Šleski peritonealni kolut (Bauchroulade)

Kategorija: Hladna jela i grickalice
Kuhinja: njemački
Šleski peritonealni kolut (Bauchroulade)

Sastojci

peritoneum
ZA PADING: ukus
mljeveni crni papar
sol
češnjak
kim
senf tekućina / suha + zrno
ZA SALON: ukus
voda
suho bijelo vino
bobice kleke
žarulja
sol
muškatni oraščić
mljeveni crni papar, crvena, paprika
crni papar u zrnu
Lovorov list
ZA PUNJENJE:
pirjani luk
bilo što!

Način kuhanja

  • Šleski peritonealni kolut (Bauchroulade)
  • Šleska je povijesna regija u Srednjoj Europi. Veći dio Šleske dio je Poljske, manji su u Češkoj i Njemačkoj. Narodna kuhinja istočnih Saksonaca danas se naziva šleskom kuhinjom. Zemljopisno, Šleska je dio Poljske i Češke nakon Drugog svjetskog rata, a protjerano je oko 7 milijuna etničkih Nijemaca iz Šleske. U današnjoj Njemačkoj postoje samo 2 mala komada - Gornji Lausitz u pokrajini Saska i Donji Lausitz u Zemdi Brandenburgu koji pripadaju bivšoj Šleskoj. Šleska kuhinja je u Berlin donijela jela poput ukiseljenih tvrdo kuhanih jaja i eintopfa.
  • Svinjski kolutovi iz želuca (peritoneum) kuhaju se mnogo češće od goveđih kolutova. Mogu se puniti pirjanim lukom ili složenijim nadjevom. Nemam svinjetine, ali imam govedine. Ja ću ga skuhati! (Brže kuhano od svinjetine)
  • Kuhanje na štednjaku-kuhati (skuhao sam ga). Operite peritoneum (nemojte rezati filmove i masnoću) i osušite, rasporedite po radnoj površini, pospite solju i istrljajte mješavinom začina (možete dodati bilo koji po vašem ukusu). Po potrebi narežite na manje komade, a zatim urolajte, dobro zavežite čvrstim koncem i ostavite u hladnjaku preko noći. Zakuhajte vodu zajedno sa svim sastojcima i kuhajte kiflice 4 sata, povremeno dodavajući vodu koja isparava. Kuhajte u loncu pod tlakom 1,5 sata. Rol ohladite, premažite češnjakom i paprom, stavite u hladnjak preko noći.
  • Kuhanje u pećnici, pečenje u rukavu. Operite peritoneum (nemojte rezati filmove i masnoću) i osušite, rasporedite po radnoj površini, pospite solju i istrljajte mješavinom začina (možete dodati bilo koji po vašem ukusu). Meso stavimo u plastičnu vrećicu, ulijemo čašu vina, zavežemo vrećicu i stavimo u hladnjak na jedan dan. Po potrebi narežite na manje komade, a zatim smotajte, zavežite čvrstim koncem i stavite u rukav za pečenje, a za vrh pospite začinskim biljem i paprom. Kuhamo 3 sata u zagrijanoj pećnici na 180g, prvo dok ne porumeni, a zatim smanjimo temperaturu. Rol ohladite i stavite u hladnjak preko noći.

Vrijeme za pripremu:

4-5h

Program kuhanja:

štednjak / pećnica

Mihaska
Natasha! Razred!
Već sam primijetio da su jela koja kuhate jednostavna, ali ništa manje ukusna.
I kiflice od trbuha, posebno od svinjetine, moja obitelj voli ...
TYSYA-1963
Bio sam jako zainteresiran za recept, samo što nisam sasvim razumio što je peritoneum, je li to nešto poput podperevke?
NataliARH
TYSYA-1963, da on je!
Mihaska, kao što sam napisao ispod avatara da sam na "ti" Hvala ti Ira, jednostavno misliš da nema crnog kavijara)))? I nekakav peritoneum i ožiljci! Da, upravo smo kupili meso za buduću upotrebu, a četvrtina trupa očito znači četvrtinu, ali to je dobro, također jako volim ove kiflice!
TYSYA-1963
Hvala, označeno
Jenni
peritoneum s kožom ili bez nje?
NataliARH
TYSYA-1963, kuhajte sa zadovoljstvom!
Jenni, bolje je bez kože, ali općenito nije za amatera, mislim da je potrebno duže kuhati s kožom

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha