Kuhana svinjska kobasica sa slaninom (mokro slana)

Kategorija: Hladna jela i grickalice
Kuhana svinjska kobasica sa slaninom (mokro slana)

Sastojci

svinjetina s niskim udjelom masti Tvoja težina
nitritna sol 0,6% prema formuli
šećer (maltodekstrin) prema formuli
voda prema formuli
svježa svinjska mast 10-15 masnih% mljevenog mesa
bilo koje omiljene začine (imam sastav ukus
ljuska d45 po potrebi
kanap
sonda za temperaturu
termometar za pećnicu

Način kuhanja

  • Meso smo izrezali na komade od 150-200 grama.
  • Izrada kiselog krastavca.
  • Formula za izračunavanje soli i vode
  • Voda
  • Voda, l = težina mesa, kg * 0,4
  • Sol
  • Sol, g = voda, l * 85
  • Dodajte šećer
  • Šećer, g = voda, l * 10
  • Na temelju 10g na 1 litru vode
  • Umjesto šećera stavljam maltodekstrin.
  • Dodaje se šećer da nitriti ne oksidiraju, razvija se ispravna mikroflora, slani okus omekšava i poboljšava boja mesa.
  • Napunite meso. Bolje je uzimati jela koja su uska, ali visoka, tako da je meso u potpunosti prekriveno salamuri. Ako ne uspije, stavite tanjur na vrh i pritisnite dolje. Zatvorite poklopac. Okrenite komade svaki dan.
  • Meso stavljamo u hladnjak na temperaturu od 4-6 stupnjeva na 5-7 dana. Imao sam 8 dana. Let je normalan)
  • Izvadimo meso. Izvadimo, isperemo i pustimo da se voda ocijedi, stavljajući meso u cjedilo. Cediljku sam stavila u hladnjak.
  • Provucite meso kroz srednju rešetku stroja za mljevenje mesa (3 mm)
  • Dodajte začine i promiješajte.
  • Stavili smo u zamrzivač na 20-30 minuta.
  • Izvadimo i sameljemo u dijelovima sjeckalicom ili miješalicom dok ne stvorimo pire.
  • Pazimo da temperatura mljevenog mesa tijekom miješanja ne bude veća od 12 stupnjeva.
  • Gotovo mljeveno meso je ljepljivo, ali dobro ispire ruke i posuđe hladnom vodom.
  • Kuhana svinjska kobasica sa slaninom (mokro slana) Dodajte svinjsku mast i promiješajte.
  • Kuhanje svinjske masti
  • Smrznutu svježu mast narežite na kockice. Rezao sam otprilike 1 puta 1 cm, ali može i veći.
  • Stavimo u posudu i prelijemo kipućom vodom, miješamo dok se komadi ne počnu odvajati. Ispiremo hladnom vodom.
  • Položimo na površinu, pokušavajući ne dodirivati ​​komade jedni s drugima i lagano solimo običnom soli.
  • Stavite u zamrzivač.
  • To je neophodno kako bi se svinjska mast "ulila" i ne bi ispala nakon kuhanja.
  • Izvadimo i napunimo školjku štrcaljkom ili mlinom za meso mlaznicom.
  • Pazite da zrak ne uđe. Ako je zrak ušao, probodite ta mjesta iglom. Ne zanosite se!
  • Objesite štruce na sobnoj temperaturi 2-3 sata. Ovo nam treba u dvije svrhe. Mljeveno meso će se zgusnuti i taložiti. Ako je magarac jak, onda zavežite kanap odozdo. Meso mora biti zagrijano na sobnoj temperaturi. Ako se to ne učini, natrijev nitrit će se taložiti tijekom naglog zagrijavanja. A ovim se pristupom nitrit, naprotiv, razgrađuje laganim zagrijavanjem.
  • U jedan od kruhova umetnemo sondu termometra. Preporučljivo je koristiti drugi dodatni termometar za pećnicu.
  • Temperatura je najvažnija komponenta izvrsnog rezultata !!!
  • Stavite u hladnu pećnicu. Glatko podignite temperaturu. Koristim način konvekcije.
  • 30 minuta - 40 stupnjeva.
  • 30 min -60 stupnjeva
  • drugi sat je 70 stupnjeva.
  • Tada temperaturu povisimo na 80 stupnjeva i kuhamo dok temperatura unutar štruce ne dosegne 68-69 stupnjeva.
  • Razumijemo. Pravimo hladan tuš.
  • Obrišemo ga i pošaljemo u hladnjak dok se potpuno ne ohladi i sazri (najmanje 12 sati)
  • Izvadimo, izrežemo i uživamo u slasnoj domaćoj kobasici.
  • Kuhana svinjska kobasica sa slaninom (mokro slana)
  • Uživamo u životu i ukusnoj hrani)

Bilješka

Odavno želim napraviti kobasicu sa slaninom. Svinjsku mast sam skuhala prije mjesec i pol, stavila u zamrzivač i još uvijek ništa. Jednom mi je takva metoda zapela za oko. Stvarno sam želio da sve uspije i slanina nije ispala iz kobasice. Gotovo je! Svinjska mast kao "nalivena". Što još reći? Ukusno.Recept je fensi. Visoko preporučeno!

Zhannptica
Angela, jeste li se urotili danas? Bombajte nas mesnim delicijama !!!
Ne možete shvatiti ukupno vrijeme u pećnici? Pokušao sam to napraviti u pećnici i nekako je isušio. U vodi sam nekako bio zadovoljniji rezultatom. Shvatio !! Učinit ću tri mogućnosti !! U vodi, u airfryeru i u pećnici, pokušat ću ponovo, imam puno izjelica, oni će se najesti
Zadovoljni smo i kobasicom sa svinjskom mašću))))
Stavr
Kobasica je lijep prizor! I ja sam polako počeo igrati kobasicu, moram kupiti špricu, a onda ..........
ang-kay
Jeanne, Konstantinehvala na pohvali)
Citat: Zhannptica
Ne možete shvatiti ukupno vrijeme u pećnici?
Dakle, vrijeme ovisi o temperaturi postavljenoj unutra. Ponekad postupak traje tri sata, a ponekad traje pet. Kako se zagrijalo u sobi, kako povisujete temperaturu.
Citat: Zhannptica
U vodi sam nekako bio zadovoljniji rezultatom.
I nekako nisam u prijateljskim odnosima s kuhanjem u vodi. Trebate neprestano nadgledati.
Zhannptica
Tako mi je trebalo pet sati)) i činilo se da je napravljen od vrata, ali ispalo je suho, jako puno)
I strpan je u proteinsku ljusku, negdje 8-10 cm. Pa, u redu, čak me nekako stimulira da pokušam nešto promijeniti !!!

osim proteina, više se ne vežem

ang-kay
Pokušajte, naravno. Nisam suha. Možda se pregrijete u prvoj fazi ili tijekom miješanja.
velli
Angela, Jednom sam napravio kuhanu čajnicu, samo što je meso bilo suho soljeno, ali u osnovi sam radio sve kao i vi, samo što mi je kobasica bila suha i ne baš sočna. Možda je trebalo dodati više tekućine. Sad ću ga pokušati napraviti prema vašem receptu. Metodom mokrog soljenja napravila sam Pileću kremu, ovdje je sve bilo drugačije! I sočno i ukusno, a pore uopće nije bilo. Napunio sam je špricom. Jako sam vam zahvalna na receptu za takvu kobasicu !!!
ang-kay
voljeni, Bit će mi drago ako uspije i bude mi se svidjelo.
Gayane Atabekova
ang-kay, Molim te, reci mi koje začine stavljaš. Na 1 kg forša stavio sam 2 režnja češnjaka, crni, piment, crvenu papriku i kardamom. Također koristim nitritnu sol. Pa ipak, čini se da okus nije isti kao u trgovini. Vjerojatno zato što dodaju arome i pojačivače. Bojim se da neću uspjeti postići savršenstvo u ukusu.


Dodano u četvrtak, 04. kolovoza 2016., 13:36

ang-kay, A vaša je kobasica jako lijepa. Nažalost, ne znam kako izlagati fotografije, inače bih se pohvalio kobasicom i šunkom.
ang-kay
Gayane Atabekovahvala na pohvali. Trebate umetnuti fotografije kroz galeriju. Prijavite se na svoj profil, galeriju, odaberite, prenesite. Zatim kopirajte vezu i zalijepite je na forum tamo gdje vam treba.
Za začine. Trenutno koristim mješavinu "lovačkih kobasica". Sadrži ekstrakt crnog papra, češnjak i maltodekstrin (u osnovi suhi sirup). Svakako dodam muškatni oraščić. A ostalo je stvar ukusa. Jako mi se sviđa moj ukus. Nažalost, svi smo navikli čuvati kobasice, ali osim nitrita, koji praktički nestaju pri radu s mesom i glatkom zagrijavanju, tu su arome govedine ili svinjetine, fosfati i razni pojačivači okusa, a mesa gotovo uopće nema. Izlaz gotovog proizvoda u odnosu na sirovine je 130%. Ionako je volimo. Zaboravio okus prirodnog. Stoga se čini da naše i nije tako ukusno. Ali nije štetno)
Gayane Atabekova
Puno vam hvala na odgovoru.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha