od 1/4 limuna, nakon 10 minuta mlijeko je zgrušalo, tekućina je postala prozirna, bacila je, a zatim je sve bilo prema receptu. Ujutro su se pojavila dva različita proizvoda koji se blago razlikuju u boji i značajno u okusu. U prvom slučaju ispao je adyghe sir, meni najdraži - 190g.
a u drugom, svježi sir i vrhnje od sira - 70g.
Mliječni sir

Dakle, sada me muči pitanje zašto prvi put mlijeko nije prešlo u fazu sirutke? Koji bi mogao biti razlog?
Pa ipak, može li mi netko reći kako izračunati sadržaj masti u proizvodu na izlazu?
TATbRHA
Razlog može biti samo mlijeko! Postoji mlijeko koje tjedan dana nikako ne prokisli - točno u otvorenoj vrećici na vrućini. Vjerojatno, ne želi biti odsječen iz istog razloga ... nije poznato što. Moramo uzeti najjeftinije za sir! Upravo sam to učinila. Evo cijena u ovom slučaju: mlijeko 28,5 rubalja. za pakiranje od 900 ml, kiselo vrhnje težine 64 rubalja. po kilogramu. Naravno, imamo i mlijeka na akciji za 56 rubalja. za litru i vrhnje, vjerojatno, i neke puno skuplje. Ali ovdje se prisjećamo "Doshu".
O metodi za izračunavanje sadržaja masti koja vam je potrebna Kremast pitajte, ona može.
Ninelle
TATbRHA, oprostite Hankuu što nije u vezi s temom, ali djevojke su pitale kakav sir napraviti - pogledajte 🔗, Još uvijek sam oduševljena opisom !!!
TATbRHA
Dobro napravljeno, Ninelleda sam pronašao web mjesto s obrascima, mnogima je zanimljivo. Ali cijene su tu - ahaha ... Mislim da se plastična s rupicama na bokovima uz pomoć vrućeg karanfila lako može napraviti od bilo kojeg plastičnog oblika! Praktično za ništa.
Ninelle
TATbRHA, a poklopac ?! Općenito, tražio sam kalup, ali najjeftiniji - stoji sedam i pol tisuća ...
TATbRHA
Također možete smisliti poklopac. Na primjer, uzmemo drugačiji oblik i odrežemo ga ... ili jednostavno odaberemo prikladnu zdjelu, šalicu itd.
Citat: Ninelle
Općenito, tražio sam kalup, ali najjeftiniji - stoji sedam i pol tisuća ...
Pa, onda morate ići na temu "Beloboki", tamo je opisan jednostavan domaći kalup.

Da, ne trebate ga suho pritiskati, a tako je ukusno, nježnije.
Klavir
moj prijatelj mi je dao 2 spremnika s izbušenim rupama, to su
Mliječni sir, u jednu kroz najlonsku salvetu procijedim sir, umotam salvetu, na vrh druge posude, a u nju 2 bučice u vrećici i u hladnjaku ...
rupe na dnu, u zidovima i na poklopcu, ako napravite obični sir na enzimu, onda ga okrenete desno i polako u bilo kojem smjeru u zatvorenom obliku. Prikladno.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha