Domaća kobasica u multivarku Polaris 0507 Kuhinja

Kategorija: Mesna jela
Domaća kobasica u multivarku Polaris 0507 Kuhinja

Sastojci

Svinjetina (svinjski trbuh) 1,5 kg
Piletina (koža i dojke) 0,5 kg
Ledena voda 200 ml
Nitrinska sol 20g
Sol 30g
Začini (mljeveni crni papar, piment, muškatni oraščić) 0,5 žličice.
Paprika 1 žličica
Svinjska crijeva 38 / 40mm oko 2m

Način kuhanja

  • Meso je izrezano na velike komade, veličine da stane u usta stroja za mljevenje mesa, soljeno mješavinom nitrita i kuhinjske soli. Ostavljeno u hladnjaku 1,5 dana na temperaturi od oko +4 stupnja. Prije daljnje upotrebe meso sam prebacio u zamrzivač na 1,5 sata i stavio vodu u zamrzivač.
  • Lagano smrznuto meso uvrnuo sam kroz mlin za meso na najvećoj rešetki - imam ovalne rupe od 0,8 mm.
  • Mljevenom mesu sam dodala 0,5 sata. l. mljeveni crni papar, piment i svježe naribani muškatni oraščić, 1 žličica. paprika.
  • Mljeveno sam meso mijesilo dodavanjem ledene vode u kombajn 10 minuta.
  • Svinjski trbuh napunio sam špricom za kobasice (možete koristiti i poseban dodatak u mlinu za meso).
  • Domaća kobasica u multivarku Polaris 0507 Kuhinja
  • Ostavio sam ga na stolu na sobnoj temperaturi 6 sati.
  • Stavio sam ga u multivarku i prelio vodom tako da je kobasica bila prekrivena vodom.
  • Domaća kobasica u multivarku Polaris 0507 Kuhinja
  • Uključeno u načinu kuhanja više od 50 stupnjeva tijekom 1 sata. Na kraju načina rada, također sam uključio način kuhanja na 80 stupnjeva 1 sat, a zatim kobasicu držao 1 sat na zagrijavanju. Unutarnja temperatura (unutar kobasice) na kraju je iznosila 70 stupnjeva.
  • Ispustio sam vodu, stavio kobasicu točno u posudu multivarka pod vrlo hladnu vodu (tekuća). Nakon pola sata kobasica se ohladila.
  • Izvadila je kobasice, obrisala ih papirnatim ručnicima i objesila da se ohlade i sazriju u hladnjaku 10 sati.
  • Domaća kobasica u multivarku Polaris 0507 Kuhinja
  • Na kraju je ispalo ovako ...
  • Domaća kobasica u multivarku Polaris 0507 Kuhinja

Bilješka

Učinio sam to kasno navečer, pa sam se tamo zaustavio. I tako se još moglo pušiti.
Okus je nježan, ali sljedeći put ću staviti 100% nitritnu sol. Pa, nisam imao dovoljno kemije
Nisam namjeravao učitati recepte za kobasice, ali shvatio sam da to moram jednom učiniti.
Može li netko pomoći u kuhanju kobasica.
I netko može grditi

Kara
Pa, napokon, nešto NIJE NIJE njemačko.
Obogaćena kutija za kobasice Natasha, još nisam previše prijateljski raspoložena u maternici, mislite li da će to funkcionirati u omotu od kolagena?
NatalyMur
Kara, definitivno nije njemački
I isto sam učinio u proteinskoj ljusci, sve će ispasti u redu.
Crijeva je samo puno, i ovaj put sam to odlučio. I veći promjer - bit će još bolji ...
Samo ako to želite napraviti u crtiću, izračunajte duljinu kobasica ...
ang-kay
Natalia, evo klase! : girl_claping: Lijepa kobasica. Nikad nisam solila prije uvijanja. Treba probati. Danas sam također stavio mljeveno meso da dozrijeva za svinjetinu i piletinu i suho. I ovdje također stavim 50-50 soli. Odlučio sam probati. Iako sam to već učinio.
NatalyMur
ang-kay, Hvala vam
Samo imajte na umu, za svaki slučaj, kuhinjska sol je puno slanija od nitrita ...
A i ja ću uskoro opet biti trzav, zalihe su premale
ang-kay
Znam. Ali ona je to učinila. Dosta mi je soli. I vidjet ćemo. Ako ništa, onda ću sljedeći put staviti više ili upotrijebiti sav nitrit.
NatalyMur
ang-kayZa sebe sam odlučio to učiniti sa 100% nitritom - više mi se sviđa i ne hranim malu djecu ...
ang-kay
Nataša, pa, oni pišu da ne čini štetu! I proizvod se bolje čuva. Dugo sam razmišljao hoću li podijeliti ili ne, ali odlučio sam pokušati ponovno, slušajući ustrajnu preporuku.
NatalyMur
ang-kay, Angel, i ja sam ovaj put odlučio napraviti 50/50. Ali kako kažu, nema drugova za ukus i boju ...
Jednostavno, morate pokušati na različite načine i odlučiti ...
Kara
Citat: NatalyMur

Kara, definitivno nije njemački

Samo ako to želite napraviti u crtiću, izračunajte duljinu kobasica ...

Da
NatalyMur
Kara, Irin! Zašto sam napisao o dužini, sjetio se kako sam gurao duge kobasice u pušnicu, nisam uzimao u obzir dimenzije
A lonac u crtiću ima još manji promjer - premda ovdje možete sve popraviti - radite to u pećnici na istim temperaturama ...
Marusya
Citat: NatalyMur

Može li netko pomoći u kuhanju kobasica.
I netko može grditi
Natasha, pa, naravno da će recept pomoći, što se tu ima za grditi? Za mene je izrada kobasica još uvijek teška znanost: pardon: Kuham samo u proizvodnji šunke, ali uvijek čitam recepte za kobasice, proučavam teoriju Možda i jednom ću se odlučiti
A kobasica je jako dobra!
NatalyMur
Marusya, Hvala vam
A što je s tim što ću se odlučiti ... To je uzalud, ništa teže nego praviti šunku u aparatu za proizvodnju šunke - samo isto čvrsto mljeveno meso trpajte u kućište, tehnologija je praktički ista. Samo u kobasici postoji više mogućnosti i prikladnije mi je da je čuvam, promjer se može odabrati u bilo kojem obliku i kakve ukusne suhomesnate kobasice mogu se napraviti ... I nema problema kupiti umjetne i prirodne crijeva posvuda.
taniakrug
Natalya, reci mi, grijemo li je zatvorenog poklopca? Nikad to nisam radio u MV, danas ću vaš
NatalyMur
taniakrug, kuhamo kao i sve ostalo sa zatvorenim poklopcem ... Samo sam malo promijenio način rada - nakon sat vremena kuhanja na 80 stupnjeva, provjerite unutarnju temperaturu, prestao sam ga ostavljati na grijanju.
Ali ovdje možete to učiniti kao u receptu - ispalo je vrlo sočno čak i s tim načinom rada.
MariV
NatalyMur, Natasha,
Ostavio sam ga na stolu na sobnoj temperaturi 6 sati.
- na sobnoj temperaturi - za što? Zašto ne u hladnjaku? Vrlo zanimljivo znati! Šunku stavljam samo u hladnjak da sazrije. Možda nešto ne znam?
NatalyMur
MariV, Puno sam pročitala u nekom receptu Tatyane M - ostavila ga je preko noći na sobnoj temperaturi, možda bolje djeluje s nitritom ... Šunku radim s nitritom - stojim u hladnjaku 48 sati.
Ali nekako je ispalo dobro, možda nije u redu, ali je ukusno
O oprosti, zaboravio sam - u ovom je receptu meso u početku bilo soljeno, što znači da je trebalo stajati da bi se stvorile veze između vlakana ...
MariV
Umočiti sol (nitrit), naravno, potrebno je, ali zašto na sobnoj temperaturi, a ne u hladnjaku?
NatalyMur
MariVDržao se u hladnjaku u obliku mesa 1,5 dana. I ovdje se, koliko razumijem, stvaraju veze između vlakana, vjerojatno to možete zadržati kraće vrijeme ... I ne bih ga ohladio prije kuhanja.
Na primjer, šunku uvijek izvadim na par sati prije kuhanja kako je ne bih odmah stavio na hladno.
taniakrug
NatalyMur, hvala, stavi
NatalyMur
taniakrug,
taniakrug
Natalia, nisam izvijestila da mi je sve pošlo za rukom. Istina, nepažnjom je odmah uvila meso u malu rešetku, što kao rezultat više sliči kobasicama i ispalo je malo oticanje. Ali ja tek učim. Mojoj se obitelji to jako svidjelo, moj je suprug čak bio ponosan na takvu ženu s kobasicama
Hvala vam
NatalyMur
taniakrug, dobro napravljeno! Glavna stvar je da je to jednostavno učinjeno i ispada ukusno u svakom slučaju. I ne možete kupiti stvari kupljene u trgovini.
CurlySue
NatalyMur, Natalia, zanimljiv recept. A Polaris je tamo.
Recite mi, kupio sam nitritnu sol prije otprilike godinu dana (pola kilograma), pokušao napraviti kobasice, nije mi se svidjelo (premalo kemije i toaletni papir , vjerojatno
Pa, izgleda da je rok trajanja ove nitritne soli 2015. godina.
Odnosno, u teoriji već imam zakašnjenje.
Zanima me utječe li to na njene kvalitete? Mogu li ga koristiti?
Pa, analogno tome, kada i obična sol ili šećer imaju rok trajanja 1-2 godine, iako se u praksi mogu čuvati godinama, čak i desetljećima, a neće imati ništa.
NatalyMur
CurlySue, Također nisam imao dovoljno kemije kad sam napravio 50 do 50 soli, sada radim samo 100% nitritnu sol. A okus - možete li se igrati sa začinima?
I kupio sam sol prije više od godinu dana - djeluje jako dobro ... I usput, 2015. još nije gotova
CurlySue
Citat: NatalyMur
I usput, 2015. još nije gotova
Nisam ni razmišljao o tome,
odlučila da od kada je došla 2015. godina, znači da je već haplik kaput.
velli
NatalyMur, Na ovaj način radim takvu kobasicu u goveđoj plavoj boji. Moja kobasica izgleda isto kao i vaša, a kuham je u velikoj šerpi otprilike isto vrijeme. Iznenadio sam se kad sam vidio vaš recept!
NatalyMur
velli, Jeste li provjerili unutarnju temperaturu termometrom? Sinyuga će biti deblji ...
velli
Da, naravno da jesam. Kad se oglasio tajmer, zataknuo sam termometar za meso kako bih provjerio temperaturu unutar štruce. Bilo je 70 * -72 * Pogotovo nije perforirao plavo s termometrom kako bi se izbjeglo istjecanje soka. Da je temperatura niža, 70 * bi se peklo u pećnici na 80 *. do one željene.
NatalyMur
velli, tada je sve u redu.Također provjeravam temperaturu tek na kraju.
velli
Natasha, imaš li iskustva u kuhanom tipu "Doktor" i "Amater"? Ako postoji, podijelite!
NatalyMur
velli, Nisam ih radila, ali na našem forumu postoje jako dobri recepti, na primjer, Angela https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=392836.0 i na forumu na web mjestu Ki. RU
Pronašli smo cool recept za kobasice https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=385463.0

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha