Kobasice Extra

Kobasice Extra

Kategorija: Mesna jela

Sastojci
Mljevena svinjska šunka	100%
Nitritna sol	2%
Vlaga / sladoled ili krema	10%
Jagnjeća crijeva Extra	1,4 m po 1 kg
Mješavina začina br. 3	0,4%

Način kuhanja

• Te su kobasice rođene u proizvodnji kuhane svinjske kobasice. Sukladno tome, kobasicama od istog mljevenog mesa nije suđeno da padaju daleko od stabla jabuka.
• Pitanje je - zašto su rođeni, ako je mljeveno meso isto ... odgovaram - janjeća crijeva Extra jako su mi se svidjela po kvaliteti. Nisam mogao proći pored takve ljepote.
• Općenito, što da kažem - to su kobasice))) treba ih jesti. Jedino što bih želio napomenuti jest da se kobasice gotovo uvijek proizvode u janjećim crijevima! Pa, ako ne uspiju, onda će uz veliku pompu biti posluženi gostima kao "kobasice sa super žara"))).
• Primjećujem da je punjenje kobasice u kvalitetnu janjetinu samo zadovoljstvo, vjerojatno uopće ne mislite bolje od ljuske - idealno!
• Doživljavate samo organski užitak i kad mljeveno meso ili komad crijeva završe, neugodno ste iznenađeni što je ova meditacija tako brzo završila. Pa, ispada da je kobasica puno, oko je sretno)
• Nekoliko brojeva ...
• Mljevena svinjska šunka - 100%
• Nitritna sol - 2% (20g po kg)
• Smjesa začina br. 3 - 0,5% (5g po kg)
• Vlaga / sladoled ili vrhnje -10%
• Jagnjeća crijeva Extra
• Mljeveno meso sam radio na tek nabavljenoj miješalici s ponosnim imenom "rezač", iako od običnog rezača postoji samo nehrđajući čelik). Ali za apartmansku kuhinju ovo je vjerojatno idealna opcija. Napokon, to također treba negdje pohraniti, zajedno sa štrcaljkom za kobasice).
• Skrenuo bih vam pažnju na činjenicu da sam ga sjeckao dok mljeveno meso nije doseglo +12 stupnjeva. To je neophodno za stvaranje normalne, ispravne emulzije i potpuno "vezivanje" masti u proteinskoj matrici mljevenog mesa.
• Izrađeno od mljevenog mesa smrznutog na minus 4 stupnja, prethodno otopljenog na rešetki od 3 mm i pomiješanog s 2% soli od ukupne mase mljevenog mesa i 10% vode. Aktivno sam na taj način miješao svinjski but koji je „cvjetao“ sa soli i vodom sve dok se u mljevenom mesu nisu pojavile „bijele niti“ i poslao ga da se smrzne.
• Smrznuto mljeveno meso upotrijebio sam kako bih povećao vrijeme obrade mljevenog mesa u blenderu, dobivajući maksimalnu emulgaciju i fini razvoj mljevenog mesa.
• Napunio sam ga špricom, brzo i s velikim zadovoljstvom, ovaj postupak očarava.)))
• Zagrijao ga je, 2 puta sipao kipuću vodu do kutlače, pa, sigurno, držao ga je na štednjaku još 5 minuta da se ugrije, nisam mjerio temperaturu unutra, pa je sve vidljivo.
• Dno crte je jednostavno ukusno i nema se što dodati.
• Prekrasno, organsko, prirodno i prirodno!
• Što reći, slika se potpuno približava uzorku u mojoj glavi - "izgledaju kao prave kobasice")

Jelo je dizajnirano za

nije ograničeno

Vrijeme za pripremu:

1-2 sata

Program kuhanja:

posebno-kobasica :))

Kakve cool kobasice! Baš super!
Ali s trbuhom janjetine nešto nije pošlo za rukom, nekako je ispalo jako usko i nije se mogao nositi ni sa špricom, jedva ju je navukao na najtanju mlaznicu, a ona kategorički nije htjela kliznuti natrag .. Kupio sam cherevu u Poljskoj.

Hvala vam, recept je super, kobasice su poput igračaka, ali ako ga napravite od teletine? molim vas pokažite mi koji ste rezač kupili, vrlo zanimljivo

Program kuhanja: posebna kobasica :))

Koliko stupnjeva? Koliko minuta?

.....

Termička obrada napisana je u tekstu. Zato je to posebno kobasica, ne možete je drugačije formulirati.

Možete to učiniti i drugačije: 80 stupnjeva vani prije nego što dosegnete 72 stupnja unutra, ako su vam potrebni brojevi.

Ispalo je tako - unutar ljuske nalazi se tvrda kobasica oko soka. koji je razlog? Kuhano u shebi T = 89 gr. 1,5 sat. Probavljeno?

Da, naravno, sažetak. Najviše 80 stupnjeva, 20-25 minuta. Tipična pogreška.Šunka se također izrađuje po istoj tehnologiji, glavno je promatrati temperaturu.

Hvala vam! Druga polovica kobasica nije se uklopila u osoblje, leži u hladnjaku, sazrijeva, navečer ću probati.

Najviše 80 stupnjeva

A ako sastav sadrži 50% svinjetine?

Preostale kobasice skuhao sam po vašoj shemi: 1 sat / 35 gr. 75 g / 20 minuta. Rezultat je isti - juha i meso unutra. Vjerojatno neće raditi bez fosfata ...