Pšenična raž "gotovo Focaccia"

Kategorija: Kruh od kvasca
Pšenična raž gotovo Focaccia

Sastojci

Pšenično brašno 200 g
Oguljeno raženo brašno 200 g
Serum 250 g
Kiselo vrhnje / kefir 45 g
Sol 3/4 žličice
Šećer 1 žlica. l.
Maslinovo ulje 2 + 1 st. l.
Suhi kvasac 1 žličica
Provansalsko bilje 1 žlica. l.
Masline 10-12 kom.
Tvrdi sir 35 g
Sezam 1 šaka
Bran bilo 1 žlica. l.

Način kuhanja

  • Wikipedia tvrdi da je focaccia (talijanski focaccia iz latinskog panis focacius - doslovno "kruh pečen u ognjištu") talijanski pšenica torta.
  • Ali tko nas može spriječiti u pečenju "gotovo focaccie" s dodatkom raženog brašna?
  • Nitko!
  • Štoviše, ispada vrlo, vrlo ukusno!
  • Tako,
  • Zagrijte sirutku na oko 40okoPomiješajte, sol, šećer, provansalsko bilje, svo brašno, kefir / kiselo vrhnje i kvasac - bez fanatizma, samo da navlažite sve brašno i kvasac.
  • Ostavite 20 minuta, a zatim dodajte 2 žlice. l. maslinovo ulje, dobro promiješajte, prekrijte folijom i ostavite na toplom mjestu 1 sat dok se ne udvostruči.
  • Tijesto nakon gnječenja prilično je ljepljivo, ne oblikuje se ni u kifli, već vrlo uvjetno zadržava oblik:
  • Pšenična raž gotovo Focaccia
  • Mi biramo posudu za pečenje, sjećajući se da bismo trebali dobiti tortu.
  • Koristio sam pravokutni oblik 30x22 cm.
  • Kalup namažite maslinovim uljem i pospite mekinjama.
  • Podmažite površinu stola za rezanje i ruke maslinovim uljem i oblikujte kolač: pažljivo, pokušavajući ne poremetiti nastalu poroznost, razvucite je i preklopite 2-3 puta, oblikujući tortu prema veličini oblika.
  • Stavimo u kalup, pokrijemo folijom i ostavimo još 1 sat na toplom mjestu.
  • Uključujemo pećnicu za prethodno zagrijavanje (250okoIZ).
  • Nježno rasporedite polovice maslina na somun, kao da tijesto zakačite za rub, pospite ribanim sirom i ostavite još 30 minuta (vrijeme zagrijavanja pećnice).
  • Ja, obično, ako neću peći kruh ispod poklopca, odmah na početku zagrijavanja stavim posudu s vodom na dno pećnice.
  • Prije sadnje u pećnicu, naš radni komad poprskajte vodom, pospite sjemenkama sezama i pecite na pari 25-30 minuta pri T = 250okoIZ.
  • Dobar tek!
  • Pšenična raž gotovo Focaccia

Vrijeme za pripremu:

3,5 sata

Program kuhanja:

pećnica

Bilješka

Kao i mnogi kruhovi, i ovaj je "izumljen" slučajno.
Često nam nedostaju neke komponente za odabrani recept, a ponekad neke proizvode moramo zbrinuti, ponekad želimo "potpuno iste, ali s sedefnim gumbima" ...
Dakle, ovaj je recept rođen na spoju nekoliko "ponekad".
Ali rezultat je bio vrlo, vrlo uspješan.
Usput, ako vaš "ponekad" nema sirutke, onda samo pomiješajte vodu s kefirom ili jogurtom ili kiselim vrhnjem.
Rezultata definitivno nećete požaliti!
Sretno!

Sonadora
Ura! Ja sam prvi koji je otišao u focacciu! Ol, recept je super! Mogu zamisliti kako je to ukusno i aromatično. Bit će potrebno pokušati neprimjereno.
Elena Tim
Oh, kakva ljepota! Baš kao što se ispostavilo da je naslikana vaša "gotovo fokačka"!
Ol, zašto ga, kada oblikujete tortu, presaviti 2-3 puta?
Marusya
Olga, vrlo zanimljiva torta! Nikad nisam pekao focacciu s dodatkom raženog brašna, popravit ću se!
Olga VB
Citat: Elena Tim
Ol, zašto ga, kada oblikujete tortu, presaviti 2-3 puta?
Lenk, ali Bog zna.
nekako se naviknuo na plijesan na stolu, i to ne odmah u obliku. I kalupim uz pomoć ulja, - presavio sam ga 2-3 puta, sve se ulje upilo, što je bilo na rukama i na stolu.
Prvi put kad ga nisam presavio, samo sam stavio u žlicu 3 žlice maslaca odjednom, a nakon probe stavio sam ga u kalup, a da ga nisam presavio.
Ispostavilo se da je mrvica neka vrsta labave.
A sa preklapanjem, nekakvim zrelijim ukusom ili slično.
Možda se to jednostavno poklopilo?
Sljedeći put to mogu učiniti bez presavijanja i fotografirati što se događa.
Citat: Maroussia
Nikad nisam pekao focacciu s dodatkom raženog brašna, popravit ću se!
Dakle, zasad nisam mogao kombinirati fokaču i raženo brašno u svom nastupu.
A onda se činilo da će se focaccia ispeći, a moj je suprug zatražio raženi kruh. Kombinirao sam.
I takoooo svidjelo mi se ...
Olga VB
Citat: Sonadora
Ura! Ja sam prvi koji je otišao u focacciu! Ol, recept je super! Mogu zamisliti kako je to ukusno i aromatično. Bit će potrebno pokušati neprimjereno.
Manyunya, tvoja je pohvala kao od strane šefa super-kuhara
Možda neću ni zaspati - ponosit ću se na sebe cijelu noć! A sutra - da se pohvalim svima!
Nisam imao pojma da bih vas nakon vaših recepata mogao za nešto zainteresirati.

Braćo, hvala svima koji su pogledali svjetlost i koji su ovdje ostavili odgovore i hvala!
Dođite opet - sa svojom raženom fokačom i foto reportažama o njima.
Elena Tim
Citat: Olga VB
Braćo, hvala svima koji su pogledali svjetlost i koji su ovdje ostavili odgovore i hvala!
Da, ne pitajte, hospade, kontaktirajte!
Albina
Prekrasan raženi kolač. Bit će potrebno ispeći još više
Citat: Olga VB
Često nam nedostaju neke komponente odabranog recepta, a ponekad neke proizvode moramo zbrinuti, ponekad želimo "potpuno iste, ali s gumbima od sedefa".
Do tada, bookmark
Yulek
Zavidim pekarima! Jednostavno se ne mogu odlučiti za početak pečenja kruha!
Olga VB
YulekPečete li uopće nešto?
Mislim, jesu li se uopće bavili tijestom - pitama, keksima, kolačićima, ali barem palačinkama?
Vjerujte mi, kruh nije složeniji, kao i svako drugo tijesto, i vi ga morate osjetiti.
Pokušajte započeti s malim jednostavnim proizvodima, samo pronađite recept s detaljnim opisom ili zamolite nekoga od svojih prijatelja koji peče kruh za majstorsku klasu.
Ili našim djevojkama - vašim sugrađankama.
I sve će uspjeti, budite sigurni!
I hvala što ste pogledali temu.
Olga VB
Citat: Elena Tim
Ol, zašto ga, kada oblikujete tortu, presaviti 2-3 puta?
Izvještavam.
Lan se, kao što je i obećao, pokušao ne presavijati, ali istodobno distribuirati na različite načine - isprobao sam 3 mogućnosti, no ispalo je da su sve gušće i niže nego kod presavijanja, a struktura tijesta je nekako labavija.
Općenito, neću više eksperimentirati, zbrajat ću ga tako da točno taj rezultat ispadne kako ja volim.
Stoga, ako koristite ovaj recept, pokušajte se pridržavati tehnologije za najbolji rezultat.
Sretno!
Irina.
Citat: Olga VB
Ja, obično, ako neću peći kruh ispod poklopca, odmah na početku zagrijavanja stavim posudu s vodom na dno pećnice.
Olga VB- Olga, a pečete li kruh s vodom u pećnici? Što daje? Nikad to nisam radio, ili bi to možda trebalo činiti prema pravilima, ali nisam na tečaju? Možda imamo gdje čitati o tome, pa me pošaljite tamo.
Recept je još uvijek u knjižnim oznakama, trebate ga nekako ispeći.
Olga VB
Irina., ako pečem kruh u zatvorenoj posudi, na primjer, u polaganom kuhalu, kotlu ili gusjoj posudi, tada vodu posipam samo po površini tijesta prije nego što je stavim u pećnicu.
Tada je para dovoljna za kruh koji izravno ispari iz tijesta, jer ga poklopac ne pušta dalje.
A ako jelo nije pokriveno ničim, tada odlazi para i možda neće biti dovoljno vlage za dobro pečenje.
Na primjer, krov kruha može se slomiti ili se on, prvo dignuvši se, zatim opet slegne itd.
Da biste to izbjegli, možete koristiti posebne peći s generatorom pare ili jednostavno staviti posudu s vodom na dno pećnice. vode bi trebalo biti dovoljno za barem 1/2 do 3/4 vremena pečenja. Tada možete, a često i na recept i potrebno, ukloniti poklopac, isključiti paru itd.
Pečem bilo koji kruh na pari.
Ako na dno stavim posudu s vodom, ne vadim je do kraja, a ako je pečem u gusarici ili kotlu, tada, obično, nakon 20-30 minuta, ovisno o ukupnom vremenu pečenja, Maknem poklopac. Ponekad snizim temperaturu. Ali već je potrebno pogledati recept.
Tehnologija pečenja kruha na pari široko se koristi i mnogo se opisuje.
Pokušajte i vi, siguran sam da će vam se svidjeti rezultat.
Irina.
Olga, puno hvala, sad ću peći u pećnici s vodom. Često pečem u KhP, ali ponekad poželim još jedan kruh, iz pećnice.
Na forumu ima toliko korisnih informacija koje čitam, čitam i toliko više novog za mene.
Olga VB
Irina., pokušajte mi reći kako se to dogodilo.
Znam da mnogi, počevši s aparatom za kruh, pa ipak pređu na pećnicu i vjeruju da je tamo kruh ukusniji. Štoviše, nije toliko hirovit prema omjerima komponenata kao HP.
Pogledajte grane, tamo ima kruha iz pećnice, puno je detaljnih i vrlo korisnih informacija, djevojke pišu čitave rasprave, tako su pametne!
Irina.
Olga,, Čitam, učim. Štoviše, moj je HP već star, "Start" se uključuje ne od prvog udarca šakom.
alinenok032
Recite mi, u kojem omjeru miješati kefir s vodom, ako nema sirutke ??? Danas sam se suočio s takvim problemom da u trgovini nema seruma (
Olga VB
alinenok032, Ostalo mi je puno sirutke nakon svježeg sira - redovito ga radim. Šteta što ste tako daleko - podijelio bih ...
A možete miješati u bilo kojem omjeru, to također ovisi o debljini kefira.
Pokušajte uzeti 1/3 kefira i 2/3 vode.
Odnosno, ako uzmete u obzir zamjenu sirutke i također 4. komponentu (kefir / kiselo vrhnje), ukupno ćete takvom zamjenom dobiti oko 1/2 kefira + 1/2 vode, odnosno oko 150 r.
Napominjemo - naime gram, ne mililitri!
Ako je kefir vrlo tekuć, može biti više, a sukladno tome i manje vode. Ali ukupno bi ih trebalo biti 290-300 r.
alinenok032
hvala) otišao probati)
Olga VB
Sretno!
I stvarno se nadam da ću otkriti kako to ide.
alinenok032
Ispalo je ukusno, ali ne i atraktivnog izgleda, naizgled presušeno, iako sam ga u svojoj električnoj peći napravio na 230 stupnjeva (
Olga VB
alinenok032, Drago mi je da je ukusno, ali uzrujalo me što je neugledno ...
Je li bilo pare, odnosno jeste li stavili posudu s vodom na dno? Je li površina dobro posuta prije pečenja?
Možda ste ga stavili vrlo visoko?
Tada bi sljedeći put trebao biti niži za jednu policu.
U takvoj situaciji možete i focacciu ohladiti zamotavanjem u ručnik ili čak na kraju hlađenja staviti u plastičnu vrećicu da malo zadrži vlagu.
Istina, tada će kora biti letargična ...
Može biti i da je sloj tijesta pretanak - ovdje morate pogledati veličinu kalupa.
Ali već je dobro što vam se svidio okus, a tehnologija se može donijeti
alinenok032
Citat: Olga VB

alinenok032, Drago mi je da je ukusno, ali uzrujalo me što je neugledno ...
Je li bilo pare, odnosno jeste li stavili posudu s vodom na dno? Je li površina dobro posuta prije pečenja?
Možda ste ga stavili vrlo visoko?
Tada bi sljedeći put trebao biti niži za jednu policu.
U takvoj situaciji možete i focacciu ohladiti zamotavanjem u ručnik ili čak na kraju hlađenja staviti u plastičnu vrećicu da malo zadrži vlagu.
Istina, tada će kora biti letargična ...
Može biti i da je sloj tijesta pretanak - ovdje morate pogledati veličinu kalupa.
Ali već je dobro što vam se svidio okus, a tehnologija se može donijeti
Hvala, dat ću sve od sebe)
Olga VB
Pekla sam ovu fokaču od pšenice i raži u pećnici za pizzu Princess.
Doista mi se svidjelo.
Istina, količinu svih komponenti recepta morao sam smanjiti za 3/4, budući da sam imao okrugli oblik, promjera 28 cm.
Stavila sam je u zagrijanu pećnicu, pečena 27 minuta.
Pšenična raž gotovo Focaccia Pšenična raž gotovo Focaccia Pšenična raž gotovo Focaccia
Sedmogodišnji plan
Olya !!! Našao !!!!
Naravno da sam ga odnio u oznake !!!
Prelijeno za zagrijavanje pećnice, ali to ću sigurno učiniti u Prinessku !!!
Izvještaj od mene!
Olga VB
Svetochka, bit će mi drago ako ti se sviđa.
Tamo treba biti oprezan sa soli: ako je sir dovoljno slan, poput ruskog, onda je recept točan. Ako nije jako slano, tada u tijesto možete dodati malo više soli.
Uz to, provansalsko bilje dostupno je sa ili bez soli. Imam ga sa soli. Ako to ne učinite, to bi trebalo malo nadoknaditi u testu.
Ali važno je ne pretjerivati. Čak i bez sira i začinskog bilja, puna porcija je više od 1,5 žličice. sol ne vrijedi stavljati.
Sretno!
Sedmogodišnji plan
Olya! Hvala vam!!!
Sve ću uzeti u obzir !!!
Već me svrbe ruke !!!
Ali noću neću ... Moji neće razumjeti !!! ...
vernisag
Citat: Sedmogodišnjak
Moji neće razumjeti !!! ....
Svetik je privremeni fenomen za koji me već nije briga, a to radim noću u kuhinji ...
Olga VB
Oh, Irisha,
I ja, sve češće ponoć, štoviše, to je u kuhinji.
Bojim se da ću jednog lijepog jutra poželjeti izaći iz kuhinje na spavanje i neću proći kroz vrata.
Irina F
Olga, dođi!!! Vidjeli smo građevinskog radnika, pa nam ne treba ovdje reći. A vi ste peki-peki, a mi ćemo se diviti i slaviti vašim divnim slatkišima
Olga VB
Curo, očito si me zamijenila s nekim
Ili sam samo dobar u maskiranju
Ali vrijeme je da prekinete noćne grickalice. Nadam se da ću nekako normalizirati dnevnu rutinu kako bih na vrijeme otišao u krevet, ustao na vrijeme i jeo na vrijeme, i što je najvažnije - umjereno. Ali zasad uzalud.
A što se tiče slatkiša ... Imam nekoliko snimljenih recepata, ali još uvijek ga ne mogu objaviti. Umjesto da radim nešto korisno, noću kuham i pokušavam, pokušavam ...
vernisag
Citat: Olga VB
jednog lijepog jutra želim izaći iz kuhinje na spavanje
Zašto izaći odande, kauč u kuhinji riješit će sve probleme
Pa, lonac je vjerojatno još uvijek potreban. Bit će ...
Olga VB
Zdravo?
Mihaska
Predivan recept i sjajno pečena focaccia! Nije mi ni palo na pamet da možete peći i drugo brašno, i to ne samo pšenično!
Oljuška! Ti si GLAVA! I glava s čarobnim rukama!
A fotografije su generalno grozne!
Olga VB
Hvala ti, Irishka, pohvalila!
Zapravo - ništa posebno - brzo i jednostavno.
Mislim da s mojom tavom možete ispeći bilo koje tijesto za kruh u princezi, jer daje vrlo ujednačeno i volumetrično zagrijavanje, kao i vlagu, kao u kotlu. Samo, naravno, s korekcijom visine.
Sedmogodišnji plan
Olya, i konzistencija tijesta, poput običnog kruha?
Olga VB
Svetochka,
Citat: Olga VB
Nakon gnječenja tijesto je prilično ljepljivo, ne oblikuje se ni u kifli, već vrlo uvjetno zadržava oblik:
Pšenična raž gotovo Focaccia
...
Podmažite površinu stola za rezanje i ruke maslinovim uljem i oblikujte tortu
Sedmogodišnji plan
Imam samo recept, tijesto je relativno cool!
Morao sam dodati malo više tekućine ...
Olga VB
Ovisi i o brašnu: ponekad je jako suho.
Jeste li to učinili sa serumom? Ako je potpuno na kefiru ili kiselom vrhnju, a nije dovoljno razrijeđen vodom, tada može ispasti strmo tijesto.
Uz to, obratite pažnju na to da su kefir / kiselo vrhnje naznačeni u gramima, a to nije isto kao u mililitrima, već zapravo više.
I morate pogledati test.
U početku, kada kombiniram sve osim maslaca, čini se da je tijesto jako suho. I isprva se čini da tijesto od svega toga neće uspjeti, bit će mrvice i prašina. Nakon nekoliko minuta miješanja postaje mekši, homogeniji. A onda kad nakon 20-minutnog odmora ulje intervenira, sve postane kako treba.
Za mene, dok se tijesto mijesi u miješalici, čini se da ulazi u "gotovo kolobok" oko udice, ali se ipak malo razmazuje po dnu, a kad se mikser zaustavi, nekako se slegne, ali ne nerazmazan, samo mekan, ljepljiv.
Stavim ga na probu u posudu podmazanu maslacem, a sam tijesto odozgo podmažem tako da se manje suši.
Tada se pri oblikovanju sav ovaj maslac, plus onaj kojim podmazujem reznu površinu i ruke, upije u tijesto, ali ono već postaje poslušnije, iako ostaje mekano.
Sedmogodišnji plan
Olya! Kako je sve detaljno !!!
Ovim uputama možete zeca naučiti kuhati!
Napravio sam od kefira napola s vodom (danas sam dovršio svježi sir, a sutra ću napraviti novi. Samo ću skupiti sirutku!)
Izmjereno sve u gramima, volim kad je sve točno. Stoga zapravo ne volim recepte u mililitrima ili čaše.
I tako je sve ispalo, kao što ste napisali!
Ali trebate igrati na sigurno!
Sad sam stavio pećnicu, nakon posljednje probe!
Olga VB
Držim šake i čekam izvještaj!
Sedmogodišnji plan
Ol !!! Samo po sebi!!! Preostala je 21 minuta!
Sedmogodišnji plan
Ol, izvještavam!
Ispalo je nevjerojatno !!!
Vrh je, naravno, odmarao, ali primijetio sam na vrijeme, stavio teflonski list.
Nije pečeno, već prženo! Pokazalo se da su ta pržena mjesta najukusnija!
Focaccia je prozračna! Miris je bio čaroban!
Presuda - peći ću više puta! Volim ne samo ukusnu hranu, već i zdravu!

Pšenična raž gotovo Focaccia
Sedmogodišnji plan
A ovdje je jedan mali! Odmah je očito da je prozračan!
I komad sam fotografirao naopako. Nema ni trunke prženog! Sve je vrlo ujednačeno!

Ol! Hvala još jednom! Tako sam sretan !!!

Pšenična raž gotovo Focaccia
Mihaska
Svetlanka, ti si moja pametna djevojka! Ispekla sam takav užitak! Samo se trebate ponositi i hvaliti takvom focaccijom! Vrijedan ste sljedbenik Olgushi!
Ah, djevojke! Samo se divite svojim čudima i stidljivo škripite u stranu ...
Puko oduševljenje!
Olga VB
Svetochka, pa, zadovoljan!
Jako lijepo!
Drago mi je da mi se svidio, da je ukusan.
Sve, otišao sam biti ponosan na sebe i tebe!
Sedmogodišnji plan
Citat: Olga VB

Sve, otišao sam biti ponosan na sebe


Ol! Volim i sebe pohvaliti !!! ...
Još uvijek mi se čini da me moji ljudi ne hvale !!!
Olga VB
Vratite se češće - popravit ćemo ovaj nered!
Ti si naša pametna djevojka!
Erhan
I danas sam napravila "skoro focaccia" gotovo po receptu. U početku se nisam planirao slikati, a onda, kad nije ostalo gotovo ništa, pomislio sam da će to biti nepristojno. Pa posljednji komad:
🔗
Hvala na izvrsnom receptu.
Olga VB
Svetlana, za tvoje zdravlje!
Drago mi je da mi je recept dobro došao. I stvarno se nadam da vam se svidjelo

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha