Pileća kobasica kremasta (Tescoma šunka)

Kategorija: Hladna jela i grickalice
Pileća kobasica kremasta (Tescoma šunka)

Sastojci

Piletina (dojke i fileti od nogu 50:50) 1100 gr.
Krema (bilo koji sadržaj masti) 200 ml
Bjelanjak 2 kom.
Slatka paprika (prah) 2 žličice
Mljevena crvena ljuta paprika 0,5 žličice
Mljeveni crni papar 0,5 žličice
Češnjak u prahu / vlasac 1 žličica / 2-3 kom.
Zira (kumin) zdrobi sjeme / imam zemlju 0,5 žličice / 0,5 žličice
Nitritna sol + kuhinjska sol 11 gr. + 7-9 gr.

Način kuhanja

  • Pileće meso (može se kombinirati s kožom) kroz ručnu ili električnu mlin za meso.
  • Ohladite vrhnje u zamrzivaču 30-60 minuta.
  • Pripremite / izmjerite sol i sve začine. U receptu se koristi sjeme kima, koje se mora samljeti u prah u mužaru. Upravo sam uzeo mljeveni kim. Nitritna sol u posljednje vrijeme uzimam 10 grama. za 1 kg mljevenog mesa. Ostalo je obična kuhinjska sol. Što se tiče ukupne količine soli - ako vam se ne sviđa, kao i nama, vrlo slana, dovoljno je 18 grama. Ako volite slanije, uzmite 20 gr. Stoga ne navodim točan broj, ali napišem niz.
  • Istucite proteine ​​dok mekani ne dosegnu vrhunac.
  • I dok se proteini ne slegnu, dodajte ih mljevenom mesu zajedno sa začinima.
  • Mljeveno meso temeljito izmiješajte (to radim mikserom pomoću kukica za tijesto), dodavajući dijelove sladoleda dok mljeveno meso potpuno ne upije vlagu i ne stvore bijele niti. To obično traje manje od 10 minuta.
  • Kućište napunite mljevenim mesom *. Ali učitavam Tescoma šunkaricu ("do očnih jabučica"), stavljam krug pergament papira na mljeveno meso i zatežem poklopac bez diska za prešanje **.
  • Pileća kobasica kremasta (Tescoma šunka)
  • Ostavite šunku u hladnjaku 12-24 sata da sazrije.
  • Prije toplinske obrade napunjena šunka mora se zagrijati na sobnu temperaturu (dovoljno je 2 sata). Instaliramo termometar za kontrolu temperature unutar kobasice i, ako je potrebno, termometar za mjerenje temperature pečenja (kuhanja).
  • Zatim ga stavim u hladnu pećnicu (električnu) i ispečem:
  • 1 sat na 50 * S,
  • 2 sata na 75 * S,
  • 3 sata itd. Na 85 * C dok temperatura unutar pogače ne dosegne 68 * C.
  • Kuhajte u vodi poštujući isti temperaturni režim.
  • Gotovu kobasicu ohladite u aparatu za šunku na sobnu temperaturu i stavite u hladnjak na najmanje 6-8 sati.
  • Narezanu kremastu kobasicu poslužite kao međuobrok ili međuobrok.
  • Pileća kobasica kremasta (Tescoma šunka)
  • Dobar tek!

Bilješka

Recept iz knjige "Domaće kobasice".
* Mljeveno meso nadjeveno u ljusku oblikujte u kobasice duljine 10 cm i kuhajte 30-40 minuta na temperaturi koja ne prelazi 85 * C, ohladite i stavite u hladnjak na nekoliko sati. Prije posluživanja možete pržiti dok ne postane svijetlosmeđe i poslužiti vruće.
** Kako smjestiti više od 1 kg mljevenog mesa u Tescoma aparat za šunku

RepeShock

Vrlo apetitno Ksenia!
Ksyushk @ -Plushk @
Irina, Hvala vam!
Akvarel
Označavam
elvine
Dobar dan! Naručio sam šunku, trebali bi je donijeti neki dan. Molim vas recite mi gdje mogu kupiti nitritnu sol i čemu služi šunka? Hvala vam.
Trishka
Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, otpad, cijeli monitor je lizao vzhe!
Hvala na ukusnoj hrani, pokušat ću, aktualna bez nitrita!
Ksyushk @ -Plushk @
Galya, Nadam se da ćete uživati.

Ksyusha, Hvala vam. Pomozi sebi.

Elvira, trenutno ću pisati u LAN-u.
Žena mačka
A kad imaš vremena za sve?
Sveta * lana
Ksyusha, jesam li dobro razumio pećnicu? Ali uostalom, šunka je plastična .....
Ksyushk @ -Plushk @
Lena, i što još treba pratiti? Uređaji uostalom, more, oni će navijati, rezati, miješati, peći.

Usput, baciš me u PM zašto su svi napisani iz Tapera? Cho je iza vremena. Možda i meni treba.



Svetlana, sve je točno u pećnici. Prema putovnici, šunka se može zagrijati do 100 * C, a ja je zagrijavam do ... Pročitali smo gornji recept.
Sveta * lana
Oh wow!!!! a nisam ni pogledao putovnicu
ang-kay
Ksenia, odlična kobasica.
Ksyushk @ -Plushk @
Svetlana, događa se . Stoga, nemojte se bojati peći.

Angela, Hvala vam .
Čekam špricu za kobasice, nadam se da će uskoro doći i pričekati da dijete odraste. Već želim kobasice u ljusci.
Elina
Ksenia, ako nema termometra koji trebate staviti u kobasicu, orijentirajte se, koliko je pečeno na 85?
Ksyushk @ -Plushk @
ElenaNakon prebacivanja na 85 stupnjeva, obično treba 2,5 - 3 sata da se unutar kobasice postigne željeni stupanj. Ne znam o čemu to ovisi, nisam to još shvatio, ni prije. Stoga je bolje nabaviti termometar.
ang-kay
Citat: Elina
ako nema termometra koji trebate staviti u kobasicu, orijentirajte koliko je pečeno na 85?
10-15 minuta za svaki centimetar promjera. Ipak, toplomjer je najbolji vodič.
Rada-dms
Hvala na divnom receptu!
Ksyushk @ -Plushk @
Olga, hvala što ste navratili. Nadam se da će nekome recept biti koristan i ugodan.
velli
Ksyushk @ -Plushk @, Ksyushenka, kakav si dobar momak! Svijetla glava! Pomogli ste mnogim kalbasovarilerima u Teskomovskoj šunki svojim savjetima kako ih napuniti do ušiju. I što je najvažnije, sada sondu za temperaturu možete staviti u rupu na poklopcu, postaviti je na 68 * i ne morate stajati iznad posude 3,5 sata ili više (moj slučaj). i pogodite "kuhano" ili "dodajte vrijeme". HVALA na dobrom savjetu !!!
Ksyushk @ -Plushk @
voljeni, Hvala na lijepim riječima.
Citat: velli
sondu za temperaturu možete staviti u rupu na poklopcu
Isprva sam se, poput mnogih, kucao termometrom, pokušavajući ga uklopiti u rupu za drenažu, dok sam ga zatvarao, bilo je potrebno pravilno poravnati potrebne rupe. I sada s tim nema problema.
Masinen
Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, oh kakva kobasica! Želim to učiniti u ljusci, sve ruke ne dosežu.
Olekma
Ma, svidio mi se recept! Već sam ga probala, nisam mogla tako mljeveno meso uliti u močvaru, ispalo mi je previše tekuće, skuhala sam ga u vreći mlijeka Ispalo je vrlo ukusno!

Zbog toga sam otišao i kupio šunku u Tescomu. Sad je čekam i nitritnu sol.
Ksyushk @ -Plushk @
Maša, Hvala vam. Želim i kobasice u ljusci, ali vrijeme to još ne dopušta. Zato to radim u proizvodnji šunke. Ali ovaj je promjer već prilično zasićen, budući da je malo zaliha domaćih ukrajinskih kobasica, ponekad izvadim i prsten.


Katerina, Cho, ravna tekućina? Mljeveno meso, da, mekano, ali izliti ravno - to nije bilo. Tada se može uvesti jedan protein i malo manje vrhnja. Pileće mljeveno meso ukapljuje se ako je izrađeno od sirovina iz sladoleda. Očito je izašla gotovo emulzija, poput liječničke kobasice. I nadam se da mi se svidio okus kobasice, unatoč incidentu.
Masinen
Ksenia, u Teskomu volim praviti šunku, iako je želim i u ljusci, ali nemam tako veliku))
Ksyushk @ -Plushk @
Citat: Masinen
tako veliki
Svidio se mojima u mjehurićima, ne obično onima s kvadratnim presjekom.
Masinen
Kseniai mjehurići, je li to prirodno?
Ksyushk @ -Plushk @
Maria, da, to je svinjetina mokraćni mjehurići.
Masinen
Ksenia, ahhh, slušaj, kako zanimljivo !!
Ksyushk @ -Plushk @
Maša, bit će prilika za kupnju mjehurića koje svakako kupujte. Trpate ih i sazrijevate pod prešom. A u rezanju kvadrat ili pravokutnik izgledaju cool.
Masinen
Ksenia, Hvala vam!! idemo vidjeti ove mjehuriće !! I ja volim šunku !!
Lanochka007
Ksyushk @ -Plushk @, Kseniadošao k vama s izvještajem. Ispala je vrlo ukusna kobasica, ali kako mi se svidjela "nova" metoda korištenja Tescome, to je vrlo, vrlo ravno. Nadjenuo aparat za šunku do očnih jabučica
Pileća kobasica kremasta (Tescoma šunka).
A ovo je već u gotovom obliku
Pileća kobasica kremasta (Tescoma šunka)
Radio sam to u pećnici, također mi se jako svidio, primijetio sam da ima puno manje vode (soka), samo je vrijeme kuhanja odnijelo više nego da sam ga kuhao u Shtebi. Iskreno vam zahvaljujem, ova kobasica se prijavila za moju najdražu!

Pišem recenziju i vidim da sam zaboravio dodati proteine. Ali ispostavilo se da je moja kobasica elastična, dobro prešana. Ili u njima postoji druga svrha?

Ksyushk @ -Plushk @
Svetlana, fuj, hvala na savjetu i fotografiji, bilo je stvarno lako.
Svetlana, da, treba malo više vremena u pećnici, ali meni je, primjerice, lakše održavati temperaturu u pećnici. Jednom prikladnijom riječju za mene u pećnici. Ali možete i kuhati u vodi.
Jaje? Ako je mljeveno meso dobro umiješeno, onda smokve s njima, s tim jajima.

Za moju kćer ovu kobasicu podsjeća na pileću kobasicu lokalne proizvodnje. Ona je poput liječnika, samo piletina.
Divlja zvijer
Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, vrlo lijepa kobasica, što znači da je ukusna. Dok sam je odnio do oznaka.
Ksyushk @ -Plushk @
Sveta, Hvala vam . Ukusno. Ne možete se pohvaliti ...
Irriska1963
OKO! Ksyusha! UmnotAAAA! Gurnuo sam ga u lonac, ali ispada da u pećnicu možete ući na odgovarajućoj temperaturi!
Ksyushk @ -Plushk @
Irina, da, bez problema u električnu pećnicu ...
Divlja zvijer
Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, danas je napravio još jednu kobasicu na zahtjev radnika, ali u bijelom obliku. Dok sam rezala kobasicu, ruke su je pružale prema njoj, kao u horor filmovima zli duhovi povlače ruke prema žrtvi.
🔗
Ksyushk @ -Plushk @
Sveta, odlična kobasica. Hvala vam što vjerujete receptu, jako sam zadovoljna.
Također imam još jednu maštariju na temu sazrijevanja kremaste kobasice.
Razigran
Ksenia, Ksyusha, što daje pileći protein? Pa razmišljam pokušati to učiniti bez toga ... Nešto što ne želim zabrljati s proteinima ...
Divlja zvijer
Razigran, Oksana, ne budi lijena, radi to s vjevericama. Kad to učinite drugi put, učinite to bez proteina i usporedite. Za jednog i podijelite s nama. A od žumanjaka napravite kavijar od doplete.
Ksyushk @ -Plushk @
Oksana, protein veže mljeveno meso. I istodobno daje neku prozračnost ili nešto slično. Bez proteina, mljeveno meso bit će gušće, žilavo. Proteini se moraju dodati liječničkoj ili čajnoj kobasici. Pokušao sam dodati, kobasica ispada gusta i gruba, bez uobičajene mekoće kuhane kobasice. Ukratko, to vas je još više zbunilo.
Najbolje je probati sa ili bez proteina, a zatim sami odlučite kako najbolje.
Zamagliti
Ksyusha kobasica je super. Upravo sam vrhnje zamijenio mlijekom (dijeta)
Pileća kobasica kremasta (Tescoma šunka)
Ksyushk @ -Plushk @
Irina, hvala na pokušaju. Ispao je izvrstan hljeb.
A u kojoj ste ljusci kuhali? Protein ili poliamid?
Divlja zvijer
Zamagliti, Ira, ja i svi smo oduševljeni ovom kobasicom. Čak je i izbirljivi unuk jede sa zadovoljstvom.
Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, hvala još jednom na receptu.
Zamagliti
Citat: Ksyushk @ -Plushk @
A u kojoj ste ljusci kuhali? Protein ili poliamid?
protein
Divlja zvijer
Ksyushk @ -Plushk @, Ksenia, opet sam radila ovu kobasicu. Oduševljen sam ovim receptom. I moja je poput nje proždirati jesti! 🔗
Ksyushk @ -Plushk @
Sveta, i neka jedu za zdravlje. I jako mi je drago što mi se svidio recept. I moji je vole. Ali danas kuham drugu, mada također i piletinu.
Divlja zvijer
Citat: Ksyushk @ -Plushk @
Danas kuham još jednu, iako također piletinu.
Kako je takav prijatelj? Hoćete li nam ga pokazati?
Ksyusha, postala si moja zvijezda kobasica i kruha.
Ksyushk @ -Plushk @
Da, iz uputa Teskomeu, odlučio sam to učiniti s timijanom. A pokazati? Ovdje mislim koja je tema bolja. Do sutra se nadam da ću odlučiti.
Taia
Ksenia, puno hvala na receptu. Jučer sam se prvi put odlučio za umjetnu kobasicu, iako kupljena Tescoma leži već više od mjesec dana. Već tjedan dana proučavam vaše recepte. Nadam se da mi ništa nije nedostajalo, danas ću peći u pećnici.

Citat: Ksyushk @ -Plushk @
Instaliramo termometar za kontrolu temperature unutar kobasice i, ako je potrebno, termometar za mjerenje temperature pečenja (kuhanja).

Ovaj mi trenutak nije potpuno jasan. Termometar ugrađujemo u kobasicu koja dolazi s aparatom za šunku ili nekom drugom, posebno za meso? Ako je izvorni termometar - neće mu se ništa dogoditi u pećnici? Bojim se zeznuti ga.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha