Jagoda fantazija

Kategorija: Slastičarstvo
Jagoda maštarija

Sastojci

Za čokoladni streusel
maslac 50 g
šećer 50 g
pšenično brašno 50 g
mljeveni bademi 50 g
kakao 10 g
sol prstohvat
Za žele od jagoda
jagoda 150 g
šećer 20 g
želatina 2 g
voda 12 g
Za kremasti sufle
žumanjak 1 računalo
šećer 10 g
čokoladno bijela 20 g
mlijeko 70 g
kukuruzni škrob 0,5 žličice
vrhnje 35% 200 g
kuhano kondenzirano mlijeko 1 žlica. l.
Za zrcalnu glazuru
neutralna glazura 75 g
voda 75 g
šećer 150 g
glukoza 150 g
kondenzirano mlijeko 85 g
želatina 15 g
voda je hladna 40 g
čokoladno bijela 170 g
gel boja

Način kuhanja

  • Proljeće je vrijeme ljubavi, romantike, rađanja novih ideja. Stoga sam odlučio smisliti desertni recept za romantičnu večeru koji će vam, zajedno s rashlađenim šampanjcem i mirisom jorgovana ispred prozora, uljepšati večer.
  • Neka vas ne zastraši velik broj sastojaka, desert je jednostavan za pripremu i zasigurno će vam predstavljati zadovoljstvo.
  • Pa krenimo.
  • Prvo, pripremimo se čokoladni streusel.
  • U posudi blendera sameljite bademe na sitne mrvice, dodajte šećer, brašno, kakao i sol.
  • Miješati. Ohlađeni (ali ne smrznuti) maslac narežite na male kockice i dodajte suhoj smjesi. Uključujući miješalicu 1-2 sekunde (ili u režimu "Puls", tko god je ima) miješajte smjesu dok ne postane glatka. Ulje se ne smije topiti. Dobivenu smjesu (poput tijesta na okruglicama) izravnajte rukom na limu za pečenje prekrivenom pergamentom do debljine 5-7 mm.
  • Jagoda maštarija
  • Pecite u pećnici zagrijanoj na 160 stupnjeva 15 minuta. Izvadite iz pećnice i odmah izrežite krugove promjera 5 cm. Ohladite.
  • Jagoda maštarija
  • Za žele od jagoda Namočite želatinu (dr. Oetkera u prahu) na 10 minuta u hladnoj vodi. Jagode (koje sam odmrznuo) sameljite u blenderu dok se ne stvore u pireu, pomiješajte sa šećerom i kuhajte dok kipuće i šećer se potpuno otopi. Maknite s vatre, malo ohladite. Razrijedite želatinu u vodenoj kupelji ili mikrovalnoj pećnici, ali ni u kojem slučaju ne pustite da zavrije. Dodajte smjesi jagoda, temeljito promiješajte i ulijte u silikonske kalupe promjera 4 cm. Pošaljite u zamrzivač najmanje 2 sata.
  • Jagoda maštarija
  • Za kremasti sufle Žumanjak sameljite sa šećerom, dodajte otopljenu čokoladu i škrob, temeljito promiješajte dok se grudice potpuno ne otope. Zagrijte mlijeko dok ne zavrije, ulijte ga u smjesu s jajima u tankom mlazu, neprestano miješajući da se žumanjak ne uvije. Kuhajte kremu dok se ne zgusne, ja to radim u mikronu 2 minute, vadim posudu svakih 30 sekundi i miješam kremu. Ohladiti na 40 stupnjeva.
  • Namočite želatinu u vodi 10 minuta.
  • Istucite vrhnje do vrhunca, dodajte prokuhano kondenzirano mlijeko, pomiješajte (nemojte bičevati (!) Inače će se krema pilingirati). Miješao sam Kenwood mlaznicom za mešano miješanje 5 minuta.
  • Otopite želatinu u vodenoj kupelji ili mikrovalnoj pećnici, dodajte kremi, promiješajte.
  • Kombinirajte s vrhnjem, temeljito promiješajte
  • Počinjemo sastavljati.
  • Stavite 1 žlicu u silikonski kalup promjera 6 cm. l. kremasti soufflé, zatim polutka želea od jagoda, izrezani krug pruća na vrhu, pritisnite dolje tako da se pruga poravna s rubom obrasca.
  • Jagoda maštarija
  • Na taj način napunite sve stanice i pošaljite ih u zamrzivač na najmanje 2 sata.
  • Zrcalna glazura Kuham unaprijed. Navedena količina sastojaka dovoljna je da pokrije veliku tortu ili možda dvije porcije našeg deserta. U svakom slučaju, ova se glazura savršeno čuva u zamrzivaču do 6 mjeseci i sigurno će vam dobro doći za ostale slastice. Slobodno ga kuhajte za buduću upotrebu, ukrasit će svaku tortu!
  • Voda sa šećerom i glukozom (može se zamijeniti invertnim sirupom ili melasom), dovesti do 103 stupnja (ili dok uzorak ne bude na mekoj kuglici), maknuti sa štednjaka. Zatim djelujte vrlo brzo: dodajte rastresitu želatinu (prethodno namočenu u 40 ml vode), kaljenu čokoladu, kondenzirano mlijeko, zagrijano dok ne postane glatka (ali ne prokuhana) neutralna glazura. Sve temeljito promiješajte, probušite miješalicom, procijedite kroz sito s gazom. Ohladiti na sobnu temperaturu i staviti u hladnjak na 24 sata. Prije upotrebe zagrijte dok se ne otopi, ponovno istucite miješalicom.
  • Radna temperatura glazure trebala bi biti unutar 35-38 stupnjeva.
  • Izvadimo svoje "kuglice" od jagoda iz zamrzivača, stavimo ih na rešetku, rešetku na duboki tanjur ili pladanj.
  • Na desert nalijte glazuru tako da glazura, tekući prema dolje, prekriva cijelu površinu.
  • Jagoda maštarija
  • Ničim ga ne izravnavamo, pustimo da se glazura sama od sebe stegne i stvrdne oko 15 minuta na sobnoj temperaturi. Prebacujemo u posudu, ukrašavamo po ukusu (uz rub mrvice preostale nakon rezanja pruća)
  • Jagoda maštarija

Bilješka

Htio sam ovaj desert porcionirati, ali možete ga sakupljati i u obliku kolača. Algoritam je isti, osnovna pravila: kolač se sastavlja sljedećim redoslijedom - sufle, voćni žele, štrusel; promjer kolica trebao bi biti manji od kalupa za montažu, promjer želea trebao bi biti manji od promjera kolica.

Desert je toliko nježan i ukusan da želite sve više i više. U ljetnim vrućinama savršeno će osvježiti vašu večeru!

Jagoda maštarija

Isprobajte i dobar tek!

Rada-dms
Ira! Pun užitak !!! Izrada, ukus i velika mašta !!! Bravo! Bravissimo !!! Ovo je čisto umjetničko djelo i gastronomski zanos !!!
Gala
Ispala je prekrasna fantazija!
Cvetaal
Ira, ovo je akrobacija, ti si majstorica kulinarske umjetnosti !!! Savršeno izvršenje !!!
Mihaska
Fantastičan! Vraški desert Irinka! Neću ni napuhavati ponavljajući to. Ali, s druge strane, najglasnije ću zaškripati od oduševljenja! Ubio bih one koji su je pojeli!
Irina F
O moj Bože!
Irisha! Budi moj slastičar !!!!
Desert-san !!!!
Kara
Djevojke, dragi moji, hvala vam ravno posramljeno
lettohka ttt
Samo jedna vrsta aktivira refleks !!!! Remek djelo!!!! Irochka hvala na ljepoti !!!
TatianaSa
Irac, takva je ljepota nevjerojatna!
anna1belo
Irina, dobar dan! Hvala vam na divnom receptu i majstorskoj klasi! Recite mi, koji je recept za pripremu neutralne glazure koja se koristi u glazuri za ogledala?
Kara
Pogledala sam recept za neutralnu glazuru od Marije Selyanine

590 g vode
300 g šećera
270 g dekstroze
90 g šećera + 20 g pektina
140 g glukoznog sirupa
1 g limunske kiseline
posetitell
Hvala na receptu. Učinit ću to kao jagoda. U međuvremenu sam pokušao napraviti štrudlu po vašem receptu (volim različite štrukle), tako ukusnu, mmm.
Kara
Nikka, jako mi je drago što ti se svidjelo. A jagode možete zamrznuti iz trgovine. Istina, koristio sam svoj smrznuti, ali princip je isti
Oroma
Kara, Irina! Oprostite na "glupom" pitanju: koji je razlog crveno-ružičaste glazure? Ne znam što je čini takvom.
Oroma
Kara, Irina! Shvatio sam: boja je gel! Nisam završio čitanje ...
Kara
Citat: Oroma

Kara, Irina! Shvatio sam: boja je gel! Nisam završio čitanje ...

On je najviše može se obojiti u bilo koju boju
Tumanchik
WOW !!!! Nauka o akrobatskom letenju! Moje ruke zbog toga nisu izoštrene, zasigurno, ovo je nakit! Divit ćete se !!!!! Kako lijepo!!!
Kara
taj noee Ovdje je napokon sve lako poput granatiranja krušaka

Ali hvala na pohvali, lijepo ooo
anna1belo
Citat: Kara

Pogledala sam recept za neutralnu glazuru od Marije Selyanine

590 g vode
300 g šećera
270 g dekstroze
90 g šećera + 20 g pektina
140 g glukoznog sirupa
1 g limunske kiseline
Puno ti hvala! Možete li mi reći što da radim za pripremu slaga?
Kara
Anna, daj da ti dam ribicu umjesto ribe. Dođi ovamo 🔗

Siguran sam da ćete pronaći puno zanimljivih i korisnih informacija za sebe
anna1belo

Hvala vam!!!
galchonok
Irina, jako lijepo!
Olka I
Kara, Irin, ja sam samo kopile! Razred!
Alex100
Irina, previše je neprirodno lijepo) takva se ljepota ne može jesti

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha