Admin
Slad za pivo za crni (borodinski) kruh

Fermentirani slad (crveni), koji se koristi za kremasti crni kruh i borodinski kruh.

Pivo slada za crni (borodinski) kruh. Kako kuhati slad na pari
1. Koliko slada trebate?
Pivo od slada raženom kruhu daje onu vrlo jedinstvenu boju, a dijelom i okus. Pripremite napitak od fermentiranog (crvenog) slada

Prema receptu GOST, borodinski kruh potreban je za 100 kg tijesta:
- tapeta raženo brašno - 80 kg.
- pšenično brašno 2. razreda - 15 kg.
- slad - 5 kg.

Ako ovu količinu prevedemo u naše domaće pecivo, dobit ćemo jedan hljeb:
- tapeta raženo brašno - 400 grama.
- pšenično brašno 2. razreda - 75 grama.
- slad - 25 grama.

Posebno sam pogledao Internet, ali nisam uspio pronaći niti jedan recept za količinu svih sastojaka za izradu čajnih listova, omjer brašno-tekućina-slad.
Odabrao sam sebi optimalan omjer, kako mi se činilo:
90 g raženog brašna za tapete
30 g fermentiranog (crvenog) slada
2 žličice (2 g) mljevenog korijandera
300 g vode

ILI
80 gr. raženo tapetno brašno
25 gr. raženi crveni slad (fermentirani)
1,5 žličica žlice ribanog korijandera
250 ml. vode, kipuće vode

Što je vrlo blizu GOST receptu za kruh "Borodino"

2. Kako pripremiti pivo od slada?
- Kombinirajte slad, brašno i korijander u posudi.
- Zalijte ih kipućom vodom i ostavite da se sahariziraju na 65 ° C 2 sata, pokušavajući održati temperaturu unutra na 60-65 * C. Da biste to učinili, listiće čaja možete staviti u termosicu ili zdjelu zamotati toplim ručnikom. Listove čaja možete staviti u pećnicu, štednjak za kuhanje i druge uređaje koji mogu održavati konstantnu temperaturu na 60-65 * C.
- Ostavite da se čajni listovi ohlade na 30-40 ° C. Sada vadimo listove čaja iz "termosice", povremeno promiješamo i dovesti listove čaja na 30-40 * C, a najbolje na 35 * C postavljenih tehnologijom.
Gotova sladovina je mirisna i slatka tekuća kaša guste smeđe boje. Slad od piva miriše na raženi kruh, raženi kruton, borodinski kruh.

Evo moje sladovine, bez dodavanja raženog brašna

Pivo slada za crni (borodinski) kruh. Kako kuhati slad na pari

Sladni napitak s raženim brašnom izgledat će još gušći i tamniji

Pivo slada za crni (borodinski) kruh. Kako kuhati slad na pari

Više informacija o sladu možete pročitati ovdje:

Slad, pripravci od slada - uporaba u pekarstvu
Slad - tekućina, brašno, ekstrakt - koji odabrati?
Izrada slada kod kuće
Admin

Nova generacija (i više od jedne!) Domaćih pekara došla je na forum
I ne znaju svi za slad, a posebno za to kako ga kuhati na pari, dodavati u tijesto.

Predlažem da se vratim na ovo pitanje. Načelo parenja slada izloženo je u ovoj temi.
Vjerujte mi, kruh na pari / skuhanom sladu puno je ukusniji i mirisniji nego samo u suho tijesto
Palič
Citat: Admin
2. Kako pripremiti pivo od slada?
- Kombinirajte slad, brašno i korijander u posudi.
- Zalijte ih kipućom vodom i ostavite sahariziranu na 65 ° C 2 sata, ...
Sve se to može učiniti u aparatu za izradu kruha. Omotano tijelo normalno zadržava toplinu i zagrijavanje do 65 ° - kratkotrajnim uključivanjem grijaćih elemenata u načinu "Pećnica" može se postaviti eksperimentalno. Na mom izgaranju - 3 min. Uz to, listovi čaja kuhaju se normalno, a tijesto se saharizira pod "bundom" od dijela brašna. Kora se ne provjetrava, dodajte. toplinska izolacija, dio brašna "djeluje" kao enzim.
Grančica
Možete li pripremiti ovaj slad nekoliko puta? Na primjer, u crtiću da potamni, ali jednom se razmaže samo po zidovima.
OlgaGera
Ja sam u crtiću i radim.
Šalica listova čaja u posudi s vodom. u dodatak. izrađujemo kontejnere
Svetlenki
Citat: OlgaGera
Ja sam u crtiću i radim.
Šalica listova čaja u posudi s vodom. u dodatak. izrađujemo kontejnere

I ja sam u crtiću. Skuham u vrču Pairaksev, malo vode u crtiću i stavim vrč na silikonski podmetač ...
OlgaGera
Citat: Svetlenki
Stavila sam silikon na prostirku
na papirnatom ručniku, koji je pri ruci)))
Ne volim ove silikonske prostirke.
To je samo jedanput. I nije teško
lana svjetlost
Admin, Tanya, i u kojim omjerima dodati lišće čaja u tijesto?
Admin

Dakle, već je gore napisano:

1. Koliko slada trebate?
Pivo od slada raženom kruhu daje onu vrlo jedinstvenu boju, a dijelom i okus. Pripremite napitak od fermentiranog (crvenog) slada

Prema receptu GOST, borodinski kruh potreban je za 100 kg tijesta:
- tapeta raženo brašno - 80 kg.
- pšenično brašno 2. razreda - 15 kg.
- slad - 5 kg.

Ako ovu količinu prevedemo u naše domaće pecivo, dobit ćemo jedan hljeb:
- tapeta raženo brašno - 400 grama.
- pšenično brašno 2. razreda - 75 grama.
- slad - 25 grama.
lana svjetlost
Odnosno, jedan dio čajnih listova = 80 gr. raženo tapetno brašno, 25 gr. raženi crveni slad (fermentirani), 1,5 žličice. žlice ribanog korijandera, 250 ml. vode, kipuće vode = ovo treba dodati tijestu za štrucu od 500g, zar ne?
I još jedno pitanje - kada tijestu za kruh dodamo listove čaja, na početku serije?
Admin

Listovi čaja dodaju se zajedno s brašnom na samom početku serije.
Topolinka
Molim te, reci mi, trebaš li i ti kuhati bijeli slad? Kako? Sve sam preturao, ne mogu pronaći
ruo
a crveni fermentirani slad je li stvarno moguće saharizirati

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha