Pileća kobasica "Piquant" s maslinama (tescoma šunka)

Kategorija: Hladna jela i grickalice
Pikantna pileća kobasica s maslinama (tescoma šunka)

Sastojci

Piletina s kožom (težina mljevenog mesa) 1100 gr.
Masline neobavezna
Nitritna sol 11 gr.
Stolna sol 7-9 gr.
Šećer 2 gr. (~ 0,5 žličice)
Mljevena slatka crvena paprika 2 gr. (1 žličica)
Mljeveni bijeli papar 1 gr. (0,5 žličice)
Mljeveni crni papar 1 gr. (0,5 žličice)
Mljeveni muškatni oraščić 2,5 gr. (1 žličica)
Češnjak suhi prah 3 gr. (1 žličica)
Suhi prah bosiljka 0,5 žličice
Krema ili mlijeko do 100 ml

Način kuhanja

  • Pileće meso zajedno s kožom dva puta provucite kroz mlin za meso (mreža max 5 mm) ili usitnite miješalicom.
  • Vrhnje ili mlijeko ohladite u zamrzivaču 30 minuta.
  • Odmjerite sol i začine.
  • Kombinirajte mljevenu piletinu, sol, začine.
  • Temeljito mijeseći (imam mješalicu s kukama) ulijte ohlađenu tekućinu. Prema količini - koliko će trebati mljevenog mesa.
  • Mijesite mljeveno meso dok ne postane glatka, "ljepljiva" struktura i niti bijelog mesa. Pikantna pileća kobasica s maslinama (tescoma šunka)
  • U ovoj fazi u mljeveno meso trebate uvesti masline, nježno rukama ili žlicom, ravnomjerno ih raspoređujući u masu mljevenog mesa. Ali učinio sam to drugačije, vidi dolje.
  • Aparat za šunku napunite mljevenim mesom, nabijajući mljeveno meso tlačnim diskom.
  • Puneći tikvicu mljevenim mesom, masline sam podijelio u slojeve: sloj mljevenog mesa 2-3 cm, nabijati diskom, umetnuti masline u mljeveno meso, prekriti mljevenim mesom 2-3 cm, ponovno nabiti i tako na dok mljevenje ne završi. Bio je to čisti eksperiment.
  • Pikantna pileća kobasica s maslinama (tescoma šunka)
  • Aparat za šunku puni se zadanom količinom mljevenog mesa do samog ruba *.
  • Zatvorite šunku, bez diska za prešanje i opruge, i ostavite da sazrijeva u hladnjaku 24–48 sati.
  • Zatim ga zagrijte: kuhajte ili pecite.
  • Prije toga zagrijavajte na sobnu temperaturu 2-3 sata.
  • Ugradite termometar za kontrolu temperature unutar šunke.
  • Pečem u pećnici (ČEKIĆ NIŠTA NE RADI!).
  • Stavio sam je u hladnu pećnicu.
  • Postavio sam 50 * C na 1 sat. Nakon sat vremena temperaturu povećavam na 60 * C, a zatim svakih 30 minuta temperaturu za dodatnih 10 * C. Tako polako povećavam temperaturu na 80 * C i kuham dok temperatura unutar štruce ne dosegne 68 * C.
  • Kad kuhate u vodi, pridržavajte se istog temperaturnog režima i polako povećavajte temperaturu.
  • Kobasicu ohladite na sobnu temperaturu, a da je ne obrišete.
  • Dozrijevajte u hladnjaku najmanje 8 sati.
  • Zatim izvadite iz kalupa i izrežite.
  • Pikantna pileća kobasica s maslinama (tescoma šunka)
  • Poslužite kao hladni međuobrok ili kao međuobrok.
  • Pikantna pileća kobasica s maslinama (tescoma šunka)
  • Dobar tek!

Bilješka

* Kako staviti 1 kg mljevenog mesa u Tescoma aparat za šunku
Recept iz knjige "Domaće kobasice"
Evo originalnog recepta
Pikantna pileća kobasica s maslinama (tescoma šunka)
Umjesto svinjske masti koristila sam pileću kožu. Eliminirani proteini, škrob i majčina dušica. Dodano još začina. Mlijeko sam zamijenila vrhnjem.
Rezultat je mirisna, ljuta, a samim tim i ljuta kobasica. Prvi dan pojede se pola hljeba.
Što se tiče maslina - i na taj način možete nadjevati mljeveno meso. Dobro jutro i masline će se prilikom rezanja dobro zalijepiti u mljevenom mesu.

Svetlenki
Ksenia, kobasica je savršeno nabijena u aparat za šunku! Uvijek imam rupe prilikom nabijanja sirovina koje prolaze kroz mlin za meso, ali vaše je baš sve i lijepo.

Super ideja za slaganje maslina, svakako ću je primiti na znanje. A također mi nije palo na pamet dodati pećnicu za izradu šunke - a istina je da može biti na temperaturi od 80 ?? !!!

Hvala vam!
Ksyushk @ -Plushk @
Sveta, Puno ti hvala . A meni na "ti".
Skoro da nema rupa s mljevenim mesom kroz mlin za meso, ali s mljevenim mesom - ima. Radim na tome. Ne postoji ograničenje savršenstva.
Koristite male ideje.Bit će mi drago samo ako nekome bude korisno.
Bianchi
KseniaKakvu krasnu kobasicu imate! Šteta što nemam šunke - za mene je ovaj smjer još uvijek općenito na rubu fantazije
Ksyushk @ -Plushk @
Julia, Puno ti hvala !

Citat: Bianchi
Šteta što nemam šunke
Mogu ga unajmiti, isprobati itd. ... Uskoro ću ih imati puno.
Masinen
Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, vrlo lijepa !! Baš sam razmišljao u slobodno vrijeme, čini mi se da se nakon Teskoma biovinu to neće toliko svidjeti. e
Koji ste veliki naručili? usput, opruga je umetnuta odvojeno u nju, a krov odvojeno)
Lesichka
Ksenia, hvala, definitivno ću probati prema vašem receptu. Gdje ste kupili nitritnu sol?
Ksyushk @ -Plushk @
Kaša, Hvala vam.
Još ne znam. To se možda neće svidjeti. Pogledajmo.
I naručio sam mali. Veliko je vrlo veliko.
Elena, Pisat ću u LAN.
Merri
Ksyushk @ -Plushk @, sanjar!
Imao sam još jedan eksperiment s ovom šunkom, masline sam stavio u kombajn da se pomiješa s mljevenim mesom, neki su se razbili na velike komade, neki su ostali netaknuti, lijepo je ispalo kad se reže. Inače, ova šunka mi je već nedostajala, napravit ću je, pokazat ću je.
A odakle taj recept s fotografije? Ovo nije Teskomovsky, njihov je malo drugačiji.
Ksyushk @ -Plushk @
Irina, Hvala vam . Ovako rasporedim masline po mljevenom mesu u terini. Odlučio sam probati u kobasici na isti način. Čini se da je ispalo dobro.
A fotografija recepta iz knjige je mjesto odakle recept potječe. Ne Teskomovski.
Trishka
Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, prohodna šunka!
A masline izgledaju jako cool, hvala na receptu i načinu lijepljenja maslina!
Ksyushk @ -Plushk @
Ksyusha, Hvala vam .
Nadam se da će metoda lijepljenja dobro doći.
Trishka
Da,
Bianchi
Ksyushk @ -Plushk @, Ksyushenka, hvala !! Pravi ste prijatelj !!! Tada ću to učiniti po vašem receptu !!!
Gledao sam video s Tescome, to je to! Sad želim i takvu šunku, ali već imam vrlo dugačak popis željenih uređaja
Ksyushk @ -Plushk @
Julia, dobro, dobro, dobro, kad ste se registrirali? 15. veljače? Popis bi već trebao biti poput svitka istog papira. Ako je tako, onda naš čovjek.
Bianchi
Ksyushk @ -Plushk @,
Citat: Ksyushk @ -Plushk @
Popis bi već trebao biti poput svitka istog papira
Upravo je to, ne možete preciznije reći!
Na mjestu sam mjesec dana, ali čini mi se već godinu dana
Ksyushk @ -Plushk @
Pa, govorim - naš čovjek.
SvetaI
Ksenia, veliko hvala na receptu i opisu tehnologije. Nedavno sam nabavio šunku i još se puno ne razumijem u nju, ali ovaj je recept uspio bez problema. Zagrijao sam se u Shtebi, ali promatrao sam temperaturni režim, samo na samom kraju propustio sam - pregrijao sam se.
Očito je ispalo malo sušnije nego što je moglo biti, ali ne i kritično. Jako mi se svidio set začina. Ali moji ljudi zapravo ne žele jesti moju kobasicu. Šteta, ali bilo mi je ukusno, ali ne mogu se nositi s takvim dijelom sama. Morat ćemo pokušati kuhati nešto drugo, tamo imate puno recepata
Ali moj je pas od ove kobasice potpuno izgubio glavu. Zapravo, ne jede ništa sa stola, a nedostaje mu rast i zna što je nemoguće. A onda sam ujutro izvadio kobasicu, izrezao je, slikao i onda mi je nešto odvuklo pažnju. I čujem neobične zvukove iz kuhinje. Dođem, a moj razbojnik skoči i u letu pokuša zgrabiti komad. Pa čak i već nešto zgrabio. Općenito, glavna kontrola kvalitete je donesena!
Evo takve kobasice
Pikantna pileća kobasica s maslinama (tescoma šunka)
Ksyushk @ -Plushk @
Svetlana, Žao mi je, promašila sam tvoju poruku.
Kobasica na fotografiji je jako dobra. Hvala na suđenju i izvještaju. Doista se nadam da je recept zapeo i da su vaši ljudi svoj bijes promijenili u milost. Veliki pozdrav vašem glavnom kontroloru.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha