Domaći sir (poput Sulugunija ili Adyghea)

Domaći sir (poput Sulugunija ili Adyghea)

Kategorija: Jela od mliječnih proizvoda i jaja

Sastojci
Svježe mlijeko (kratak rok trajanja)	2 l
Kiselo vrhnje (po mogućnosti ne u prahu 15-20%)	200 gr.
Jaje	4 stvari.
Sol po ukusu	1,5 žlica. l.

Način kuhanja

• 1. Ulijte mlijeko u lonac i stavite malu vatru, na isto mjesto stavite kiselo vrhnje i pjenjačom miješajte bez fanatizma da se kiselo vrhnje "raziđe".
• 2. Lagano umutite jaja sa soli i ulijte uz povremeno miješanje u mlijeko.
• 3. Uz povremeno miješanje, pričekajte dok smjesa ne zavrije, pustite da vrije 2-3 minute.
• 4. vratite je na bačvu prekrivenu s 4 sloja gaze, pustite da se sirutka lagano ocijedi.
• 5. Nakon što ste vezali krajeve gaze, objesite je nad zdjelu da se tekućina potpuno isprazni, možete je ostaviti da se ocijedi preko noći.

Bilješka

Vrlo jednostavan i ukusan recept! Ispada sir tipa Suluguni ili Adyghe.

Čak je i u procesu kuhanja vrlo ukusno dodavati sjemenke kima, ali moj suprug ne voli sjemenke kima, pa ga ja ne dodajem. A uz kim je bolji okus !!!!!!

Fotografija nakapustina

I stvarno, koja je težina staklenke kiselog vrhnja?

Standardna tegla kiselog vrhnja - 200 gr.
I ispada da je izlaz približno kilograma sira

i stvarno se ispostavi da je nešto slično soli adyghe sira malo manje i to će sigurno imati okus! danas za doručak, uz kavu, odrezane kriške i odmah progutane - ukusno!
samo je neophodno stalno se miješati - dno mi je malo izgorjelo, pa razmišljam pokušati to napraviti u crtiću - tamo je još prikladnije
i popio sam kiselo vrhnje na oko, otprilike pola pakiranja pola litre kiselog vrhnja (stanovnici Odese, salus su vrlo visokokvalitetni proizvodi s kratkim rokom trajanja!). Uzela sam 15% kiselog vrhnja i 2,5% mlijeka, ali može biti masnije, bit će još ukusnije

[fugaška]

fugaška, Drago mi je da mi se svidio recept !!!!! Imam Solingerovu posudu s vrlo debelim dnom, koja na ovome vjerojatno ne gori, možete staviti posudu na razdjelnik plamena. A što se tiče soli - napisao sam "okusiti", očito moj ukus nije ispravan.

da ne, sve je u redu s okusom, sir nije slani, sol je normalna! Sjećam se samo adyghe sira kao više nježnog, gotovo ne slanog
ali moja uobičajena caklina tava je izgorjela - štednjak je na struju, moram patiti ... Imam posuđe s debelim dnom, nisam ga mislio koristiti, ali uzalud - morao sam očistiti dno
a recept je cool, vrlo pristupačan i ukusan! hvala autoru !!!

Cure! Čisto tehničko pitanje: kako / o čemu / za što možete objesiti snop sira?
Razumijem da je moguće otići u sito, ali u suspendiranom bi trebalo bolje isušiti - snaga Zemlje će pomoći.
Jednom sam radio sir u doba nakon perestrojke. Tada su kupili puno mlijeka - kako ne bi još jednom stali u red, ali ono je "skupljeno na cesti". Čitala sam u nekim časopisima (poput Krestyanke) o domaćem siru. Ne sjećam se točno što i kako, ali definitivno je bilo sode i moralo se dugo miješati. Okus i konzistencija su poput prerađenog sira. Ali svima se svidjelo. Nikad to više nisam učinio. Ovdje je tako jednostavno.

Cure! Čisto tehničko pitanje: kako / o čemu / za što možete objesiti snop sira?
Razumijem da je moguće otići u sito, ali u suspendiranom sustavu trebalo bi bolje iscuriti - snaga Zemlje će pomoći.

I premda dugo nisam djevojka ... ... ali odgovorit ću.
Odjeli kućanstva prodaju kuke (aluminij, plastika itd.)
Imam jedan. Vrlo je prikladno objesiti pakete riže na ručku sušilice, postoje sve vrste snopova. Teče izravno u kuhinjski sudoper.

Imam ormar sa sušilicom iznad sudopera, pa sam ga objesio za dršku ormarića - ostaci (nakon cjedila) ulijevali su se u sudoper, a čvor također možete objesiti za ručku posude i čvor će sam visjeti unutar posude - također opcija
ili na ravnalu nad loncem ili staklenkom
u principu, maštarije imaju gdje igrati

Hmm .. Izgubio sam naviku normalnog stana ...

Jednostavno živim u hostelu i nemam kuhinju kao takvu .. Sušenje u sobi ... u zajedničkoj umivaonici - sudoper, štednjak i stol
Ali s ravnalom - to je to.

Možete koristiti sirutku u kruhu, zar ne? samo se ne zanosi solju

Alexandra, zašto napola s vodom? Postalo je zanimljivo ...

Sramežljivo se crveni: a uzimam mlijeko 3,6% i kiselo vrhnje 20%, ne razmišljam o udjelu masti. Sram .................. ........................ ............

tako da na ukupno +/- par posto sadržaja masti ne igra veliku ulogu

Vrlo čak i igra.

Inače, ispalo je da moja glava sira nije veća od pola kilograma - to znači da će kod početnih proizvoda mlijeka 2,5% i kiselog vrhnja 15% sadržaj masti sira već biti 12,7%

dobro, ako je mlijeko masnije (3,6%), a kiselo vrhnje također (20%), tada će masnoća u koncentriranom gotovom proizvodu biti još znatno veća - 22,1%

Iskreno govoreći, nisam vagao sir, pa sam zaključio da je težak. Oprosti, nisam znao da je to važno
Ali stvarno ne razumijem gdje je ovdje postotak masti?

vjerojatno što je niži udio masti, to više dijetnog sira dobijete

vjerojatno što je niži udio masti, to više dijetnog sira dobijete

Ah-a-a, sad razumijem. Za što? Uopće nije debeo.

Također nemam pojma zašto

Upravo sam odgovorio na pitanje vme o postotku masti u domaćem siru za ovaj recept.

Ne, pitao sam za kiselo vrhnje, koji sadržaj masti uzeti, recept sam odmah previdio.
Danas sam kupila i mlijeko i kiselo vrhnje, eksperimentirat ću.
Jako me privlači jednostavnost pripreme.

cure, nemojmo se uvrijediti
pogrešno shvaćeno pitanje uopće nije razlog za svađu!
sve su informacije korisne - tko ih treba, primit će na znanje
živimo u miru

Vrlo jednostavan i ukusan recept! Ispada sir tipa Suluguni ili Adyghe.

struktura:
2 litre svježeg mlijeka (kratak rok trajanja)
1 staklenka kiselog vrhnja (po mogućnosti ne u prahu 15-20%)
4 jaja
sol po ukusu (1,5 žlice. l.)

priprema:

1. Ulijte mlijeko u lonac i stavite malu vatru, na isto mjesto stavite kiselo vrhnje i pjenjačom miješajte bez fanatizma da se kiselo vrhnje "raziđe".
2. Lagano umutite jaja sa soli i ulijte uz povremeno miješanje u mlijeko.
3. Uz povremeno miješanje, pričekajte dok smjesa ne zavrije, pustite da vrije 2-3 minute.
4. Preklopite na bačvu prekrivenu s 4 sloja gaze, pustite da se sirutka malo ocijedi.
Oh, kako mi se svidjelo! Svakako ću to učiniti!
5. Nakon što ste vezali krajeve gaze, objesite je nad zdjelu da se tekućina potpuno isprazni, možete je ostaviti da se ocijedi preko noći.

Čak je i u procesu kuhanja vrlo ukusno dodavati sjemenke kima, ali moj suprug ne voli sjemenke kima, pa ga ja ne dodajem. A uz kim je bolji okus !!!!!!

Kako mi se svidio recept! Poslala sam sina po kiselo vrhnje, sad ću!

[Aleksandra!]

MariV,

Bez svađe. Postoji razumijevanje da se o takvim temama treba raspravljati u zainteresiranoj publici. U Temki sam objavio svoje izračune o zdravoj prehrani.

Aleksandra!
Nisi me zamijenio ni s kim?

Da, i sir već visi, kaplje!

cure, nemojmo se uvrijediti
pogrešno shvaćeno pitanje uopće nije razlog za svađu!
sve su informacije korisne - tko ih treba, primit će na znanje
živimo u miru

Ka-no-shna, hajde!
I evo mojih pet centi - ovdje govorimo isključivo o ukusu - tko god da voli.
Primjerice, volim masne mliječne proizvode, jer su, po mom mišljenju, prirodniji - maslac je tada kremast kad se pravi od prave, teške kreme. Također i o vrhnju.
Pa, ali nekome se to ne sviđa ili postoje medicinske kontraindikacije.

Držim se drugačijeg gledišta, ne možete dovesti do medicinskih indikacija ako se bavite prevencijom. Ali o ovome - za one koji to žele i u zasebnoj temi

Oh, Alexandra, radije bih živjela 5 godina manje, ali ako želim, neću si uskratiti zadovoljstvo punjenja prženog krumpira slaninom i češnjakom za jednu noć

Radije bih živio 5 godina manje, ali ako želim, neću si uskratiti zadovoljstvo

Super! I ja bih radije umro od zadovoljstva

i ne mogu sebi uskratiti krumpir s češnjakom volim češnjak !!! a nakon teškog dana na poslu i u kuhinji, vrijeme za bijeli luk i krumpir iz nekog je razloga uvijek noćno

[Financijska strana pitanja]

Prinos sira je 630 grama.
Financijska strana pitanja:
Mlijeko - 2 paketa od po 20 rubalja = 40 rubalja
Kiselo vrhnje 25 rubalja
Jaja 4 kom. Po 3 rubalja = 12 rubalja.
Ukupno: 77, otprilike 80 rubalja.
1 kg. sir 80: 0,6 = 133 rubalja po kg.
U trgovini (na primjer, u Utkonosu) ovaj adygei sir košta 230 rubalja po kg.
Ušteda - 100 rubalja.
Hvala autoru na receptu!

Također želim pokušati to učiniti! I treba li masu baciti natrag nakon vrenja ili pustiti da se ohladi?

Također želim pokušati to učiniti! I treba li masu baciti natrag nakon vrenja ili pustiti da se ohladi?

Ohladio sam ga.

i ja ga odmah bacim natrag
gotovo da nema razlike - više će „zakuhati“ u vrućoj vodi

[DOMAĆI RECEPTI SA SIROM]

DOMAĆI RECEPTI SA SIROM
Domaći sir može se jesti odmah nakon pripreme kao niskokalorična prehrambeni proizvod sam po sebi ili s dodatkom kiselog vrhnja. Najboljeg je okusa kada se ohladi, ali ima ograničeni rok trajanja od jednog tjedna u hladnjaku.
Prvi recept
Zagrijte 4,5 litre mlijeka na 24-26 stupnjeva. C i dodajte 1 šalicu početne kulture. Pokrijte i namačite na toplom mjestu 12-24 sata, dok se na vrhu ne stvori uvijena masa i malo sirutke. Sad skuta izrežite nožem gore-dolje na kockice centimetara. Stavite posudu s masom u veliku posudu s toplom vodom. Zagrijte do 40 stupnjeva. C, neprekidno miješajući da se masa ne slijepi. Ne pregrijavajte se - pažljivo pripazite na temperaturu! Pratite tvrdoću čestica skute povremenim kušanjem mase. Netko voli mekani svježi sir, dok drugi više vole tvrdi zrnati zrnca, pa kad vam se čini da je masa spremna, ulijte je u cjedilo prekriveno krpom i procijedite 2 minute. Nakon što uklonite krpu s cjedila zajedno sa sadržajem, stavite je pod mlaz tople vode i, postupno dodavajući hladnu vodu, isperite serum. Stavite u posudu, dodajte sol, vrhnje po ukusu i dobro ohladite prije posluživanja.
Drugi recept
U 4,5 litre svježeg mlijeka ulijte 1 šalicu starter kulture. Pokriti i ostaviti na toplom mjestu preko noći. Ujutro dodajte 1/2 tablete abomasuma otopljenog u 1/2 šalice vode. Miješajte 1 minutu, pokrijte i ostavite da odstoji 45 minuta. Izgrušite ugrušak na centimetarske kockice, a zatim zagrijte u vodenoj kupelji na 40 stupnjeva. C. Zatim nastavite kao u prvom receptu, kada se masa zagrije i dosegne potrebnu gustoću.

Ovi recepti su od tehnologa. U principu, malo je razlike u ukusu. Ali glavno je da oni, po definiciji, niskokalorična.

Sir sam dobio čisto slučajno, ali bio sam zadovoljan verzijom njegove pripreme.

Počeo sam raditi usireno mlijeko u termos-tikvici i pretjerano ga eksponirao na vrijeme, umjesto 4-5 sati, držao 6-7 sati.
Imamo takve pahuljice, sirutka odozdo. Svu sam ovu masu izlio u sito na ubrus, isprva izdržao samo dok se sirutka ne steče, a zatim u istom obliku pod teretom dok se masa ne zbije. Naravno, u masu biste mogli dodati različite aditive, ali ja volim gustu u svom čistom obliku.

Jučer sam radila sir s prve stranice ove teme. Ali još uvijek ne možemo probati. Kapala je cijelu noć, stajala pod pritiskom gotovo cijeli dan (i još uvijek stoji), ali ipak nekakva premekana, konzistencija je očito daleko od privika adyghe sira, neke vrste meke skute ...... Nešto se ocjenjuje na oko, teže ne više od pola kilograma. Bilo je samo puno seruma: već sam pekao kruh i pržene palačinke, još litru u hladnjaku, i dalje teče i teče ... Je li to doista takav efekt zbog činjenice da ga nisam bacio na gazu, već u platnenu vrećicu u koju uvijek bacim domaći svježi sir? Možda je istina, trebali ste se ohladiti prije odbacivanja? Već se bojim ostaviti ga preko noći, a ne u hladnjaku radi ostataka kapanja: naša je klima, uostalom, vruća, ali vani nije zima. I neću trpati prešu u hladnjak: moj je sin tamo gurnuo golemu lubenicu.

Da, točno je, ovaj sir nije previše sličan trgovinskom siru - prema tehnologiji (ako je strogo), to je križ između obrađenog i domaćeg.
Već dovršavamo svoje - drago mi je znati kako sam ga napravio - mlijeko - Naro-Osanovskoye - postoji farma, kiselo vrhnje - od Ruže, jaja - od susjedove piletine.
Da, mekan je i nije baš sirast - ali slasan! Usput, sazrijeva u hladnjaku - konzistencija se promijenila - postala je tvrđa.

Ovaj sir nam se nije svidio. Baš kao i ne ukusna slana žuta skuta čudnog okusa.

Jučer sam odlučio napraviti takav sir nakon dače. Moj je dojam da mi se svidjelo, držao noć pod ugnjetavanjem, mekan, nježan, mačke su općenito oduševljene! ; D Stavila sam kruh na sirutku, nisam dodala sol. Dok se dijeli, mislim da ćete dobiti dobar kruh, proizvodnju bez otpada! (y) Znak plus autoru

mačke to uglavnom vole!

Kakva prekrasna misao mislim ako dam ovo svom psu i njoj će se svidjeti

Kakva prekrasna misao mislim ako dam ovo svom psu i njoj će se svidjeti

Nije činjenica, provjeravam kobasicu na psu, ako joj se svidjela, onda će to učiniti za nas. Možda su izbirljiviji prema siru od ljudi :)

Samo sam mislio na to, moje ljepotice su tako nervozne, ali svidio im se sir (usput, kobasice provjeravamo i na mačkama. Ionako neće jesti i nije ih briga koliko kobasica košta; mogu se okrenuti s puta i sa užitkom jesti jeftino)

[I]

Nije činjenica, provjeravam kobasicu na psu, ako joj se svidjela, onda će to učiniti za nas. Možda su izbirljiviji prema siru od ljudi :)

Naš barISchnya nije previdan u hrani jer se odlikuje zavidnim zdravljem i apetitom. Gotovo sve ide u hranu: suha hrana, konzervirana hrana, povrće, voće, meso u bilo kojem obliku (čak i melje kosti čeljustima krokodila), kruh. Čak i moli za kore od lubenice. Ona ima takvu pasminu, strSmrmljao i svejedao. Zatim, igrajući se mišićima, poput bodybuildera, šeće po stanu s osmijehom, iskričavo glatkim kratkim krznom.

[I]

Naš barISchnya nije previdan u hrani jer se odlikuje zavidnim zdravljem i apetitom. Gotovo sve ide u hranu: suha hrana, konzervirana hrana, povrće, voće, meso u bilo kojem obliku (čak i melje kosti čeljustima krokodila), kruh. Čak i moli za kore od lubenice. Ona ima takvu pasminu, strSznate, svežvakaći i svejedi. Zatim, igrajući se mišićima, poput bodybuilderice, šeće po stanu s osmijehom, iskričavo glatkim kratkim krznom.

Sretan. Moja tako pažljivo bira sve. Ovdje na ulici, ako iznenada netko vozi, apetit se odmah probudi.

Sutra ću otići u ljekarnu i pitati za acidin-pepsin.

Pitajte u prvom odjelu ljekarne.
Ali šanse su malene.
Stočni proizvodi nalaze se u našem paddocku.

Pitajte u prvom odjelu ljekarne.
Ali šanse su malene.
Stočni proizvodi nalaze se u našem paddocku.

Nije li napravljeno kemijski? Nekada se u prodaji nalazio želučani sok, pa sada stvarno nije.

[acidophilus]

Tamo piše da staphylococcus aureus čini jogurte viskoznim. Čudno, međutim, ali, koliko znam, ta se viskoznost daje jogurtima, često bakterijama acidophiluskoji se mogu naći u probiotičkim suplementima i vrlo su korisni.

O stafilokoku - piše da ako je ovaj prljavi trik ušao u jogurt u pripremi - na primjer, slin je otopljen - sve, radilice, smatrajte izgubljenim, ako ga bacite - na svježem siru, nakon dobre toplinske obrade.

Pokušao sam napraviti takav sir, koristio sam mlijeko i kiselo vrhnje s farme (u blizini je njihova trgovina), domaća kokošja jaja, ALI ... Ispalo je naravno, okus je sličan Adygheu, ali okus je više poput komprimiranog omleta. Serum žućkasto-bijeli, 1,5 l. Nije li previše? I to ne baš sir. Nije komprimiran, iako je visio u gazi cijelu noć.
Tako da nisam impresioniran ...

I staviti ispod preše u gazu? Prije nego što sam ga objesio, rukama sam iscijedio grudu sira u gazi, serum se isticao, ali kad je visio, nije.

U temi o receptima i tajnama zdrave prehrane detaljno je iznijela pretvoreni recept s niskim udjelom masti i proizvodne detalje.
Sito je obložila s 2 sloja papirnatog ručnika, 2 sloja gaze i sirom. Rubovi gaze pažljivo su presavijeni, na vrhu 2 sloja papirnatih ručnika, tanjura i preše.
Nakon 2 sata uklonio sam sav papir, vezao rubove gaze i objesio preko noći. Na istoj fotografiji

Hvala, pogledat ću.

Ono što mi se svidjelo je serum. Već sam ispekao drugi kruh s ovom sirutkom, ispao je super! Čak je i miris malo drugačiji, više "kruha".

Alexandra, pogledao sam temu, hvala.

Mačka, hvala ti puno na receptu. Doista, okus Adyghea podsjeća i na sjemenke kima. I uz kavu - ono što je liječnik naručio. I torta od sira za kruh, proizvodnja bez otpada. Na poslu, svi koji su probali, svima se svidio (recept im se definitivno svidio i već to rade). I danas je to probala moja majka - i ako se mojoj majci već svidjelo (ne u smislu štetnosti, ali da ju je teško iznenaditi) i zatražila recept, onda je recept definitivno super - jednostavan i ukusan.

Tasha, drago mi je da se recept svidio vama i vašim najdražima! Dobar tek!
Obratite pažnju na revidirani recept s malo masnoće koji je iznijela Alexandra u temi o tajnama zdrave prehrane - također je vrlo ukusna !!!