Sušena kobasica

Kategorija: Mesna jela
Sušena kobasica

Sastojci

Govedina 1 kg
Nitritna sol 34 g
Šećer 2 g
Crni papar, grubo mljeven 3 g
Muškatni oraščić 1 g
Kardamom 1 sek
Konjak 25 ml
Svinjska crijeva

Način kuhanja

  • Sušena kobasica
  • Iako je količina začina osobna stvar ideologa, možete je izrezivati ​​kako želite. Za sebe dodam 5 grama crvene ljute paprike.
  • Dakle, sam proces:
  • Riješimo se žilica na mesu (ako netko voli cijepati i prepikati više nego što grize i žvače, onda to ne možete učiniti).
  • Sušena kobasica
  • Govedinu sitno nasjeckajte na kockice, oko 1 cm. Sve promiješam, promiješam, samo VRLO temeljito, oko 10 minuta. Bolje je da je promiješate točno na stolu.
  • Sušena kobasica
  • Stavim mljeveno meso u posudu, pokrijem ga folijom i ostavim da odstoji barem jedan dan u hladnjaku (mljeveno meso podijelim navečer, a navečer oblikujem kobasice, pa košta 48 sati)
  • Sušena kobasica
  • U hladnoj vodi namočim 2 metra crijeva, propustim vodu i napunim mljevenim mesom duljine 30-40 cm, to mi je prikladnije.
  • Sušena kobasica
  • Nakon punjenja probijam rezultirajuće kobasice tankom iglom tako da zrak izlazi i stavljam ga na mali pritisak u hladnjak na jedan dan.
  • Sušena kobasica
  • Visim kobasice u sušilici, na temperaturi ne višoj od 16 ° C, s NE VELIKIM dotokom zraka. NEMA SKVOZNYAKOV !!! Tako visi 12 sati, pa 12 sati u hladnjaku i tako 3-5 dana zaredom. Zašto to radim? Kako se kobasice ne bi "stvrdnule", odnosno spriječile da se vani ne isušuju, ostavljajući ih da se unutra ne osuše.
  • Pa, najteža stvar - objesim je u hladnjak na 3 tjedna i čekam slinjenje ...

Jelo je dizajnirano za

500 g

Vrijeme za pripremu:

4 tjedna

TATbRHA
maks-mmsv, evo pametno, kako su dobre kobasice! A i ja volim šunku ... Moram se odlučiti, pa, nisu bogovi ti koji lonce lože. Štoviše, sve je tako atraktivnog i jednostavnog izgleda - ništa vojno.
maks-mmsv
Citat: TATbRHA

maks-mmsv, evo pametno, kako su dobre kobasice! A i ja volim šunku ... Moram se odlučiti, pa, nisu bogovi ti koji lonce lože. Štoviše, sve je tako atraktivnog i jednostavnog izgleda - ništa vojno.
Ništa komplicirano, samo malo strpljenja.
Tetka Besya
Je li hladnjak normalan ili nema mraza?
maks-mmsv
Citat: tetka Besya

Je li hladnjak normalan ili nema mraza?
Samo normalno !!! U poznatom mrazu vrlo je suho i kobasica se "stvrdne"
Tetka Besya
Hvala vam!! I iz nekog sam razloga pomislio da je završno sušenje bolje bez mraza i zabrinuo sam se da sam ovu funkciju imao samo u zamrzivaču ... i dovršim sušenje na lođi
Zhannptica
Na fotografiji imate nemasni komad mesa, a u mljevenom mesu se sasvim jasno vidi masnoća, je li ovo zasebno nasjeckana slanina? Možda je smiješno pitanje, ali samo čekam da mi se prvo pakiranje s nitritnom soli, suhomesnati proizvodi na prvom mjestu u planovima. A hladnjak je besplatan ... Hvala
Helen
Citat: Zhannptica
a u mljevenom mesu sasvim je jasno vidljiva masnoća, je li to zasebno nasjeckana slanina?
Pretplatite se na pitanje?
maks-mmsv
Citat: Zhannptica

Na fotografiji imate nemasni komad mesa, a u mljevenom mesu se sasvim jasno vidi masnoća, je li ovo zasebno nasjeckana slanina? Možda smiješno pitanje, ali samo čekam da mi se prvo pakiranje s nitritnom soli, suhomesnati proizvodi na prvom mjestu u planovima. A hladnjak je besplatan ... Hvala
Fotografija ne pokazuje da postoji komad goveđe masti, nisam mogao umetnuti fotografiju. Bilo je govedine s masnoćom.
solmazalla
Nije li 34 grama nitrita puno? Na kuhane kobasice stavljamo 18-22 grama, a ovdje će se i pristojno isušiti.
maks-mmsv
Citat: solmazalla

Nije li 34 grama nitrita puno? Na kuhane kobasice stavljamo 18-22 grama, a ovdje će se i pristojno isušiti.
Ne, ne puno. Koristim 6% soli. A svježe suho nije jako ukusno. Nekako sam pokušao staviti 24 grama, nije ukusno.

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha