Admin
Ekstrakti vanilije - napravite to sami kod kuće

Koliko se često postavlja pitanje, gdje nabaviti vaniliju, kako čuvati, kako koristiti ...
I često sam gledao male bočice ekstrakta vanilije, čak i sa zavišću, ... gdje ih dobivaju, u kojim trgovinama, kako naručiti 1-2 boce na Internetu i tko će mi ih u takvim količinama dostaviti u moje selo ...
Gledajući kulinarske programe, neprestano sam obraćao pažnju na to kako se koristi prirodna vanilija, kako se stavlja u slatkiše, peciva i druga jela, u kojim količinama.
I što je najvažnije, dobro sam pogledao i poslušao te preporuke i savjete kako samostalno kod kuće napraviti razne ekstrakte s vanilijom! Odmah je otrčala do stola i radije zapisala ove savjete za uspomenu, a zatim se skuhala.
Tako se skupila "kolekcija" mojih praznina ekstrakata vanilije!

1. ŠEĆER OD VANILE.
Pa, ovo je dobro poznat način!
Stavite mahune vanilije u staklenku sa šećerom (šećer u prahu), dodajte šećer, čvrsto zatvorite poklopac i mahune pospremite u šećer. Iz ove staklenke uzimamo šećer za pečenje, a u staklenku ulijevamo svježi šećer - tako djeluje "vječni" ekstrakt vanilije. Danas sam otvorio svoju limenku za fotografiju, vanilija je već suha, dugo je bila uskladištena u šećeru - ali duh vanilije je toliko zasićen iz limenke !!!!
Koristim se ovom metodom već dugi niz godina, ona se u potpunosti opravdava!
Takav ekstrakt možete čuvati neograničeno, mijenjajući mahune vanilije kad potpuno izgube svojstva koja daju miris.

Ekstrakti vanilije - napravite to sami kod kuće Ekstrakti vanilije - napravite to sami kod kuće

2. ULJE VANILE
O ovoj metodi sam saznao krajem prošle godine.
Stavim mahune vanilije u staklenku i napunim ih maslinovim uljem. I takvo ulje trebate inzistirati oko dva tjedna (preporučeno), ali zadržao sam ga puno duže na vrijeme - miris je ispao sjajan, čist, a samo ulje je prozirno.
Usput sam od kuhara naučio da se takvo ulje vanilije može koristiti za punjenje salate s plodovima mora.
Takvo ulje možete čuvati dugo! I dodajte ulje dok ga koristite, pustite da se opet skuha i koristite u jelima, pecivima, kruhu.

Ekstrakti vanilije - napravite to sami kod kuće

3. PURE VANILA
Također je vrlo jednostavno.
Napravite gusti šećerni sirup. Sitno nasjeckajte mahune vanilije i stavite u blender. Sirup prelijte u blender preko mahuna i smrvite smjesu dok ne postane glatka. Upozoravam vas odmah, ovdje vam treba jak blender s jakim noževima, kao što su Bamix, Zepter, vanilija se lomi na mrvice običnim blenderom.
Predlaže se takav pire od vanilije čuvati u hladnjaku nekoliko mjeseci.

Ekstrakti vanilije - napravite to sami kod kuće Ekstrakti vanilije - napravite to sami kod kuće Ekstrakti vanilije - napravite to sami kod kuće

4. TINKTURA SA ALKOHOLOM VANILE
Ovaj sam recept naučila sasvim nedavno.
Mahune vanilije prelijte votkom i odstojite par mjeseci. Moja tinktura je otprilike tjedan dana, boja se mijenja u tamnu vaniliju - pričekat ću još nekoliko mjeseci. Ali i sada je miris tinkture postojan, vanilija.
Takvu tinkturu možete dugo čuvati na alkoholu, kako se koristi.

Ekstrakti vanilije - napravite to sami kod kuće Ekstrakti vanilije - napravite to sami kod kuće
Pripremajući foto sesiju, udahnuo sam vaniliju iznad krova i istovremeno smrdio po njoj!
Nadam se da će vam moji eksperimenti pomoći i da ćete uvijek imati pri ruci ekstrakt vanilije za upotrebu u pečenim proizvodima i kruhu!



VANILA, začin dobiven od osušenih nezrelih plodova (mahuna) tropske lijane nakon sušenja. Njezina domovina je Meksiko. Uzgaja se uglavnom na Madagaskaru, na svim Karibima, u Južnoj Americi, na Šri Lanki. Ima specifičnu nježnu slatkastu i osvježavajuću aromu i ugodno začinski gorak okus, - sadrži do 4,5% vanilin (aromatični aldehid).Koristi se u slastičarskoj industriji kao aromatični dodatak u proizvodnji čokolade i raznih vrsta slatkiša, kojima se dodaje kakao u prahu ili koji se glaziraju čokoladom, kao i u proizvodnji likera i drugih pića.

Trenutno, umjesto prirodne vanilije, uglavnom koriste njenu umjetnu zamjenu - vanilin, a na prodaju je i "vanilin šećer", mješavina vanilina i šećera u prahu. Začini na bazi vanilije koriste se za pripremu pudinga, krema, pita, kolačića, keksa, kolača. Vanilija se posebno dobro slaže sa jelima i nadjevima od skute i mliječne skute, mliječnim i mliječno-čokoladnim napicima i koktelima. Začin treba konzumirati u omjerima navedenim u receptu, jer prekomjerna količina daje jelu gorčinu. Kako aroma začina ne bi isparila, čuva se u hermetički zatvorenom pakiranju.
Oktyabrinka
Tatyana, hvala ti na tako divnim savjetima, ulju vanilije i pireu od krumpira - ni sama nisam znala što učiniti, ali u trgovinama je vrlo skupo, sigurno ću to učiniti.
Admin

Tanyusha, za tvoje zdravlje! S vama kruh od vanilije!
Kokoschka
Tanya hvala na odabiru. Napravljeno i alkohol, već završava šećerom. Prvi put čitam o ulju, vrlo je zanimljivo.
Imate pitanje maslinovo ulje bez okusa, rafinirano ili prvo prešanje s okusom?
Admin

Ljiljan, HVALA VAM!
Pa, okus ovisi o nama. Ovisi gdje i koliko upotrijebiti, ako je u salati moguće s mirisom, a u pecivu ... ovisit će o vašoj vlastitoj percepciji okusa. Osim toga, količina oznaka izdvajanja je mala
Kokoschka
Da, vjerojatno nema velike razlike! Možda se samo pročišćeno može duže čuvati. Već tri godine ništa se ne radi s alkoholom.
Jedino što me uvijek mučilo pitanje koliko mahuna staviti na koju količinu ..... oku oku.
Admin

Razmišljao sam i o mahunama, a onda sam pomislio: stavljajući malo - ispast će ne tako koncentrirano u mirisu, što znači da ćete ga morati dodati puno, a to nije uvijek moguće i dobro. Napravio sam puno mahuna odjednom - neka bude jaka, pa ću u tijesto staviti malo 1-2 žličice. ukus
A tada će, u veliku količinu, biti moguće dodati alkohol, ulje, šećer i dalje inzistirati - opet, štedeći na mahunama
Kokoschka
Slažem se, već moram započeti novi, recept u temi!
Jess
Iz nekog razloga nisam uspio napraviti vanilin šećer, iako su mahune dugo bile u šećeru, ali miris vanilije se nije pojavio. Hvala na savjetu s votkom, ponekad dodam votku i kremama i tijestu. A sada će i mirisati na vaniliju. Sada postoji problem s vanilijom, pravog nema, a kupljeni vanilin šećer uopće nema miris.
Admin

Već dugo nisam otvorio limenku vanilin šećera. Otvorio sam ga tek kad sam počeo pisati ovu temu, a šećer s mahunama vanilije stajao je nepoznato koliko godina, oprostite Miris iz limenke postao je zapanjujući, vanilija Nije promijenila mahune, dodala još šećera - neka i dalje inzistira

Možda vaš šećer ipak treba stajati ili takve mahune nemaju miris
notglass
Još dajem šećer u prahu.
Nekako sam naišao na nekoliko mahuna vanilije, dobro, vrlo hrastove, međutim, vrlo mirisne. Samelio sam ih zajedno sa šećerom u mlinu za kavu. Ispalo je sjajno.
Dugo radim tinkturu na alkoholu. Ali pulpu prvo "progutam" iz mahuna, a zatim ih stavim u bocu s alkoholom. Kako se vanilija konzumira, u bocu dodajem mahune i dodajem alkohol. Sada tamo visi 5 mahuna. Boja tinkture je tamna čokolada. Aroma oduzima dah. Radim i tinkturu šafrana.
Kokoschka
notglass, i koji omjer radite? vanilija: alkohol?
notglass
Ljiljan, meni na "ti". Mahunu izrežem na nekoliko dijelova, bacim u bocu i natočim tako da alkohol potpuno pokrije komade. Stavio sam je na tamno mjesto. U mom je ormaru. Ova tinktura je za mene "vječna". Tri godine točno i neprestano se nadopunjavale. Povremeno (prema svom raspoloženju), otprilike jednom u šest mjeseci, izbacujem stare mahune i bacam nove u tinkturu čim stigne.Sada se 5 mahuna druži u 350 ml alkohola. Miris vanilije vrlo je koncentriran. Uzeo sam bocu od umaka "kinto". Evo ga sada je završeno.
Kukičanje
Već nekoliko godina pripremam domaći alkoholni ekstrakt vanilije prema receptu Irine-Chadeyke (recept ovdje: 🔗)!!!

Preporuči !!!
Admin
Imam 9 mahuna "preet" na 500 ml. votka. Sada je boja postala potpuno tamna, prošlo je samo 20 dana. U špajzi je tamno mjesto na tamnom mjestu - miris je i dalje vrlo vanilijski! Inzistirat ću do 2 mjeseca

Ekstrakti vanilije - napravite to sami kod kuće
Kokoschka
Hvala vam cure. : a-kiss: do
Nedavno sam bio u indijskim dijelovima 1 pod 120 rubalja. Ako ga ne nađem jeftinije, kupit ću ga tamo.
Admin
Citat: kokoshka

Hvala vam cure. : a-kiss: do
Nedavno sam bio u indijskim dijelovima 1 pod 120 rubalja. Ako ga ne smatram jeftinijim, kupite ga tamo

Kupio sam od sebe po cijeni od 111-119 rubalja po mahuni. Vidio sam to jeftinije, ali njihov je vidocq bio već istisnut, iskrivljen
Kokoschka
Kupio sam nekako vrlo dobre za 89 rubalja mahune vanilije KOTANYI
Marina22
Cure, što radite s vanilijom i votkom?
vedmacck
Citat: Jess

Iz nekog razloga nisam uspio napraviti vanilin šećer, iako su mahune dugo bile u šećeru, ali miris vanilije se nije pojavio. Hvala na savjetu s votkom, ponekad dodam votku i kremama i tijestu. A sada će mirisati i na vaniliju. Sada postoji problem s vanilijom, pravog nema, a kupljeni vanilin šećer uopće nema miris.
Pokušajte mahune DUGO rezati, sastružite sjemenke i pomiješajte ih sa šećerom. Mahuna također lagano samljem u mužaru sa šećerom. Samo tada on (šećer) nije "vječan", odnosno bit će manje ciklusa punjenja. Mahuna obično promijenim kad se počne drobiti. Banka zapremine 200-220 ml. 5-6 puta.
Tu je i problem - suhe mahune. Ali miris će i dalje biti, samo ne tako jak.

Citat: kokoshka

Nekako sam kupio vrlo dobre za 89 rubalja mahune vanilije KOTANYI


Dražesna moja! Istina, odmah ih prebacujem u staklene "epruvete" ispod vanilije, poslane u dane ovih iz Francuske. Vrlo uski čepovi. Mahune se ne isušuju niti isušuju.

Admin! zahvaljujem na informaciji. Nisam mislila da mogu inzistirati na ulju i votki. Gdje koristiti ulje vanilije - još ne mogu zamisliti, ali votka će se dobro slagati u slasticama
Admin
Citat: vedmacck


Admin! zahvaljujem na informaciji. Nisam mislila da mogu inzistirati na ulju i votki. Gdje koristiti ulje vanilije - još ne mogu zamisliti, ali votka će se dobro slagati u slasticama

Tako će maslac dobro pasati u slasticama! Maslo dodate tijestu i tijestu za kruh! A trebate vrlo malo ulja vanilije, miris je vrlo bogat.

Nije to učinila sama, ali u kulinarskoj emisiji autor ovog ulja dodao ga je u salatu od škampa, a kaže da su je tako naučili španjolski kuhari u elitnom restoranu. Ne znam hoću li se odlučiti za takav eksperiment, ali to će biti potrebno kao eksperiment, ispuštanje ulja vanilije na škampe ... što će se dogoditi? Ali, jedu u elitnom restoranu u Španjolskoj ... što sam gori samo time što jedem škampe iz zamrzivača, a oni su ravno s mora, topli i svježi
vedmacck
Admin, tako da ulje ima kraći vijek trajanja. A šećer neće postati užegao, neće postati kiseo. I votka također
A u elitnom restoranu u Italiji heljda se, pretpostavljam, smatra delikatesom, a umak od vanilije za škampe uobičajena je stvar.
Admin
Citat: vedmacck

Admin, tako da ulje ima kraći vijek trajanja. A šećer neće postati užegao, neće postati kiseo. I votka također
A u elitnom restoranu u Italiji heljda se, pretpostavljam, smatra delikatesom, a umak od vanilije za škampe uobičajena je stvar.

Ne radite puno, koristite češće, neprestano dodajte svježe ulje - i u redu!

Tko bi rekao da ću jesti svježe kamenice - ne baš Fu-fu-fu
Ali tamo na obali oceana, u Francuskoj, u gradu koji izgleda poput "pogleda s razglednice" dalekih vremena ... na zbor djevojaka "hajde, hajde, jedi", ali kad poslužuju se ispravno, da sa suhim vinom .. Tako smo dobro prošli da sam jeo i puževe Ovo je vrlo ukusno !!!
Sad imam suprotan problem, gdje kupiti svježe kamenice ...kako bih utažio glad ostriga koje sam vidio u našem REZERVNOM, ali to nisu isto ... i njihova cijena
Moral: nikad ne reci nikad
vedmacck
Citat: Admin
Ne radite puno, koristite češće, neprestano dodajte svježe ulje - i u redu!
Činjenica je da sam ja "pijanac". Ponekad se cijeli dan vrtim u kuhinji, a ponekad i mjesec dana ne kuham ništa ... Dakle, šećer i votka su za mene, ali šteta je prevesti maslac.
Citat: Admin
Sad imam suprotan problem, gdje kupiti svježe kamenice ... kako bih utažio glad od kamenica
Postoji web stranica o delikatesama. RU Donedavno su bili tamo. Na štetu kvalitete - ne znam, ni sam nisam koristio njihove usluge.
Otišao sam vidjeti - prazan, "nema na zalihi".
čedan
Francuzi su poput Kineza, jeli su sve što se u njihovo vrijeme kretalo

Bacam mahunu vanilije u bocu votke, u pečene proizvode - to je to.
Šećer se prema meni ne osjeća tako.
Admin
Tanya, nije ih problem kupiti. Imamo svježe na prodaju na ledu ... ali ionako nisam siguran u njihovu svježinu i ne znam gdje su i kada dovedeni. A trošak je 3000 rubalja po kilogramu ... zajedno s ljuskom, koja je puno teža od same unutrašnjosti, pričekat ću bolja vremena ... možda kad slavim na obali oceana, gdje im se servira najsvježije
čedan

I ovo pakleno pitanje: "Zašto ne možeš živjeti bez njih?" Možemo, ali imam kontra pitanje. Zašto bismo trebali žrtvovati kamenice? Za što? Zašto su svi potencijalni potrošači ukusne, zdrave i, što je najvažnije, svježe zapadnjačke hrane lišeni svoje male buržoaske sreće?




Jess
vedmacck, hvala na informacijama, pokušat ću to ponoviti.
Kukičanje
Citat: Admin
Stavite mahune vanilije u staklenku sa šećerom (šećer u prahu)

Tanečka, a koliko mahuna i koliko šećera?

Sigurno postoji određeni omjer?

Negdje sam sreo na 350 gr. šećer - 2 mahune vanilije, ali svejedno je zanimljivo, kako ste?
Miš-miš
Dobra večer! Račvala se i kupila 50 g vrhunskih mahuna vanilije od Bourbona (Madagaskar). Elastični su i masni. Koristit ću ga prvi put u životu. Molimo vas da na osnovu praktičnih i ekonomskih razmatranja savjetujete: što je bolje pripremiti od ovih mahuna - šećer ili ekstrakt? Planiram ga koristiti samo u pečenju.
oko
Citat: taty
Šećer se prema meni ne osjeća tako.
Probao sam u šećeru, ne vidim ni svrhu
Admin
Pokrivam mahune vanilije šećerom i inzistiram na zatvorenoj staklenci s poklopcem. Zatim upotrijebim šećer i napunim mahune novim dijelom. Miris i okus vanilije traje godinama!
Moguće je (i potrebno) inzistirati na šećeru samo na mahunama, a crne sjemenke izvaditi i koristiti ih prema namjeni. A prazne mahune dovoljne su za miris šećera.

I pravim alkoholnu tinkturu na vaniliji.

oko
Tatjana, također je to učinio, da, vidite, uhvatila se prilično slaba mahuna, jedva primjetni miris, avaj
Admin

Dugo nisam gledao u kutiju (budući da već dugo nisam pekao), ali neki dan sam naletio na limenku i otvorio je - miris je bio u cijeloj kuhinji, morao sam hitno je uklonite kako vas slatkiši ne bi napali
oko
tada idemo k vama))) (c)
Elena_Kamch
I onog što nema na našem aparatu za izradu kruha
Tek nedavno je došla pomisao, potrebno je napraviti sam ekstrakt vanilije I evo, ispada, koliko godina je tema tamo!
Slika
Također je moguća proizvodnja bez otpada. Ne bacajte mahune od alkohola, jer i dalje imaju vrlo jaku aromu. Ostavite ih da se mirno osuše, zatim sameljite zajedno sa svharom i upotrijebite ih čak i u kolačima od sira, čak i u pecivima ili bilo gdje zajedno sa šećerom. Zašto bi se dobro trebalo izgubiti.
Elena_Kamch
I nisam mogao nigdje kupiti mahune vanilije. Vjerojatno ću morati potražiti Internet ...
Djevojke, postoje li provjerene internetske trgovine?
filirina
Više volim inzistirati na alkoholu. A u pecivu i sladoledu, pa čak i u salati, možda možete dodati!

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha