Mliječne kobasice

Kategorija: Mesna jela
Mliječne kobasice

Sastojci

Goveđe meso 500 g
svinjsko meso 500 g
Nitritna sol 10 g
Sol 10 g
Fosfati 1,5 g
Mješavina kobasica 8 g
Češnjak 1-2 klinčića
Mljevene sjemenke korijandera 0,3 žličice
Crni papar 0,3 žličice
Ljuta crvena paprika 0,3 žličice
Muškatni oraščić 0,3 žličice
Ledena voda 250 ml.
Mlijeko u prahu 40 g
Mljeveni piment 0,25 žličice
Svinjski trbuh

Način kuhanja

  • Možete uzeti bilo koje meso i u bilo kojem omjeru. Govedina bez masti i filmova. Polumasna svinjetina. Meso je izrezano na komade za mlin za meso i posoljeno smjesom natrijevog klorida i nitritne soli. Dan kasnije stavio sam ga na 40 minuta u zamrzivač i tri puta provukao kroz mlin za meso. Dva puta kroz običnu rešetku i jednom kroz finu žicu. Između toga sam ga stavio u zamrzivač. Meso se mljelo odvojeno. Zatim je govedinu stavila u zdjelu procesora, dodala sve začine, malo vode i pomaknula. Zatim sam dodao svinjetinu i ostatak vode. Ako nemate smjesu za kobasice, stavite sve začine u 0,5 žličice i dodajte 2 grama šećera. Umjesto čistog fosfata, možete koristiti vrećicu GOSTFS 1. Nakon primanja emulzije izvadio sam je iz posude, dodao mlijeko u prahu i sve promiješao. Sve sam strpala u svinjski trbuh ne baš čvrsto. Zatim je uvila kobasice da stanu i povezala ih kanapom. Kuhala sam u pećnici na rešetki poput kobasice. Grijanje samo dna i konvekcija. U jednu sam kobasicu ubacio sondu s vanjskog termometra.
  • Sušenje na 60 gr do 45 iznutra.
  • Pečenje na 85 gr do 60 iznutra
  • Kuhanje na 80g s parom do 70 unutra. Stavila je lim za pečenje s kipućom vodom na dno pećnice.
  • Nakon toga, ako odmah nećete jesti, šokirajte se. Ako je moguće, pušite je hladnim dimom 40 minuta.
  • Kuhajte za zdravlje. Dobar tek.

Jelo je dizajnirano za

10 komada

Vrijeme za pripremu:

3 sata

Program kuhanja:

Mlin za meso, procesor, štednjak, štrcaljka za kobasice.

Bilješka

Podmažite štrcaljku za kobasice suncokretovim uljem iznutra. Schwartenblock ne stavljam, jer ga dobivam s neugodnim okusom i mirisom. Na fotografiji smrznuto iz zamrzivača. Izolirajte na sobnoj temperaturi 3 sata prije toplinske obrade

Amasar
Gayane, fosfati - što je ovo? Apatit, fosfatna stijena, crveni fosfor, dvostruki superfosfat?
SvetaI
Citat: Amasar
Apatit, fosfatna stijena, crveni fosfor, dvostruki superfosfat?
Andreje, ne budi nestašan. Možda niste u skladu s temom, ali upisivanjem "Fosfati hrane" u tražilicu dobit ćete puno informacija. Moguće je da čak i više nego što želite znati o tome.
Gayane, skup! Znate da sam ja vaš odani obožavatelj
Mislim da kobasice neću kuhati kod kuće, ali vaši recepti mi nikad ne nedostaju.
Iako, tko zna gdje će zavoj zaviti, također nisam namjeravao kuhati sir kod kuće, ali hajde, trudim se ...
Možda će tako doći do kobasica
Gayane Atabekova
SvetaI, Sveta. naravno kuhati. Glavna želja. Tako je ukusno da vrijedi muke.




Amasar, Andrey, vjerojatno stvarno nisi u toj temi. Imamo dobru temu. Prodavaonica kobasica u kućnoj kuhinji. A također pogledajte Internet trgovinu. Postoji mnogo video recepata i video tutorijala. Ako vas, naravno, zanima ova tema. Ne dopušta mi da naslov napišem u dijelovima. JESTI. KOL. BAS. KI. Sve se piše zajedno.
Rada-dms
Gayane, dugo sam čekao tvoje kobasice! Hvala vam! Privremeno ne kuham kobasice i ne kuham sireve - ne do ovog promišljenog i mukotrpnog postupka, ali toliko sam želio domaće kobasice da bih mogao naći vremena!
velli
Kobasice radim potpuno drugom tehnologijom i drugačijim sastavom mesa. Nikad nisam radio samo svinjetinu + piletinu s govedinom.Kuham u vodi na temperaturi od 80 * do 70-73 * unutar kobasice. Mljevenom mesu dodam citrat (za kobasice koje sam kupio u Em .....), kobasice / kobasice su elastične kao kupljene u trgovini, bez šupljina i rastresitosti pri rezanju. Moramo pokušati napraviti kobasice s govedinom i termičkom obradom u pećnici. Hvala na receptu!Mliječne kobasice
Gayane Atabekova
Cure, hvala svima na pažnji prema receptu. Cook, nećeš požaliti.
Ivanovna5
Gayane, hvala na receptu, odnijela sam ga u kasicu prasicu, želim početi kuhati domaće kobasice / kobasice za svoje unuke.
veterok
Čini se da nas je Paul zakačio. Ponekad sam pogrešio sa smjesom citrata. Sada umjesto vode koristim kremu. Kuham u sous vidnici, ali u pećnici ljepše ispadnu.
velli
U mljeveno meso uvijek dodam samo vrhnje, a ne mlijeko pa čak ni vodu. Radio sam i nešto sa Schwartenblockom, pokazalo se da su kobasice cool, ali ne želim ga pripremiti unaprijed. Lakše je dodati smjesu citrata. Kupovao sam multivarku / lonac pod pritiskom posebno s načinom rada Su Vid za kuhanje kobasica, šunke u borovnici velikog promjera i mesnih delicija. U njemu još nisam kuhala kobasice, ali napravit ću ga s govedinom prema receptu Gayane nakon što je u središtu kobasice prokuhao do kraja stupnjeva do 47-50, a zatim dimio u pušnici / šporetu pod pritiskom do kuhanja.
Gayane Atabekova
Cure, hvala što ste navratile. Koliki postotak kreme stavite? A onda je 32% skupo. Naravno da će biti ukusnije s vrhnjem. Pokušat ću sljedeći put. Toplinska obrada može se provesti metodom od dvije kipuće vode tijekom 20 minuta. Ovako radim kupaty. Zatim pržite na jakoj vatri.
veterok
Uzimam 10%. Na web stranici Pavel je objasnio da je krema emulzija i ne dovodi do edema. Umjesto masnoće dobro je dodati kobasice od pilećih prsa.
Gayane Atabekova
veterok, Hvala na odgovoru.
velli
Gayane, To radim za kobasice, špijunirao sam metodu od Pavela Kolbaskina. A pileće kobasice također kuham u parnoj košarici u polaganom kuhalu. To je kada su kobasice umotane u plastičnu foliju u nekoliko slojeva poput slatkiša. Uklonim film, podmažem ga suncokretovim uljem i pržim u zračnoj fritezi dok ne porumeni.
veterok
"2 kipuće vode" Imam uvijek 100% edem. To se odnosi na tanke kobasice, pa ja radim kobasice. Male kobasice težine do kg. Kuham u fritezi, prvo 40 minuta 20, a zatim dok ne omekša. Ispale su lijepe, ali više gube na kilaži, isušuju se.
Gayane Atabekova
veterok, U pećnici se ne gubi težina.
veterok
Da, stavim vodu s kotlom u pećnicu, napravim paru. Što ne možeš zamisliti ..

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha