Švedski raženi kruh "Limpa" u pećnici

Kategorija: Kruh od kvasca
Kuhinja: švedski
Limpa švedske raži u pećnici

Sastojci

Opara
Raženo brašno, oguljeno 100g
Pšenično brašno, vrhunsko 30g
Prešani kvasac 3d
Voda 140g

Pljusak
smeđi šećer 50g
Melasa 25g
Sjeme komorača 2g
Sjeme kima 2g
Anis, sjemenke 1g
Kumin, mljeveni 1g
Kardamom, mljeveni 1g
Narančina korica 10g
Biljno ulje 15g
Voda 100g

Tijesto
Sve tijesto
Cijela soaker
Pšenično brašno, vrhunsko 170g
Sol 6g
Prešani kvasac 3d

Način kuhanja

  • Zove se ovaj božićni kruh u njegovoj domovini Vörtlimpa (može se prevesti kao "Zaliti kruhRecept se izvorno temeljio na upotrebi pivskih proizvoda (sladovine), a još uvijek mnogi izvrsni recepti za ovaj kruh uključuju jako pivo (stasit). Druga značajka Limpe je upotreba velikog broja začina (kopar, kim, anis, komorač, kardamom, kim itd.), Narančine kore i ulje naranče.
  • Dugo sam željela ispeći ovaj kruh, ali uvijek me zaustavio nedostatak jednog ili drugog sastojka (zbog toga nerado prihvaćam recepte s velikim brojem sastojaka). Ispostavilo se da je najteže pronaći melasu (Melasa - da se ne miješa sa nusproizvodom proizvodnje šećera od repe, to uopće nije isto!). Na moju sreću, rođaka koji je živio u Australiji prolazila je, a zamislite, u koferu je imala konzervu melase! Zajedno s pola limenke napokon sam dobio priliku ispeći pravi Limpa!
  • Opara
  • 1. Pomiješajte obje vrste brašna, trljajte kvasac rukama u brašno dok se fino ne izmrvi. Dodajte vodu i dobro promiješajte. Trebao bi napraviti tijesto. Prekrijte tijesto plastičnom folijom ili ručnikom i stavite na toplo mjesto 3 do 5 sati.
  • 2. Kada se tijesto digne i počne padati, mora se odmah upotrijebiti ili staviti u hladnjak. Tijesto se može čuvati u hladnjaku do 3 dana.
  • Pljusak
  • 3. Kombinirajte sastojke za namakanje, pustite da smjesa zakipi i pirjajte povremeno miješajući na laganoj vatri 5 minuta. Maknite s vatre i stavite u hladnjak na 35 - 37C.
  • Tijesto
  • 4. Zamijesite tijesto - rukama utrljajte kvasac u brašno, dodajte sol, namakač i tijesto. Mijesite dalje dok se tijesto lako ne skida sa stola i ruku.
  • Oblikovanje i pečenje
  • 5. Podmažite stol uljem. Tijesto oblikujte u kuglu. Prebacite u podmazanu posudu. Pokrijte ručnikom ili plastičnom folijom i stavite na toplo mjesto na 1 sat.
  • 6. Zagrijte pećnicu na 250C.
  • 7. Stavite tijesto na pobrašnjeni stol. Zgnječite tijesto, ponovno oblikujte kuglu. Obložite prozirnu zdjelu ili košaru ručnikom i ručnik dobro obrišite brašnom. Stavite loptu na ručnik, šav prema gore. Pokrijte drugim ručnikom i stavite na toplo mjesto na 1 sat ili dok udvostruči volumen.
  • 8. Pažljivo prenesite obradak na lopatu posutu brašnom ili grizom (po mogućnosti grizom). Napravite nekoliko različitih rezova na izratku (nije točno poznato kako bi autentična Limpa trebala izgledati, ali od Finaca sam pročitala da bi kruh trebao biti okrugao s naribanim rezovima). Poprskajte pećnicu vodom i brzo stavite kruh na kamen.
  • 9. Pecite 15 minuta na 180g. Brzo poprskajte pećnicu vodom i pecite još 15 minuta dok ne omekša. Kad se dno kucne, gotov kruh trebao bi ispuštati tup "prazan" zvuk.
  • 10. Gotov kruh ohladite na rešetki.
  • Limpa švedske raži u pećnici
  • Limpa švedske raži u pećnici
  • Limpa švedske raži u pećnici
  • Ovdje možete vidjeti da mrvica još nije sazrela.
  • Limpa švedske raži u pećnici
  • Požurio sam ga presjeći i malo se "izbrazda". A evo i fotografije potpuno ohlađenog kruha:
  • Limpa švedske raži u pećnici
  • 11. Dobar tek!

Vrijeme za pripremu:

oko 8 sati

Bilješka

Šveđani preporučuju:

1. Narančina korica može se prethodno namočiti (preko noći) u malo vode (oduzmite ovu količinu od vode namijenjene namakanju).

2. Ako volite slađi kruh, tada možete dodati grožđice bez sjemenki u kruh brzinom od jedne pogače 70 - 120g.

3. Popis začina može se proširiti, na primjer, dodajte klinčiće u Limpu.

Kakav je okus i s čime se jede?

1. Okus je složen, topao i začinjen, zimski. Kad kušam kruh, odmah se sjetim punča, kuhanog vina, groga i ostalih napitaka koji savršeno griju zimsku večer.

2. Od kruha će se dobiti sjajni par ostarjelih i plavih sireva - gorgonzola, rockfort ili stilton. Za moj ukus, savršeni par za Limpu je komadić prave brie ili debeli sloj maslaca!

plesač
Zanimljiv je recept, ali ne tako davno Omela je izložila švedski kruh Limpe (peć). Vjerojatno treba kombinirati recepte?
Idol32
Mislim da to nije isti kruh. Oba recepta su različita, ali su slična, osim zbog prisutnosti komorača. Imaju čak i različita imena.
Most
Zašto je mrak? Jeste li dodali sladovinu? Ili melasa? Zanimljiv recept, svakako ću ga isprobati.
Admin
Citat: plesačica

Zanimljiv je recept, ali ne tako davno Omela je izložila švedski kruh Limpe (peć). Vjerojatno treba kombinirati recepte?

O kombiniranju recepata pročitajte ovdje https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=125310.0

Tema je zatvorena
Idol32
Citat: Most

Zašto je mrak? Jeste li dodali sladovinu? Ili melasa?

U njoj nema sladovine. Boja je, pogađate, od melase. Usput, ona, melasa, ne samo da daje boju, već daje i okus koji ništa drugo ne može dati kruhu.

Ako pronađete melasu, svakako je isprobajte - nisam probao najbolji sendvič s maslacem!

Sretno!
Idol32
Posljednja slika pokazuje da mrvica još nije sazrela. Požurio sam ga presjeći i malo se "izbrazda". A evo i fotografije potpuno ohlađenog kruha:

Limpa švedske raži u pećnici
Šuršun
Citat: Idol32

Zove se ovaj božićni kruh u njegovoj domovini Vörtlimpa (može se prevesti kao "Zaliti kruh").
Jesam li jedini koji ovdje čitam podtekst .. I što su, osim mene, svi mislili o proizvodima proizvodnje piva?
Svečani je dan, što god pročitao - sve izgleda neozbiljno ..
Ali želio sam postaviti važno pitanje. Pa, danas, izgleda, nije sudbina ..

Idol32
Evo što Dahl piše o sladovini:

Wort oženiti se slatkasta juha na brašnu i sladu; tijesto za medenjake zaslađeno je sladovinom, također ide u umak s posnim, jednostavnim jelima; sladovina je gotova pivska juha, bez kvasca i bez hmelja, spušta se u posudu i fermentira kvascem;

U osnovi pljusak u ovom se receptu također može (sa stajališta Šveđana, a vjerojatno bi to i trebalo) smatrati obaveznim.
dogsertan
Lijep, jako lijep kruh.
Idol32
Također je vrlo ukusno!
tušenkin
Idol32o ljepotice! A krojevi su baš prekrasni. Svakako ću pokušati peći. Svi sastojci će se naći - uvijek ih imam kod kuće. Usput, jeste li recept pronašli iz izvornog izvora, odnosno na švedskom ili ne? Postoji puno različitih recepata u Finskoj i Švedskoj s puno raženog brašna, a ja ih stalno isprobavam čim to vrijeme dozvoli.
Idol32
tušenkin, da, recept sam pronašla na švedskom forumu. Dugo sam tražio, preturao po mnogim web stranicama, i švedskom i finskom, i odabrao ovaj recept. Odabrao sam ga jer je jasno pisalo kako kruh treba izgledati.

Svakako isprobajte pečenje, isplati se. Pogotovo kad vani zahladi.

Sretno!
slatka
Citat: Idol32
Na moju sreću, rođaka koji je živio u Australiji prolazila je, a zamislite, u koferu je imala konzervu melase!
pffffff ... ti si lud! Da, u koferu uvijek nosim limenku melase! Reći ću vam još: ne izlazim van ako u torbi nemam konzervu melase!
Ali ozbiljno, to je vrlo primamljiv kruh. ostaje samo razumjeti gdje se ova melasa može nabaviti. i nitko sat vremena ne zna - je li u Italiji, ili još bolje u Španjolskoj, moguće doći do ove ekscentričnosti (je li moguće zakomplicirati život tamošnje rodbine?
a što se tiče rezova. što se mene tiče, sve je logično.na kruhu - oživljavajuće sunce, tipičan crtež poganskih vremena. ako je kruh božićni, onda je sve gotovo isto.
Mariya B
Ukupno 6 gr. kvasac? Autor se nije prevario? Zašto tako malo?
Irgata
Citat: Idol32
"mršti se"
cool definicija

* frotir * i * svila * kruh
Dodano u utorak, 7. veljače 2017. 08:07

🔗
Naš Kurgan pruža mi izbor melasa

uđite u svoj grad i bit ćete sretni

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha