Bečki kolačići od bijelog sljeza od čokolade

Kategorija: Pekarski proizvodi
Kuhinja: austrijski
Bečki kolačići od bijelog sljeza od čokolade

Sastojci

maslac 190 g
brašno 190 g
šećer u prahu 75 g
Bjelanjak 1 (srednje jaje)
sol prstohvat
vanilija u prahu prstohvat
kakao 35 g
Bijeli slez:
voćni pire 130 g
šećer 100 g
Bjelanjak 20 g
šećer 200 g
voda 70 ml
agar-agar 5 g
kandirano voće

Način kuhanja

  • Predstavljamo vašoj pažnji vrlo atraktivnu posluživanje bečkih kolačića od bijelog sljeza od čokolade. Ovi kolačići mogu se ukrasiti kao božićni i novogodišnji poklon.
  • Forum je objavio recept za bečke kolačiće od čipsa od Svetlane fomca, pa je recept već isproban.
  • Bečki kolačići od bijelog sljeza od čokolade
  • Recept za sljez dostupan je i kod Natalije N @ T @ Mnogi su već upoznati s osnovama izrade sljeza.
  • Njemačka tema ima recept za bečku sablju od Elene Elven... Čokolada se pravi s dodatkom kakaa.
  • Kuhanje:
  • Pomiješajte brašno s kakaom. Istucite maslac, sol, šećer u prahu dok ne postane kremast. Dodajte proteine ​​i brašno. Tucite dok se ne dobije mekana, homogena masa. Stavili smo ga u kulinarsku vrećicu s mlaznicom (imam zatvorenu zvijezdu) i stavili na papir za pečenje.
  • Pečemo na 160 ° oko 15-20 minuta. Ohladi ga.
  • Bijeli slez:
  • Za ovaj kolačić koristila sam pire od višnje i naranče. Da biste napravili ester višnje, prvo morate pripremiti bazu od višnje. Višnje odmrznite, ocijedite sok. U lonac stavite višnje (300 g) i šećer (100 g). Isparavamo tekućinu. Zatim pire trešnje sameljite u blenderu i sameljite kroz sito. Budući da trešnja sadrži vrlo malo pektina, koji igra značajnu ulogu u sljezu, uzimamo 5 g pektina i pomiješamo ga s 20 g šećera. Stavite pire od višanja u lonac. Zagrijavamo se. Ulijte pektin sa šećerom i stavite na 105 ° uz neprestano miješanje. Ohladi ga.
  • Pire od naranče pravi se na isti način. Naranča se očisti od svih bijelih pregrada, uzme se samo "file" naranče i doda sitno naribana korica (bez bijele boje).
  • U ovaj bijeli sljez uzmemo 65 g pirea od višanja i 65 g umaka od jabuka. Zagrijavamo ga na 50 °. Pomiješajte sa šećerom (100 g). Ohladi ga.
  • Izlijte agar na 2 stola. l. voda.
  • U lonac ulijte šećer (200 g), napunite vodom i stavite na štednjak. Kad temperatura sirupa dosegne 100 °, izlijte agar-agar i dobro promiješajte. Stalno miješajući dovesti na 110 °.
  • U posudu blendera stavite pire krumpir i proteine. Istucite dok ne postane pahuljasta, gusta masa s "vrhovima". Kucajte na najvećoj brzini kombajna.
  • Sirup je dosegnuo 110 °, ulijte ga u tankom mlazu, uz rub posude, u pire krumpir s proteinima, ne smanjujte brzinu kombajna.
  • Unaprijed pripremamo vrećice s nastavcima, kolačiće, na koje ćemo rasporediti sljez, listove papira za pečenje, jer se dobije puno sljeza, a on se mora brzo odložiti da se ne počne smrzavati.
  • Tucite dok temperatura mase ne dosegne 42-45 °. Stavili smo ga u vrećicu i ostavili sa strane.
  • Na isti način pripremamo i sljez od naranče.
  • Kekse možete ukrasiti kandiranim voćem. Kolačiće od višanja ukrasila sam sušenim višnjama i ukrasnim posipima, a kolačiće sam posula šećerom u prahu. Narančasti keksi ukrašeni su suhim kumkvatom, zlatne suhe boje prehrambene namirnice. Kolačići se mogu čuvati izvan hladnjaka, jer je nadjev sljez. Ispadaju vrlo lijepi i ukusni pokloni za Božić i Novu godinu. Možete ukrasiti na različite načine.
  • Bečki kolačići od bijelog sljeza od čokolade
  • Bečki kolačići od bijelog sljeza od čokolade
  • Bečki kolačići od bijelog sljeza od čokolade


Masinen
nar-din, vrlo zanimljivo!
Hoće li se bijeli sljez pravilno smrznuti u zraku?
I još jedno pitanje:
U posudu blendera stavite pire krumpir i proteine. Počnite kucati (kada sirup dosegne 100 °). Trebali biste dobiti bujnu, gustu masu s "vrhovima". Kucajte na najvećoj brzini kombajna.
Znači li to, pire i proteine ​​umutite odvojeno?
A onda fraza u zagradama malo zbunjuje)
Želim dugo raditi sljez i kupio sam agar i ruke mi nikad neće doprijeti)

Pa ipak, je li pektin-šećer poseban za džem, jamfix?
nar-din
Masinen, Ispravljeno da ne zbunjuje sve))) znači da se paralelno kuha sirup i tuče pire od krumpira s bjelančevinama))) Kuhanje sljeza na forumu kod Svetlane riješeno je po svim pitanjima.
Citat: Masinen
pektin-šećer specijalno za pekmez, jamfix
Koristim čisti pektin) Mislim da se može koristiti i jamfix, odaberite pravu količinu)
Sljez se u kolačićima dobro stvrdne) suši se sa strane, ali iznutra ostaje mekan zbog vlage iz kolačića)
Masinen
Otišla sam pogledati recept.
Svakako ću pokušati to učiniti, a čini se da nije tako teško)
Hvala još jednom))
NataliARH
Ella, Volim domaći sljez
medunak
: hi: Ella, baš super! JAKO lijepo, ne mogu ni zamisliti da se to može raditi kod kuće bez posebnog treninga. Divno.
nar-din
Citat: plućnjak
napraviti kod kuće
Sve je u vašim rukama))) dostupno je i nije teško)))
Lenny
Oh, zefiiirchik, domaći, claaaass, sviđa mi se. Okus je poput kupovine u trgovini? Pire je već smrznut, u redu? A lope je potreban, također 150g?
Lerele
nar-din, kakva ljepota i izum u dekoraciji !!!!!!!
tuskarora
Oh, kakva ljepota. Kako naći vremena da sve to ponovim?!
nar-din
Citat: Lenny
Okus je poput trgovine
Da ti, puno gore, mirišeš na kakvo voće ...

Hvala svima
CurlySue
Citat: nar-din
Da ti, puno gore, mirišeš na kakvo voće ...

Sad prije kupnje uvijek nanjušim sljez. Srećom, u supermarketima se vaga, sami ga nanosite, sami vagate, njuši sam
Ako mi lijepo miriši na kemiju - ne uzimam je, ako umjereno ili na jabuke - onda je uzimam.
Vidjela sam vaš recept - i odmah sam htjela ovo učiniti.
Sad teško mogu naći vremena za njega
ali na praznike - vrlo vjerojatno.
Označeno!

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha