Noćna potkapa u sous tehnici Liberty MC-930

Kategorija: Mesna jela
Noćna potkapa u sous tehnici Liberty MC-930

Sastojci

Podčerevina 1,2 kg
nitritna sol 12 g
obična sol 15 g
mljevena dimljena paprika 15 g
mljevena crvena paprika ukus

Način kuhanja

  • Pomiješajte nitritnu sol i običnu sol, dodajte papriku u prahu i crvenu papriku.
  • Pod-meso izrežite na dijelove širine 3,5 cm. Svaki komad temeljito osušite, temeljito pospite svaki komad pod-mesa smjesom za soljenje i stavite sve komade u vreću.
  • Noćna potkapa u sous tehnici Liberty MC-930
  • Meso solite najmanje 6 sati. Zatim u zagrijanoj tavi popržite kriške potkoljenice. svake strane 20-30 sekundi.
  • U multivarku ulijte vodu na pola volumena posude i postavite način rada Kaša na 10 sati, a temperaturu na 75 ° C (stvarna temperatura bila je 76,2 ° C)
  • Stavite komade supkranija u ZIP vrećice i pomoću posude s vodom istisnite zrak, zatvorite vrećice. Stavite vrećice s donjim žicama u lonac, prekrijte taoochkom odozgo kako vrećice ne bi plutale. Kuhajte sa zatvorenim poklopcem multivarka.
  • Nakon što je signal spreman, izvadite vrećice iz multivarka i stavite ih u posudu s hladnom vodom na 20 minuta, a zatim zdjelu možete staviti na tri sata u hladnjak.
  • Po završetku meso izgleda ovako.
  • Noćna potkapa u sous tehnici Liberty MC-930

Jelo je dizajnirano za

6 kom.

Vrijeme za pripremu:

10min + 3min + 5min + 10 sati

Program kuhanja:

t = 75 ° C

Bilješka

Ovo je bilo moje prvo iskustvo s nitritnom soli. na pakiranju je naznačeno da je za 1 kg mesnih pripravaka potrebno 23 grama ove soli. Uzeo sam polovicu naznačene norme i pomiješao s običnom soli. Pokazalo se da je meso prilično ružičasto, vidi se sa fotografije.
Vrlo prikladan i jednostavan recept. Masnoća izlazi neobično mirisna. iako nisam dodao puno začina.

MariV
mary_kyiv, ako sam vas dobro razumio, jeste li dodali običnu sol nitritnoj soli koja je već razrijeđena kuhinjskom soli?
mary_kyiv
Da, to je točno, pola uobičajene soli je pola nitrita.

Na prvoj fotografiji nalazi se paketić nitritne soli.
MariV
Hvala vam!

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha