Litvanski blagdanski kruh s kimom

Kategorija: Kiseli kruh
Kuhinja: litvanski
Litvanski blagdanski kruh s kimom

Sastojci

Osvježena starter kultura 100% vlage 50 grama
Brašno 150 grama
Voda 150
Pšenično brašno 150 grama
Topla voda T 95 ° S 300 grama
Kim 1. st. Ja bez vrha
Brašno 600 grama
Voda 50-90 grama
Med ili šećer 30gram
Sol 15-20 grama
Džem od jabuka 50-70 grama

Način kuhanja

  • Kvasac
  • 50g osvježene kvasnice od raži ili pšenice (100% vlage)
  • 150g raženog brašna s sjemenom
  • 150g vode
  • Ostavite na sobnoj temperaturi 10-12 sati.
  • Zavarivanje
  • 150g pšeničnog brašna 1c
  • 300 g vruće vode (95 stupnjeva)
  • 1. st. l. kim
  • Prelijte brašno gotovo kipućom vodom, sameljite, listovi čaja trebaju biti glatki i sjajni.
  • Brew se saharizira na temperaturi od 65 stupnjeva najmanje 2 sata (u pećnici)
  • Listove čaja možete pripremiti navečer.
  • Tijesto
  • sav kvasac
  • cijelo pivo
  • 600g pšeničnog brašna 1c
  • 50-90g vode (ovisno o vlažnosti brašna i gustoći džema)
  • 50-70g pekmeza od jabuka
  • 30g meda ili šećera
  • 15-20g soli
  • Zamijesite mekano tijesto.
  • Fermentacija 1,5-2 sata na temperaturi od 25-28g.
  • U procesu fermentacije tijesto jednom preklopim.
  • Ispravljanje u košari 1,5-2 sata
  • Prije pečenja probušite kruh do samog dna. Tijekom ovog postupka kruh će se smjestiti, ali to nije zastrašujuće u pećnici, već će se dignuti
  • Parna pećnica - 10min na 250g
  • ispustite paru - 20min na temperaturi od 220g
  • i još 30 minuta na temperaturi od 200g.

Jelo je dizajnirano za

Ogromna štruca oko 1,5 kg

Tusya Tasya
Kakav lijep muškarac! Za mene malo, molim. Da, u sastojcima nema marmelade, morate dodati.
kristina1
Alena Semenyuk, tako lijep kruh, i ja također, pliz jednu koru kruha, hvala.
Alena Semenyuk
Citat: Tusya Tasya

Kakav lijep muškarac! Za mene malo, molim. Da, u sastojcima nema marmelade, morate dodati.
Hvala na nagovještaju, već dodanom
DonnaRosa
Alena SemenyukMogu li zatražiti fotografiju reza?
Alena Semenyuk
Citat: DonnaRosa

Alena SemenyukMogu li zatražiti fotografiju reza?
Možda sam sljedeći put, inače pekla kruh, napravila samo cijelu fotografiju i otišla do svekrve, dok nismo stigli, kruha više nije bilo, ali je fino porozan, vrlo mirisan, miriše na voće, slatkastog okusa, pomalo s dalekom kiselošću, vrlo ukusno, iako ako netko ne voli kim, onda ga ne možete dodati, tada će okus biti malo drugačiji
Elina
Gdje pročitati o 100% pokretaču za osvježavanje vlage? Svidio mi se recept.
Svetlenki
Alena Semenyuk, Cool kruh! Nikada nema previše recepata za litvanski kruh, kao ni za bjeloruski kruh! Hvala vam

Imam pitanje - kako biste opisali tijesto nakon gnječenja? Drži li se puno? Radimo li mokrim rukama s tim, odnosno kao s raženim tijestom?

Citat: Alena Semenyuk
U procesu fermentacije tijesto jednom preklopim.

Izvadite li tijesto ravno iz posude i stavite ga na stol? Ili može biti četiri puta točno u zdjeli od ruba do ruba i okrenuti?

Citat: Alena Semenyuk
Prije pečenja probušite kruh do samog dna.

Zašto se to radi? Prvi put čujem za takav prijem ...
Alena Semenyuk
Citat: Elina

Gdje pročitati o 100% pokretaču za osvježavanje vlage? Svidio mi se recept.
Uzimam 1 tsp. predjelo je oko 10 grama (ovo je kvasac koji stavim u hladnjak, uzmem poprilično malo), dodam 20 grama vode i 20 grama brašna, promiješam i stavim u toplinu na 28 ° C 8 sati. To se može učiniti ujutro, a navečer već zamijesiti tijesto i ostaviti preko noći.
Fotina
Zanimljiv kruh, sigurno ću ga ispeći.

I prije sam čitao o probojima do dna. Po mom mišljenju, u receptu za slatko-kiseli kruh "Riga".Čini mi se da u njima nema ništa sveto, osim lijepih jama na gotovom kruhu)
Alena Semenyuk
Citat: Svetlenki

Alena Semenyuk, Cool kruh! Nikada nema previše recepata za litvanski kruh, kao ni za bjeloruski kruh! Hvala vam

Imam pitanje - kako biste opisali tijesto nakon gnječenja? Drži li se puno? Radimo li mokrim rukama s tim, odnosno kao s raženim tijestom?

Izvadite li tijesto ravno iz posude i stavite ga na stol? Ili može biti četiri puta točno u zdjeli od ruba do ruba i okrenuti?

Zašto se to radi? Prvi put čujem za takav prijem ...
Odmah ću reći da sljedeći put kad poželim malo manje brašna, čini mi se da je bio malo žilav kad je gnječio, ali užitak je napraviti gnječenje, tijesto mi se ne lijepi za ruke, jednom sam ga stavio u zdjelu, zašto se ne rade proboji Mogu reći, mislio sam da kruh neće puknuti, ali svejedno ga je pukao, možda da sam pekao na kamenu to ne bi bilo tako, ali u nedostatku sam ga pekao na tavi
Albina
Alyona, privukao moju pažnju Zbogom oznakama. Imam negdje u evidenciji i litvanski kruh
Alena Semenyuk
Hvala vam
duh2010
Žao mi je, ali postoje pitanja. Koristite kiselo tijesto, ali ne raženo brašno (litvansko bez raženog brašna?). Ali kvasac je potreban upravo za raž. Poanta je u tome kvasac u ovom receptu, kvasac je savršen. I o listovima čaja. U pravilu se ražareno brašno ili slad s brašnom saharizira. Ali glavno je pitanje nedostatak raženog brašna kao osnove.
Alena Semenyuk
U kiselom tijestu ima 150 g raženog brašna s sjemenom, ne znam zašto ste toliko uvjereni da je u receptu saharizirano samo raženo brašno, ne samo da se pšenično brašno prelije kipućom vodom, već i kim. Iz toga je okus originalan, ako ne skuhate brašno, tada će okus kruha biti potpuno drugačiji, mislim, ako želite, možete eksperimentirati i saharizirati raženo brašno, sve je u vašoj moći. Imam kruh od čistog pšeničnog kiselog tijesta. Pa, i posljednja stvar u vezi s kvascem, recept navodi da je kruh kiseli. Ne želim hraniti svoju obitelj industrijskim kvascem u kruhu, odnosno želim smanjiti potrošnju preša. kvasac, zato i pečem takav kruh. Ako želite, kruhu možete dodati industrijski kvasac, tek tada morate prijeći na drugi odjeljak.
Postoji mnogo recepata za litvanski kruh, a ovaj recept nije iznimka, bi li litvanski svečani kruh trebao biti raženi? Napišite recept koji možete ispeći u slobodno vrijeme





Albina, kažete da u evidenciji ima litvanskog kruha, mogu li zatražiti vaš recept
duh2010
Ne vrijeđajte se, zaboga! Samo se pitam kako raženi kiseli tijesto djeluje u pšeničnom brašnu, kako se pšenično brašno saharizira u kipućoj vodi, da li se proteinski sirevi itd. A uzalud ste toliko negativni prema kvascu, kiselo tijesto je isti kvasac.
Alena Semenyuk
Citat: ghost2010

Ne vrijeđajte se, zaboga! Samo se pitam kako raženi kiseli tijesto djeluje u pšeničnom brašnu, kako se pšenično brašno saharizira u kipućoj vodi, da li se proteinski sirevi itd. A uzalud ste toliko negativni prema kvascu, kiselo tijesto je isti kvasac.
Da, bez uvrede, pečem ne samo s kiselim tijestom, već uobičajenim stazama, ali postoje recepti koje pečem samo s kiselim tijestom i kako je recept bio poslužen, tako sam i pekao, a i stavljao recept, a s kiselim tijestom kruh je vrlo ukusan i aroma je savršena drugi, pa, mislim da je takav kruh korisniji od onoga koji prodajemo u trgovinama.
Šteta što vremena nema dovoljno, jer moram raditi i za pečenje ostaju samo vikendi, ali kruh pečem tjedan dana i ono što mi se sviđa je to što tijekom tjedna ostaje mekan, ne gubi aromu i okus, što se ne može reći za kupljeni kruh do kraja tjedna više ga nije moguće jesti, a miris i okus drastično se mijenjaju. Ne agitiram ljude da pređu na kiselo tijesto, svatko sam odlučuje što i kako jesti, ne mogu reći ništa o saharizaciji i proteinima, jer nisam tehnolog, već samo zaljubljenik u pečenje, možda vam netko može odgovoriti. nažalost nije kompetentan u ovom pitanju.
duh2010
Hvala vam
Alena Semenyuk
Citat: ghost2010

Hvala vam





Citat: ghost2010

Hvala vam
zina
uzimate li predjelo od 10g? ne 20 gr? dodavanjem 20g brašna i vode?
ninza
Citat: Alena Semenyuk
Uzimam 1 tsp. starter je oko 10 grama
Alena, i kakav kvasac imate - 1 žličica. starter?
Alena Semenyuk
Citat: ninza

Alena, i kakav kvasac imate - 1 žličica. starter?
Dobra večer, imam raženi kvas, gustoća joj je poput domaćeg kiselog vrhnja
ninza
Alena, hvala ti.
Katika Tura
Dati recept za kruh od riječi do riječi ponavlja recept pravog autora ovog kruha - LJ blogerice SUNČANI PEKAR (Svetlana), koju je objavila 2011. godine. Svetlana piše "ovo je prvi recept za kruh koji sam stvorila koristeći samo podatke o sastavu naznačenim na pakiranju. Dakle, ponosna sam na sebe! .... iako je neskromna)" i njegova autorica, ali jednostavno kopirana i prisvojio. Ostao je vrlo neugodan talog.

Za one koji su zainteresirani za ovaj prekrasan kruh i detalje njegovog pečenja, pogledajte originalni recept i vrlo korisne rasprave na blogu solnce-pek LJ. Lako ga je pronaći pomoću Google pretrage "Svečani kruh (Šventinė duona) - SUNČANI PEKAR"
Alena Semenyuk
Citat: Katika Tura

Dati recept za kruh od riječi do riječi ponavlja recept pravog autora ovog kruha - LJ blogerice SUNČANI PEKAR (Svetlana), koju je objavila 2011. godine. Svetlana piše "ovo je prvi recept za kruh koji sam stvorila koristeći samo podatke o sastavu navedenom na pakiranju. Tako da sam ponosna na sebe! .... iako je to neskromno)" Autor posta u Breker Makeru je čak se ni ne truditi povezati se s izvornim receptom i njegovim autorom, već jednostavno kopirati i prisvojiti. Ostao je vrlo neugodan talog.

Za one koji su zainteresirani za ovaj prekrasan kruh i detalje njegovog pečenja, pogledajte originalni recept i vrlo korisne rasprave na blogu solnce-pek LJ. Lako ga je pronaći pomoću Google pretrage "Svečani kruh (Šventinė duona) - SUNČANI PEKAR"
Čestitam vam što ste me izložili. Pa, odmah ću odgovoriti redom 1. U ovom opisu recepta nikada nisam rekao da sam svoj recept ili sam izmislio ja, moja fotografija i recept za kruh, pa sam recept objavio kao autor ga je poslao, Da, recept sam uzeo na Internetu, gdje sam, već zaboravio ... 2. Nisam objavio vezu iz dva razloga, prvo, kopirao sam ga toliko davno da tada nije bilo potrebe za link i zato ga nisam spremio, a kad sam ga nakon nekog vremena ispekao, nisam se ni sjetio gdje sam ga našao, a drugi razlog, koliko sam razumio pravila proizvođača kruha, povezuje ovdje se ne mogu citirati: „Aktivne vanjske poveznice i neovlašteno komercijalno i nekomercijalno oglašavanje (uključujući veze na preporuke, kupone, promotivne kodove, popuste itd.) nisu dopušteni, kao ni veze u profilu. Sve veze do foruma, blogova, društvenih mreža, kao i do kulinarskih stranica na ruskom jeziku i rasprava o njima nisu dopuštene (iznimka može biti postscript u bilješci uz recept o nadahnutom receptu). Također, nije dopušteno otvoreno objavljivanje e-pošte i drugih privatnih kontakata. "
I na kraju, pa, ne vjerujem da su svi koji izlažu recepte autori koji smišljaju recepte, posebno kruh, i ovaj sam kruh pekao, kao i drugi, ne prema dobro promišljenim receptima, već ovdje stavljam recepte da ljudi ih koriste i vide rezultat ne samo originalnih "Autora", već i ljubitelja pečenja.
Također, nisam smislio uskršnji recept, već sam ga uzeo od Natalije Shilove, a kruh za sendviče od Irine Khlebnikove i crni kruh od Kornišovih. I vjerujte mi, ne vidim ništa loše u tome

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha