Thuringer kobasice (Thuringer Bratwurst)

Kategorija: Mesna jela
Kuhinja: njemački
Thuringer kobasice (Thuringer Bratwurst)

Sastojci

svinjetina 1,5 kg
slanina (prsa) 100g
gljive 150-200g
žarulja 2 kom
bjelanjci 2 kom
crni papar 2 žličice
mljeveni korijander 2 žličice
mažuran 1 žlica. l.
češnjak 5 zuba
nitritna sol + sol 10g + 10g
ledena voda ili zdrobljeni led 200g.
svinjski trbuh 2-2,5 metara

Način kuhanja

  • Operemo cherevu (bolji kalibar 40-43), ulijevajući vodu unutra i ostavimo da se namače 15-20 minuta, a zatim ponovno isperemo. U to vrijeme svinjetinu (po mogućnosti dio lopatice) prolazimo kroz mlin za meso. Izrežite luk i popržite ga na sitno nasjeckanom briškuli ili slanini. Ako imate šumske gljive, poput mojih, tada ih očistimo, izrežemo i kuhamo u maloj količini vode 15-20 minuta. Ako su gljive, onda ih je dovoljno izrezati, dodati u briškulu (slaninu) i dinstati 10-15 minuta ispod poklopca. Pomiješamo sve sastojke (osim vode, ali led je moguć) i sve zajedno propustimo kroz mlin za meso, zatim dodamo vodu (ako nije dodan led) i dugo mijesimo dok se mljeveno meso ne zgusne i sva voda ne upije - na ovaj način ćemo iz mesa osloboditi sve u vodi topive bjelančevine, povećati ćemo probavljivost gotovog proizvoda, otkrit ćemo cijeli buket začina i arome mesa, pa, kobasicu ćemo ojačati i zagristi tijekom daljnje vrućine liječenje. Ispunjavamo maternicu, prolazeći smjesu kroz mlin za meso s posebnom mlaznicom. Nastojimo je napuniti ne baš čvrsto kako ljuska ne bi pukla tijekom daljnje toplinske obrade. Kobasicu uvijamo svakih 12-15 cm. Stavimo je u posudu s vodom, uključimo program "Grijanje" na 75 * C 20-25 minuta. Izvadimo gotove kobasice i pržimo u zagrijanom roštilju 5 minuta sa svake strane.

Jelo je dizajnirano za

oko 12-15 kobasica

Program kuhanja:

Grijanje

Bilješka

Poslužite s dinstanim kiselim kupusom, pire krumpirom ili kuhanim krumpirom sa začinskim biljem i povrćem. Ako ne planirate kobasice peći na žaru, jednostavno ih možete kuhati na T = 75 * C 30 minuta.

NatalyMur
Koja ljepotica! I s mirisom šumskih gljiva!
Linadoc
Natalia, da, ova godina s gljivama nije baš dobra! Ali budući da sam u ovom pitanju "pamet", mokrukhs, jeleni i vrganje spasili su "patnju".
taniakrug
Linadoc, pa želim probati napraviti takve kobasice! Dva pitanja - može li se napraviti u kolagenskom omotaču i možete li izdržati kobasice za zrenje, jer je nitritna sol?
louisa
Linadoc, recept je zanimljiv, vodim ga u oznake, hvala, ali također ne razumijem zašto ovdje postoji nitritna sol?
Linadoc
Citat: taniakrug
može li se napraviti u kolagenskom omotaču i možete li izdržati kobasice za zrenje, jer je nitritna sol?
Može biti u bilo kojoj ljusci. Kobasicama treba 1-2 sata da sazriju, ali možete odmah.
Citat: louisa
zašto postoji nitritna sol?
Za više "kobasičasti" okus i ružičastu nijansu. Ali možete ga zamijeniti uobičajenim.
louisa
Citat: Linadoc
Za više "kobasičast" okus i ružičastu nijansu.
Shvatio sam, samo je guru kobasica Tatyana M rekao da se nitritna sol ne može koristiti za kobasice za prženje, sada se bojim

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha