Krema Catalana

Kategorija: Kulinarski recepti
Kuhinja: španjolski
Krema Catalana

Sastojci

žumanjke 6 kom
mlijeko 750 ml
šećer 200 grama
limun 1/2 kom
kukuruzno brašno 2 žlice. l.
cimet po ukusu

Način kuhanja

  • Engleska, Francuska i Španjolska natječu se za primat u stvaranju popularne slastice poznate pod francuskim imenom crème brulee. Englezi desert zovu St. Trojstva na istoimenom koledžu u Cambridgeu, gdje je navodno izumljeno u 17. stoljeću. U to razdoblje spada i kremasti desert, koji Francuzi nazivaju crème brulee, odnosno "izgorena krema". Primjerice, njegov je recept naveden u knjizi Françoisa Massiala "Kuhar za kralja i buržuje" 1691. godine. No u Španjolskoj se mliječni desert s izgorjelom šećernom korom prvi put spominje na katalonskim popisima recepata već u 14. stoljeću. Njegova glavna razlika od francuske i engleske verzije je ta što umjesto teške kreme trebate koristiti mlijeko koje je zgusnuto kukuruznim škrobom ili kukuruznim brašnom. A također dodajte koricu limuna i cimet. Crème brulee i crème catalana također se razlikuju po nekim svojstvima kuhanja. Prvi treba peći, a drugi kuhati na laganoj vatri. Danas se krema Catalana može kušati u bilo kojem španjolskom kafiću, ne samo u Kataloniji. U stara vremena kuhalo se samo jednom godišnje - 19. ožujka na sv. Jose (sv. Josip Zaručnik). U modernoj Španjolskoj ovaj datum pada i na Dan očeva, kada djeca pripremaju darove za svoje očeve i obećavaju da će ih poslušati.
  • Krema CatalanaPomiješajte žumanjke s nasjeckanim ili ribanim limunom.
    Krema CatalanaDobro prošećite s miješalicom.
    Krema CatalanaSmjesu od mlijeka, jaja i limuna ulijte u lonac i dodajte kukuruzno brašno. Kuhajte do konzistencije guste kaše.
  • Krema CatalanaStavljamo ga u keramičke kalupe i stavljamo na hladno da se hladi.
    Krema CatalanaKad se krema smrzla, na to stavite šećer u prahu.
    Krema CatalanaSljedeći korak bila je karamela kora. U Kataloniji se prodaje poseban alat za izradu takve karamele, to je okrugla ploča od željeza, promjera 15 cm, s ručkom. Ploča se stavi u vatru, a kad je vruće, uzmu ručku i sagore šećer na površini mliječne slastice. No, budući da nemam takav instrument, a moram napraviti šećernu koru, morala sam pozvati supružnika u pomoć. Pronašao mi je željezni trokut, koji sam, držeći kliještima, zagrijao na plinskom plameniku i polako izgarao šećer u ledu.
  • Kad sam prošao cijelu površinu, vratio sam je u hladnjak da se zamrzne.
  • Uspoređujući fotografije ove slastice s Interneta i moje, vidim da imam sirup od šećera, očito svejedno njihov alat brže prži prah, ne topi se. I također za moj ukus, ispalo je puno poleta, bila sam malo gorka, a moja kći je rekla da je to normalno. Dakle, morate se kretati prema svom ukusu. I tako nam se jako svidio desert, kombinacija limunsko-mliječne nježne kreme s hrskavom karamel koricom.
  • Tijekom fotografiranja djevojčica je pokušala zabiti prst u kremu ili odvući žlicu.
  • Dobar tek svima.


Tumanchik
Olya zdravo! Ja sam prvi! Ovo je tvoj puding. Kukuruz. Jako primamljivo i lijepo! Hvala na receptu. Dobio sam neke kalupe za tu priliku - onda ću probati! Hvala vam!
olgea
Tumanchik, Hvala ti Ira. Prvi put sam koristila kukuruzno brašno, ali nisam ga ni okusila.
U trendu
Olya, Pripremila sam i takvu kremu - ukusna je! Istina, u mom receptu nije bio sam limun, već samo korica limuna i naranče. Vaša je verzija vjerojatno još limunskija i bogatija, trebali biste probati.
olgea
U trendu, Yul je sjajno, ali što si ti radio?
Matilda_81
Još jedan desert "Catalana krema" vrlo je popularan u Rimu.Kad je konobar rekao probajte "tipičan desert u Rimu", iznenadio sam se jer smo godinu dana ranije ljetovali u Kataloniji, naručio ovaj desert i bio sam siguran da se krema Catalana proizvodi samo u Španjolskoj. u Rimu je također bilo vrlo ukusno.
olgea
Citat: Matilda_81
naručio ovaj desert
Jeste li to pokušali učiniti sami i usporediti okus? Uvijek me zanima usporedba kako to može ispasti.
Matilda_81
Citat: olgea
Jeste li to pokušali učiniti sami i usporediti okus?
iskreno, ruke mi neće posegnuti, a jede je samo moja kći, a ja baš ne volim ovakve deserte. Mogu ga isprobati za opće informacije, ali ako si priuštim, zamrznut ću si čokoladni sladoled. Ali da biste svog Nevinog doživjeli s indukcijom, možete to pokušati učiniti na nekom odmoru.
olgea
Matilda_81, ako to možete, recite nam koja je razlika u ukusu.
Matilda_81
Citat: olgea
Matilda_81, ako možeš, reci mi koja je razlika u ukusu.
Dobro, Olya, dogovorili smo se !!!!
U trendu
Citat: olgea
i što si radio koru?
Olya, Napravio sam koru šećera stavljajući kremu ispod roštilja u radnu pećnicu.
julia_bb
olgea, trebalo bi biti ukusno) Volim kremšnite, sada ću probati katalonsku verziju Currenta, nemam ovu stvar za kauterizaciju, imam limenku za flambiranje)
olgea
Citat: julia_bb
postoji konzerva za plamen
Evo Yula, možda samo pokušajte vidjeti hoće li se kora poprskati.
Citat: U trendu
napravio koru šećera stavljajući vrhnje ispod roštilja u radnu pećnicu
Kako zanimljivo, to smo svi mi izumitelji.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha