Feta se marinirala kod kuće s kiselim tijestom "Feta"

[Dodatno]

Feta se marinirala kod kuće s kiselim tijestom "Feta"

Kategorija: Jela od mlijeka i jaja

Sastojci
Mlijeko (imam selo)	10 litara
kvasac	1 pakiranje (0,5 gr)
enzim za zgrušavanje mlijeka Renin	1 pakiranje (1,2 gr)
Dodatno
sol	ukus
maslinovo ulje	ukus
čili
bosiljak
peršin
češnjak
sonda termometra
kalup za sir

Način kuhanja

• 1

  Od trenutka mužnje, mlijeko se mora držati u hladnjaku 6 (u vrućoj sezoni!) - 24 sata. Ili pasterizirajte svježe mlijeko i držite ga na hladnom 12-24 sata. Koristio sam nepasterizirano mlijeko jer sam siguran u njegovu kvalitetu. Pogledajte bilješke kako pasterizirati.

• 2

  Na najsporijoj vatri dovedite mlijeko na temperaturu od 36 stupnjeva.

• 3

• Cijelu površinu prelijte kvascem i lagano promiješajte. Ostavite bakterije da "djeluju" 20-30 minuta.

• 4

• Otopite enzim u 30 mililitara hladne prokuhane vode. Dodajte kvasnom mlijeku.

• 5

  Dodajte enzim u kiselo mlijeko. Lagano miješajte od vrha do dna ne više od 10 sekundi. Pokrijte i ostavite dok se skuta ne stvori oko 40-60 minuta.

• 6

  Za to vrijeme mlijeko bi se trebalo pretvoriti u gustu "žele". O spremnosti skute svjedoči sloj seruma od 1-2 milimetra uz bočne strane posude.

• 7

  Izrežite skutu na kockice otprilike 1 * 1 centimetar. Pokrijte i ostavite 10-15 minuta.

• 8

  Sada morate pažljivo pomiješati kocke. Polako, opet na minimalnoj vatri, zagrijte masu na 37-38 stupnjeva. Isprva miješajte vrlo nježno, lomeći velike komade. Kad primijetite da su „zrna“ postala gušća, miješajte češće i intenzivnije.

• 9

  Ovako bi trebali izgledati.

• 10

  Pokrijte i ostavite 10 minuta. Nakon 10 minuta, sirutka će porasti, a skuta će pasti na dno. Serum se mora ocijediti.

• 11

  Prebacite zrno u košaricu sa sirom.

• 12

  Ostavite dok se sirutka ne prestane cijediti.

• 13

• Ako volite deblji sir, okrenite glavu i stavite na nju uteg od 1-2 kilograma 30 minuta.

• 14

• Izvadite sir iz košarice i narežite na kockice oko 2 * 2 centimetra.

• 15

  Posolite po ukusu, dobro, ali lagano promiješajte. Ostavite na sobnoj temperaturi 6-8 sati, po mogućnosti povremeno promiješajte. Oslobođeni serum, možete ga vidjeti na fotografiji, ne ispuštajte.

• 16

  Sada možete dodati bilo kakve začine i začinsko bilje, uliti malo ulja i promiješati. Maslac treba pokriti sir sa svih strana.

• 17

  FETA se marinira najmanje 6 sati, a najbolje dva dana.

• Što se sir duže marinira, to pravilniju strukturu poprima. U tom procesu možete kušati sir i odabrati vrijeme mariniranja po svom ukusu. Ovaj sir može se čuvati do dva tjedna. Ako želite sir čuvati dulje od dva tjedna, sir u potpunosti napunite maslacem ili salamuri (za 1 litru hladne prokuhane vode, 100-150 grama kamene soli bez joda).
• 
• 
• Kuhanje nije teško, glavno je to raditi s ljubavlju prema svojim voljenima)

Jelo je dizajnirano za

obitelj ili tvrtku

Bilješka

Predjelo od sira kupujem u specijaliziranoj trgovini. Ovaj sir se priprema prema uputama za ovu vrstu sira. Zaboravila sam vagati.

Sir Je li prehrambeni proizvod proizveden od mlijeka koagulacijom bjelančevina, preradom nastale proteinske skute i sazrijevanjem sirne mase. Kada sazriju, svi sastavni dijelovi sirove mase pretrpe duboke promjene, uslijed čega se u njemu nakupljaju okus i aromatične tvari, dobiva se konzistencija i uzorak karakterističan za ovu vrstu sira.

Među prehrambenim proizvodima sir zauzima jedno od prvih mjesta po prehrambenoj i energetskoj vrijednosti.Nutritivna vrijednost sira određena je visokim udjelom bjelančevina, mliječne masti, kao i mineralnih soli i vitamina u dobro uravnoteženim omjerima i lako probavljivom obliku. 100 g sira sadrži 20-30 g bjelančevina, 32-33 g masti, oko 1 g kalcija, 0,8 g fosfora. Sir sadrži veliku količinu slobodnih aminokiselina, uključujući sve esencijalne.

Proizvodnja sira temelji se na enzimsko-mikrobiološkom procesu, čiji tijek ovisi o fizikalno-kemijskim svojstvima mlijeka, sastavu mikroorganizama startera, njihovoj sposobnosti razvoja u mlijeku, u masi skute i sira te uvjetima tehnološkog postupka.

GLAVNI FAZE TEHNOLOGIJE PROIZVODNJE SIRA

Općenito, postupak proizvodnje sirišnih sireva može se predstaviti sljedećim dijagramom:

priprema mlijeka za preradu;
zgrušavanje mlijeka;
prerada skute i skute;
oblikovanje i prešanje sira;
ambasador sira;
zrenje sira;
priprema sira za prodaju (pakiranje, označavanje, pakiranje i transport);
skladište.
Priprema mlijeka za proizvodnju sira
Svrha pripravka je osigurati sastav i svojstva mlijeka neophodna za proizvodnju sira.
Priprema mlijeka za zgrušavanje uključuje sljedeće tehnološke postupke: rezerviranje i sazrijevanje mlijeka, njegova normalizacija, pasterizacija normaliziranog mlijeka, hlađenje do temperature zgrušavanja, uvođenje bakterijske starter kulture, kalcijevog klorida i sirila.
Pasterizacija
Uz pravilno poštivanje režima pasterizacije, propada 99,9% cjelokupne mikroflore sirovog mlijeka, uključujući i one koje su patogene i štetne za proizvodnju sira - E. coli i mamacoks.
Temperatura pasterizacije - vrijeme / minute
61 30
63 13
68 1
71 16-20 sek
Mlijeko se kod kuće mora pasterizirati ne više od tri litre, ohladiti u ledenoj kupelji, tj. Ledu ili ledu + vodi, i što je moguće brže ohladiti, jer u suprotnom kalcij pukne, a kasnije sir nabubri i počne se drobiti. U poduzeću se mlijeko hladi u roku od 24 sekunde. Mlijeko je bolje hladiti u dvije ledene kupke kako bi se brže hladilo.
Termička obrada mlijeka smanjuje njegovu prikladnost sira. Budući da se u procesu prerade mlijeka nakon pasterizacije smanjuje i količina mliječne kiseline mikroflore, dodaje joj se bakterijski starter (čiste kulture bakterija mliječne kiseline). Da bi se povećao sadržaj kalcijevih iona u mlijeku i osiguralo njegovo normalno zgrušavanje, u mlijeko se dodaje kalcijev klorid.
Ako se mlijeko pravilno pasterizira, mlijeko se vrlo brzo ohladi, tada je gubitak kalcija minimalan, ali to se postiže samo u proizvodnji.
Kod kuće dodajte 1-4 grama kalcija na 10 litara mlijeka.
Izvori: Priručnik za sirare,

[ang-kay]

ang-kay, Angela, bravo: bravo: kakva ljepotica, pametna si

[ang-kay]

ang-kay, Angela, kao što je sve jasno, bravo.

[Angela]

Angela, hvala na majstorskoj klasi. S opisnim fotografijama sve je vrlo jasno.

Zahvaljujem posebno na informativnoj bilješci - pronašao sam odgovore na mnoga svoja pitanja

Sretno na natjecanju

: drink_milk: Stvarno poštujem proizvodnju sira. Slab sam .., pokušao sam to učiniti nekoliko puta sam. Vrlo ukusno, ali "nije išlo". Ali moj je brat biciklističku izložbu zamijenio za krave i već je prerastao u Bree, halloumi i začinio ..
Za mene je ovo podvig))
Uspjeh na natjecanju

danas ću poslati 1.000.000%

[ang-kay]

ang-kay, slasno zadovoljavajuće i zdravo)
na raspolaganju su krava i mlijeko, ostalo je malo za napraviti, pažljivo pročitajte sve i isprobajte proizvodnju sira)
koliko sira izađe iz kante mlijeka?)

Predivno! Samo je malo: gdje kupiti kiselo tijesto i košaru sa sirom?

[Angela]

Sve je odlučeno! Preselivši se kod Angele kao ... mačka. Ima puno mlijeka. Već znam kako mijaukati. Ostaje samo naučiti kako loviti miševe. Angela, prekrasni MK!

[Sonadorić]

Ostaje samo naučiti kako loviti miševe.

Sonadorić, ne brinite, doći ću s mišolovkom, tako da nećete morati loviti miševe ... eeeeee ... samo morate shvatiti tko ću postati.može biti operater, tako da Angela može ugodno prenijeti video master tečajeve ...

Anđeo, da li bi vam smetalo ako bismo ga ... pograbili? Zar ti nije žao mlijeka?

[Sonadora]

Sonadora, Svetlenki, o dobro !!!!))))) pa nije fer!) Ja sam s vama, čak ću i ugrabiti svoju kravu i sve vas podmrzati svježim mlijekom, a Angela će nas razmaziti svojim pitama od sira i kolačima) )))))

I povedi me sa sobom, ili ću možda izgorjeti zbog nečega

[Inna]

Ooooh! Dok sam bio odsutan, ovdje se okupilo pristojno društvo))) Djevojke, hvala na pažnji i pohvalama. Lijepa riječ i mačka je zadovoljna

Ali moj je brat zamijenio biciklističku izložbu za krave i već je prerastao u Bree, halloumi i sezonski ..

Wow, bravo. Na putu mi je camembert. Uradit ću vrata plava. Možda to ne radim dobro, ali radim

malo je ostalo na zalihi, pažljivo pročitajte sve i isprobajte ovu proizvodnju sira)

Inna, to nije ništa natprirodno. Glavna stvar je dobro raspoloženje, sirovine i želja)

koliko sira izađe iz kante mlijeka?)

Inna, nikad nije težio fetu. Ali pristojno, što se mene tiče. Sigurno je više od kilograma. Nedavno je to učinio "Poshekhonsky", pa ih je negdje bilo 1200.

gdje kupiti košaru od kiselog tijesta i sira?

Ljudmila, da, puna je na Internetu. Upišite "kupi predjelo za sir" i naći ćete ga.

kao ... mačka.

Manyun, ima dovoljno naših i susjedovih mačaka, samo dođite.

da li bi vam smetalo ako bismo ga ... pograbili? Zar ti nije žao mlijeka?

Svetik, čak i zvijezda s neba za vas

Ja sam s vama, čak ću i zgrabiti svoju kravu i sve vas njuškati svježim mlijekom,

Innochka, Sviđa mi se pristup.

I povedi me sa sobom, ili ću možda izgorjeti zbog nečega

Jeannette, znaš da te volim ... Dođi samo takva. A onda ćemo i sami razmisliti tko će i što će raditi))))

Na putu mi je camembert. Uradit ću vrata plava.

Nedavno je to učinio "Poshekhonsky", pa ih je negdje bilo 1200.

Cure, u redu ha ??? Nabraja je ovako, kao da je pržila jaja, kuhala pire krumpir, pirjala gulaš ...

ANĐELA !!!!!! Ja sam potpuni parazit pored tebe. Spavaš li ikad?

pa na isti i pire krumpir, i gulaš, i jaja) Da budem iskren, spavam vrlo malo. 5-6 sati dnevno, kada ili manje. Od prošlog jutra do sada spavao sam 2 sata. Trčao sam više od 500 km, ne vozeći, naravno, i morao sam trčati 4 sata. Nešto kao ovo.

Dodano u ponedjeljak, 03. listopada 2016. 18:25

Ja sam potpuni parazit pored tebe.

Jednostavno nemojte. Troje djece, muž i treća beba. Radite sve oko kuće i kuhate i pečete. Tko je također nametnik?

[ang-kay]

ang-kay, Hvala vam. Kakva šteta što ne možete okusiti sve svoje divne kreacije!

Uspjeh na natjecanju

Ja se pridružujem!

svi ste tako pametni i radoholičar, domaćice i samo ljepotice!)

Dobra cura !!!!
Zanosio sam se i pravljenjem sira ovog ljeta, koliko je to zanimljivo
fotografije su predivne
Hvala na majstorskoj klasi, Angela
dobio ne samo informacije, već i estetski užitak

Talentirana osoba je talentirana za sve! Šteta što to nisam smislio, ali definitivno se radi o vama! Gledam Belu sa zavišću. Nedostižan sam, ali volio bih skuhati tako nešto. Mi smo ludi, znate, da ... Htio bih sve prebaciti kroz naše ruke. Neobično jednostavno!

Dodano u ponedjeljak, 03. listopada 2016. 23:23

Preselivši se kod Angele kao ... mačka. Ima puno mlijeka. Već znam kako mijaukati. Ostaje samo naučiti kako loviti miševe.

ne brinite, doći ću s mišolovkom, tako da nećete morati loviti miševe ..

Ja sam s vama i čak ću zgrabiti moju kravu i sve vas njušiti svježim mlijekom

I povedi me sa sobom, ili ću možda izgorjeti zbog nečega

SHA! djevice! sva slobodna mjesta mačaka, pa čak i miševa, pa čak i kvake na vratima popunjena su sa mnom desetak godina unaprijed
pa ako me gledate, pogledat ću kroz ključanicu ... kažu da je još hladnija

Hvala ti na izvanrednoj ljepoti i ukusu, Angela! Sretan rođendan i pobjeda na natjecanju!

[Angelchik!]

Angelchik! Možete utrostručiti ono što ste pokazali! Neću to tražiti: imanje djevojaka puno je i bez mene. Ali, ako što, znate da i u Sibiru ima jedača sira.
Dor plava za mene - A-a-a-a-a-a-a-a!
I ovdje vam također čestitam: Sretna Dnyushechka, prijatelju !!! 🔗

Uradit ću vrata plava. Možda to ne radim dobro, ali radim

Anji, i meni, meni recept za dor blue ..., volim ga. Inače, ja, porijeklom iz Alchevsk-Kommunarska, otišao sam s 18 godina. i odakle si ti?

[$ vetLana]

$ vetLana, Svetlana, dopleta, Larissa, Mihaska, Irina, hvala, moje dobre i na lijepim riječima i na čestitkama)prostor, lidija, Tumanchik, Irishkin, i hvala ti)))

upražnjena mjesta za mačke, pa čak i miševe, pa čak i kvake na vratima popunjena su mnom još desetak godina koje dolaze
pa ako me gledate, pogledat ću kroz ključanicu ... kažu da je još hladnija

Irishkin, ne budite pohlepni, ima dovoljno mjesta za sve

Neću pitati:

Ira, Drago mi je svima)))

Dor plava za mene - A-a-a-a-a-a-a-a!

I ja njega volim. Ali vidjet ću što ću dobiti)

Dodano u utorak, 04. listopada 2016. 11:03

i ja, ja recept za dor blue ..., volim

Ljudmila, također treba ne samo kiselo tijesto, već i bakterije plijesni. Dakle, pretražite internetske trgovine. Svojim proizvodima prilažu recepte)

porijeklom iz Alchevsk-Kommunarska, otišla je u dobi od 18 godina. i odakle si ti?

Čini mi se da sam ti jednom rekao? Ja sam iz Starobelska. Ovo je s druge strane Luganska, na sjeveru.

Angela .... Sretni praznici. Dugo ljeto !!!! Zdravlje i beskrajna energija.

A sad pitanje o receptu .... Dobro je samo domaće mlijeko ili možete riskirati u nekoj trgovini. Čitala sam o pasterizaciji i obogaćivanju mlijeka kalcijem ... Odnosno, teoretski je prikladno ..... Ali ipak, osjećaj da su domaće i mlijeko za pohranu dva različita mlijeka ne ostavlja.

[Marina]

Marina, Hvala vam)
Naravno, domaće mlijeko je bolje, ali mlijeko iz trgovine također je prikladno ako nije u prahu. Kako znaš? To ovisi samo o proizvođačevoj vjeri. Stoga je još uvijek domaće izrade i to samo ako je prodavač savjestan. Događa se da su i soda i voda u mlijeku.
Može li mi netko od proizvođača sira reći? Ovdje ih imamo jako puno.

zanimljivo je da ispada marinada sa svježim biljem, obično radim sa suhim biljem. i ne režem na kockice, već na kriške, tako da ugodno stane na kruh.

[Kira]

Kira, ovo je već stvar ukusa.

[Angela,]

Angela, Sretan rođendan sa zakašnjenjem!!! Neka vaš život uvijek bude ukusan i lijep kao i vaši recepti!
Sretno s konkurencijom!

[Elena]

Elena, veliko hvala na čestitkama i željama)