Pšenični kruh s pirom od brašna na raženom kvascu s pšeničnom kašom od žitarica (pećnica)

Kategorija: Kiseli kruh

Sastojci
tijesto od kiselog tijesta: suhi kvasac SAF-instant	1/3 žličice
Kiselo tijesto od raži 100% aktivno	30 gr.
Pšenično brašno 1 razred	80 gr.
Brašno od pira od cjelovitog zrna	80 gr.
Topla juha od slanutka (ili krumpir, ili samo voda)	100 g
Tijesto:
Gotova mrvičasta kaša od pšenične krupice	110 g
Tijesto sve
Topla juha od slanutka (ili krumpir, ili samo voda)	350 gr.
Gruba morska sol	10 gr.
Med ili smeđi šećer	20 gr.
Biljno / laneno ulje	30 ml.
Pšenično brašno 1 razred	600 gr. + Preko tijesta

Način kuhanja

Priprema tijesta
Prosijte brašno i promiješajte. Dodajte suhi kvasac i trljajte prstima. Miješajte kvasinu s juhom dok se ne otopi. Dodajte brašno. Zamijesite dobiveno tijesto. Pokrijte i fermentirajte dok karakteristični znakovi ne postanu mjehurići i neravnine. Udvostručio sam se.
Kaša Mogilevskaya
Ovo nije ječam. Evo je. Tamniji je od bisernog ječma.
Kuham ga kao prilog. Ponekad ga dodam svojoj smjesi za kruh. A onda sam odlučio koristiti je solo. Prilično je velika. Stoga sam je gurnuo potiskivačem bez fanatizma.
Umiješajte tijesto s tekućinom u žitaricama kombajna. Dodajte kašu i prosijano brašno. Mijesite dobro kukom oko 5 minuta. Pokrijte i ostavite. Zatim mijesite 10 minuta. Dodajte med. Mijesite 5 minuta. Dodajte ulje i sol. Mijesite dok se dobro ne razvije gluten. Pokriti i ostaviti da fermentira 1,5-2 sata na toplom mjestu. Istresite na pobrašnjeni stol. Tijesto je mekano i ljepljivo, ali ne teče. Po potrebi dodajte brašno. Istegnite se i preklopite nekoliko puta. Mjesto za probu dok se ne udvostruči. Možete odraditi još jedan trening. Izvadite na podmazani stol (ruke namažite maslacem) - tijesto je malo ljepljivo. Oblikujte štrucu i stavite u posutu prozirnu košaru, zašijte. Raspodijelite dok se ne udvostruči i ne pojavi se barem jedan mali mjehurić - pukotina. Zagrijte pećnicu na 240 stupnjeva zajedno s kalupom i poklopcem (imam staru sovjetsku pržionicu). Dobro se zagrijte - najmanje 20 minuta. Stavite posudu s kipućom vodom u pećnicu. Brzo izvadite kalup (ostavite poklopac u pećnici) istresti kruh, dobro poprskati vodom, poklopiti i peći 10 minuta. Zatim uklonite poklopac i pecite još 20-30 minuta na 180 stupnjeva dok ne porumene.

Jelo je dizajnirano za

više od kg.

Program kuhanja:

pećnica

Bilješka

Recept se nije širio. Ali kruh mi se jako svidio. S laganom kiselošću, siva, blago gumena vlažna mekana i porozna mrvica dobro zadržava oblik. Kora je čvrsta, vrlo hrskava, nije suha.
Jako zdrav kruh. Djeca pucaju od juhe i naravno da razgovaraju. Kako bez njega?