Mesni kolut (test pera)

Kategorija: Hladna jela i grickalice
Mesni kolut (test pera)

Sastojci

mljevena junetina 530 grama
mljevena pileća prsa 530 grama
ledena voda za piletinu 55 grama
ledena voda za govedinu 80 grama
nitritna sol 10,6 grama za svako mljeveno meso
strukturni začini (bilo koji po želji) ukus
mljeveni crni papar ukus
kolagenski film za kiflice 2 reza po 30 cm.
mreža za oblikovanje valjaka prema veličini
kanap za pletenje

Način kuhanja

  • Jako sam dugo razmišljao, pročitao puno informacija prije nego što sam upotrijebio nitritnu sol. Zaključio sam da je ponekad moguće skuhati neki proizvod s njim. Glavna stvar je ne predozirati. A svi nitrati nalaze se u povrću i voću. I nije poznato gdje ih jedemo više. To sam i učinio.
  • Mesni kolut (test pera)Mesni kolut (test pera) Uvrnuta goveđa i pileća prsa s kožom na finoj mrežici u mlinu za meso. Mljeveno meso treba biti odvojeno.
  • Mesni kolut (test pera) Evo vaga za žlice koje vršim mjerenja.
  • Mesni kolut (test pera) Dodajte sol svakom mljevenom mesu posebno.
  • Mesni kolut (test pera) Stavim mljeveno meso u zdjelu kombajna i mijesim lopaticom dok se ne stvore niti. Postepeno dolijevajte ledenu vodu. Sva voda bi trebala ući.
  • Mesni kolut (test pera) Ovako izgleda mljevena piletina nakon gnječenja. Stavite mljeveno meso u hladnjak na 10-12 sati da sazrije.
  • Mesni kolut (test pera) Uzimamo kolageni film za kolutove. Odrežite dva komada od 30 centimetara.
  • Mesni kolut (test pera) Premažite mljeveno meso na film. Opet odvojeno. Odmaknemo se od rubova kako biste mogli vezati krajeve. Pospite teksturiranim začinima i paprom. Pretvaramo se u kolut. Vežemo krajeve.
  • Mesni kolut (test pera) Napravio sam jedan kolut u mreži za kiflice, a drugi sam jednostavno zavezao kanapom. Stavili smo u pećnicu. Dovedemo temperaturu na 90 stupnjeva i kuhamo dok temperatura u štruci ne dosegne 70-71 stupanj. Trebalo mi je 4 sata.
  • Izvadimo rolat iz pećnice. Možete se malo ohladiti u vodi, a zatim staviti u hladnjak, zamotan u papir, dok se potpuno ne ohladi. Bolje noću.
  • Mesni kolut (test pera)
  • Mesni kolut (test pera) Mljeveno meso možete složiti s međusobnim razmakom u centimetru.
  • Tada će ispasti ovako.
  • Mesni kolut (test pera)
  • Dobar tek.

Jelo je dizajnirano za

950 grama

Vrijeme za pripremu:

4,5 sata

Program kuhanja:

mikser, mlin za meso, pećnica

Bilješka

Recept je preuzet ovdje 🔗
Kolagen film za kolutove.

Film je jestiv, nabubri unutar slojeva proizvoda i zakuha u želeu, s vanjske strane stvara jaku ljusku.

Pogodno za kuhanje u multivarku, aparatu za kruh, fritezi.

Zadržava sočnost proizvoda, daje mu atraktivan izgled, štiti od kvarenja. Omogućuje vam stvaranje kolutova mesa sa spiralnim uzorkom na rezu, bilo kakvih dodataka (suhe marelice, suhe šljive, orašasti plodovi i začini, gljive i sir, itd.)

Jestivi filmovi izrađeni su od čistog goveđeg kolagena dobivenog iz goveđe kože. Neutralnog su okusa, pogodni za pušenje, uvelike olakšavaju tehnologiju oblikovanja šunke, pastrome, kiflica i svih proizvoda. U svim tim slučajevima film djeluje kao membrana, oblikuje proizvod i osigurava sočnost i očuvanje mesa, pašteta, sira, ribe.

Upotreba suhog filma: sirovi slani komadi mesa (fileti itd.) Idealno se oblikuju u suhi film koji je namijenjen za naknadno kuhanje bez pušenja. Kuhanje i pečenje mogu se izvoditi u loncima, pećnicama, multivarku, air-fryeru. Suhi film može se staviti neposredno prije kuhanja i pušenja u kalupe za proizvodnju neobloženih pašteta, sireva i drugih proizvoda.
Korištenje vlažnog filma: sirova soljena junetina, kiflice, kuhano meso i sve vrste proizvoda oblikuju se u mokri film. Prilikom prerade hrane poput fileta lososa, prije pušenja treba ih zamotati u vlažni film.

Ako želite pušiti već kuhanu hranu (meso, sirevi, paštete), treba je zamotati u vlažni film.U ovom je slučaju film vrlo jednoliko obojen dimom.

Kada izrađujete dimljeno meso i delicije u posipima (od mljevene paprike, paprike, sira itd.), Unutrašnjost filma možete navlažiti vodom, ravnomjerno posuti začinima ili mljevenim sirom, zamotati u film i podvrgnuti kratkotrajnom pojam toplinske obrade za čvrsto prianjanje filma na površinu proizvoda (u ovom slučaju, "posipanje" će se reljefno istaknuti ispod filma, sačuvat će "spiralni" uzorak u rezu i neće izgorjeti).

Korištenje filmova omogućuje produljenje roka trajanja i prodaju gotovih proizvoda zbog zaštite od kisika i kontaminacije mikroorganizmima izvana.

Moj se film nije jako otopio i nije baš povezao zavoje. Savjetuje se da, kada uvijate, mljeveno meso pospite želatinom, poput soli.
Pokazalo se da je rolat vrlo ukusan, a ne suh. Jasno je da ću to učiniti više puta, radeći na pogreškama. Ali to djeluje bolje u mreži nego samo vezano.

Rada-dms
Zgodno! Vrlo korisno za svečani stol!
ang-kay
Rada-dms, Hvala vam. Pokušao sam.
kil
ang-kay, ofset.
ang-kay
Irina, Hvala vam!
bukabuza
ang-kay, ljepota i okus vjerojatno nisu gori. Ali ovaj se film otapa tijekom pečenja ili ste ga kasnije skinuli, ali je li jestiv?
ang-kay
Elena, Hvala vam. : girl_love: Sve o filmu napisala sam u bilješkama.
Falinska
Vrlo elegantna rola!
ang-kay
Inna, Hvala vam. To je istina! : girl-yes: I lijepo i ukusno.
bukabuza
ang-kay, oh, nisam to odmah primijetio, sjedio sam s telefonom i najmanjim pokretom i morao sam početi ispočetka. A recept je vrlo primamljiv, ovako će mi biti donesena pećnica, odmah ću probati.
ang-kay
Elena, moguće je u fritezi, ako je dostupna potrebna temperatura. Probaj. Nećeš požaliti.
Marusya
Angela, rolada se pokazala vrlo lijepom, jednostavno je praznik za oči. O ukusu se može samo nagađati. Jako mi se svidio recept, stavljam ga u bookmark
ang-kay
Marusya,: girl_hug: Obavezno probajte.
Elena Tim
Pa jaaaaako lijepo !!! Angelka, bravo !!!
ang-kay
Oh,Lenka, Hvala vam!
Tatok
I odnio sam ga na kartice! Isprobala sam sličnu opciju, ali s pečenjem. A ovo je samo čudo !!! : girl_claping: Hvala na ideji s filmom, dugo sam ga gledala, sad ću sigurno naručiti
ang-kay
Tatjana, za tvoje zdravlje! Hvala na "hvala".
Yulek
Koja ljepotica! Uzmite bilješke i oznake) Svakako ću pokušati. Hvala vam
ang-kay
Julia, probaj. Možeš ti to. Zahvaljujem na pažnji prema receptu.
Malva
Angela, kakvu ukusnu poslasticu imaš! Želim ponoviti podvig izviđača
I bacite mi referencu, molim vas, gdje možete kupiti upravo ovaj film. Naručio sam sol)
ang-kay
Ljiljan, poslao adresu u osobnu. Hvala vam na ocjeni.
Sonadora
Vau - "test olovke"! Angela, kakva ljepota!
ang-kay
Manyunya!Hvala vam. : girl_love: Isprobavanje! Nikad nisam radio ništa s takvom soli!
* kolyma *
Opa - test ... takva ljepotica !!! Mogu li dobiti i vezu do filma? molim te ...
Sonadora
Angel, kako ga čuvaš (nitritna sol)? Kupio sam vrećicu, piše da na temperaturi ne višoj od +20, u dobro prozračenoj sobi.
ang-kay
Ulila sam ga u staklenku i zatvorila. Stavila ga je u kuhinjski ormarić. Takve podatke nisam vidio. Napisao sam što čuvati na suhom mjestu. Doista imate sol, a ne šalitru? Možda ona ima poseban način skladištenja?
Sonadora
Pogledala je papir. Napisano je: nitritna sol, sastav - natrijev klorid.
ang-kay
Pa ne znam. : girl-th: Nemam to. Čuvati samo na suhom mjestu, a rok trajanja je godinu dana.
Sonadora
Moram otići i pitati Kobasicu, inače ću otrovati sve ...
ang-kay
Pitajte. Ovu roladu sam napravila po njegovom receptu. Mislim da nema takvih poteškoća sa skladištenjem. Otkažite pretplatu kasnije, u redu.
NatalyMur
Sonadora, Ne trujte
Iz Wikipedije: Natrijev klorid je u svakodnevnom životu poznat kao kuhinjska sol čija je glavna komponenta.
srpanj
Citat: Malva

Angela, kakvu ukusnu poslasticu imaš! Želim ponoviti podvig izviđača
I bacite mi referencu, molim vas, gdje možete kupiti upravo ovaj film. Naručio sam sol)

Baci i na mene. A tamo gdje je i sol bila naručena, pliz.

Ali na takav ću se podvig odlučiti tek kad zahladi. Ljeti za to nisam sposoban.
ang-kay
Svetlana, Hvala vam. : girl_love: Pišem u osobno.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha