Kruh od pšeničnog kvasca (2 opcije)

Kruh od pšeničnog kvasca (2 opcije)

Kategorija: Kiseli kruh

Sastojci
I. Opcija kruha br. 1 OPARA:
Topla voda 35C	500 ml
Šećer	1 žlica. l;
Hmelj kiselo tijesto	1,5-2 žlice. l;
Brašno	270 gr;
2. prihrana od tijesta:
Brašno	170 gr;
3. Glavna serija:
Brašno	250 gr;
Šećer	1,5 žlica. l;
Sol	1,5 žličice;
Ulje raste	3-4 žlice. l;
II. Opcija kruha br. 2 OPARA:
Tijesto odvojeno od tijesta br. 1	150 gr;
topla voda 35 S.	500 ml;
šećer	1 žlica. l;
Brašno	270 gr;
2. prihrana od tijesta:
brašno	170 gr;
3. Glavna serija:
Brašno	250 gr;
Šećer	1,5 žlica. l;
Sol	1,5 žličice;
Ulje raste	3-4 žlice. l.

Način kuhanja

• Kruh od pšeničnog kvasca (2 opcije)
• Hmelj u Rusiji uzgajao se posvuda i puno. Dodano je pićima i kiselom tijestu za kruh, što je strane goste iznenadilo činjenicom da dugo nije ustajalo. Obiteljski život započeo je s njim - stari svadbeni običaj tučenja mladih na vratima kuće hmeljem je opisao A. Puškin u pjesmi "Sirena".
• O korisnosti hmeljevog kruha.
• "Kruh od kiselog tijesta od hmelja i dizanog kruha zaštićen je od kvarenja, jer hmelj sadrži veliku količinu smola i esencijalnih ulja, moćnih fitoncida s antimikrobnim svojstvima. Sposobni su suzbiti rast gljivica, protozoa, a ujedno pružaju općenito poticajno djelovanje, protuupalni, protualergijski i drugi učinci na tijelo. "
• Iz časopisa "Ruska kuća" br. 11, 1998
• Dogodilo se da na hmeljevom kiselom tijestu dobijem najljepši, najukusniji i najmirisniji kruh. Sumnjam da smo zauvijek zaljubljeni jedno u drugo. Hvala "marika33" -Marina što ste objavili njezin recept za uzgoj Najjednostavnija kultura hmelja A budući da sam istovremeno savladao održavanje tijesta i pečenje kruha prema Tonechkinom receptu - "Anatolyevna" Seoski kruh (na dugom tijestu), tada imam recept za vrlo ukusan hmeljni hljeb od pšenice, koji želim podijeliti s vama, dragi pekari!
• Opcija kruha broj 1
• 1. Pripremite tijesto (20 minuta)
• Izvadite starter kulturu iz hladnjaka. U posudi s toplom vodom otopite šećer i dodajte kvasac. Ostatak kvasca stavite u hladnjak, operite žlicu, izvadite sito, izvažite brašno, prosijte brašno u posudu s kiselim tijestom i pjenjačom istucite dok ne postane glatko. Pokrijte ručnikom i stavite na toplo mjesto (u mojoj kupaonici pokrijte lanenim i frotirnim ručnicima) ovako izgleda:
• 
• 2. Nahranite tijesto: Nakon 16 sati nahranite tijesto brašnom (10 minuta). Evo kako izgleda prije hranjenja:
• 
• Uzmite posudu s tijestom, u nju prosijte 170 grama brašna i miješajte dok ne postane glatko (promiješala sam lopaticom). Pokrijte i vratite na toplo mjesto.
• 3. Glavna serija
• Nakon 4 sata zamijesite tijesto (20-30 minuta) izgleda ovako:
• 
• Prije gnječenja odvojite 150 g. tijesto u šalicu i ohladite. U preostalo tijesto stavite 1,5 žlice. žlice šećera, prosijte 250 brašna, 1,5 žličice soli i zamijesite tijesto, na kraju gnječenja ulijte 3-4 žlice. žlice ulja, umiješajte ga. Mijesim lopaticom u visokoj zdjeli. Mijesim ne jako dugo oko 20 minuta.
• 4. Ispravljanje tijesta
• Tada sam dobio dvije verzije tijesta, a budući da se u oba slučaja pokazalo da je kruh ukusan (tijesto je za mene zračnije i aromatičnije), napisat ću ga takvog kakav jest: Ako je tijesto ispalo gusto
