Gandalf
Moje iskustvo u kuhanju mliječnih proizvoda.

Ovako izgleda površina kvalitetnog jogurta.


Ovaj video je snimljen u jednom kadru. Nije uređeno. Staklenka je ležala u vodoravnom položaju 6 minuta, nema smisla više, ili je čak sredina videa ispala vrlo dosadna.


I dodao je ozloglašeni test žlice.


Izneseno je moje prvo iskustvo izrade jogurta ovdje.
Tada nisam znao puno o jogurtu, pa sam mislio da imam vrlo kvalitetan proizvod.
Ali, stekavši potrebnu količinu znanja, već u sljedeći put dobio stvarno kvalitetan jogurt.
A ovdje jogurt kuhani treći put.
Predlažem ovdje da podijelim svoje iskustvo u kuhanju bilo kojeg ispravno (kvaliteta) proizvodi od kiselog mlijeka.
Radi jasnosti, uz foto i video izvještaj.
Most
Jurij, kako je zanimljivo čitati o tvojim eksperimentima. Atraktivan jogurt.
Gandalf
Dodane su slike u većem formatu (na koje se može kliknuti).
Moje iskustvo u kuhanju mliječnih proizvoda.

Moje iskustvo u kuhanju mliječnih proizvoda.
Gandalf
Test jogurta iz Yogurtela.
Jogurt se priprema u SCARLETT SC-141 u jedinstvenom poduzeću od 6% mlijeka.
Moje iskustvo u kuhanju mliječnih proizvoda. na fotografiju se može kliknuti.
Gandalf
Test jogurta firme "Svoy Yogurt" ruske linije.
Fermentacija je trajala 8 sati. na t ° = 38,5 ° C.



Ponovno sam testirao ovaj jogurt, ali s novom serijom istog mlijeka.
Fermentacija je trajala 10 sati. na t ° = 37,2 ° C.



Natališka
Jurij, ne prikazuje
Sada vidim.
Svogur
Jurij, hvala na testu!

Jako sam iznenađen žilavošću ruskog vladara: nikad je nisam imao i nisam čuo da je netko od onih koji su je kuhali ... Razmislio o mogućim razlozima: možda previše "pažljivo" slijediš upute? Postoji mišljenje da vrijeme fermentacije utječe na pojavu žilavosti - trebate je malo duže zadržati i ona će nestati.

Ponavljam: ovdje smo koristili sojeve koji ne bi trebali davati viskoznost - ne viskozne sojeve. Ovdje je žilavost posljedica činjenice da se bakterijama nešto nije svidjelo. Jedno od nagađanja nije dovoljno vremena.
(Inače, nikad ne slijedim jogurt - stavim ga preko noći, stavim ga ujutro u hladnjak, dajem mu 8-10 sati - a u Bugarskoj također nemam viskoznost)

Ako i dalje kuhate - nemojte ga uklanjati odmah - odmah nakon zgušnjavanja, pustite ga malo dulje za pokus, na primjer, sat vremena.

Da, i gustoća ne ovisi o količini fermentiranog mlijeka - bakterije se množe, a bit će iste količine nakon fermentacije u 1 litri i 3 puta, vrijeme će se samo malo povećati.

Još jednom - veliko hvala što ste nas ponovo testirali! Aktivnije ću se savjetovati s tehnolozima o mogućim uzrocima pojave viskoznosti, odnosno kako to učiniti manjom i pokušat ću izvijestiti
Svogur
Jurij, hvala na novom testu
S povećanjem vremena zrenja gustoća proizvoda povećava se, ali pojavljuje se kiselost.
Morate uhvatiti ravnotežu koja vam odgovara - kiselost / gustoća.

Kiselost dovodi do razvoja bugarskog bacila, kiselost se mora pojavljivati ​​postupno s povećanjem vremena vrenja, ali obično se ne pojavljuje odmah.
Zrna - mikrozrna - ovo je kompresija ugruška tijekom prekomjerne izloženosti.

Gandalf
Ponovljeni test bugarske linije jogurta od Svoe jogurta.
Jogurt je fermentiran na UP mlijeku s 3,2% masti u aparatu za izradu jogurta uz kontrolu temperature pomoću termostata.
Fermentacija se odvijala unutar 8,5 sati. na temperaturi od 38,5 ° C s točnošću od 0,2 ° C u potpunosti u skladu sa zahtjevima za sterilnost i pridržavanje tehnološkog procesa.
Gandalf
Završno ispitivanje suhih starter kultura zahvaljujući Svoy jogurtu.
Danas testiramo početnu kulturu "Narinel".
Fermentirano je na UP mlijeku od 6,0% masti, kao i uvijek uz strogo poštivanje tehnološkog postupka i sterilnosti, u aparatu za izradu jogurta s regulacijom temperature termostatom.
Fermentacija se odvijala unutar 8 sati na t ° = 37 ° C s točnošću od 0,2 ° C.

vatruška
Gandalf, za narine se ne mogu postaviti isti zahtjevi kao za jogurt i evitaliju - ovo je vrlo osebujan proizvod ... i vrlo hirovit ... Samo jednom sam dobio ono što sam trebao - konzistencija je poput jogurta, ali nije kisela, ali vrlo nježna. I to je sve - tada je kiselo krenulo kao da nisam skočio. Mislim da ste pretjerali - pokušajte da bude manje ...
Gandalf
vatruška, niste malo razumjeli.
Dane su tri početne kulture kako bi se ispitala kvaliteta dobivenog proizvoda.
Za besprijekorno testiranje potrebno strogo promatrati preporuke proizvođača.
Za početnu kulturu "Narinel" proizvođač preporučuje fermentaciju na t ° = 36-38 ° C u trajanju od 8-10 sati.
Prvi sam put probao ovaj kvasac, ali na temelju svog znanja i iskustva u radu s kvascem odabrao sam 8 sati. upravo u svrhu izbjegavanja viška kiseline u proizvodu. Reći ću samo da nemam poteškoća u dijagnosticiranju gotovog KM proizvoda i znam što i kako ispraviti kako bih postigao optimalnu kvalitetu proizvoda (naravno, pod uvjetom da je početna kultura u principu sposobna proizvesti visokokvalitetan rezultat).
Ako bih imao želju ponovno pripremiti ovaj proizvod, tada bih, prirodno, napravio odgovarajuće izmjene i dopune tehničkog postupka, uzimajući u obzir dobiveni rezultat.
A na želji da pomognete, naravno, hvala!
vatruška
Gandalf, da, razumijem ... Upravo je takav pokušaj iznošenja mišljenja o testiranju ... Sve je prekrasno i savršeno, jedva se uklapa u moje dojmove o ovom proizvodu.
Hm ... teško da bih mogao pronaći nešto slično opisu narine ... Pitam se što su ti specifični proizvođači izvukli iz originalnog proizvoda ...
"Zakuhajte 0,5 litre mlijeka (po mogućnosti rekonstituiranog suhog) i ohladite na 40 stupnjeva, uklonite pjenu. Mlijeko ulijte u čisti termostat oparen kipućom vodom ili staklenkom i dodajte sadržaj jedne bočice Narine starter kulture razrijeđene u maloj Količina istog mlijeka. Temeljito promiješajte, dobro zatvorite posuđe, dobro umotajte staklenku i stavite na toplo mjesto na 12-18 sati.
Važno je promatrati temperaturni režim, fermentacija na nižim temperaturama povećava vrijeme kuhanja proizvoda i pogoršava njegovu kvalitetu... Nakon navedenog razdoblja, homogena viskozna masa blago kiselog okusa - radna starter kultura koja se ulije u čisto posuđe pažljivo obrađeno kipućom vodom i stavi u hladnjak. Rok trajanja radne početne kulture nije veći od 7 dana na temperaturi od 2-10 stupnjeva. "

Sad sjedim i razmišljam - jogurt se razlikuje od jogurta u trgovini uglavnom po prisutnosti tone škroba i odsutnosti prisutnosti živih bakterija, ali što je s narinom i narinelom?
RepeShock

Kad žlica stoji, to više nije jogurt, već kiselo vrhnje
Gandalf
Citat: RepeShock
Kad žlica stoji, to više nije jogurt, već kiselo vrhnje
Možda se bolje potrudite na sebi i svejedno steknite barem osnovno znanje,
a ne da demonstriraju svoje neznanje u svim temama?!
Molim vas, nemojmo više biti offtopic, troll i poplava u ovoj niti!

Molim sve da ne smetaju temu!
Raspravite i uputite savjet ne meni, već proizvođaču u niti profila!
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=172987.0
Hvala na razumijevanju.

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha