Probna vožnja šunke: Tescoma vs Beloboka

Probna vožnja šunke: Tescoma vs Beloboka

Kategorija: Mesna jela

Sastojci
meso (imala sam svinjetinu)	1 kg
mljeveno meso (imao sam govedinu)	1 kg
želatina	1 vrećica
češnjak	2 klinčića
sol
papar
začini za meso
marinada za meso	2 žlice
šunka (obavezna)	2 kom
multivarka (poželjno)	2 kom

Način kuhanja

• 
• Isprobavši gomilu različitih recepata sa šunkom, prepoznao sam za sebe nekoliko važnih točaka (tajni) koje se moraju koristiti prilikom kuhanja šunke, pa sam je zato šunku arogantno nazvao "ispravnom". U ostalom možete eksperimentirati koliko želite: vrste mesa, aditivi, njihova kombinacija i proporcije ... Ovo je osnovni recept. Po želji se može diverzificirati.
• Testirao sam dvije šunke različitih proizvođača (Belobok, zvani Redmond i Tescoma), pa je količina sastojaka udvostručena.
• Tako,
• Meso narežite na male komade (2x2 cm), mljeveno meso pomiješajte sa soli, začinima, ribanim češnjakom (ja sam bio sušio).
• Tajna broj 1: Dodajte marinadu od mesa (imao sam Worcestershire umak).
• Tajna broj 2: Korištenje želatine u šunki nije obavezno, ali ne škodi jačanju veze. Sklon sam dodavanju. Dodano odmah.
• 
• Tajna broj 3: Meso i mljeveno meso ne smiju se samo miješati, već dobro MJEŠATI 10 minuta u mikseru u načinu gnječenja tijesta ili najmanje 20 minuta ručno. Iskreno sam mijesila mesnu smjesu točno 20 minuta. Istodobno, mljeveno meso postaje manje zrnato, glatke strukture, a gotova šunka se ne drobi i reže u tanku plastiku. Fotografija jasno pokazuje kako se promijenila struktura mljevenog mesa.
• 
• Inače, uzimao sam meso (svinjetina) i mljeveno meso (govedina) u omjeru 1: 1, iako se ipak preporučuje uzimanje više kvrgavog mesa (u omjeru 2: 1), ili uzimanje dva dijela različitog mesa ( na primjer svinjetina i piletina) i jedan dio mljevenog mesa.
• Sada podijelite mesnu masu na pola i počnite puniti šunku.
• 
• Šunka Teskoma dizajnirana je za najviše 1 kg mesa. Stoga uklonite produžni dio s klipa. Stavite meso unutar šunke, dobro ga nabijte. Zatežemo poklopac klipa (morat ćete primijeniti silu).
• Belobokova šunka dizajnirana je za najviše 1,5 kg mesa. Stoga donji poklopac postavljamo na treću razinu. Šunku položimo plastičnom vrećicom, rasporedimo mesnu masu, dobro nabijajući. Čvrsto zavežite torbu. Ugradite gornji poklopac, poravnavajući utore s utorima u cijevi šunke. Opruge ugrađujemo u 2 faze. Prvo, učvršćujući ih malim kukama u utorima gornjeg poklopca, hvatajući prsten, ugrađujemo druge kuke u središnje utore na tijelu cijevi šunke. Zatim, u drugoj fazi, okrećemo šunku, izvlačimo kuke iz središnjih utora hvatajući prsten i učvršćujemo ih na donjem rebru (koje je sada na vrhu). Opruge su zategnute u dva stupnja kako bi se spriječilo nagibanje gornjeg poklopca.
• 
• Tajna broj 4 je nastavak Tajne br. 1: Punjenu i zatvorenu šunku stavimo u hladnjak i MARINE na 48 sati. Da, ovo nije brzo jelo.
• Nakon dva dana počinjemo kuhati šunku.
• Tajna broj 5: šunku skuhajte na temperaturi između 75 ° C i 85 ° C, nikako je ne kuhajte. Multivar za kuhanje s načinom kuhanja više je idealan za to.
• Vrijeme kuhanja ovisno o vrsti mesa:
• piletina - 2 sata;
• svinjetina - 3 sata;
• govedina - 4 sata;
• igra - 5 sati.
• Belobokovu šunku stavimo na bok u multivarku, napunimo vodom, postavimo u načinu kuhanja na 80 ° C tijekom 3,5 sata (bacio sam pola sata na grijanje, jer se u mom modelu vrijeme ne računa od trenutka postavljanja temperature, već od početka programa ).
• Seretik broj 6: za ovaj model šunke (Beloboka ili Redmond) preporučujem soljenje vode, jer kuke probijaju polietilen, sokovi od mesa istiskuju se iz mesa u vodu pod pritiskom izvora, a sol se može isprati iz šunke. Da gotova šunka ne bude previše svježa, dodam malo soli u vodu.
• 
• U uputama za Teskomovu šunku preporuča se kuhati šunku u visokom loncu na štednjaku, precizno održavajući temperaturu. Međutim, vrtjeti se za štednjakom satima nije naš izlaz. Koristio sam drugo sporo kuhalo.
• Ne stavljajte Tescomovu šunku na bok u tavu. Samo okomiti raspored! Međutim, poklopac multivarka se ne zatvara. Nema problema! Ne zaboravite instalirati termometar isporučen sa šunkom. Termometrom ulijte vodu do razine 1 cm kratke od ruba.
• 
• Međutim, prema mom iskustvu, kad je poklopac otvoren, nemoguće je održavati temperaturu postavljenu u štednjaku. Stoga možete sigurno baciti 10 ° C-15 ° C. Postavio sam ga na 90 ° C u načinu kuhanja više od 3,5 sata. Provjerio sam: tijekom cijelog vremena kuhanja strelica termometra nalazila se unutar ružičastog područja preporučene temperature.
• 
• Inače, na kraju kuhanja sam termometrom iz Teskome provjerio temperaturu vode na dnu lonca s Belobokom, koja se kuhala u zatvorenoj multivarki: točno 80 ° C.
• Dakle, na kraju kuhanja započinje završna faza: hlađenje. To su zapravo dvije cijele faze. Pažljivo izvadite šunku iz vode. U Teskomi morate nakupiti vodu kroz posebne rupe na poklopcu.
• Sada, bez otvaranja šunke, šunku je potrebno hladiti na sobnoj temperaturi (budući da sam je kuhala navečer, ostavila sam je preko noći), a zatim još nekoliko sati u hladnjaku. Tek tada se šunka može otvoriti.
• Na Beloboki se opruge uklanjaju iz utora, uklanja se gornji poklopac. Šunka se može istisnuti pritiskom na donji poklopac. Uklanjamo nepotrebni polietilen.
• Na Teskomi odvrnemo poklopac i pažljivo ga podignemo izvlačeći šunku zalijepljenu za klip. Nožem pažljivo odvojite šunku od klipa.
• Ovako izgleda gotova šunka: Teskomina je viša, a Beloboka šira.
• 
• Možete ga okusiti Subjektivno: šunka u Tescomi mekša je, nježnija. I reže se tanje. Iako je i šunka u Beloboku dobra. Razlike su male.
• Na ovoj je fotografiji gornji red kriški Beloboka šunka, donji red Tescoma šunka.
• 
• U tablici sam sažeo neke zaključke test vožnje:
• 

Jelo je dizajnirano za

2 kg

Vrijeme za pripremu:

oko 3 dana

Program kuhanja:

šunka, multivarka s načinom kuhanja

Kao što sam shvatio iz teme o šunki na našem forumu, ako se ne doda nitritna sol, nije potrebno zadržati šunku u grebenu 48 sati. Ako ne razumijem dobro, cure će to ispraviti.

I zato, puno vam hvala na ovako detaljnom opisu. Još uvijek ne mogu napraviti šunku.

[RepeShock]

RepeShock, nitritna sol potrebna je za produljenje roka trajanja kobasica, zar ne? Nisam imao nitritnu sol, ali jesam marinadu. U njemu se meso mariniralo dva dana.

A šunka je već na izmaku, dugo ne radi

[Julija]

Julija, i boja šunke i u stvarnom životu ili na fotografiji se to dogodilo?
Uvijek sam ružičasta, ispada ružičasta.
Ne podnosim puno s običnom soli, kuham gotovo odmah.

[vernisag]

vernisag, mljevena junetina, ne može biti ružičasta. Vjerojatno radite s mljevenom piletinom?

nitritna sol potrebna je za produljenje roka trajanja kobasica, zar ne?

Može biti. Ali mislio sam da je to za očuvanje boja.
Meso je potrebno marinirati, ali nije potrebno stajati 48 sati u grebenu prije kuhanja. Razumijem.

Obično imam svinjetinu ponekad s piletinom.

[ju1ietta]

ju1ietta,

Vrijeme kuhanja ovisno o vrsti mesa:
piletina - 2 sata;
svinjetina - 3 sata;
govedina - 4 sata;
igra - 5 sati.

Zašto postoji takva vremenska razlika?
Malo se ne slažem)
Pileće meso je opasno, ono pile je više salmoneloza.
Divljač je također bolesna.
I svinjetina može biti bolesna.
Najsigurnije meso je govedina.
Kuhajte piletinu, svinjetinu najmanje 3,30 sati. Možete jesti polu kuhanu govedinu.
Ne mogu reći o igri)
Vaše je vrijeme malo pogrešno.

Kad ne dodate nitritnu sol, ne morate čekati 48 sati. Dovoljno je stajati 4 sata i kuhati)
I zato, hvala!

[Masinen]

Masinen, Ne fokusiram se na bolesti (prema zadanim postavkama smatram da je meso koje jedem sigurno, iz pouzdanih izvora) vrijeme postavljam samo na temelju nježnosti / žilavosti mesa. Ali netko voli krvlju, a netko korom. Postavljam sebi upravo takve standarde.

Nitritna sol potrebna je za boju, za okus (potpuno drugačija nego kod obične soli), za dodatnu dezinfekciju sirovina i za sigurnije dugoročno skladištenje.
Što se tiče eksperimenta: ne mogu prepoznati njegov rezultat kao apsolutni, jer tehnologija kuhanja može biti drugačija, a u skladu s tim i rezultat može biti drugačiji.
Primjerice, kad pakirate sirovine u bijelu vreću, vrećicu probijete kukama, pa se zapravo ta šunka (ne šunka, već cijela šunka u njoj) kuha u velikom loncu vode , dok, naravno, postaje suh.
Osobno zatvorim bijelu stranu kako se ne bi ometala ambalaža (vakuum) unutar aparata za šunku. I koristim nitritnu sol. I moja šunka je potpuno prekrivena vodom za ravnomjernije zagrijavanje.
Ispada da je šunka sočna, čvrsta, čvrsta, vrlo ukusna, izrezana na najfinije komade.
Zapravo, na našem forumu imamo sve suptilnosti i trikove različitih proizvođača šunke i recepte za njih sa svih strana raspravljali.

[Olga VB]

Olga VB, naravno, ne može biti govora o nekom apsolutnom.
Ali nitritnu sol neću koristiti ni za okus, ni za boju, ni za dugotrajno skladištenje. Ovdje svakome svoje. Dopušteno za industrijsku proizvodnju nije činjenica za domaću proizvodnju. Nisam zadovoljna umjetnom ružičastom bojom.
Hvala na linku, svakako ću pogledati.
Usporedba dviju šunke, nadam se da će nekome biti korisna.

Nisam zadovoljna umjetnom ružičastom bojom.

Čini mi se da ružičasta boja ne ovisi samo o soli, već i o temperaturi vode u kojoj se šunka kuha.

Julia, puno ti hvala na tako zanimljivim detaljima. Vrlo korisne informacije, a napokon i sami napravimo kinetičku energiju.

[vernisag]

Čini mi se da ružičasta boja ne ovisi samo o soli, već i o temperaturi vode u kojoj se šunka kuha. Ako je temperatura iznad normalne, tada će šunka biti boje običnog kuhanog mesa.
Nedavno sam napravila kobasicu od svinjetine, s običnom soli, bila je ružičasta

vernisag, fotografija jasno pokazuje da su svinjske mrlje svijetle, ružičaste, a mljeveno meso (budući da je govedina) tamno. Sve je kako treba, ovisi o vrsti mesa. I temperatura se održavala SAVRŠENO, kao što sam naznačio u opisu.

temperatura je održavana SAVRŠENO,

Već sam puno puta primijetio da kipuća šunka pri početnim očitanjima crvene zone termometra - šunka je puno sočnija i ukusnija od kuhane na 80C i više.

Sada, bez otvaranja šunke, šunku je potrebno hladiti na sobnoj temperaturi (budući da sam je kuhala navečer, ostavila sam je preko noći), a zatim još nekoliko sati u hladnjaku.

Proizvođač kobasica u temi o kobasicama i šunkama, kao i u uputama za teskome, preporuka za brzo hlađenje šunke - odnosno od vruće odmah do hladne, odnosno spušta se u hladnu vodu, hladi se u i onda u hladnjak 8 sati ili nešto slično

[Stafa]

Stafa,

Već sam puno puta primijetio da je kipuća šunka pri početnim očitanjima crvene zone termometra - šunka puno sočnija i ukusnija od kuhane na 80C i više.

Kao što možete vidjeti na fotografiji, temperatura vode u multivarku sa šunkom Teskoma je na 78C.Tijekom cijelog razdoblja kuhanja 80C nikada nije dosegnut. U multivarku s Belobokom temperatura se održavala na točno 80C. Ispostavilo se da je šunka iz Tescoma bila mekša i sočnija. Možda su ova 2C-a imala ulogu? Uz to, temperatura u metalnoj šunki trebala bi biti viša, jer je metal bolji provodnik topline od plastike. Ali mislio sam i da će Belobokini izvori biti snažniji.

Proizvođač kobasica u temi o kobasicama i šunkama, kao i u uputama za teskome, preporuka za brzo hlađenje šunke

Ovo bi trebalo isprobati, hvala na savjetu.

Djevojke, prilikom nabijanja šunke u Beloboku, ostavljam izvore u središnjim žljebovima, sadržaj nije stisnut tako čvrsto, gotov proizvod je sočniji. Ako se mljeveno meso dobro izmiješa, onda se i bez dodavanja želatine šunka ne raspada. Druga je stvar da bez nitritne soli ne bih mogao postići okus „kobasice“, samo „meso i kotlet“. Čekam da mi Tescoma dođe, možda će rezultat biti drugačiji.
Yulia, bilo mi je zanimljivo čitati vaše zaključke, a fotoreportaža je vrlo vizualna, hvala vam što ste podijelili!

Čekam da mi Tescoma dođe, možda će rezultat biti drugačiji.

Hm ... nije vjerojatno. Po ukusu su se malo razlikovali. Izgleda da je šalitra (ili njeni nadomjesci) ta koja kobasicu čini kobasicom

Ostavim opruge u središnjim žljebovima, sadržaj nije stisnut tako čvrsto, gotov proizvod je sočniji

I uvijek sam se bojala takvih eksperimenata. Činilo se da će šunka ispasti rastresita. Hvala vam, svakako ćete morati pokušati

[vještina i trud]

Mislim da usporedni pregled još uvijek nije potpun.
Prvo, kada izlažete takve preglede da ih svi vide, prije svega potrebno je osloniti se na sanitarne standarde za preradu sirovog mesa ili dati fusnotu tim sanitarnim standardima kada opisujete svoje sklonosti.
Kao drugo, mariniranje mesa tijekom 48 sati bez dodavanja nitritne soli opterećeno je posljedicama, jer mi (masovni potrošač) kupujemo meso u trgovinama i na tržnicama nismo sigurni u njihovu sanitarnu čistoću, a nitritna sol ne dopušta razvoj patogene mikroflore ( to je glavni čimbenik njegove uporabe u domaćoj proizvodnji vitcino-kobasica).
U trećem, s oprugama, doista se ne trebate zamarati u Tescoma šunki, ali ovdje je riječ o tome da je potrebno nanositi velike vještina i trudda se pri maksimalnom punjenju oprugom zavrne kapa, govori se nekako u prolazu. No, mnoge se žene s tim uopće ne mogu nositi bez vanjske pomoći.
I četvrto, izlaz gotovog proizvoda uz takvo ulaganje vremena i truda jako malo, u tom pogledu Belobok je daleko ispred.
Također bih želio dodati nitritnu sol u obranu, jer je ova tema ovdje dotaknuta. U onim količinama koje se preporučuju za upotrebu kod kuće, to je bezopasno, jer ako se poštuje temperaturni režim (ne veći od 80 * C), on se raspada u plinoviti dušik i pigment koji stvara boju. Ali prženje mesnih delicija kuhanih s nitritnom soli apsolutno je nemoguće zbog činjenice da se na visokim temperaturama natrijev nitrit pretvara u kancerogene tvari.
Imam oba proizvođača šunke, ali uglavnom koristim Beloboku (usisavam je u vrećicu prije kuhanja, kako ne bih izgubio sočnost i okus u slučaju puknuća unutarnje vrećice), zadovoljniji sam izlazom (količinom) dobivenog proizvoda.

Mislim da usporedni pregled uopće nije objektivan.

Zapravo, kao i svaka usporedba, test je apsolutno subjektivan.

pri izlaganju takvih pregleda da ih svi vide, prije svega je potrebno osloniti se na sanitarne standarde za preradu sirovog mesa ili dati fusnotu tim sanitarnim standardima

O čemu govoriš Ovo je KUĆNO kuhanje. Moji roditelji, bake i prabake kuhale su na temelju iskustva svojih prethodnika, kako ne bi otrovale ukućane. Uperite prstom u nekoga tko koristi higijenu kod kuće, a da nije prehrambeni radnik.

ali činjenica da je potrebno primijeniti veliku vještinu i napor kako bi se pritegnuo poklopac s oprugom pri maksimalnom punjenju rekla je nekako u prolazu.

Nisam imao muke. Poklopac se relativno lako zatvorio bez dodatnog produžetka klipa, otpor je bio zanemariv. Bilo je laganih neugodnosti s iskrivljenim poklopcem. Da postoje manje poteškoće, iskreno sam napisao. Zašto ne moram posebno naglasiti ovo, ne razumijem. Osim ako, naravno, ne napunite meso ne do očnih jabučica, ali prema preporuci, ne više od 1 kg mesa. Ali s izvorima pervozije, morao sam nazvati čovjeka. Ali sada sam se navikao, mogu se snaći sam.

I četvrto, izlaz gotovog proizvoda uz takvo ulaganje vremena i truda vrlo je mali, u tom je pogledu Belobok daleko ispred.

Uglavnom koristim Beloboku (usisavam je prije kuhanja u vrećicu kako ne bih izgubio sočnost i okus u slučaju puknuća unutarnje vrećice), zadovoljniji sam izlazom (količinom) dobivenog proizvoda.

Tako je zabilježeno u mojoj usporednoj tablici. Nigdje nisam naznačio da Teskoma pobjeđuje Beloboku po svim točkama. Obje šunke imaju prednosti i nedostatke, kao i svoje osobine. Oni koji cijene veći prinos proizvoda, odlučit će u korist Beloboke. A nekome se, naprotiv, neće svidjeti činjenica da ne možete praviti šunku odjednom (0,5 kg) ... Svakom svoje.

I da, radi pravednosti, ispravio sam završni stol: dodao sam stavku o mogućnosti promjene stupnja kompresije opruga u Beloboku (prilikom postavljanja opruga u središnje rupe). Iako još nisam testirao tu mogućnost.

[ju1ietta]

ju1ietta, Yulia, puno vam hvala što ste ponovo pokrenuli temu Vitchinnitsa! Molim vas da se ne vrijeđate i da moju objavu ne doživljavate kao kritiku, već samo kao dodatak vašoj usporedbi, budući da mnogi ljudi odabiru čitajući našu, "Khlebopechkinovu" raspravu o ovom ili onom kuhinjskom uređaju.
I, radi poštenosti, ispravila je svoj post zamjenom "pristrano" s "nepotpuno"

[Julija]

Julija, hvala na usporednoj analizi šunki. Imam oboje: Belobok ima 4 godine (sada je na dači), a Teskoma doma pravi šunku otprilike godinu dana. Koristim nitritnu sol

Djevojke, želim reći da sam se dugo borio da torba u Beloboku ne pukne .. Packat mi je otkrio tajnu, ispada da to već dugo nije tajna, dno smo stavili pogrešno .. kako vreća ne bi pukla, moramo staviti izbočine prema van, tj. ravno dno ostaje unutra i onda se opruge prilijepe uz bokove .. Napravim drugu šunku, sve je u redu, ništa se ne lomi !!! Pakat, hvala ti puno na nagovještaju !!!!