• 
• i dobro zadržava svoj oblik - smotajte se u kuglu i ostavite na stolu ispod posude 20-30 minuta. Oblikujte šipku i stavite u kalup.
• Ako je tijesto tanko i ne želite dodavati brašno, tijesto preklopite omotnicom i pokrijte zdjelom, nakon 15 minuta ponovite omotnicu. Evo omotnice koju sam dobio:
• 
• Savio sam ga 3 puta, savio četvrti put, malo smotao u kuglu i prebacio u kalup.
• 5. Ustanite i pecite.
• A kad se tijesto (u mom obliku) udvostruči (imam 2 sata), oblik stavim u hladnu pećnicu. Nakon što pećnica dosegne temperaturu od 175 stupnjeva, pečem (imam od 50 minuta do 1 sat i 10 minuta) dok ne porumeni. Imam plinsku pećnicu i uvijek kontroliram temperaturu i stavim pladanj s vodom. Ispao je takav hljeb od mekog tijesta:
• i iz gušćeg testa:
• 
• izrezati, okrenuti:
• 
• Otkrio sam prozirnu termalnu posudu za pečenje - vrlo povoljno. Vidljiv je stupanj smeđe boje.
• II. Opcija kruha broj 2.
• 1. Tijesto za kuhanje.
• Sastojci:
• - tijesto od kruha br. 1 - 150 gr.;
• - topla voda - 500 ml .;
• - šećer - 1 žlica. l.
• Izvadite tijesto iz hladnjaka, pustite da se ugrije. Zagrijte vodu ne više od 36-37 * C, otopite u njoj šećer, prenesite tijesto u nju i tucite smjesu pjenjačom. Dodajte brašno i umutite dok ne postane glatko. Pokrijte ručnikom i stavite na toplo mjesto (u svojoj kupaonici ga prekrivam lanenim i frotirnim ručnicima).
• 2. Preljev tijesta.
• - brašno-170 gr.
• Nakon 16 sati hranite tijesto brašnom Uzmite posudu s tijestom, u nju prosijte brašno i miješajte dok ne postane glatko (miješala sam lopaticom). Zamotajte ručnicima i vratite na toplo mjesto.
• 3. Glavna serija.
• Sastojci:
• - preostalo tijesto;
• - brašno - 250 gr .;
• - šećer - 1,5 žlica. l;
• - sol - 1,5 žličice;
• - biljno ulje - 3/4 žlice. l.
• Nakon 4 sata zamijesite tijesto. Prije gnječenja odvojite 150 g. tijesto u šalicu i ohladite. U ostatak tijesta stavite šećer, prosijte brašno, sol i sve sastojke malo promiješajte. Zatim ulijte maslac i umijesite ga u tijesto. Mijesim lopaticom u visokoj zdjeli. Ako ne želite odložiti tijesto, uzmite brašno (ja imam 50 grama), još maslaca, šećera i soli (imam i maslac, 2 žlice šećera, prstohvat soli)
• 4. Ispravljanje tijesta.
• Ispalo je da je ovo tijesto vodeno, malo ljepljivo i presavio sam ga. Nisam dodavao brašno dok nije gusto.
• Preklopite tijesto u omotnicu i prekrijte zdjelom. Nakon 15 minuta ponovite omotnicu. Preklopio sam ga 3 puta. Četvrti put sam ga presavio, malo smotao u kuglu i prebacio u kalup.
• Ako je tijesto gusto, pokrijte ga posudom i ostavite da odstoji 30 minuta. Zatim nježno poravnajte, oblikujte punđu ili šipku i namjestite da stane.
• 5. Ustanite i pecite.
• A kad se tijesto (u mom obliku) udvostruči (imam 2 sata), oblik stavim u hladnu pećnicu. Nakon što pećnica dosegne temperaturu od 175 stupnjeva, pečem (imam od 50 minuta do 1 sat i 10 minuta) dok ne porumeni. Imam plinsku pećnicu i uvijek kontroliram temperaturu i stavim pladanj s vodom. Ovaj kruh ispao je sa starim tijestom na hmeljevoj kvasini:
• i rezač:
• 
• Osobno mi se više svidio kruh na mekom, malo ljepljivom tijestu. Obitelj je bila podijeljena. Pukotine na vrhu ispale su kad sam okrenuo oblik tako da dno nije izgorjelo

Jelo je dizajnirano za

Imam oko 1kg

Vrijeme za pripremu:

VRIJEME: 25 sati

Program kuhanja:

Pećnica

Oksanchik! Ja sam prvi za tvoj kruh! Dobro napravljeno! Hvala na receptu! Nevjerojatan kruh koji imate!

[Oksana]

Bože moj, kakav krasan kruh!
Oksana, sasvim si dobro!
Recept je označen.

Hvala ti, Lyudochka, Nastya! Pitajte, pecite, provjerit ću! Nastya, dat ću ti kvasac

Pitajte, pecite, provjerit ću!

sutra ravno i krenimo. Pripremite kvasac. A također sam Lena-Kubanochki koja pokušava napraviti kvasac. Ali moj joj katyk neće postati kiselkast. Uz toplu peć košta 3 dana, a sve je slatko. Nadam se da će s vašim kruhom stvari ići brže.

Nisam trpio puno s kvascem, ona je stajala u sobi, kraj prozora. Želim iznijeti novu kvasinu, također hmeljnu. Ali malo drugačije. Pokaže se vrlo snažnom, ali i nju treba nahraniti.
PS: Sve sam popravio, u svakom slučaju, neke fraze su postale krive, suština je jasna i u redu.

Oksana, s dugo očekivanom bebom i ti i mi, kakav zgodan muškarac!
A u našoj ljekarni nemamo hmelj, obećali su da će ga isporučiti, onda ću početi.

Kruh je zgodan Zbogom knjigama Je li već na natjecanju?

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Helen, peki. Ispada vrlo ukusno!
Albina, Nisam vidio da je natjecanje započeto, ali želim ga uzeti danas!

[Oksana]

Oksana, ali mislio sam da je već za natjecanje. Sad će sigurno sudjelovati u natjecanju

Oksana, čestitam ti! Kakav si krasan kruh ispao, sjajno! I kakva krasna i lijepa mrvica! Dobro napravljeno!

Hvala što koristite starter, zaista je vrlo jednostavan za pripremu i ne zahtijeva nikakvu pažnju.
Sada ćete biti hrabriji i stvorit ćete nove i ukusnije stvari. Kad postoji želja, onda sve uspije. Posebno je radosno vidjeti one kod kuće kad su zahvalni i zadovoljni kako jedu zdrav i ukusan kruh!

[Marina]

Marina, hvala, ima i tvoju i Toninovu zaslugu!

Oksana, sunce, napokon! A onda je sve obećala, obećala ... Kakav krasan kruh! Ne, zasad ću sve zapisati, ispisati, ali kvasac kasnije, na dači. Svakako ću, skakućući po moru. I visi suho.
Također biste trebali probati u prozirnim oblicima, imam ih nekoliko, različitih volumena. Imate li litre lopa?

Hvala ti, Veronica! Imam dva oblika: jedan za 2,5 litre, ispunjavam ga (obrazac mi se više sviđa), a drugi za 3 litre (izgleda kao tava s ravnim dnom), pokrivam ga. Kad se pokrije, gubi se litra volumena.

[Oksana]

Oksana, pametna djevojka! Ljepotica je ispala!

[Linadoc]

Linadoc, Hvala ti, Lina!

[Loksa]

Loksa, Oksanochka, čestitam lijepi kruh, mislim da je jednako ukusan!

[Anatoljevna]

Anatoljevna, Hvala Tonya! Kruh je ukusan, svidio mi se kod kuće i na poslu!

Oksanochka, kako krasno! A na nordijskom ispada da je uzeo svoje favorite!

Pametni ste, želim vam pobjedu na natjecanju! Pa, čekamo nove zanimljive recepte!

[Kara]

KaraHvala Irina! naravno na nordijskom! Inače, Nordic mi se svidio više nego u obliku običnog industrijalca!

Ksyusha je jako lijep kruh !!! Pametan si. I još uvijek gledam kvasac iza ugla i bojim se prići. Jednostavno nemam dovoljno vremena. I sve se to mora temeljito pročitati! A vodič će se koncentrirati ovdje u mojoj ludnici!
I kakva lijepa kora! Čovjek bi odgrizao puna usta s mlijekom !!!!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Hvala ti, Irochka! Ovo je vrlo jednostavan kvasac, probajte, mislim da će vam se svidjeti! S ljudima poput vaših teško je, oni mogu miješati kvasac, zahtijevam puno pažnje! Odaberite vrijeme - pokrenite takvu životinju!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Hvala ti, Irochka! Ovo je vrlo jednostavan kvasac, probajte, mislim da će vam se svidjeti! S ljudima poput vaših teško je, oni mogu miješati kvasac, zahtijevam puno pažnje! Odaberite vrijeme - pokrenite takvu životinju!

O Ksyusha sa zadovoljstvom! Sad, ako biste mi mogli ukratko objasniti što je to i kako je pripremljeno.

Sjajno! Kruh je samo bajka!

Oksan, a ja imam obrasce s poklopcima. Već dobro. A tu je i jedna vrlo velika, 5 litara! Samo na dači. Pokušat ću nešto ispeći dok sam u čaši. Ispala si takva ljepotica!

[paramed1]

paramed1Hvala ti, Veronica! Jako volim peći u čaši, podmažem uljem i posipam brašnom! Tako je zabavno gledati kruh u pećnici!
Nana, Hvala, Oksanchik!
tumanofaaaa, pa odlomke u poveznici, najjednostavnijem kvascu, nije teško pripremiti! ima još smrznutih recepata, ali ovdje je sve jednostavno! Šteta što niste u Sankt Peterburgu, pa bih vam ga donio "kod kuće"!

[Oksana]

OksanaKakav krasan kruh ispao si sjajna

Hvala Lenochka!

[Oksana]

Oksana, krasan kruh! Pokušavam ponoviti recept, ali nakon 16 sati nisam imala tako lepršav šešir, iako na ravnoj površini tijesta ima pjenušave pjene. Držala se još sat vremena i hranila tijestom. Čekam još 4 sata. Svidio mi se detaljan opis cijelog postupka izrade kruha, posebno ovaj:

Ostatak startera stavite u hladnjak, oprati žlicu, uzmi sito,

Veselim se rezultatu i ako sve uspije, bit ću jaaako sretan. Hvala na receptu! Sretna Nova godina! Najbolje želje!

[Oksana]

Dobio sam kruh, pečen od brašna 1. razreda. Kruh je ukusan, naravno, kiseli, sasvim drugog okusa za razliku od kvasca. Suprug je to cijenio, ovaj kruh mu se jako svidio. Napravila sam recept za polovicu, pomislila sam, odjednom to neće uspjeti. Sada možete ispeći cijeli recept. Evo kako je ispalo:

Danas ću opet staviti tijesto za sljedeći kruh. Nisam imala tijesto, nakon hranjenja nakon 4 sata, kao na vašoj fotografiji i nisam se usudila peći, mislila sam da neće uspjeti i da će biti problema. Morao sam tijesto staviti na noć u hladnjak, a ujutro sam zamijesio tijesto, odgovaralo mi je 4 sata, ali na kraju se diglo i stavio sam ga da se peče. Pečeno u obliku za pečenje u krušnom aparatu 1 sat. Glavno je da je razrađeno. Sljedeći će put biti bolji, mislim, u smislu postupka spravljanja kruha. Ipak, moj kvasac je prilično slab, mlad ili tako nešto .... Danas sam je hranio vodom + medom + raženim brašnom i opet u hladnjaku. A od tijesta, 150 g, ostavio sam ga na sljedećem kruhu i danas ću ga staviti opet, sljedeće tijesto. Oksana, hvala na detaljnom receptu!

[Maria]

A ja sjedim, besposlen, ništa ne primjećujem. Mariakakav je lijep kruh ispao. Mmmmmmm! Hvala, skoro mi je nedostajao FSE.
U aparatu za kruh divite se kruhu savršenom!
Stavio sam tijesto na kantu vruće vode, mislim da sam o tome napisao, više mi se sviđa. Sad stavljam grijaću podlogu, uvijek imamo otvoren prozor, propuh. I osjećam to, i sama patim od propuha, što ako je kvasac ušao u mene? Vic. Kiselo tijesto je općenito živo stvorenje, ponekad hirovito, voli toplo mjesto. U svakom slučaju, moj je kvasac narastao uz radijator.
Mlada možda nije jako snažna, tada će se razjasniti. Sretan kruh! Drago mi je da mi je recept dobro došao.
Drago mi za Novu godinu! Inače, pekao sam na našem kiselom tijestu Panettone i također ga podigao u blizini baterije, izašli su oni uspješni.

[Oksana]

Oksana, tijesto za sljedeći kruh ponaša se puno bolje. Nakon 16 sati šešir je tu (ali malo se osušio, iako je bio prekriven ručnicima, frotir na vrhu, kao u receptu), sve je tijesto tako pjenušavo, lijepo, jasno je da je radnik poput da. Nahranio sam je i vratio natrag na bateriju. Sad sam zasigurno zadovoljan s njom. Možda će se tijesto bolje dignuti prije pečenja, također dva sata nakon gnječenja. Oksana, vaš recept za kruh za mene je samo božji dar! Sad ću ispeći hmelj od kiselog tijesta, Marininu, raženo-pšenični kruh, ali po vašem receptu to je čisti pšenični kruh, i meni treba, bez raženog brašna.

Pa, sve, naučio sam. Evo kako je ispalo:

[Lagri]

Lagri,
Marija,ispalo je prekrasno !! Savršeni šešir! Pecite u svoje zdravlje! može se prekriti prozirnom folijom, samo pazite da se ne lijepi na filmu. Nema ništa loše u lijepljenju, samo ga sastružite. Vrh možete i naprašiti brašnom, ali meni se film više sviđa i čačkalicom napravim nekoliko rupa.

[Oksana]

Oksana, a ako smanjite količinu šećera u receptu, hoće li i tijesto narasti? S takvom količinom dobijem jako prženi kruh, čak i na laganoj kori, pečem u aparatu za kruh. Mislim na šećer u glavnoj šarži. Možda ga uopće ne možete staviti?

Oksana, hvala ti puno na receptu. Pekla sam kruh prvi put u životu, slijedeći vaše jasne upute, sve je uspjelo. Zahvaljujemo na jasnom, detaljnom objašnjenju. Nisam apsolutno očekivao takav rezultat. Rez ću donijeti sutra kad je kruh hladan.

Nisam mogao odoljeti

Evo boljeg kroja

[Oksana]

Oksana, hvala na divnom receptu za kruh. Pa, jako mi se svidio, fotografije još nema, jer je nisam stigao fotografirati. Pokazalo se da je prvi kruh gust, ali prozračan, jučer sam tijesto stavio na 150g odgođenog tijesta, i želim reći da tijesto djeluje vrlo brzo, zamijesio sam tijesto i tekuće je s istom količinom brašna , Dodala sam još malo brašna, a uskoro ću ga već ispeći. Svakako ću staviti fotografiju.



Pa, evo mog kruha! Vrlo ukusna. Prozračan, perforiran kako je predviđeno. Vrlo mekan, teško se reže, ali vrlo ukusan!